Садржај
По правилу, купус се ферментише, соли и кисели за зиму. Постоје рецепти у којима се као додатни састојци користе јабуке, бруснице, бруснице, слатка и љута паприка, цвекла. Све ове компоненте побољшавају корисна својства купуса.
Данас ћемо вам рећи како се то испоставља слани купус са цвекла у деловима. Пажњи ће вам бити понуђени различити рецепти, укључујући и традиционални бакин метод, сољење на грузијском и још много тога. У припреми поврћа за зиму нема ништа компликовано, али корисни савети никада не шкоде.
Савети: како укусно киселити купус
- За кисељење комадићи купуса са репом морате користити стаклене, керамичке или емајлиране посуде без чипова или пукотина. Такође можете користити пластичне посуде за храну. Али боље је чак ни не дирати алуминијумско посуђе. Током оксидације, алкалије долазе у контакт са алуминијумом и кваре не само изглед купуса, већ и његов укус.
- Пре кисељења купуса, врелим сланим раствором (једну кашику на литар воде) третирајте радну плочу, посуђе за преклапање поврћа, посуду за кисељење, даску и сецкалицу. Многе домаћице обришу тигањ или теглу у којој ће пељустка са цвеклом бити сољена вотком или јабуковим сирћетом.
- Ако одлучите да киселите купус и цвеклу, немојте користити јодизовану со. Јод који садржи чини поврће меким. Поред тога, укус адитива мења укус цвекле и купуса. Крупна камена со се сматра најбољом опцијом.
- Упркос чињеници да кисељење купуса са цвеклом подразумева резање на комаде, ваздух и даље треба да се пусти, пробуши оштрим штапом или промеша.
- Кисели купус и цвекла треба чувати на температури не нижој од -2 степена. Замрзавање је непожељно, поврће престаје да хрска и омекшава када се одмрзне.
- За кисељење бирајте главице касних сорти са белим листовима. Најприкладнији поклон, московска зима, Камена глава, Колобок, Слава и др. Што се тиче цвекле, она треба да буде тамно бордо боје без белих пруга.
А главни адут је одлично расположење.
Рецепти које можете изабрати
Купус од малине привлачи пажњу својом јарком бојом, а генерално је невероватног укуса: хрскавог и ароматичног. Предложени рецепти садрже не само главне састојке, већ и неке зачине. Можете користити било коју опцију за сољење пељуска.Још боље, направите мало купуса и цвекле за сваки рецепт како бисте одабрали онај којим ће ваша породица бити одушевљена.
Прва опција - бакин начин
Ево рецепта за кисељење са цвеклом, који су користиле наше баке. Све компоненте су прилично доступне свакој домаћици. Мораћете да набавите залихе:
- бели купус средње величине са виљушком;
- 500 грама репе и шаргарепе;
- кашика сирћета:
- кашика рафинисаног биљног уља;
- 60 грама камене соли;
- 30 грама гранулираног шећера;
- неколико грашка црног бибера;
- 2 или 3 ловорова листа.
Карактеристике сољења
Главе купуса, очишћене од зеленог лишћа, прво преполовите, а затим сваки део исеците на још 4 дела. Имаћемо 8 делова. Не заборавите да уклоните стабљику.
Исеците шаргарепу на велике траке.
Цвекла у круговима.
Ставите поврће једно по једно у теглу: купус, шаргарепу, цвеклу. И тако пунимо целу теглу до врха.
У кипућу воду (један литар) сипајте со, гранулирани шећер, црни бибер у зрну, ловоров лист и биљно уље. Поново прокувајте и додајте сирће. Док се расол није охладио, сипајте купус са цвеклом и шаргарепом.
Стављамо угњетавање на врх. Кисело поврће по бакином рецепту биће готово за око осам сати. Укусни препарат од поврћа чува се у фрижидеру, затворен најлонским или поклопцем на навој. Иако неће дуго остати тамо - брзо одлази.
Друга опција - љути купус
Још један занимљив рецепт за кисељење купуса са цвеклом на комаде. За припрему узмите:
- купус - 4 кг;
- цвекла - 3 комада;
- шаргарепа - 1 комад;
- бели лук - 1 глава;
- корен рена - 1 или 2 комада (све зависи од укуса).
Саламуру (у два литра воде) припремићемо од следећих састојака:
- крупна со - 3 супене кашике;
- гранулирани шећер - пола стакла;
- ловоров лист - 4 комада;
- алева паприка - 4 грашка;
- црни бибер - 10 грашка.
Поступак кувања корак по корак
- Први корак. По овом рецепту почињемо сољење купуса и цвекле на комаде припремањем маринаде. У кључалој води растворите со и шећер, додајте пупољке каранфилића, ловоров лист и бибер. Поново проври, кувати око 5 минута Док радимо са поврћем, расол ће се охладити.
- Други корак је припрема састојака за кисељење. Пељус исеците на велике комаде, према рецепту. Бели лук и хрен пропуштамо кроз машину за млевење меса користећи велику решетку. Цвеклу исећи на коцкице.
- Трећи корак. Згњечите пелет, додајте бели лук, рен и сједините састојке. Добијену смешу ставите у посуду, слојевите је цвеклом.
- Четврти корак. Напуните охлађеним саламром, покријте посуду, а на врх ставите теглу воде. Ставите посуду са сланим купусом на топло место. Поврће мешамо два пута дневно да пусти гасове.
Спремност кисељења одређујемо по укусу. Ако је мало слано, још увек можете да га држите топлом. У принципу, поврће се кисели после највише 3 дана. Ако сте купус посолили на комаде са цвеклом, онда га можете ставити у тегле, напунити до врха саламурином и ставити на било које хладно место.
Опција три
Као што видите, пелет не мора бити исечен на траке. Према овом рецепту, кисељење купуса са цвеклом подразумева сечење купуса на велике комаде. Ово предјело добро иде уз месо и рибу. Са ружичастим купусом можете пећи отворене пите, кувати супу од купуса, боршч и припремати салате богате витаминима.
Ми требамо:
- купус - једна чврста виљушка око три килограма;
- цвекла - 1 кг;
- стони сирће 9% - 1 кашика;
- биљно уље - 1 кашика;
- камена со - 60 грама;
- шећер - 30 грама;
- црни бибер - 3-4 грашка;
- ловоров лист - 2 листа.
За припрему слане воде користите 1 литар чисте воде.
Ољуштену, чврсту главицу купуса са белим листовима исеците на крупније комаде. Цвеклу оперемо, ољуштимо, поново исперимо и исечемо на мале коцкице. Провуците бели лук кроз пресу. Сво поврће помешајте у великој посуди, немојте превише месити. Купус и цвеклу можете посолити у шерпи или тегли, по жељи.
Сипајте један литар воде у мању шерпу и прокувајте. Сада маринаду треба посолити, пошећерити, зачинити, додати рафинисано уље, сирће и кувати пет минута. Ако поврће прелијете изворском водом, нема потребе да га прокувавате. Једноставно прокувајте зачине у малој количини воде, сипајте у пелуст и додајте изворску воду.
Покријте изливену биљну масу и на врх ставите тег. Ако у шерпи посолите купус на комаде, прекријте га тањиром. Ако је у тегли, онда спустите најлонски поклопац у њу.
Поврће маринирамо два дана. Затим га чувамо у подруму или фрижидеру у стакленим теглама под пластичним поклопцима.
Овако можете брзо и укусно посолити комаде купуса са цвеклом:
Опција четири - на грузијском
Многи Руси воле киселе краставце зачињеног укуса. Рећи ћемо вам како солити купус и цвеклу у грузијском стилу. У овој верзији, као иу претходним рецептима, купус сечемо на комаде.
Хајде да се припремимо унапред:
- три килограма белог купуса:
- 1600 грама тамне бордо репе;
- две главе белог лука;
- три килограма љуте црвене паприке;
- два снопа целера са стабљикама;
- 90 грама нејодиране соли.
Како да кува
Пре сољења комада купуса са цвеклом на грузијски начин, прво припремите саламуру од два литра воде и соли која је наведена у рецепту. Мора се сипати охлађено.
Исеците виљушке на комаде заједно са петељком. Цвекла - на мале кришке. Бели лук - на кришке. Љуту паприку исећи на колутиће.
Целер темељно оперемо у неколико вода и осушимо на пешкиру. Нема потребе да га сечемо, потребне су нам целе гране. Ставите поврће у одвојене шоље, пошто грузијски рецепт захтева слојевити распоред:
- купус;
- репа;
- чена белог лука;
- гранчице целера;
- љута паприка.
Овим редоследом напуните посуду до врха. Последња ствар у тегли треба да буде цвекла.
Припремљена биљна маса, након преливања, лабаво се прекрива поклопцем. Ставите на тамно, топло место. После три дана пробајте саламуру. Ако осећате да нема довољно соли, додајте мало соли. После још пар дана, слани купус у грузијским комадима може да се стави у фрижидер.
Закључак
Разговарали смо о неким рецептима за кисељење комада купуса са цвеклом. Иако постоји много опција за кисељење. Надамо се да ће наши читаоци употпунити нашу малу колекцију рецепата, јер свака домаћица има мале тајне и преокрете. Срећно припремање купуса (пелустка). Чекамо ваша писма.
