Садржај
Кулинарски стручњаци сматрају да су печурке од острига јефтине и профитабилне печурке. Лако се спремају, веома су укусне у било којој комбинацији, а доступне су у било које доба године. Али домаћице и даље покушавају да припреме печурке за зиму. За неочекиваног госта увек постоји тегла нежних печурака. Не морате чак ни трчати у продавницу у потрази за здравим производом. Хајде да размотримо опције за припрему за зимску трпезу уз минимално улагање времена и новца. Печурке од острига, рецепти за које ћемо описати за зиму, заузеће своје право место на вашем столу.
Припреме од буковача за зимску трпезу
Највеће оцене популарности имају киселе, слане буковаче за зиму или салате са поврћем. Да би било која очувана буковача била квалитетна, потребно је обратити посебну пажњу на одабир печурака.
Производ узимамо без знакова буђи, трулежи, удубљења или озбиљних оштећења. На капама са обе стране не би требало бити жућкастих мрља. Такви примерци су неприкладни за бербу.
Такође обраћамо пажњу на стабљике печурака. Што су они мањи, то ће наша куповина бити исплативија и боља.
Затим настављамо са одабиром рецепта и почињемо да припремамо укусне печурке од острига.
Мариниране печурке
Они могу бити достојан конкурент скупим производима из продавнице. За 1 кг печурака потребне су следеће пропорције осталих компоненти:
- пола лимуна;
- 5-6 чена белог лука;
- 3 чаше чисте воде;
- 50 мл биљног уља;
- 1 кашика кухињске соли;
- 2 кашичице шећера;
- 75 мл сирћета;
- зачини - 3 ком. ловоров лист, 7 ком. црни бибер у зрну, 3 ком. каранфили.
Прегледамо печурке, оперемо их, исечемо на комаде потребне величине, најбоље мале. Према рецепту, потребна нам је маринада. Како припремити маринаду тако да печурке од острига остану еластичне након сипања? Изводимо једноставне кораке.
У шерпу сипајте воду и додајте преостале састојке - сирће, бели лук (исецкан), лимунов сок. Промешајте, доведите до кључања и кувајте 10 минута. Затим процедите, остављајући само течност. Поново сипајте у тигањ, додајте буковаче и наставите да кувате најмање 30 минута. Охладити, ставити у стерилне тегле, прелити сунцокретовим уљем (1 кашика) и затворити поклопцима. Да би биле на сигурној страни, неке домаћице стерилишу радни предмет.
Слане печурке од острига за зиму
Ова опција се може покренути чак и без темељног прања печурака од острига. Печурке ћемо скувати и исцедити прву воду. Она ће покупити вишак отпада и прљавштине. Али неће шкодити да лагано оперете прашину.
Исеците на велике комаде. Мале печурке је боље оставити целе како се не би поквариле у припреми.
Сипајте воду у шерпу, проврите, додајте буковаче.
Бланширајте печурке 15 минута. Знак спремности биће печурке од острига које се слажу на дно тигања. Затим их шупљикавом кашиком извадимо у цедило и излијемо воду. Она нам више не треба.
Сада поново ставите воду на ватру, али са сољу. Посолите саламуру и пробајте је. Печурке од острига кувајте 30 минута након кључања. Не вреди више. Што више кувамо печурке, то ће бити теже у припреми.
У овом тренутку припремамо тегле. Оперите, осушите и на дно ставите зачине по укусу:
- алева паприка грашак;
- сенф семена;
- ловоров лист;
- 1-2 пупољка каранфилића.
Покријте тегле поклопцима, ставите у рерну и појачајте температуру.
Чим се тегле загреју, оставите рерну укључену 2 минута и угасите. Не радите то више, иначе ће зачини изгорети. Извадимо тегле и оставимо их на плеху да се охладе.
Скуване шампињоне пажљиво ставите у тегле, напуните сланим слаником, на врх додајте 1 кашичицу сирћетне есенције и прах ацетилсалицилне киселине (на врху ножа).
А без аспирина такав препарат неће издржати. Сада остаје само затворити тегле, оставити да се охладе и послати у подрум.
Ове печурке се могу одмах конзумирати или користити за припрему јела са маринадом. Пријатно!
