Садржај
- 1 Како припремити ново буре
- 2 Карактеристике сољења парадајза у бурету
- 3 Традиционални зелени парадајз
- 4 Слани парадајз у бурету са шећером
- 5 Зелени парадајз кисели у бурету у соку од парадајза
- 6 Кисели парадајз са сенфом
- 7 Кисели парадајз са краставцима
- 8 бугарски кисели парадајз
- 9 Карактеристике складиштења ферментације у бурадима
Пре само сто година, сви кисели краставци у Русији припремани су у бурадима. Направљене су од издржљивог храста, који је само јачао од контакта са водом и сланим растворима. Танини садржани у дрвету штите ферментисане производе од кварења, спречавајући развој буђи и гљивица у њима. А танини им дају посебан укус који се не може добити ни у једној другој посуди. Поврће не губи сочност и остаје јако и хрскаво. Буре су се преносиле са генерације на генерацију у породици и чувале су се веома дуго. Ново буре мора бити припремљено за употребу.
Како припремити ново буре
Ново буре мора се добро опрати да би се уклонила пиљевина док вода не постане бистра. Да бисте ослободили дрво од вишка танина и омогућили да дрво набубри и да спојеви постану херметични, потопите буре у врелу воду. Прво га напуните 1/5 топлом водом. После сат времена додајте исту количину и наставите да радите док се посуда не напуни. После једног дана, излијте воду и поновите поступак.
Непосредно пре сољења, буре треба фумигирати сумпором, а затим испрати кипућом водом.
Ако поврће ферментишемо први пут у бурету, онда ћемо морати да додамо још соли у саламуру, пошто је дрвени зидови упијају. Дрвене бурад не треба постављати директно на земљани под. Неопходно је направити постоље и посипати под испод бурета пиљевином тако да апсорбује влагу.
Карактеристике сољења парадајза у бурету
У таквом контејнеру можете солити било које поврће. Посебно укусни ће бити зелени парадајз у бурету. Парадајз се кисели код куће у малим бурадима, обично не више од 20 литара. За кисељење користе се парадајз било ког степена зрелости, рибизла, трешња, листови рена, першун и корени рена, копер, першун, босиљак.
Обавезно додајте бели лук. За пикантност додајте махуне љуте паприке. Понекад се ферментација зачини бибером у зрну или млевеним ловоровим листом. Сланица се може припремити само од соли и воде.
Да би се убрзала ферментација и побољшао укус парадајза, понекад му се додаје шећер, који се може заменити медом. У саламури се често додаје сенф у праху. То парадајзу даје пикантност и спречава да се поквари. Постоји много рецепата за кисељење који укључују паприке, купус, краставце, па чак и воће: јабуке, грожђе, шљиве у друштву парадајза. Почнимо са једноставним рецептом према којем се зелени парадајз у бурету традиционално соли за зиму.
Традиционални зелени парадајз
За сваких 10 кг зелени парадајз морати:
- 300 г копра са кишобранима;
- по 50 г естрагона и першуна;
- по 100 г листова трешње и рибизле;
- велика глава белог лука;
- пар махуна љуте паприке;
- за саламуру, за сваки литар воде - 70 г соли.
Опран парадајз стављамо у буре, на чијем дну су већ положени листови и зеленило. Не заборавите на чен белог лука и сецкане љуте папричице, које је потребно распоредити између парадајза. Исто радимо са листовима и зачинским биљем, остатак стављамо на парадајз. Сол растворите у хладној изворској или бунарској води и сипајте расол у буре.
Постављамо оптерећење и износимо га на хладно месец и по дана.
Комади корена рена постављени на врх бурета заштитиће поврће од кварења.
Још један једноставан начин припреме сланог парадајза из бурета, али са додатком шећера.
Слани парадајз у бурету са шећером
За сваких 10 кг парадајза потребно је:
- 200 г копра;
- по 100 г листова рибизле и трешње;
- љута паприка по сопственој жељи и укусу;
- за саламуру на 8 литара воде - 0,5 кг соли и шећера.
Начин кувања се не разликује од оног у претходном рецепту. Парадајз у бурету за зиму може се припремити не само у саламури, већ иу соку од парадајза. Како киселити такав парадајз?
Зелени парадајз кисели у бурету у соку од парадајза
За 10 кг зеленог парадајза требаће вам:
- 200 г копра са кишобранима;
- по 10 г листова трешње и рибизле, велики лист рена;
- 6 великих главица белог лука;
- 100 г корена рена;
- кашичица млевене црвене паприке;
- за фил: 6 кг црвеног парадајза, можете узети презреле, 350 г соли.
Зачини су подељени на 2 дела. Један се ставља на дно, а други на врх зеленог парадајза.За пуњење, парадајз се пролази кроз млин за месо или сруши у посуду блендера. Добијени сок се мора кувати, растворити со у њему и одмах сипати у парадајз. Подесите притисак и однесите га на хладно место. Ферментација је спремна за месец и по дана.
Још један једноставан буре зелени парадајз рецепт за зиму.
Кисели парадајз са сенфом
За 10 кг незрелог парадајза:
- 100 г корена рена;
- по 50 г листова рибизле и трешње;
- копер и першун по 100 г;
- 30 г семена копра;
- 5 главица белог лука;
- за расол: за 10 литара воде, чаша соли и сенфа у праху, шећер - 2 шоље.
Огуљени корен рена исеците на танке траке. Мало осветлите зеленило. Листове вишње и рибизле кувајте у кључалој води 7 минута. Извадите их из воде и растворите сву со и шећер у бујону. Након хлађења, у чорбу умешајте сенф.
Сипајте га у парадајз са зачинским биљем, рен и бели лук стављен у буре. Чувати под притиском на хладном. Спреман кисели парадајз за око месец дана.
Можете направити слани парадајз уз додатак другог поврћа. Солити их уопште није тешко, а јело испада много укусније и здравије.
Кисели парадајз са краставцима
Требаће им:
- 5 кг краставаца и зеленог парадајза;
- 10 листова рибизле и трешње;
- 6 главица белог лука;
- 150 г копра;
- 2 велика листа рена;
- 10 зрна бибера;
- за саламуру: на 8 литара воде – 0,5 кг соли.
Ако је буре старо и постоји сумња у његов интегритет, у њега можете ставити две велике пластичне кесе за храну, једну на другу. На дно ставите мало листова и копра, затим све опране краставце, поспите белим луком и бибером у зрну, опет слој копра и листова, на њих ставите парадајз.Покријте све листовима и копером. Не заборавите да додате бели лук и бибер у зрну у парадајз.
У кључалој води растворите со и поврће прелијте охлађеним саламром. Ми постављамо угњетавање. Након складиштења на хладном 2 месеца, кисељење ће бити спремно.
Моћи ферментирати зелени парадајз са слатком паприком, купусом, шаргарепом и краставцима. Овако их соле у Бугарској.
бугарски кисели парадајз
За 2 кг зеленог парадајза потребно је:
- 2 кг касних сорти купуса;
- од 3 до 5 кг паприке;
- 2 кг мале шаргарепе;
- 2 кг краставаца;
- 0,5 кг разног зеленила: копер, целер, першун;
- за саламуру: на 10 литара воде - 0,6 кг соли.
Све поврће добро оперите. Купус исечемо на кришке заједно са дршком, мале главице купуса на 4 дела, велике на 8 делова. Огулимо шаргарепу, паприку избодемо у пределу петељке, а краставце потопимо у воду 3 сата. Ставите половину зеленила на дно, затим слојеве поврћа, а остатак зеленила на врх. Саламур прокувајте и охладите. Сипамо у ферментацију, поставимо притисак и оставимо да ферментира на топлом месту 2 до 4 дана. Затим га износимо на хладно. После 3 недеље, ферментација је спремна. Чувајте га на температури близу нуле.
Карактеристике складиштења ферментације у бурадима
Чувајте их на температури од 1-2 степена Целзијуса. Немогуће је замрзнути ферментацију. Под угњетавањем морате поставити чисту белу памучну тканину. Потребно га је натопити водком или посути сувим сенфом. Једном сваке 3 недеље, тканина се опере, а импрегнација се обнавља или поново посипа сенфом. Ако се на површини саламуре појави буђ, мора се уклонити и тканина заменити.
Кисели парадајз у бурету је здрав производ.Када се користе систематски, могу побољшати функцију црева и ојачати имунитет. Ово олакшава млечна киселина - налази се у свим ферментисаним производима. Многи витамини, који су овим начином припреме потпуно очувани, помоћи ће у спречавању витаминског гладовања, поготово што је ферментација добро очувана до пролећа.
