Садржај
У јесен и зиму постоји недостатак свежег поврћа и воћа. Добро је што неки препарати могу да надокнаде недостатак витамина у нашем телу. Није тајна да кисели купус има невероватна корисна својства. Овај препарат се може припремити једноставно и брзо. Али како и где чувати кисели купус? У овом чланку ћемо научити шта треба да имате на уму док кувате купус како бисте били сигурни да се добро складишти.
Предности овог радног комада
Сам купус је невероватно здраво поврће. Садржи много калцијума, цинка, магнезијума, гвожђа, калијума и фосфора. Поред свега овога, богат је разним аминокиселинама које су веома важне за људски организам. Шта је тако посебно у овој салати?
Пре свега, зими надокнађује недостатке витамина, што побољшава имунитет. Овако припремљено поврће између осталог садржи и следеће витамине:
- У – благотворно делује на желудац и црева, спречавајући настанак чирева;
- Ц – одговоран за имунитет;
- Б – убрзава метаболичке процесе.
Како одабрати поврће за кисељење
Да бисте припремили здраву припрему за зиму, морате знати неке важне тајне. Много зависи од самог купуса. Ране сорте овог поврћа апсолутно нису погодне за ове сврхе.Такви плодови су превише мекани, због чега се радни предмет једноставно не може чувати дуго времена. За ферментацију се бирају касне или средње касне сорте.
Затим морате обратити пажњу на изглед самих плодова. За кисељење се узимају само свеже, неоштећене главице купуса. Такви плодови се могу купити у септембру и почетком новембра. У ово време је уобичајено да се бавите оваквом припремом.
Они који узгајају поврће у сопственим баштама беру плодове за кисељење одмах после првог мраза. Чињеница је да се након лаганих мразева скроб у поврћу претвара у шећер, а производ сходно томе постаје укуснији.
Како се одвија процес ферментације?
Да би купус постао хрскав и кисео, мора проћи процес ферментације. Састоји се од 3 главне фазе:
- Прво, млечне бактерије се размножавају. Да би се добио укусан и квалитетан производ, процес репродукције мора се одвијати прилично брзо. Да бисте то урадили, морате одржавати исправну температуру ваздуха (од 17 до 22 ° Ц).
- Затим се акумулира млечна киселина. Ово се дешава током целе недеље. Температура треба да буде приближно иста као у првој фази.
- Након тога, процес ферментације се може сматрати завршеним. Затим може почети да се развија буђ. Да се то не би десило, купус се пребацује у хладнију просторију на даље складиштење. Радни предмет је најбоље чувати на температури од 0 до +2°Ц. То може бити подрум или само фрижидер.
Како чувати купус
Дрвени контејнери су најпогоднији за складиштење радних предмета.Овако су наше баке чувале салату. Сада, посебно у урбаним срединама, ово није сасвим згодно. Алтернативно, можете ставити припремљену салату у емајлирану посуду (канту или тигањ). Истовремено, пажљиво прегледајте контејнер за чипове и оштећења. Такво посуђе није погодно за складиштење радних предмета.
Алуминијумске и пластичне посуде нису погодне за ферментацију. Алуминијум оксидира под утицајем млечне киселине. Због тога салата може имати непријатан метални укус. Веома је важно да цео купус буде прекривен излученим соком. Захваљујући томе, витамин Ц неће бити уништен, а сва корисна својства и укус ће бити сачувани.
Рок трајања киселог купуса
Купус, као и сви остали производи, има одређени рок трајања:
- радни комад, који се чува у дрвеном буре, може остати свеж најмање 8 месеци. Температура треба да буде у опсегу од -1°Ц до +4°Ц.;
- купус у стакленој тегли, чак и ако се одржава правилна температура, не може се чувати тако дуго. Овај препарат се може јести само 2 недеље након припреме. Ако салату напуните биљним уљем до висине до 2 цм, можете значајно продужити рок трајања кисели купус у теглама;
- На температури ваздуха до +10 ° Ц, купус се може чувати не више од пет дана;
- у полимерном филму, готов купус може задржати сва својства недељу дана. У овом случају, температура ваздуха мора бити најмање +4 ° Ц.
Избор локације за складиштење
Веома је важно да температура у просторији у којој се чува купус не падне испод 0 степени.(застакљена) лођа може послужити као одлично место за чување тегли у теглама за зиму. По потреби салату можете извадити у одговарајућој количини, а остатак оставити на свом месту.
Због сталног одмрзавања и замрзавања, у купусу ће бити све мање корисних микроелемената и витамина. Због тога не дозволите да радни предмет буде у кући или на балкону. Користите само количину купуса која вам је потребна и не враћајте остатке у посуду.
Али најчешће се салата чува, наравно, у фрижидеру. Ово је веома згодно и можете добити јело у било ком тренутку без напуштања куће. Температура у њој је идеална за складиштење. Једина непријатност је што неће стати много ове посластице, па ћете сваки пут морати да припремате нове порције.
Закључак
Сада знате тачно како да чувате кисели купус код куће. Видели смо како је најбоље припремити ову посластицу. Такође сте могли да сазнате колико дуго кисели купус може да се чува у фрижидеру, бурету или тегли. Да бисте што дуже чували радни предмет код куће, потребно је Јел тако ферментирати га. Да бисте то урадили, морате стриктно пратити процес кувања и одабрати право поврће за салату. Многи људи ферментирају велику количину зелене салате одмах у јесен, док је други сваки пут припремају свежу. Генерално, свако може припремити препарат према свом омиљеном рецепту и дуго га чувати код куће, поштујући сва основна правила.
