Хладно слани парадајз

Хладно сољени парадајз вам омогућава да сачувате поврће богато витаминима за зиму са максималном користи. Ферментација млечне киселине, која се јавља током хладног сољења, обогаћује производ корисном млечном киселином. То је природни конзерванс и неће дозволити да се парадајз поквари.

Тајне хладног киселог парадајза

Хладно сољење се разликује од топлог сољења по температури саламуре и времену потребном за сољење. Да бисте добили слани парадајз високог укуса, морате узети у обзир све суптилности процеса. Почињу одабиром праве сорте парадајза за кисељење.

• Одаберите парадајз истог степена зрелости.
• Њихова пулпа мора бити густа, иначе ће се једноставно распасти у бурету.
• Са једнаким успехом можете киселити и потпуно зреле и потпуно зелене плодове, али их не можете мешати у истој посуди - за кисељење ће бити потребно различито време.
  Савет! Зелени парадајз садржи пуно соланина, који је отрован. Нешто се распада када се посоли, али много незрелог усољеног парадајза не може да се конзумира одмах.
• Величина парадајза је такође важна. Да би сољење било уједначено, требало би да буду приближно исте величине.
• Последња тачка је садржај шећера. За правилну ферментацију мора бити висока, па изаберите слатки парадајз.

По жељи, парадајзу је сасвим могуће додати и друго поврће, међутим, укус коначног производа може бити необичан. Ако је ово важно, соли се само парадајз.

Једна од најважнијих компоненти је биље и зачини. Њихов сет и количина директно утичу на укус ферментације. Традиционално, када сољете парадајз за зиму на хладан начин, додајте:

• листови хрена, трешње, рибизле;
• копер у кишобранима;
• целер;
• естрагон;
• укусан.

Последњу биљку треба додати у малим количинама. За зачине су погодне све врсте паприка, пупољци каранфилића, штапићи цимета. Понекад се при сољењу додају сенф или прах.

Сол се узима само грубо млевена и без икаквих додатних додатака. Стандардни сланик за сипање је 6%: за сваки литар воде требаће вам 60 г соли. Можете узети мало мање, али не можете значајно смањити његову количину. Многи рецепти за хладно слани парадајз садрже шећер - он побољшава процес ферментације.

Многи људи су од детињства упознати са укусом сољеног парадајза у бурету. Управо у овом контејнеру добијају се најукуснији парадајз. Али немају сви буре; сасвим је могуће добити укусан препарат у тигању или чак канти. Стаклена тегла ће такође радити, али велика - најмање 3 литра.

Контејнер је одабран, одабрани парадајз и зачини су припремљени - време је да почнете да киселите.

Хладно сољени парадајз је спреман за месец дана или мало више. Управо толико времена је потребно да се процес ферментације у потпуности заврши и да производ добије онај незабораван и јединствен укус. Најбољи рецепти од парадајза за хладну зиму су описани у наставку.

Хладно слани парадајз у шерпи

Рецепт за слани парадајз у тигању је погодан за оне којима их не треба пуно. Веома је згодно поставити посуду на балкон и користити препарат до мраза.

Требаћеш:

• 4 кг парадајза једнаке зрелости;
• 6 ловорових листова;
• глава белог лука;
• 10 грашка црне или алеве паприке;
• 6 кишобрана копра;
• 2 тсп. сенф у праху).

По жељи можете додати две махуне љуте паприке. Количина саламуре зависи од величине парадајза, треба их прекрити. За сваки литар воде морате ставити 2 тбсп. л. соли и 1 тбсп. л. гранулисани шећер.

Припрема:

1. Опрано поврће се ставља у шерпу заједно са зачинима, зачинским биљем и ољуштеним белим луком.
2. Припремите саламуру додавањем сенфа.
3. Сипајте у шерпу и оставите да одстоји у просторији око 5 дана.
   Важно! Да парадајз не плута, ставите дрвени круг или поклопац од тигања на врх, стављајући испод њега комад беле памучне тканине.
4. Изнесите га на хладно, али не на мраз.
5. После месец дана можете узети узорак.

Како киселити парадајз у канти хладном методом

Слани парадајз у канти је још један начин да сачувате здраво поврће за зиму без муке. Истина, не можете ставити такав контејнер у фрижидер. Препоручљиво је имати хладан подрум.Пре него што посолите парадајз у канти, морате да схватите од чега би требало да буде: најбоља опција је емајлирано посуђе; квалитетно сољење се може обавити у пластици, али само у пластици за храну.

За свака 3 кг парадајза требаће вам:

• по 5 г целера и першуна;
• 25 г листова рибизле;
• 50 г копра са кишобранима.

Расол за ову количину парадајза припрема се од 3,5 литара воде и 300 г соли.

За пикантност можете исећи 1-2 махуне љуте паприке у канту.

сољење:

1. Прокувајте воду са сољу и охладите.
2. Опрано зеленило се прелије кључалом водом. Деле га на три дела: један се ставља на дно, други је у средњи део, остатак се сипа на врх.
3. Ставите зачинско биље и поврће у канту. Испеглајте чист пешкир или комад газе и ставите га на парадајз. Ставите чисто опрану керамичку плочу под мало оптерећење.
4. Један дан је довољан за почетак ферментације. Након тога, радни предмет се одводи у подрум.

Рецепти за парадајз за зиму у канти омогућавају вам да киселите потпуно зелене плодове. Ово је одличан начин да припремите укусан и здрав препарат од "нетечног темељца" парадајза.

Требаћеш:

• онолико зелених парадајза колико ће стати у канту;
• 5-6 љутих паприка;
• копер, свеж или сушен, али увек са кишобранима;
• 1-2 главице белог лука;
• бибер у зрну и ловоров лист.

За сваки литар саламуре биће вам потребна вода, тбсп. л. гранулирани шећер и 2 тбсп. л. крупна со.

сољење:

1. Зелени парадајз је гушћи од црвених - потребно их је пробушити на стабљици.
   Савет! Највећи плодови ће захтевати пресек у облику крста на стабљици.
2. Доњи слој киселих краставаца чине парадајз и бели лук, преливен је биљем и зачинима.
3. Слојеви се смењују, са зачинима на врху.
4. Напуните ферментацију припремљеним сланим раствором, поставите угњетавање, ставите танку салвету и керамичку плочу.
5. После пар дана, канта се износи на хладно.

Хладно кисељење парадајза у теглама

Хладно сољење парадајза у теглама је могуће и неопходно. Ова метода ће омогућити онима који могу да га чувају само у фрижидеру да уживају у тако укусном производу. Да би парадајз укисељени у теглама имао потребну пикантност, рецепт захтева употребу сирћета: 1 десертна кашика на теглу од три литре.

Требаћеш:

• црвени густи парадајз 2 кг;
• глава белог лука;
• Уметност. л. гранулисани шећер;
• 2 тбсп. л. со.

Зачини могу бити било који, али не можете без листова рена и кишобрана од копра.

сољење:

1. У овом случају, тегле морају бити не само опране, већ и стерилисане. Чисто зеленило се поставља на дно.
2. Парадајз треба пробушити на стабљици и ставити у тегле. Између њих треба да буду комади листова рена и чена белог лука, исечени на танке кришке.
   Пажња! Приликом полагања парадајза оставите празан простор од 5-7 цм до грла тегле.
3. Сол и гранулирани шећер се сипају директно на парадајз, а тамо се сипа и сирће.
4. Тегле се до врха пуне хладном прокуваном водом.

Барел парадајз у тегли, рецепт за који је дат горе, чувају се на хладном. Ако се 3 дана од почетка ферментације расол оцеди из тегли, прокува и врати назад, такав препарат се може заролати металним поклопцима и чувати у просторији.

Парадајз, као бурад у лонцу

Слани парадајз у шерпи, као и парадајз из бурета, може се припремити према следећем рецепту. Количина састојака зависи од запремине контејнера и преференција укуса.За оне који воле „живи“ парадајз, можете додати још корена рена, белог лука и љуте паприке. Шта треба да буде у сољењу:

• парадајз;
• листови и корени рена;
• кишобрани копра са стабљиком;
• Чили паприка;
• Бели лук;
• листови рибизле.

Можете додати и зачине - бибер у зрну и ловоров лист.

сољење:

1. Тигањ се опече кипућом водом. Дно је прекривено половином зеленила.
2. Распоредите парадајз: тврђи на дно, мекши на врх. Покријте преосталим зеленилом.
3. Прокувајте воду и растворите со у њој брзином од 70 г по 1 литру. Охлађени расол се сипа у тигањ.

Можете покушати кисељење не раније од месец дана.

Барел парадајз у канти

Погодније је солити парадајз у канти ако је десет литара. Ово је обим за који је рецепт дизајниран. Ако је контејнер мањи, можете подесити количину састојака, главна ствар је да одржите пропорције.

Потребан:

• парадајз - отприлике 10 кг - зависи од њихове величине;
• 10 листова трешње, храста и рибизле;
• 1 велика или 2 главице белог лука средње величине;
• корен и лист рена;
• 6 кишобрана копра са зеленилом и стабљикама.

Било би корисно 5-7 листова ловора и неколико зрна бибера.

За саламуру прокувајте 10 литара воде са 1 шољом шећера и 2 шоље соли.

сољење:

1. Зрели парадајз се боду у пределу стабљике.
2. Ставите их на слој зеленила, не заборављајући да га додате док се канта пуни. На исти начин се распоређују зачини и бели лук. На врху би требало да буде зеленило.
3. Охлађени слани раствор се сипа у садржај посуде и поставља се плоча са оптерећењем, испод које се ставља чиста газа или памучна салвета.
4. Изнесите га на хладно након неколико недеља.

Рецепт за сољење парадајза у бурету

Парадајз у бурету за зиму је класична метода кисељења.У овом случају се стварају најбољи услови за ферментацију, а дрво даје парадајзу јединствен укус и арому. Сољење парадајза у бурету није теже него у било ком другом контејнеру - разлика је само у запремини.

За буре од двадесет литара требаће вам:

• 16-20 кг парадајза;
• листови трешње, храста, рибизле и грожђа - 20-30 ком .;
• кишобрани копра са стабљикама - 15 ком .;
• 4 главице белог лука;
• 2 велика корена рена и 4 листа;
• гранчице першуна - 3-4 ком .;
• 2-3 љуте паприке.

Разблажите 1,5 кг соли на 20 литара воде.

сољење:

1. Покријте дно бурета листовима копра. На свака 2 слоја парадајза премазати белим луком, комадићима корена рена и љутом паприком.
2. На врху би требало да буду биљке.
3. Парадајз натопљен у саламури прекривен је газом и тегом.
4. После 5 дана ферментације, парадајз у бурету се ставља на хладно.

Барел парадајз у пластичној канти

Ова опција кисељења није гора од других. Парадајз можете солити у пластичној канти ако је намењена за исхрану. Ако користите контејнер од 10 литара, требаће вам:

• 5-6 кг парадајза средње величине;
• 2 корена рена;
• гомила першуна и копра;
• 2 љуте паприке;
• 4 паприке;
• 2 главице белог лука;
• 2-4 ловорова листа;
• бибер у зрну.

Чаша шећера и 1,5 чаше соли се растворе у 10 литара куване воде.

сољење:

1. Корен рена и бибер се исече на вертикалне траке.
2. Ставите мало зеленила и парадајза, обложите их белим луком, комадићима бибера и рена.
   
3. Врх је прекривен зеленилом.
4. Након што се сланица сипа, контејнер се ставља на хладно место за ферментацију. Парадајз је спреман за 2-3 недеље.

Хладно кисељење парадајза за зиму са белим луком

Тешко је замислити слани парадајз без додавања белог лука. И укус и арома више нису исти. Али за све је потребна умереност. Превише белог лука може покварити укус киселог краставца. Овај рецепт за слани парадајз у теглама од 3 литра има право.

Потребан:

• парадајз - по потреби;
• пола мале шаргарепе - исеците на пакове;
• корен першуна - исећи на колутиће;
• мали комад корена рена и љуте паприке;
• першун - пар гранчица;
• чена белог лука и бибер у зрну - 5 ком.

За саламуру, мораћете да разблажите тбсп. л. соли са слајдом у 1 литру. вода. За теглу ове запремине биће потребно нешто више од 1,5 литара.

сољење:

1. Све осим парадајза ставља се на дно посуде.
2. Чврсто ставите парадајз.
3. Напуните сланик до врха и покријте пластичним поклопцима.
4. Оставите да ферментира у фрижидеру или подруму 10 дана.
   Савет! Крај процеса ферментације може се одредити по замућености слане воде.
5. Свака тегла је напуњена тбсп. л. калцинисано уље за спречавање буђи.
6. Производ је спреман за 1,5 месеца.

Како хладити парадајз са зачинским биљем
Зеленило је оно што киселином даје тако невероватан укус и арому. Њен избор је прерогатив домаћице. Овај рецепт за кисели зелени парадајз је ван кутије. Посолите у лонцу или великој канти.

Требаћеш:

• зелени парадајз - 12 кг мали или 11 кг средњи;
• 15 ловорових листова;
• мента, копер, першун - 350 г;
• листови вишње и рибизле - 200 г;
• млевени црни бибер - 2 кашике. л.

Парадајз се посипа шећером - 250 г За саламуру, 8 литара воде захтева 0,5 кг соли.

сољење:

1. Поврће се полаже у слојевима: зеленило, парадајз, посуто шећером.
2. Напуните сланом водом.
3. Ставите под притиском и чувајте на хладном око 2 месеца док не будете спремни.

Како охладити кисели парадајз у канти са хреном

Хрен је одличан антисептик, спречава кварење парадајза. Са толико тога остају благо засољене до пролећа. За капацитет од 10 литара требаће вам:

парадајз;

• 6-8 чена белог лука;
• 6 листова рибизле и ловора,
• 4 кишобрана копра;
• 3 шоље ренданог или млевеног рена.

Саламуре од 8 литара воде, 400 г соли и 800 г шећера.

сољење:

1. Парадајз и биље се полажу у слојевима, требало би да буде први и последњи слој.
2. Поспите парадајз сецканим хреном.
3. Напуните раствором соли и подесите притисак.
4. Изнесите на хладно.

Рецепт за буре парадајза у канти са листовима рена, трешње и рибизле

Парадајз хладног бурета се не може добити без додавања листова рена, трешње и рибизле. Они ће додати витамине и сачувати производ.

Требаћеш:

• парадајз - колико ће стати у канту;
• кишобрани копра са стабљикама 6 ком .;
• гранчице першуна и целера - 3-4 ком .;
• 2 главице белог лука;
• 10 листова рибизле и трешње;
• 3 листа рена.

Као зачини се додају бибер у зрну и ловоров лист. Мало свега.

Расол од 10 литара воде, 1 шоља соли и 2 шећера.

сољење:

1. Дно канте је прекривено зеленилом.
2. Ставите парадајз са белим луком, гранчицама биља и копером.
3. Напуните га сланом водом и ставите под притисак, не заборављајући да додате газу.
4. Спреман за 3-4 недеље.

Правила за чување сланог парадајза

Према ГОСТ-у, слани парадајз се чува на температурама од -1 до +4 степена и релативној влажности од око 90%. Код куће, такве параметре складиштења је тешко одржавати, али су пожељни.Добро је ако постоји подрум у коме је хладно. Ако га нема, а има само балкон, соли толико поврћа да га поједу пре мраза. У другим случајевима, задовољавају се фрижидером.

Веома је важно спречити појаву буђи. Да бисте то урадили, једном недељно промените газу или платнену салвету, оперите је и пеглајте.

Закључак

Хладно сољени парадајз се лако припрема, добро чува и брзо се једе. Свако може изабрати рецепт за кување по свом укусу и могућностима.

Рецоммендед Постс

Посолите першун за зиму

Кисели купус са јабукама

Кисели купус: класичан рецепт за теглу од 3 литра

Рецепт за кисели купус са медом

Како ферментирати купус са цвеклом: рецепт

Како солити купус

Кисели купус са шаргарепом

Како солити купус за зиму у канти

Сољење купуса у теглама у саламури