Садржај
Када се почетком јесени неочекивано појаве први мразеви, већина ревних власника се суочава са питањем: шта да раде са незрелим, готово зеленим парадајзом на брзину прикупљеним из грмља? Заиста, у овом тренутку често се акумулирају у количини чак и више од зрелих, црвених плодова, који се увек могу користити за парадајз пасту.
Испоставило се да су од давнина зелени парадајз киселили у великим количинама за зиму на најтрадиционалнији начин, користећи велике дрвене бурад и каце. И у наше време ова метода није изгубила на важности, само је сада позната више као хладна метода сољења зелени парадајз, а најчешће се као посуда користи сасвим обичан лонац.
Једноставан, али ефикасан рецепт
Постоји доста рецепата за прављење зеленог парадајза помоћу хладног сољења. Али међу њима је најједноставнији онај који су најчешће користиле наше прабаке и прадеде и који ће од вас захтевати минималан напор.
Свака особа ће имати своју индивидуалну количину парадајза за кисељење. Али, на пример, за 2 кг парадајза потребно је припремити 2 литра воде за сланицу и 120-140 г соли.
У овом рецепту се користе цео парадајз, али је за боље намакање у саламури препоручљиво сваки парадајз пробушити иглом на неколико места.
Зачини су неопходни састојци за свако сољење. Да би било укусно, за ову количину парадајза потребно је припремити најмање:
- Копар - 50 г;
- Бели лук - 1 глава;
- Листови трешње и црне рибизле - око 10 комада;
- Храстово и ловорово лишће - по 2-3 комада;
- Листови и комади ризома рена - неколико комада;
- Црни и алева паприка - по 3-4 грашка;
- Гомила першуна, босиљка, целера, естрагона - шта год нађете по свом укусу.
Посуда се може користити само са премазом од емајла или нерђајућег челика. Пре употребе мора бити опарен кипућом водом.
Прво ставите неке од зачина и биља на дно тигања тако да покрију цело дно. Ставите парадајз, ослобођен од стабљика и петељки, прилично чврсто, стављајући их у слојеве зачина. На врху, сви парадајз такође треба да буду потпуно прекривени слојем зачина.
Користећи ову методу, парадајз се пуни хладним сланим раствором. Али да би се со у њој добро растворила, мора се претходно кувати и охладити.
Кисели парадајз треба држати у нормалним собним условима недељу дана, а затим ставити на хладно место. Биће готове за око 3 недеље, мада ће се њихов укус само побољшати како се два месеца намачу у саламури.Најнезрелији, потпуно зелени парадајз најдуже се кисели. Не препоручује се да их додирнете раније од 2 месеца.
Ако немате апсолутно никакве услове за зрења и чување парадајза, можете их пажљиво пребацити након недељу дана у стаклене тегле, покрити пластичним поклопцима и ставити у фрижидер.
Занимљиво је да се овај рецепт може још више поједноставити тако што се не припрема посебан саламури, већ се зачињени парадајз једноставно посипа потребном количином соли. Након сољења, само треба да покријете парадајз поклопцем и ставите терет на врх у облику чистог камена или стаклене тегле напуњене водом.
Рецепт за оне који воле слатко
Горе наведени зачињени и кисели рецепт је универзалан, али многи воле слатке и киселе препарате. Биће заинтересовани за следећи јединствени рецепт који користи шећер и посебне зачине.
Да бисте охладили зелени парадајз у шерпи по овом рецепту, мораћете да припремите, поред зеленог парадајза, још мало зрелих црвених парадајза за пуњење.
Да бисте припремили зелени парадајз укупне тежине 1 кг, потребно је да пронађете:
- 0,4 кг црвеног парадајза;
- 300 г шећера;
- 30 г соли;
- 50 грама листова црне рибизле;
- Прстохват цимета;
- Неколико комада каранфилића;
- Неколико грашка црног и алеве паприке.
Дно тигања опареног кључалом водом прекријте непрекидним слојем листова црне рибизле и додајте половину осталих зачина.Чисти зелени парадајз распоредите у слојевима, сваки слој поспите шећером. Неопходно је да након постављања свих парадајза на врх контејнера остане најмање 6-8 цм слободног простора.
Затим црвени парадајз пропасирати кроз машину за млевење меса, додати со и преостали шећер, па измешати. Добијеном смесом прелити наслагани парадајз. Након што се држе на топлом 3-4 дана, тигањ са препаратом мора се однети у хладну просторију.
Слани парадајз са пуњењем
Парадајз се најчешће спрема по овом рецепту методом топлог сипања сирћетом, али то не значи да се зелени парадајз не може на исти начин припремити хладном методом без сирћета. Али такав радни предмет треба чувати у фрижидеру, ако се стерилизација не користи.
За 5 кг зеленог парадајза припремите 1 кг слатке паприке и лука, 200 г белог лука и пар махуна љуте паприке. Било би лепо додати неколико снопова биљака: копер, першун, цилантро, босиљак.
За припрему саламуре прокувајте 30 грама соли у 1 литру воде, додајте ловоров лист, алеву паприку и црни бибер по укусу. Сланица се охлади. Као иу претходним рецептима, добродошла је употреба зачина за кисељење: цвасти копра, листова храста, трешње и рибизле, а можда и естрагона и чубрице.
За припрему фила, обе врсте паприке, црног и белог лука се исецкају ножем или машином за млевење меса и лагано зачине. Затим се сваки парадајз са глатке стране исече на 2, 4 или чак 6 делова и у њега се ставља фил од поврћа. Ставите парадајз у слојеве са филом окренутим нагоре у тепсију потребне величине.Између слојева положено је зачинско биље са зачинима. Слојеви се збијају што је више могуће како не би згњечили парадајз.
Затим се напуне хладним сланим раствором. На врху се поставља плоча без притиска, али парадајз мора бити потпуно сакривен испод површине саламуре. На топлом месту довољно је да такав препарат одстоји око 3 дана док се расол не замути. Затим парадајз треба ставити у фрижидер.
Ако немате простора у фрижидеру за складиштење таквог производа, можете то учинити другачије. Парадајз одмах ставите у тегле и након пуњења саламуром ставите тегле за стерилизацију. За литарске тегле потребно је стерилисати 15-20 минута од тренутка када вода прокључа, а тегли од три литра потребно је најмање 30 минута за потпуну стерилизацију. Али зелени парадајз припремљен на овај начин може се једноставно чувати у остави.
Чини се да ће међу разноврсним рецептима изнад, свако сигурно пронаћи нешто што одговара укусу или преференцијама њихових укућана.
