Слана папрат: користи и штета, садржај калорија, фотографија

Кисељење папрати код куће могуће је коришћењем много различитих метода. Слане стабљике ове биљке, када су припремљене техником кувања, су меке и сочне и веома необичног укуса. У целом свету ово јело се сматра егзотичном посластицом. Међутим, припремити га није тешко.

Које су предности слане папрати?

Ферн се сматра нискокалорични производ, који садржи много витамина, хранљивих материја и хранљивих материја. Млади изданци ове биљке садрже витамине Б, А, Е, ПП, сапонине и флавоноиде. Калоријски садржај слане папрати је око 39 кцал на 100 г.

Захваљујући тако богатом хемијском саставу, слана папрат доноси непроцењиве користи за тело:

• има снажан ефекат на имуни систем;
• нормализује функционисање срца и крвних судова;
• побољшава функционисање штитне жлезде;
• нормализује функционисање гастроинтестиналног тракта;
• има позитиван ефекат на метаболизам;
• нормализује ниво шећера у крви;
• јача коштано ткиво.

Предности и штете од слане папрати су неупоредиве. Постоји само неколико контраиндикација за његову употребу:

• трудноћа;
• озбиљне болести унутрашњих органа.

Како солити папрат за зиму

Постоји много рецепата за припрему слане папрати за зиму. Први корак је увек припрема сировина. Избојци ове биљке могу се купити у супермаркету, наручити у специјализованим онлине продавницама или сами припремити.

Сакупљање сировина се обично врши када цветају ђурђеваци. Као што се види са фотографије слане папрати, резнице, које се зову рацхис, су у овом периоду у увијеном стању. Када се отворе, биљка постаје неприкладна за потрошњу. Сољење се врши што је пре могуће након сакупљања изданака (не више од 4 сата), иначе ће постати превише груби.

Кисељење папрати по класичном рецепту у великој посуди

По класичном рецепту, папрати се обично соли у великим посудама, које се могу користити као велики лонци, умиваоници, канте, па чак и када. Главна ствар је чувати кисељење у хладној просторији. За 10 кг сировина, према рецепту, биће вам потребно 3 - 4 кг соли.

Алгоритам сољења:

• сортирајте резнице, исперите водом 2-3 пута, мало осушите пешкиром;
• положите изданке и сол у слојевима у контејнер, равномерно распоређујући производе;
• успоставити притисак за који се може користити широк спектар предмета: главна ствар је да је његова маса једнака маси сланих сировина;
• држите посуду са угњетавањем на хладној температури 2 - 3 недеље;
• Након тога, потребно је исцедити добијену течност, ставити изданке у одвојене стерилисане контејнере и, чврсто сабијајући, покрити поклопцем.

Кисели краставци треба да чувате на хладном месту око 2 недеље: посуда ће бити потпуно спремна за употребу.

Како солити папрат код куће сувим методом

Суво сољење:

1. Свеже изданке добро исперите да бисте уклонили љуске са листова.
2. Користећи гумене траке, сакупите изданке у гроздове.
3. Ставите резнице у контејнер у слојевима, посипајући сваки од њих крупном кухињском сољу. За 10 кг сировине биће потребно око 4 кг соли.
4. Ставите тег на врх.
5. Кисели у подруму под притиском 21 дан.
6. Расол који се формира током сољења мора се исцедити.
7. Додатно посолити биљну масу у количини од 2 кг соли на 10 кг сировина.

Добијено јело је најбоље паковати у одвојене тегле.

Сољење папрати према ГОСТ-у

Метода сољења према ГОСТ-у заснива се на троструком сољењу и комбинацији суве методе и методе саламуре.

Прво сољење:

• оперите папрат, сакупите стабљике у гроздове дебљине око 20 цм;
• положите у слојевима на дно дрвене бачве или пластичне канте, посипајући сољу по стопи од 4 кг соли на 10 кг сировина;
• покријте равним поклопцем, ставите притисак на врх;
• оставити 21 дан: за то време сви токсини ће изаћи из резница и горчина ће нестати.

Друго сољење:

• оцедите добијени сок, пренесите резнице у другу посуду;
• Посути сољу у слојевима (1,5 кг соли на 10 кг сировина);
• припремити саламуру мешањем 10 литара воде са 1 кг соли;
• сипајте резнице сланом водом тако да су потпуно уроњене у раствор;
• поставите тежину једнаку 50% оригиналне тежине производа;
• оставити 10-15 дана.

Треће сољење:

• припремити физиолошки раствор мешањем 2,5 кг соли са 10 литара воде;
• исцедите стару течност из контејнера;
• сортирајте гроздове, ослобађајући се црвенкастих и жућкасто-браон резница;
• Напуните гроздове новом саламурином у стару посуду или их одмах спакујте у посебне стаклене посуде и заролајте поклопце.

После 20 дана кисељење ће бити спремно.

Избојци засољени овом технологијом могу остати свежи две године.

Како киселити папрат на тајга начин

Као резултат сољења у стилу тајге, јело ће се показати веома сланим, али ће се чувати много дуже. У доњем рецепту се узима 0,5 кг соли на 1 кг изданака биљака.

Алгоритам сољења у стилу тајге:

• одрежите грубе делове изданака, исперите преостале делове и ставите их на дно контејнера;
• помешати са сољу на погодан начин: полагање у слојеве или чврсто сабијање;
• оставити 3 дана;
• темељно мешајте, додајте још мало соли;
• притиснути утегом и оставити још неколико дана;
• Ставите у стаклене тегле и затворите поклопцима да бисте продужили рок трајања.

Ако је папрат превише слана, можете је потопити у хладну воду преко ноћи.После ове процедуре, изданци ће имати укус као свеже.

Како солити папрат методом саламуре

Кисељење биљке методом саламуре је прилично једноставно; за то вам је потребно:

1. ставите стабљике сакупљене у гроздове на дно контејнера (можете користити широки слив);
2. Потпуно прелијте кипућом водом и покријте поклопцем, пустите да се кува;
3. охладите, а затим исцедите течност;
4. поновите поступак 2 пута;
5. ставите обрађене сировине у стерилисане тегле;
6. припремите врући слани раствор (15 г соли на 1 литар воде) и сипајте га преко сировина;
7. намотати конзерве.

Како солити папрат уз редовну промену течности

Занимљива је метода сољења, у којој се течност редовно мења. За припрему посластице по овом рецепту биће потребно 2 недеље, а слане резнице су необично нежне и меке.

Технологија сољења:

• оперите стабљике и исеците их на комаде;
• Посути сољу у слојевима и додати воду;
• поставите плочу на површину, поставите притисак;
• пустите да се кува 3 дана;
• исцедите добијену течност у другу посуду;
• сипајте 2/3 течности и помешајте са 1/3 хладне воде;
• оставити још 4 дана;
• оцедити сок, помешати са 600 г соли;
• сипајте резнице и оставите 3 дана;
• излијте 1/3 течности, замењујући је чистом водом;
• сол још 4 дана;
• оцедите сав сок и ставите папрат у херметички затворене посуде.

Како киселити папрати директно у теглама

Папрат се може одмах киселити у стакленим теглама. Да бисте то урадили, потребно вам је:

• исперите стабљике водом;
• кувајте их у лаганом физиолошком раствору 10 - 15 минута;
• ставити у стерилисане тегле;
• сипајте врући слани раствор (15 г соли на 1 литар воде);
• Заролајте тегле, окрените их наопачке и оставите на топлом заклону док се потпуно не охладе.

Овај препарат се може безбедно чувати у подруму или фрижидеру целе зиме.

Убрзана метода за кисељење папрати

Ако користите метод убрзаног сољења, изданци ће бити спремни за потрошњу у року од једног дана.

Технологија кувања:

• опрани изданци се прво морају кувати 10 - 15 минута;
• затим исцедите сву воду и помешајте сировине са сољу (300 г на 1 кг изданака);
• оставити да се инфузира један дан.

Како солити папрат у бурету

Можете солити велику количину папрати у бурету одједном, за 10 кг сировине биће потребно 4 кг соли. За сољење на овај начин потребно вам је:

• обложите дно бурета полиетиленом;
• сипајте слој соли, затим положите слој папрати и још један слој соли;
• извршити притисак на врх и оставити 3 недеље;
• припремите друго буре и пребаците изданке у њега, додајући још 1 кг соли;
• поново поставите угњетавање на 3 недеље;
• припремити саламуру растварањем 1 кг соли у 10 кг воде;
• замените добијени сок у бурету са сланом водом;
• оставити 3 недеље, па поделити у тегле.

Да бисте се ослободили вишка соли, слану папрат можете прокувати пре него што је поједете.

Како чувати слану папрат

Према технолошким упутствима, рок трајања слане папрати је 1 година. Требало би да се чува на температури ваздуха од 0 до 20 степени. Ниво влажности у просторији не би требало да буде већи од 95%.

Када се складишти у подруму или фрижидеру и ако је производ правилно припремљен, рок трајања се може повећати на 2 године. Ако се радни предмети чувају у стакленим посудама, термини се још више повећавају.Истовремено, како показују различита искуства и експерименти, укус и корисна својства киселих краставаца се ни на који начин не мењају.

Шта се може направити од слане папрати

Слана папрат се може јести као самостално јело. Ово егзотично предјело сигурно ће изненадити госте за празничним столом. За већи ефекат, јело можете послужити са другим поврћем из конзерве: чери парадајзом, корнишонима или кукурузом, а по врху посути сусам.

Од слане папрати можете направити многа необична јела богата витаминима. У салатама се ова посластица одлично слаже са шкампима, лигњама, свињетином, јајима, краставцима, кромпиром, шаргарепом, свежим зачинским биљем, луком и белим луком.

Распрострањене су супе од пиринча и кромпира са додатком папрати. Чорба за такве супе најчешће се кува са свињским костима. Препознатљивим јелом становника Далеког истока сматра се папрат пржена са говедином. Током пржења месо није потребно солити. Јело се може послужити хладно или топло.

Закључак

Кисељење папрати код куће је једноставан процес, главна ствар је одабрати најбољи метод и стриктно се придржавати технологије припреме. Резултат можда неће бити по свачијем укусу, али ће свакако задовољити љубитеље необичних јела.

Рецоммендед Постс

Слабо слани краставци: рецепт за кување у хладној води

Кисели купус у тегли од 3 литра

Хладно кисељење купуса у великим комадима

Вруће кисељење купуса са сирћетом

Хладно слани зелени парадајз за зиму

Зелени парадајз са сенфом за зиму

Како киселити зелени парадајз у бурету

Слане црне млечне печурке: рецепти за вруће кисељење

Како солити дивљи бели лук