Садржај
У јесен, када дође време за справљање бројних припрема за зимницу, ретко која домаћица неће пасти у искушење рецептима за кисељење краставаца и парадајза. На крају крајева, сваке године се традиционалним рецептима за кисело поврће увек додаје нешто ново. Док искусне домаћице обично течно владају триковима припреме киселих краставаца за зимницу, занатлије почетнике понекад немају појма зашто, недељу-две након кисељења, кисело поврће и даље буђа, упркос свим напорима. И да ли је могуће нешто учинити поводом ове чињенице?
Испоставило се да је ова тајна била позната од давнина, а затим је некако заборављена. Састоји се од употребе сенфа као конзерванса. Али ово није њена једина улога. Слани зелени парадајз са сенфом - овај рецепт има неколико модификација, али у сваком случају укус добијене ужине постаје нов, необичан и веома занимљив.
Сенф као конзерванс
Пре свега, треба напоменути да без обзира који рецепт користите за кисељење зеленог парадајза, користећи сенф увек можете бити сигурни у безбедност своје припреме. Мало је вероватно да ће вас буђ спречити да уживате у пристојном укусу ваших киселих краставаца.
Постоји још један темељнији метод - користе такозвани сенф. Када стављате парадајз у теглу и сипате саламуре, оставите неколико центиметара празног простора. Затим прекријте горњи слој парадајза газом најмање дупло већом од грла тегле. На газу сипајте слој сенфа до врата и прекријте га угловима реза од газе. И тек онда затворите теглу пластичним поклопцем.
Традиционални рецепт за сољење са сенфом
Најлакши начин да направите парадајз са сенфом за зиму је да користите обичне стаклене тегле. Пошто ћете производ дуго чувати, тегле се морају стерилисати пре употребе.
Према рецепту, потребно је да изаберете 2 кг ових парадајза и пронађете следеће зачине:
- 100 грама цвасти и зеленила копра;
- По једна веза першуна, сланог, естрагона (или естрагона) и босиљка;
- 2-3 главице белог лука;
- Пар листова рена и ловора;
- Кашичица семена коријандера и сувог семена сенфа;
- По десетак листова трешње и црне рибизле.
Поред тога, за припрему саламуре потребно је да растворите 140 грама камене соли у два литра воде, прокувајте и охладите док се не охлади.
Сипајте половину свих зачина и сав сенф на дно стерилисаних тегли.Затим чврсто спакујте зелени парадајз и прелијте остатком зачина. Напуните их охлађеним сланим раствором и, ради сигурности, направите „чеп“ од сенфа на врату тегли. Овако усољени парадајз биће готов за четири до шест недеља, у зависности од услова складиштења и степена зрелости самог парадајза. Најзеленији парадајз се најдуже кисели – до два месеца.
Расол са сенфом
Међу многим начинима кисељење зеленог парадајза са сенфом се сматра најукуснијом варијантом када се суви сенф додаје директно у саламуру којом се прелије парадајз. Обично се користе следеће пропорције: за 5 литара воде узмите пола чаше соли и 12 кашичица сенфа у праху. Ова количина саламуре је довољна да напуни око 8 кг зеленог парадајза. У већ прокувану и охлађену саламуру додаје се сенф.
Парадајз се поставља чврсто у слојевима у припремљену посуду, а сваки слој је посут припремљеним биљем. Пре него што парадајз прелијете расолом сенфа, оставите да се потпуно слегне док не постане скоро провидан са жућкастом нијансом.
Након преливања хладног саламуре, парадајз је потребно покрити поклопцем са утегом. Спремност јела може се проверити након 4-5 недеља, у хладној просторији таква припрема се може чувати до пролећа.
Маринирани парадајз са сенфом
Занимљиво, кисели парадајз се може припремити готово на исти начин.Рецепт за припрему маринаде је следећи: за 4,5 литара воде узмите три кашике соли, шећера, стоног сирћета и биљног уља. Ова количина маринаде је довољна да направите око 3 лименке парадајза од три литра. Зачине бирајте по свом укусу. Након што прокувате маринаду са сољу и шећером, додајте 2 кашике сенфа, сирћета и биљног уља. После хлађења парадајз у теглама прелијте маринадом са зачинима. За дуготрајно складиштење у собним условима, тегле са садржајем морају се додатно стерилисати око 20 минута.
Зачињени парадајз
Следећи рецепт за кисели парадајз је веома оригиналан и укусан, што ће посебно бити занимљиво љубитељима сланих грицкалица. Да бисте направили ово јело, потребно је да сакупите канту зеленог парадајза од 10 литара најновије бербе.
Пре него што киселите парадајз са сенфом по овом рецепту, потребно је да припремите посебно пуњење, које у великој мери одређује укус будућег јела. За то ће вам требати:
- Млевени свеж бели лук;
- Сецкана паприка;
- Рендани корен рена;
- Шећер;
- Со;
- Љуте папричице.
Потребно је узети једну чашу свих ових састојака, осим љуте паприке. Морате додати пола шоље, али ако не волите кисели парадајз превише зачињен, можете варирати количину по свом укусу.
Поред тога, потребно је додатно самлети око 2 кг зеленог парадајза помоћу машине за млевење меса, тако да добијете 3 шоље пулпе са соком. Помешајте ову пулпу заједно са осталим састојцима у посебној посуди.
Сада узмите емајлирану тепсију одговарајуће величине и ставите је у слојеве: парадајз, фил, поспите сувим сенфом, опет парадајз, фил и поново сенф.
Покријте последњи слој сенфа пондерисаном плочом и одмах ставите на хладно место. Време производње сланог парадајза према овом рецепту је од 2 до 4 недеље.
Међу разноврсним представљеним рецептима сигурно ћете пронаћи нешто ново и занимљиво за себе што може загрејати вашу душу и стомак у тмурним и хладним зимским вечерима.
