Садржај
Многе домаћице се суочавају са чињеницом да су кисели краставци празни изнутра, мекани и недовољно хрскави. То се дешава из много разлога којих би требало да будете свесни како не бисте правили више грешака при чувању.
Зашто кисели краставци постају празни и мекани изнутра?
Најчешће, постоје само два разлога зашто краставци постају празни изнутра након кисељења: лош квалитет производа и грешке током конзервирања. Међутим, има и других случајева.
Неправилно складиштење
Један од разлога зашто краставци након кисељења постају меки и празни изнутра је неправилно складиштење усева пре обраде. За затварање морате користити само свеже биље. Сваког дана губе хранљиву вредност и нутритивне квалитете, попут еластичности.
Пре кисељења, краставце можете чувати до један дан након брања. У овом случају, плодови се стављају у хладну просторију, пожељно у фрижидер. Међутим, не треба их стављати у пластичне кесе.
Ако се плодови чувају дуго и погрешно, унутра ће бити празни
Неисправна технологија сољења
Припрема киселих краставаца није тако једноставна, цео процес је подељен у неколико фаза. Кршења технологије доводе до лошег укуса, плодови постају празни изнутра и мекани. Како би се осигурало да се кисељење одвија по потреби, тегле са краставцима се чувају у одговарајућим условима.
Ферментација и стварање млечне киселине треба да почну што је брже могуће. Да бисте то урадили, припремљене тегле се држе на собној температури око 1-2 дана. У овом случају, индикатор у просторији не би требало да падне испод +15 ... +25 ° Ц. Иначе, уместо млечне киселине, приликом кисељења краставаца настају штетни микроби који доводе до тровања.
Даље, веома је важно да не прекувате обрадне предмете и на време их уклоните на хладно. Главна ферментација треба да се одвија полако под посебним условима - на температури не вишој од +5°Ц. Тако се добија производ за дуготрајно складиштење који је хрскав и није празан изнутра. Процес сољења у подруму траје око 1-2 месеца.
Ако је процес ферментације краставаца поремећен и брзо се завршава, у теглама се формира гас, што доводи до појаве празнине у зеленилу. Најчешће, плодови са танком кором постају празни изнутра.
Неправилно припремљена маринада
Формирање велике количине гаса у теглама узроковано је не само кршењем технологије сољења, већ и неправилно припремљеном маринадом. Приликом припреме киселих краставаца, морате се стриктно придржавати рецепта, иначе ће зеленило изнутра постати празно. Главни разлог је недостатак соли, што ремети процес ферментације. Његов оптимални индикатор у саламури је 6-8%. Ако маринада није довољно јака, онда ће се унутар коморе за семе формирати ваздух и празнина.
Поред тога, приликом припреме маринаде, морате узети у обзир тврдоћу соли.У екстра сортама је низак, а највећи у грубо млевеним производима. За кисељење краставаца се не користи јодирана со. Спречава стварање бактерија млечне киселине.
Употреба превише меке воде такође доводи до стварања празнина. Тврдоћа до 45° је погодна за кисељење.
Краставци лошег квалитета
Дешава се да су испуњени услови складиштења зелених краставаца, расол за кисељење је правилно припремљен, али краставци и даље испадају празни унутра. Ово се дешава због производа ниског квалитета.
За кисељење морате одабрати воће на основу основних правила:
- користите зелене мале или средње величине са малом комором за семе;
- Жетву за кисељење треба обавити рано ујутру, а не на врућини, када губи влагу;
- посолите усев одговарајућих сорти, а не за потребе салате.
Ако узмете велике или презреле краставце, они ће неизбежно постати празни унутра. Такви плодови имају велику комору за семе, која је током кисељења испуњена ваздухом. Али чак и мали зелени могу постати празни ако се сакупе у подне. Када нема друге опције, пре кувања се потапају у води 6-8 сати. На тај начин су засићени потребном влагом.
Да краставци не буду празни након кисељења, чврсто се сабијају у тегле, бирају се мали и јаки примерци
Неприкладна сорта
Други разлог зашто краставци постају празни када се киселе је тај што сорта није погодна за ово. Постоји воће за салате. Имају танку и глатку кожу, беле бубуљице. Не могу се користити за кисељење. Пожељно је изабрати воће са тамним туберкулама. Искусни баштовани хвале неколико хибрида одговарајућег квалитета:
- Марина Грове;
- Хит сезоне;
- Петрел;
- Маша.
Ови плодови увек остају еластични и укусни и не губе боју када се киселе.
Грешке током култивације
Често се дешава да краставци изнутра постану празни због кршења технологије узгоја. Постоји неколико разлога за то, а најчешћи од њих је недовољно заливање. Ако је тло стално суво, онда зелене биљке активно губе влагу, јер су 80% воде. Од тренутка формирања јајника до жетве, усев је захтеван за заливање. Требало би да буде редовно и обилно. Да би се спречило стварање земљишне коре, тло у креветима се малчира.
Још једна растућа грешка је неодговарајући састав тла. Тло треба да буде плодно и растресито. У њега се додају хумус, тресет и минерална ђубрива. Пешчано земљиште није добро. Не треба очекивати велику жетву.
Кисели краставци постају празни изнутра јер им недостаје азота током узгоја. Тешко је прехранити усев, његов коренов систем је површан и узимаће онолико колико му је потребно. Међутим, поред органске материје, грмљу су потребне минералне компоненте: калијум, фосфор, калцијум. Недостатак ових супстанци доводи до стварања празнине унутар фетуса. Дакле, на почетку вегетације биљкама је потребно ђубрење азотом, а већ током формирања јајника и плодова - фосфорно-калијумско ђубрење. То је управо шема коју треба поштовати приликом узгоја краставаца.
Како правилно киселити краставце тако да унутра нема празнина
Да бисте добили еластичне и јаке киселе краставце, морате се придржавати правила:
- Изаберите ситно зеленило, сортирајте их, потопите у слану хладну воду око 6 сати.
Намочите краставце пре кисељења
- Користите тегле до 10 литара запремине, иначе ће бити теже добити квалитетан производ. Прво их оперите содом бикарбоном.
Стерилизујте тегле пре складиштења краставаца.
- Плодове за кисељење треба ставити чврсто, на дно тегле и на врх ставити зачине и зачинско биље.
Зачине и зачинско биље поделити на једнаке делове и ставити у тегле заједно са краставцима.
Најчешће узимају:
- сунцобрани од копра;
- Бели лук;
- бибер у зрну;
- листови рена, рибизле и трешње;
- храстова кора
Маринада за кисељење се прави топла или хладна. У првом начину, тегле се пуне кипућом сланом водом и остављају седам дана. Након чега се воће опере, течност се поново кува и посуда се пуни. Затворите најлонским поклопцима.
Хладна метода је мало другачија. Саламур се кува, затим се остави да се охлади и сипа у теглу са краставцима. После 4-5 дана додајте део свежег саламуре на врх тегле и спустите у подрум.
Препоруке искусних кувара
Искусне домаћице користе неке трикове како би воћу додале свежину пре кисељења. Чак и шупље зеленило ће постати еластично ако се намочи у сланој води, а затим испере и одмах посоли. Пре кувања, свако воће треба пробушити виљушком, тако да ће бити мањи ризик од стварања шупљина.
За успешну ферментацију користи се чиста бунарска вода. Вода из славине је претходно таложена, али није филтрирана. Користи се камена со.
И на крају, желео бих да напоменем да се најукуснији и хрскавији кисели краставци добијају у храстовим бурадима, а не у теглама. Ова врста дрвета не упија слану воду, поврће остаје густо и стиче јединствену арому.
Закључак
Кисели краставци су изнутра празни ако су погрешно складиштени или ако су погрешно кисели. Ово можете избећи слушајући савете искусних домаћица. Такође бирају одговарајуће сорте, придржавају се правила пољопривредне технологије и припреме маринаде.
