Кисели патлиџан са шаргарепом, зачинским биљем и белим луком

Садржај

1 Које патлиџане изабрати за кисељење
2 Рецепти за киселе патлиџане са шаргарепом и белим луком за зиму
3 Периоди складиштења и правила
4 Закључак

Кисели патлиџани са шаргарепом, зачинским биљем и белим луком су један од популарних врста домаћих препарата. Једноставни рецепти са скупом традиционалних састојака не захтевају стриктно поштовање дозирања. За дуготрајно складиштење, готов производ се стерилише и чува у фрижидеру без додатне обраде. Користите као самосталну ужину, додајте у кромпир или месо.

Кисели патлиџан се може послужити 5 дана након обраде

Које патлиџане изабрати за кисељење

За висококвалитетне киселе препарате, плави се бирају према следећим критеријумима:

Плодови су средње величине, глатког облика.
Плава боја плода треба да буде уједначена, богате боје мастила. Бело поврће се не користи.
Незрели плодови нису погодни, њихов укус ће се неповољно разликовати од зрелих.
Презрело поврће има тврду кожицу, влакнасту пулпу и крупно семе, па није погодно за кисељење.
Обратите пажњу на квалитет сировина: свеже воће има сјајну површину, без црних тачака или меких подручја.

Важно! Патлиџани треба да буду чврсти, а не млохави.

Рецепти за киселе патлиџане са шаргарепом и белим луком за зиму

Обавезне компоненте свих рецепата су бели лук и целер, који ферментисаном производу дају пикантан укус и арому. Нуде се опције где се бели лук замењује луком, али ће се припрема разликовати по укусу. Користе паприку и парадајз, али неће заменити шаргарепу, већ ће их само допунити. Шаргарепа даје киселим плодовима слаткаст укус и убрзава процес ферментације.

Једноставни кисели патлиџани пуњени шаргарепом и белим луком

Једна од једноставних и економичних метода обраде је традиционални рецепт са скупом следећих компоненти:

патлиџани - 3 кг;
бели лук - 250 г;
шаргарепа - 0,7 кг;
сунцокретово уље - 180 мл;
зеленило целера - 1 гомила.

Класичан рецепт за киселе патлиџане:

Поврћу се одсече дршка и направи се неколико убода по површини.
Потопите у врелу воду са додатком соли (1 кашика на 1 литар). Кувајте 10-15 минута. Користећи шибицу, проверите спремност, површина треба лако да се пробуши.
Воће ваде и стављају под притисак, време проведено под притиском није битно, ја пуним само хладне патлиџане.
Шаргарепу нарендајте и динстајте на уљу док не омекша, ставите у чинију, додајте цеђени бели лук и кашику соли.
На патлиџанима, одмакните 1,5 цм од врха и дна и направите дубок, али не кроз, рез.
Пуњење се ставља у настали џеп и обмота навојем како би се осигурало.
Зеленило целера се користи цело или сецкано на велике комаде.
Ставите зеленило и слој патлиџана на дно посуде, наизменично на врх.
На врху се поставља плоча, на коју се ставља оптерећење.

Оставите на собној температури. После 5 дана пробајте производ, ако су кисели патлиџани са шаргарепом и белим луком готови, премештају се у фрижидер, претходно стављени у тегле и посуде.

Да би се очувао облик киселих плодова, они су умотани зеленим стабљикама

Кришке патлиџана, киселе са шаргарепом у слојевима

Сет компоненти за 3 кг патлиџана:

шаргарепа - 1 кг;
љута паприка - 1 ком .;
парадајз - 0,8 кг;
зеленило целера - 1 гомила;
бели лук - 200 г;
сирће - 180 мл;
уље - 200 мл;
сол - 3 кашике. л. за 3 литра течности.

Рецепт за кисели патлиџан:

Патлиџани се исеку на кришке ширине око 4 цм.
Шаргарепа се обликује у тракице, љута паприка у колутове (прво се ваде семе и одреже петељка).
Бели лук се пропушта кроз пресу, зеље целера се исецка, а парадајз сече на кришке.
У кључалу воду додајте со и сирће, додајте плаве и кувајте 5-7 минута.
Изваде га у цедиљку.
Уље се загрева у тигању.
Покријте дно посуде за кисељење зачинским биљем, поспите белим луком, ставите кришке парадајза, додајте мало љуте паприке и љуте делове плавих, сипајте бели лук, додајте слој шаргарепе и зачинског биља, прелијте уљем . Следећа монтажа иде по истом шаблону, ако је остало уља, оно се сипа у радни предмет на крају процеса.

На врху је инсталирана преса. После 24 сата поврће ће бити прекривено соком, а за други дан ће бити потпуно спремно. Заједно са течношћу се пакују у контејнере и стављају у фрижидер.

Патлиџан кисели са шаргарепом, целером и белим луком

Брз и веома укусан рецепт са следећим састојцима:

шаргарепа - 1 кг;
патлиџани - 2,5 кг;
зеленило целера - 1 велика гомила;
бели лук - 250 г;
лук - 0,5 кг;
паприка - 400 г;
корен першуна - 2 ком.и 1 гомилу зеленила;
биљно уље - 150 мл.

Припрема киселих боровница:

Сирови обрађени патлиџани се на више места пробуше ражњем тако да током кувања горчина излази кроз убоде.
Поврће потопите у кључалу воду без додавања соли, време кључања је 10-15 минута. Проверите спремност ражњем или шибицом: патлиџане треба лако пробушити.
Направите џеп у сваком поврћу тако што ћете сећи дуж његове дужине. Ставите их на плех са резовима надоле да оцедите вишак течности.
Паприка се исече на тракице, црни лук на коцкице, корен першуна заједно са шаргарепом се изренда.
Тигањ или тигањ са високим страницама ставите на ватру, сипајте уље и продинстајте лук.
Додајте шаргарепу и першун и оставите док се не скува до пола.
Додајте бибер и динстајте 3 минута.
Пуњење се скида са ватре и треба га користити хладно.
У охлађено млевено поврће додаје се ситно исецкан першун и меша.
¼ белог лука се одваја од укупне масе, остатак се пропушта кроз пресу за бели лук и додаје у млевено месо.
Сол 1 тсп. соли са тобоганом.
Покријте дно посуде за кисело поврће са целером и исецкајте неколико чена белог лука.
Патлиџане напуните филом што је могуће потпуније и причврстите концем.
Ставите слој у тигањ, исецкајте бели лук и листове целера на врху, наизменично до врха.
Ако је остало фила, ставите га на празна места са патлиџанима.

За пикантност у ферментисани производ по жељи додајте љуту паприку.

Маринада се прави од 1 литра вреле воде и 1 тбсп. л. со. Сипајте у препарат, поставите равну плочу и пресу. Држите на собној температури 5 дана, а затим се готово кисело поврће пребацује у посуду и ставља у фрижидер.

Ако је потребно дуготрајно складиштење у ваљаном облику, поврће се ставља у тегле и стерилише у рерни на температури од +170 ⁰Ц, затворен металним поклопцима који су прошли термичку обраду.

Патлиџани кисели са шаргарепом, белим луком и зачинским биљем без саламуре

За рецепт припремите:

шаргарепа - 0,7 кг;
патлиџани - 3 кг;
бели лук - 200 г;
уље - 200 мл;
сол - 1 тбсп. л. са врхом;
целер и першун (зеле).

Кисели патлиџани се праве по следећој технологији:

Повуку се 1,5 цм од врха, пробушите патлиџан ножем и исечете га, такође оставите 1,5 цм од стабљике, крајеви плода ће бити нетакнути.
Доведите 4 литре воде са раствореном сољу до кључања, изложите плодове. Поврће кувајте око 15 минута, проверите спремност тако што ћете га пробушити шибицом, ако лако уђе у кору и пулпу, склоните са ватре. Воће није препоручљиво прекувати.
Тацна или даска за сечење је покривена крпом, а на њој се полажу патлиџани у 1-2 реда тако да рез буде паралелан са равнином. Покријте врх другом даском за сечење и притисните.
Поврће остаје у овом стању док се потпуно не охлади. У овом тренутку ће се ослободити вискозни сок, који се мора уклонити, а са њим ће и горчина изаћи из пулпе.
Шаргарепа се кува док не омекша, нариба или исече на танке уздужне траке.
Бели лук се гњечи помоћу пресе.
У широј посуди сједините бели лук и шаргарепу, додајте со наведену у рецепту и сипајте уље. Све компоненте су добро измешане.
На дно посуде у којој ће се припремати кисело поврће ставите целер, можете додати корен рена и першун, зеленило треба да прекрије дно. Може се користити цео или ручно поцепан на комаде.
Уклоните пресу са поврћа, имаће овално-равни облик и напуните их куваним млевеним поврћем, згодно је то учинити са кашичицом.
Да се кришке не би распале, премотају се нитима или стабљикама першуна и целера. Положите први слој, зеленило на врх, све док патлиџани не нестану.
Поставите равну плочу на врх и ставите тег.

Савет! Можете користити теглу воде као пресу.

Оставите препарат у просторији, након једног дана плодови ће дати сок, који ће заједно са уљем покрити површину плоче. Трећег дана биће готови укисељени патлиџани који се стављају у тегле и стављају у фрижидер.

Кисели плави са додатком шаргарепе и лука

Патлиџан кисели са шаргарепом, белим луком и паприком

Рецепт који садржи паприку се сматра укусним. Користи се цео. Бибер додаје додатни укус киселим боровницама. Потребни састојци за рецепт за кисели патлиџан:

плаве - 3 кг;
паприка - 6 ком .;
уље - 250 мл;
бели лук - 180 г;
шаргарепа - 0,8 кг;
млевена алева паприка - по укусу;
целер и цилантро (може се заменити першуном) - по 1 гомилу;
сол - 3 кашике. л.

Редослед технологије за киселе патлиџане са бибером:

У средини патлиџана направите уздужни рез и кувајте док не омекшају у сланој води.
Воће ставити под пресу да оцеди горак сок и оставити 3 сата.
Стабљика паприке се одреже, а унутрашњост се уклања заједно са семенкама.
Шаргарепа се изренда и динста у тигању на уљу док не омекша.
Ставите шаргарепу у шољу, додајте рендани бели лук и 1 тсп. посолите, поспите бибером, добро измешајте масу.
Уклоните пресу, исеците патлиџане до врха, остављајући око 2 цм нетакнуте на дну.
Отварају воће, олакшавајући пуњење, и пуне га филом. Замотајте да бисте осигурали стабљике било каквог зеленила.
На дно посуде ставите цилантро и целер, а на врх слој патлиџана.
Паприке се пуне млевеним поврћем, стављају на патлиџан, па слој зеленила и тако све док поврће не понестане.
Ставите пресу на врх и оставите 3 дана.

У исто време послужите киселе плаве паприке и пуњене целе паприке.

Савет! Овај рецепт се може користити за припрему зимнице, кисело поврће се ставља у тегле и стерилише 1 сат.

Покривени су металним поклопцима и спуштени у подрум.

Периоди складиштења и правила

Кисели патлиџани припремљени по било ком рецепту чувају се у фрижидеру или у просторији са температуром не вишом од +4-5 ⁰Ц. Ако контејнер заузима пуно простора, поврће се може паковати у контејнере или стаклене тегле.

У рецептима који захтевају преливање, саламура се оцеди, прокува, а хладна се враћа у припрему, чиме се производ чува до осам месеци. Кисели патлиџани без пуњења, али са уљем, јестиви су 4 месеца. Стерилизовани производ се чува више од годину дана.

Закључак

Кисели патлиџани са шаргарепом, зачинским биљем и белим луком погодни су и за празничну трпезу и за свакодневну исхрану. Технологија припреме је једноставна, након 3 дана ферментисани производ ће бити спреман, може се послужити уз било које јело од меса и кромпира.