Како солити купус у саламури

Садржај

1 Општи принципи
2 Рецепти за купус у саламури
3 Закључак

Постоје разне методе како солити купус у саламури. Уопштено, саламура се прави растварањем соли и шећера у кључалој води. Зачини помажу да се добије пикантнији укус: црни или слатки грашак, ловор, семе копра.

Општи принципи

Да бисте добили укусну и хрскаву ужину, морате се придржавати одређених принципа:

Главе купуса средњег и касног зрења најбоље су погодне за сољење;
Прво, купус се очисти од оштећених или осушених листова;
празнине се попуњавају топлим или хладним сланим раствором, у зависности од рецепта;
главице купуса су исечене на неколико делова или ситно исецкане;
Обавезно изаберите крупну камену со без адитива;
Препоручује се сољење поврћа у стакленим, дрвеним или емајлираним посудама.

У зависности од ферментације, током кисељења се користи више соли. Цео поступак кувања захтева мање времена (око 3 дана). Због соли и киселина које се ослобађају из поврћа убијају се штетне бактерије. Као резултат, време складиштења радних комада се повећава.

Рецепти за купус у саламури

Када киселите купус, можете користити сирће или без ове компоненте.Најпогоднији начин је употреба тегли од три литра, које се пуне припремљеним састојцима и остављају за кисељење. Брзом методом можете добити кисело поврће за неколико сати. Оригиналнији рецепти укључују употребу рена и цвекле.

Рецепт без сирћета

Класична верзија припреме сланог купуса не укључује употребу сирћета. У овом случају, кисељење купуса са сланом водом врши се на следећи начин:

Једна или више главица купуса, чија је укупна тежина 2 кг, морају бити ситно исецкане на траке.
Шаргарепа (0,4 кг) је ољуштена и нарендана.
Бели лук (5 каранфилића) пролази кроз дробилицу или наренда на ситном ренду.
Компоненте поврћа се мешају, додају им се 4 зрна бибера.
Сланица се припрема растварањем соли и шећера (по 3 кашике) у кључалој води. После 3 минута скините саламуру са шпорета, па сипајте припремљено поврће.
Покријте теглу стерилизованим поклопцем и оставите да се охлади на собним условима.
Кисело поврће се служи после 4 дана.

Рецепт са сирћетом

Додавање сирћета вам омогућава да продужите рок трајања домаћих препарата. Приликом кисељења купуса користи се сирће од 9%. Ако није доступан, потребно је да разблажите сирћетну есенцију у потребној пропорцији.

Кисељење купуса употреба сирћета укључује неколико фаза:

Главе купуса укупне тежине 5 кг подељене су на делове и исецкане на било који погодан начин.
Затим се исецка 0,6 кг шаргарепе.
Припремљено поврће се ставља у контејнер.
Расол се добија кувањем 2 литре воде у којој се раствори 4 тбсп. л. шећер и со. Након кључања, потребно је додати 4 тбсп. л. сирћета.
Врућа течност се прелије преко састојака тако да се уроне у воду.
После 5 сати, купус се потпуно охлади, а затим се чува на хладном.

Рецепт за врућу саламуру

До кисели купус вруће слане воде, потребно је да се придржавате следеће технологије:

Велика главица купуса тежине 2 кг сече на комаде, а затим сецка.
Шаргарепа у количини од 0,4 кг се нариба помоћу ренде.
Компоненте се комбинују у једном контејнеру, додају се суво семе копра (2 кашичице) и 7 грашка алеве паприке.
Сипајте један и по литар воде у посебан тигањ, растворите со (2 кашике) и шећер (1 шоља). Након кључања, у течност додајте сирће (40 мл).
Пре него што се саламура охлади, прелијте је преко припремљеног поврћа.
Сољење се врши на собној температури 3 дана. Препоручује се да се купус охлади пре употребе.

Кисељење у тегли

Најпогодније је посолити купус у тегли. За пуњење тегле од три литра биће вам потребно око 3 кг купуса.

Процес кисељења поврћа у стакленој тегли укључује неколико фаза:

Касно сазреле главице купуса потребно је исецкати на траке.
Шаргарепу (0,5 кг) треба ољуштити и исецкати.
Компоненте се мешају и пуне у теглу од 3 литра. Масу није потребно сабијати. Између његових слојева стављају се ловор и бибер у зрну.
Сланица се припрема у посебној посуди. Прво ставите на шпорет 1,5 литара воде која је прокувана, па ставите 2 тбсп. л. со и шећер.
Напуните посуду сланом водом тако да су комади поврћа потпуно уроњени у њега.
У наредна 2 дана тегла остаје у кухињи, након чега се чува у фрижидеру.

Брзи начин

Можете добити празнине за само неколико сати користећи брзи рецепт.По укусу, такав купус није инфериоран у односу на киселе краставце који су одлежали дуже време.

За брзо кисељење купуса потребно је неколико корака:

Глава купуса тежине 2 кг мора бити исецкана.
Урадите исто са шаргарепом, за коју ће бити потребно 0,4 кг.
Четири чена белог лука морају се проћи кроз пресу.
Све компоненте се мешају и стављају у посебан контејнер.
Контејнер се напуни са 0,3 литра воде и стави на ватру. Након кључања, потребно је додати 0,1 кг шећера и 1 тбсп. л. со. Да бисте брзо киселили купус, биће вам потребне две додатне компоненте: сирће (50 мл) и сунцокретово уље (100 мл), који су такође део маринаде.
Пре него што расол почне да се хлади, прелијте га мешавином поврћа и оставите 4 сата.
Када се поврће охлади, треба га ставити у фрижидер на сат времена. Након хлађења, кисели краставци су спремни за јело.

Сољење на комаде

Да бисте направили домаће препарате, поврће није потребно исецкати на тракице. Да би се убрзао процес кувања, главе купуса се исеку на велике комаде.

Поступак сољења купуса на комаде подељен је у неколико фаза:

Једна или више главица купуса укупне тежине 3 кг припремају се на уобичајен начин: увенули листови се уклоне и исеку на неколико делова у облику квадрата или троуглова. Величина комада је око 5 цм.
Један килограм шаргарепе је потребно огулити, а затим изрендати поврће.
Поврће се сједини, додају им се 3 комада алеве паприке.
Затим се прелази на саламуру која се добија прокувавањем 1 литра воде у којој се раствори 75 г соли и шећера. После кључања додати кашику сирћета.
Нарезано поврће ставља се у теглу или другу одговарајућу посуду.Поврће се сипа врућим сланим раствором и тегла се затвара поклопцем.
У наредна 3 дана кисели краставци се чувају на тамном, топлом месту. Затим се пребацују у фрижидер. После недељу дана, ужина је потпуно спремна за употребу.

Рецепт за хрен

Додавање рена чини киселе краставце хрскавим и укусним. За сољење купуса са хреном следите одређени поступак:

Глава купуса тежине 2 кг мора бити исецкана.
Корен хрена (30 г) се меље кроз млин за месо.
Бели лук (20 г) се гњечи помоћу пресе.
Да бисте добили расол, прокувајте 1 литар воде у коју се дода 20 г соли и шећера.
На дно посуде у којој ће се вршити сољење стављају се листови рибизле, сецкани целер и першун. Као зачини користе се семе копра и љута црвена паприка.
Купус и остали састојци стављају се у посуду и напуне саламуре.
За кисељење купуса у теглама или другим посудама биће потребно 4 дана.

Рецепт са цвеклом

Посебно укусни препарати се праве од купуса, у који се додаје репа. Са овим скупом састојака, рецепт за кување има следећи облик:

Глава купуса тежине 3,5 кг сече на велике комаде.
Пола килограма цвекле је потребно исећи на коцкице.
Корен рена (2 ком.) је ољуштен, а затим срушен. Ако се хрен провлачи кроз млин за месо, препоручује се употреба вреће у коју ће пасти згњечена маса.
Провуците 4 чена белог лука кроз пресу.
Сипајте 2 литра воде у посуду од емајла и доведите је до кључања. У воду треба ставити 0,1 кг соли, пола чаше шећера, 7 зрна црног бибера, 6 ловорових листова, 2 комада сувих каранфилића.
Нарезано поврће се прелије маринадом, а затим се врши притисак.За ту сврху узмите мали камен или флашу воде.
Посољени купус се у овом стању држи 2 дана, након чега се ставља у тегле и чува на хладном.

корејско кисељење

Корејска кухиња је позната по зачињеним јелима, тако да кисељење купуса није изузетак. За припрему ове ужине биће вам потребна свежа чили паприка или млевена црвена паприка.

Можете припремити корејску ужину пратећи наведени редослед корака:

Глава купуса тежине 2 кг сече на велике комаде.
Шаргарепа (4 ком.) Мора се нарибати на корејском ренду.
Две главице белог лука се огуле и згњече под притиском.
Сви састојци су добро измешани.
Следећа фаза је припрема слане воде. Да бисте то урадили, прокувајте 1 литар воде, додајте 1 чашу шећера и 4 тбсп. л. со. За зачине ће вам требати ловор (3 ком.) и љута паприка (пола кашичице).
Након кључања, додајте 1 тбсп у саламуру. л. стоног сирћета.
Купус прелијте саламурином, која се остави неколико сати док се потпуно не охлади.
Пре сервирања се препоручује да се припремљено предјело охлади.

Закључак

Кисељење купуса у саламури је популаран домаћи препарат. Ова метода захтева повећану количину соли, што повећава време складиштења радних комада. Купус се може киселити са шаргарепом, цвеклом, хреном и белим луком. Резултат је укусно јело, које се користи за припрему прилога и салата.