Кисели купус: рецепт за теглу од 3 литра

Садржај

1 Принципи кувања
2 Класичан рецепт
3 Рецепт са сланом водом
4 Кисели купус са медом
5 Зачињени купус
6 Рецепт са цвеклом
7 Рецепт са паприком и парадајзом
8 Рецепт са јабукама
9 Закључак

Кисело купус - Ово је једноставна и приступачна врста домаћих препарата који се могу набавити у свако доба године. У зависности од рецепта, време припреме се креће од једног дана до три дана.

Кисели купус је саставни део салата од поврћа, додаје се у супу од купуса, са њим се праве сармице, пеку пите. Због недостатка топлотне обраде, у њему се чувају витамини и друге корисне супстанце. Ако се придржавате рецепта, такви препарати се могу чувати 8 месеци.

Принципи кувања

Услед кисељење купус се чува током целе зиме. Најпогодније је чувати у теглама од 3 литра. Због тога се користе рецепти за кисело тесто, који садрже потребну количину производа за пуњење једне тегле.

Да бисте добили укусну ужину или компоненту за друга јела, морате следити следеће препоруке:

потребно је да изаберете сорте белог купуса;
на купусу не би требало бити пукотина или оштећења;
Пре него што сечете главицу купуса, морате уклонити увенуле листове;
Најбоље се обрађују сорте средњег и касног зрења;
У почетку, купус је ферментисан у дрвету буради, данас се у ове сврхе користи и стаклено или пластично посуђе;
ако се користи саламури, онда поврће треба да буде потпуно у њему;
процеси ферментације се убрзавају када температура порасте са 17 на 25 степени;
за ферментацију, поврће се ставља под тежину у облику камене или стаклене посуде;
дозвољено је обављати ферментацију без оптерећења ако су слојеви купуса чврсто збијени у тегли;
готова ужина се чува у фрижидеру или под земљом на температури од +1 степен;
Када се кисели, купус садржи витамине Б и Ц, влакна, гвожђе, калцијум и друге микроелементе.

Савет! Купус се не препоручује у исхрану ако имате проблема са желуцем, жучном кесом и бубрезима.

Класичан рецепт

Традиционални начин добијања киселог купуса у тегли од 3 литра је употреба шаргарепе, соли, шећера и минималног сета зачина.

Бели купус (2 кг) сече на било који погодан начин (помоћу ножа, резача поврћа или блендера).
Припремљене кришке се стављају у контејнер, након чега се додаје шећер (1 тбсп).
Поврће самељите руком и мало по мало посолите (2 кашике). Морате га периодично пробати. Купус треба да остане мало слан.
Шаргарепу (2 ком.) потребно је ољуштити и нарендати на крупно ренде. Затим се ставља у заједнички контејнер.
За кисело тесто додајте мало копра и сувог кима.
Мешавина поврћа се сабија у теглу од 3 литра.
Затим га покријте поклопцем и ставите на тањир.
Поврће треба ферментирати три дана тако што ћете га ставити на топло место.
Неколико пута током дана купус се пробуши до дна тегле како би се ослободили гасови.
Након наведеног времена, можете послужити предјело на столу. Ако је радни предмет намењен за зиму, онда се ставља на хладно место.

Рецепт са сланом водом

За кисело тесто можете припремити расол, за који су потребни вода, со, шећер и зачини. Ово је један од најједноставнијих рецепата за прављење киселог купуса:

За пуњење тегле од три литра биће вам потребно 2 кг купуса. За удобност, боље је узети две главице купуса од 1 кг, које су исецкане на танке траке.
Шаргарепу (1 ком.) потребно је ољуштити и нарендати.
Поврће је помешано, и покушајте да их не згњечите, а затим ставите у теглу капацитета не више од три литра.
Према рецепту, следећи корак је припрема маринаде. Сипајте 1,5 литара воде у посуду и ставите да проври. У врелу воду додајте со и шећер (по 2 кашике), алеву паприку (3 ком.) и ловоров лист (2 ком.).
Након што се саламура охлади, сипајте мешавину поврћа у њега.
Тегла се поставља поред радијатора или на друго топло место. Испод њега се препоручује постављање дубоке плоче.
Купус се ферментира 3 дана, након чега се премешта на балкон.
Укупно време до потпуне спремности је недељу дана.

Кисели купус са медом

Када се дода мед, ужина добија слатко-кисели укус. Процес његове припреме укључује неколико фаза:

Купус укупне тежине 2 кг ситно сечем.
Затим треба да огулите једну шаргарепу, коју ја исецкам помоћу обичног ренде или блендера.
Припремљене компоненте мешам, а ви можете лагано да их изгњечите руком.
Поврће се чврсто сабија у теглу од 3 литра.
Након тога можете наставити са припремом сланице. У посуди треба да прокувате 1 литар воде, додајте со (1 кашика), ловоров лист (2 ком.), алеву паприку (4 ком.) и мед (2 кашике).
Охладим готов саламур и сипам га у теглу.
Ферментирам купус 3-4 дана. Прво ставите дубоку посуду испод тегле.
Приликом ферментације, потребно је периодично пробушити поврће ножем како бисте осигурали ослобађање гасова.

Зачињени купус

Ужина се испоставља веома укусном ако ферментишете поврће са медом и зачинима. Онда рецепт за кисели купус има следећи облик:

Требало би да почнете да кувате са маринадом тако да има времена да се мало охлади. Сипајте 1 литар воде у шерпу и ставите да проври. У врелу воду додајте со и мед (по 1,5 кашике), ким, анис, семе копра (по 1/2 кашичице).
Купус (2 кг) исећи на траке.
Шаргарепе средње величине (1 ком.) Потребно је нарендати на крупно ренде.
Поврће је помешано, и потребно га је мало изгњечити руком.
Затим се добијена маса ставља у теглу и напуњена топлим сланим раствором.
Дан након што је купус ферментисан, може се послужити. Зимски препарати се одлажу на хладно место.

Рецепт са цвеклом

Када се дода репа, предјело добија светлу бордо боју и необичан укус. Процес ферментације за теглу од 3 литре укључује следеће кораке:

Купус укупне тежине 2 кг мора се исећи на траке.
Цвекла (150 г) се исече по жељи: на коцкице или траке.
Шаргарепа (1 ком.) Потребно је ољуштити и исецкати.
Поврће се меша и ставља у теглу.
Да би купус брже ферментирао, припремите саламуру. У лонац са водом додајте сецкани бели лук (2 чена), сирће (1 чаша), биљно уље (0,2 л), шећер (100 г) и со (2 кашике).
У посуду са купусом сипајте топлу саламуру и на врх ставите тег.
Ферментирајте поврће 3 дана.
Добијена ужина је довољна за пуњење тегле од три литра.

Рецепт са паприком и парадајзом

Кисели купус се може кувати заједно са другим поврћем. Најукуснија је комбинација купуса, паприке и парадајза. Ова ужина се добија по следећем рецепту:

1,5 кг купуса треба ситно исецкати.
Шаргарепу и парадајз (по 2 комада) сам исекао на кришке.
Од слатке паприке (2 комада) ољуштим семе и исечем на траке.
Протиснем бели лук (3 чена) кроз пресу или специјалну пресу за бели лук.Затим припремам једну по једну гомилу зеленила - першун, цилантро и копар, које ситно исецкам.
Посолите (30 г) у кључалу воду (1/2 л) и мешајте док се потпуно не раствори.
Припремљено поврће (купус, парадајз и паприка) стављају се у слојеве у контејнер. Између њих правим слој шаргарепе и белог лука.
Када се расол се охлади, сипајте га у посуду са поврћем. Вршио сам притисак.
Поврће ферментишем три дана, након чега их чувам у тегли од 3 литра.

Рецепт са јабукама

Додавање јабука ће помоћи у диверзификацији традиционалног рецепта. Овај рецепт не захтева припрему саламуре. Да бисте јело ферментисали, све што вам је потребно је сок од састојака без припреме саламура.

Купус (2 кг) исећи на траке.
Шаргарепа и јабука (по 2 комада) се сруше у блендеру или помоћу ренде.
У великом контејнеру помешајте поврће са додатком соли (5 тсп).
Добијена маса је сабијена тако да је тегла од 3 литра потпуно напуњена.
Тегла се ставља у дубоки контејнер и на врх се ставља мала тежина. Чаша воде ће обављати своје функције.
У наредна три дана, биљна маса се остави да ферментира на собној температури.
Када је купус ферментисан, теглу можете ставити у фрижидер на трајно складиштење.

Закључак

Прва јела се припремају од киселог купуса и додају салатама и прилозима. Припреме се могу вршити током целе године. Најпогодније је напунити једну теглу од три литра, а када се ужина заврши, можете испробати нове рецепте.

Кисели купус се јавља на топлом месту. Прво морате исецкати поврће, додати со, шећер и зачине. Мед, цвекла, јабуке дају препаратима необичан укус. По укусу можете додати ким, ловоров лист, алеву паприку, семе копра или зачинско биље.