Садржај
Шафран млечне капице су најпопуларнији представници агаричних печурака. Садрже велику количину витамина и микроелемената који су корисни за људе. Због високог садржаја протеина, популаран је међу вегетаријанцима. Плодови су универзални у кулинарској преради: прже се, кувају и чувају за зиму. Постоји много рецепата за сољење и кисељење шафранових млечних капа. Садрже млечни сок, који оксидира током обраде, па свака домаћица жели да кисели капе млека шафрана да не потамне, а како то учинити биће речи у наставку.
Зашто је саламура црна када се киселе капе од млека шафрана?
Сољење је најпопуларнији начин за прераду капа од шафранског млека. Производ је спреман за употребу након 2 недеље. Боја печурака током раста је светло наранџаста, али када се киселе, клобуке шафрана могу да поцрне. То не значи да се производ покварио. Ако нема буђи или киселог мириса ферментације, сасвим је погодан за конзумацију.
Сланица може потамнити из неколико разлога:
- Млечне капице шафрана су различите боје: смрче су тамније, борове наранџасте. Када се посоле, први увек потамне. Ако се две сорте ставе у један контејнер, сорте бора ће такође потамнити.
- Ако плодишта нису била потпуно прекривена течношћу, део који се налазио на површини мења боју под дејством кисеоника. Такав производ губи своју презентацију, али задржава свој укус.
- Саламура шафранових млечних капица ће поцрнити ако се приликом обраде не поштују пропорције рецептуре и препарат садржи велику количину зачина. На пример, вишак сувог семена копра ће променити боју саламуре и производ ће потамнити.
- Ако се печурке не обрађују одмах након брања, оне потамне. Ако су после обраде дуже изложене ваздуху, млечни сок на кришкама оксидира и постаје зелен. Након сољења, течност може потамнити.
- Сакупљени у подручјима са лошом екологијом садрже не само корисне супстанце, већ и канцерогене. Приликом сољења таквих сировина, расол ће дефинитивно потамнити.
- Приликом сакупљања препоручује се избегавање оштећења плодишта. Ако чврсто леже у посуди, места на којима су стиснута ће потамнити, а након сољења подручја ће још више потамнити и променити боју течности.
- Вода може потамнити ако је печат сломљен. Ако се контејнер отвори и остави дуже време на високој температури. Овај производ није погодан за даљу употребу.
Како посолити капице од шафранског млека да не потамне
Шафраново млеко можете киселити на два начина – хладно и топло. Класични рецепт за кисељење не укључује прокувавање плодишта. Основна правила за сољење млечних капа од шафрана да не потамне:
- Немојте мешати печурке сакупљене у различито време у једном контејнеру. Препоручљиво је извршити обраду одмах након сакупљања. Сунђером или чистом салветом уклоните делове сувог лишћа и траве са плодишта и одрежите дно стабљике.Печурке не перу, већ одмах почињу да их киселе како прерађене сировине не би биле изложене ваздуху.
- Ако су плодови јако зачепљени, исперу се у води са додатком лимунске киселине и потапају у кључалу воду 10 минута да капе млека шафрана не потамне током кисељења и да се не промени боја течности. Не препоручује се натапање сировина, јер могу потамнити, што ће радни предмет учинити непривлачним.
- Прати се редослед обраде: сировине се полажу у слојевима и посипају сољу, газом, на врху се поставља дрвени круг и тег. Под притиском ће се појавити сок, који потпуно покрива радни предмет.
- Чувајте контејнер на температури не вишој од +10 0Ц у засјењеном подручју. Више температуре доводе до смањења рока трајања производа.
- Ако је даље складиштење у стакленим теглама, пре паковања, тегле се оперу содом бикарбоном и прелију кључалом водом. Шампињоне се стављају и пуне саламурином у којој су сољене, и добро покривају најлонским поклопцима.
- Метални поклопци оксидирају када су у контакту са течношћу, што такође може изазвати промену боје.
- Да саламура у капицама млека шафрана не потамни, при сољењу се користи минимум зачина.
Чувајте производ у дрвеној, емајлираној или стакленој посуди, поштујући температурни режим. Чување на високим температурама може изазвати ферментацију и печурке ће постати неприкладне за употребу.
Да ли је могуће јести капице од шафранског млека ако су потамниле?
Промена боје плодишта током кисељења је природан процес. Млечне капице од смрченог шафрана природно имају тамну капу; након обраде постају тамно смеђе (понекад са плавом нијансом) - то је нормално. Ако се различите врсте кувају заједно, сви плодови могу потамнити.
Приликом коришћења технологије топлог кисељења плодови ће потамнити већ током процеса прераде, а куване печурке ће бити тамније од оних припремљених хладном методом.
Боја није показатељ квалитета производа, при кисељењу чепова од шафрана саламура може да поцрни ако се не поштује редослед и пропорције рецептуре.
Шта учинити ако печурке од шафрана поцрне
Знаци да је потребно предузети мере за спасавање радног предмета:
- појава пене на површини значи да је течност почела да ферментира;
- плодна тела горњег слоја су поцрнила, капе су постале клизаве;
- појавио се калуп;
- Саламура даје киселкаст или пљеснив мирис.
Камелине се одликују високим нивоом протеина у плодишту, тако да покварени производ има мирис распадања и киселине. Такви радни предмети се не рециклирају. У другим случајевима:
- Печурке се ваде из контејнера.
- Горњи слој се одбацује.
- Остатак се опере у води са додатком соли.
- Стари слани раствор се излива.
- Оперите посуду содом бикарбоном.
- Третирајте са кључањем воде.
- Капице за млеко од шафрана су положене у слојевима.
- Посути сољу.
- Прокухајте воду, охладите и додајте у посуду тако да радни предмет буде потпуно покривен.
- Они постављају терет.
- Ставите на хладно место.
Производ можете паковати у стерилисане стаклене тегле користећи исту технологију.
Ако нема пљеснивог мириса, а на површини се појавила буђ, печурке се исперу, кувају 10 минута да убију споре и обрађују се према горе описаној методи. Ако се производ чува у малој посуди, може се користити за пржење или припрему првих јела.Плодишта се прво оперу у хладној, а затим у топлој води, оставе да одстоје 1 сат и користе.
Закључак
Капице млека шафрана није тешко киселити да не потамне ако се придржавате препорука за прераду. Не остављајте усев дуго на ваздуху. Након одсецања оштећених подручја и остатака мицелија, производ се одмах посоли тако да млечни сок не постане плави и поквари боју саламуре. Дозвољено је складиштење радног предмета на температури која не прелази +10°Ц у мрачној просторији. Производ ће задржати свој укус и хранљиву вредност дуго времена и постаће користан додатак.
