Зашто кисели краставци постају мекани у тегли?

Садржај

1 Зашто конзервирани краставци постају мекани
2 Како укиселити краставце да не буду мекани
3 Савети искусних домаћица
4 Закључак

За многе домаћице кисели краставци постају мекани у тегли, али ова ситуација није нормална. Припремљено поврће треба да буде јако и хрскаво, а мекоћа указује да је покварено.

Зашто конзервирани краставци постају мекани

Неке грешке направљене приликом конзервирања краставаца могу се исправити и сачувати. Али ако краставци постану мекани након кисељења, неће бити могуће вратити њихову густину и хрскавост.

Да краставци у тегли не би морали да се одлажу, потребно је од почетка правилно извршити конзервацију. А да бисте то урадили, требало би да знате које грешке доводе до омекшавања киселих краставаца.

Кршење технологије стерилизације

Кисели краставци у тегли могу да задрже свој квалитет много месеци само ако је тегла потпуно очишћена од штетних микроорганизама. Због тога је уобичајено пажљиво стерилисати теглу пре сољења.

Ако стерилизација није била довољна, радни предмет ће брзо постати млохав.

Понекад домаћице не приступају процесу стерилизације контејнера довољно пажљиво.Краставци постају меки након кисељења ако:

тегла је слабо опрана, а на зидовима остају прљавштина или остаци детерџента;
стерилизација није спроведена довољно дуго и није донела жељени ефекат;
тегла није у потпуности обрађена, а стерилизација није утицала на њен врат, где се често акумулирају прљавштина и клице;
Приликом обраде контејнера није се обраћала пажња на заптивне поклопце.

Неопходно је стерилисати посуду за кисељење по свим правилима, поштујући све прописане кораке. Не можете смањити време стерилизације, боље га је мало прекорачити него завршити третман пре рока. Обавезно је и поклопце третирати заједно са теглом, јер је њихова чистоћа такође од велике важности за очување киселих краставаца.

Недостатак затегнутости

Кисели краставци могу да омекшају због чињенице да је тегла са препаратом била превише лабаво затворена и није било могуће постићи потпуно затварање. Ако ваздух цури у теглу чак и кроз малу рупу, у саламури ће започети процеси ферментације и поврће ће постати мекано.

Затегнутост радних предмета најчешће се прекида због следећих тачака:

неквалитетни поклопци који се не уклапају чврсто у врат;
недостаци на врату тегле, чипс, чипс и пукотине;
неисправан заптивач конзерви који не може да се носи са својим функцијама.

Такође, печат може бити сломљен током складиштења ако се конзерва непажљиво испусти или удари. Понекад посуда на први поглед остане нетакнута, али се поклопац сруши или се формирају микропукотине које омогућавају пролаз ваздуха.

Затегнутост увијања је један од главних услова за квалитетно кисељење.

Савет! Након што умотате киселе краставце, теглу можете окренути наопако и видети да ли из ње излази течност или да ли се дижу мехурићи ваздуха. Ако се ни једно ни друго не види, онда је печат добар и краставци неће постати мекани.

Очувани калупи

Слано поврће може бити мекано након шавова због стварања буђи у саламури. Јавља се из много разлога - на слабо опраним краставцима, због неквалитетне соли, због лоше стерилизације контејнера.

У почетку, калуп изгледа као вискозни танки филм на површини саламуре. Ако кисели краставци и даље задржавају своју густину и још нису постали мекани, можете покушати да сачувате саламуру. Да бисте то урадили, потребно вам је:

оцедити течност из тегле и испрати трагове буђи са киселих краставаца, а затим их опарити кључалом водом;
поново стерилисати тегле и припремити нову саламуру тако што ћете је кувати неколико минута на шпорету;
вратите поврће у чисту теглу и сипајте свеже посољеним саламуреом, а затим добро заролајте посуду.

Ако калуп није имао времена да озбиљно оштети киселе краставце и учини их меким, онда ће након опекотина и поновне обраде поврће и даље бити погодно за складиштење.

Грешке при припреми саламуре

Приликом кисељења, краставци постају мекани због чињенице да расол није правилно припремљен током процеса конзервације. Домаћице често праве неколико уобичајених грешака:

Недостатак соли, краставци у овом случају брзо постају мекани. На 1 литар воде у тегли треба да буде најмање 1 велика кашика соли.
Недостатак сирћета је у томе што приликом кисељења поврћа треба додати најмање 70 мл сирћета на 1 литар воде, иначе ће краставци за неколико дана постати мекани.Такође не треба користити лимунску киселину уместо сирћета, може се користити за кисељење, али не замењује сирћетну киселину.
Неодговарајућа со - кисели и кисели краставци се праве од обичне кухињске соли за универзалну употребу, а препоручљиво је користити крупно млевену со. „Екстра“, јодирана или морска со нису прикладне, јер саламура почиње да ферментира, а краставци добијају меку конзистенцију.
Лош квалитет воде. Ако су краставци мекани када се киселе хладном водом, онда највероватније садржи нечистоће које негативно утичу на квалитет саламуре. За конзервирање поврћа у тегли препоручује се узимање пречишћене воде или бунара или изворске воде средње тврдоће.

Само висококвалитетна саламура може одржати чврстину воћа.

За сољено поврће у тегли, важно је стриктно пратити пропорције и алгоритме наведене у рецепту. Ако ставите премало главних састојака у саламури или премашите препоручену количину, течност ће ферментирати и краставци ће постати мекани.

Неправилно постављање краставаца

Ако кисели краставци испадну меки, онда је однос воћа и саламуре можда поремећен током процеса конзервације:

Ако има премало краставаца и превише течности, поврће може постати превише засићено саламурином и биће мекано.
Ако су кисели краставци у тегли превише збијени, а нема довољно саламуре, а сама тегла је велика, онда ће горњи слојеви воћа вршити велики притисак на доње. Као резултат, поврће на дну тегле ће постати мекано.

Пажња! Класични рецепт предлаже да се за конзервирање користе тегле не веће од 3 литра. У овом случају, пожељно је изабрати поврће за кисељење исте величине, а саламуру сипати тако да прекрије усољене плодове у тегли за 3-4 цм.

Краставци лошег квалитета

Квалитет кисељења директно зависи од квалитета самих краставаца. Меки кисели краставци кваре припрему у следећим случајевима:

усољени плодови су већ били млохави у башти, али су се укиселили тек сасвим укиселили;
за очување су коришћени слабо опрани плодови, на којима је остала прљавштина и бактерије;
за кисељење у тегли коришћени су краставци погрешне сорте салате, такво поврће брзо постаје мекано, јер се за зиму могу умотати само универзалне сорте или посебни краставци за кисељење;
За конзервирање смо узимали краставце са старим бурадима, траговима буђи, жутим пегама и другим оштећењима.

У тегли за зиму могу се чувати само потпуно здрави, јаки плодови убрани из баште најкасније дан пре прераде. Поврће мале величине са тврдим бубуљицама на кожи и густом пулпом, на пример, сорте Незхински, Родницхок и друге, погодно је за кисељење и кисељење.

Сорте салатног краставца нису погодне за конзервирање - потребно је користити краставце за кисељење

Неправилно складиштење

Ако кисели краставци у тегли постану мекани након одређеног времена након конзервирања, онда су услови складиштења можда прекршени. Плодови постају млохави од превисоке температуре, јер се млечна киселина разлаже у саламури, која делује као главни конзерванс током кисељења.

Кисели краставци се морају чувати у хладним условима, на температури до 3-5 °Ц. Најбоље је ставити теглу у фрижидер или подрум на дацхи.

Важно! Кисели краставци којима је једноставно истекао рок трајања могу постати мекани. Чак и најквалитетнији препарат не може се чувати дуже од 3 године, а најчешће кисели краставци задржавају својства 8-10 месеци.

Како укиселити краставце да не буду мекани

Класични рецепт за кисељење поврћа предлаже коришћење методе хладног конзервирања и минималног скупа састојака:

Пре стварања производа, тегле и поклопци се стерилишу паром или у рерни.
Краставци одговарајуће сорте за кисељење потапају се у хладној води неколико сати да се из њих уклони ваздух и могуће штетне материје.
У теглу ставите по 2 листа рена, трешње и црне рибизле, као и 2 сецкана чена белог лука, мало копра и љуте паприке.
Краставци се додају састојцима и чврсто сабијају у контејнере.
У чаши чисте воде растворите 3 велике кашике соли.
Састојци у тегли се напуне до пола хладном водом, а затим се дода физиолошки раствор и дода још мало хладне воде да се тегла потпуно напуни.

Покријте радни предмет чврстим поклопцем и одмах га ставите у фрижидер. Ако се тачно придржавате рецепта, кисели краставци ће испасти хрскави.

Пре бербе, плодове је потребно дуго потопити у воду.

Важно! Намакање плодова је важан технолошки корак, ако га занемарите, течност у тегли може да ферментира и краставци ће постати мекани.

Савети искусних домаћица

Неколико једноставних препорука ће вам помоћи да избегнете ситуацију у којој краставци постају мекани након кисељења:

Да течност у тегли не би ферментирала и поврће не би покисло, у саламури можете додати 1 велику кашику вотке или 5 семенки горушице.
Да бисте спречили појаву буђи, на врх тегле можете ставити мали комад корена рена, који ће краставцима дати чврстину и побољшати њихов укус.
Да би се спречила појава буђи и задржала тврдоћа краставаца, у кисељење се додаје и таблета аспирина или храстова кора.
Ако краставцима одсечете репове пре кисељења, расол ће брже достићи пуну спремност.

Искусне домаћице препоручују слање поврћа прикупљеног из ваше личне баште или купљеног од фармера за конзервирање у теглама. Краставци који се купују у продавници често садрже вишак нитрата, а на случајним пијацама чак је тешко гарантовати да ће купљено поврће бити квалитетно и безбедно.

Закључак

Кисели краставци постају кашасти у тегли због неколико уобичајених грешака у конзервирању. Пошто је готово немогуће сачувати мокро поврће, боље је у почетку пратити технологију и не занемарити препоруке у рецептима.