Слани редови: рецепти за кување код куће

Сољење печурака није тешко - у већини случајева процес бербе не траје много времена, иако можете пронаћи и рецепте који захтевају натапање сировина неколико дана. Наравно, слане печурке можете купити у продавници, али печурке које су сољене код куће су укусније и не садрже вештачке конзервансе.

Редови за кисељење купују се у специјализованим продавницама или сакупљају самостално. Ова врста се налази у великим количинама у шумама централне Русије. Не расту засебно као руссула, вргањ, вргањ или вргањ, већ формирају породице. Групе нису распоређене у групе, као млечне печурке, већ поређане у редове. Отуда и назив – редови. Сакупљају се од средине августа до септембра.

Тајне кисељења печурака

Да би се редови дуго чували у теглама без губитка квалитета, а њихов укус не би преплавио зачини, важно је знати како правилно киселити печурке. Препоручује се да се придржавате следећих савета приликом сољења редова:

1. Клобуки плодишта су сољени. Ноге се одвајају одвојено за пржење или динстање у блиској будућности.
2. Без обзира на начин сољења редова, они се потапају неколико сати у хладној води. Са методом врућег сољења, довољно је 2-3 сата. Метода хладног кувања захтева дуже намакање - печурке се држе у води најмање 2 дана, периодично мењајући. У стајаћој води ће се укиселити.
3. Сољење редова се врши у стакленим, емајлираним или дрвеним посудама без пукотина.
4. У чистом облику, сировина се обично не соли - неколико слојева печурака се смењују у тегли са листовима воћака и посути разним зачинима. Дају капама пријатан зачински укус и богату арому.
5. Крупно исеците капице за кисељење, посебно ако их морате припремити на хладан начин. Након дужег боравка у води и накнадног кључања, печурке ће се приметно смањити у величини, тако да мале примерке није потребно сецкати.
6. Да би слани редови били густи и хрскави, потребно је да потражите рецепте за зимске припреме користећи лишће трешње - они чине печурке еластичним.
7. Хрен ће спречити да се клобуке укиселе. Листови рена се користе за кисељење.
8. Са зачинима је боље да не претерујете. Ако у теглу печурака додате много зачина, оне ће на крају преплавити укус и мирис самих редова.
9. У процесу припреме редова не можете користити лимене канте. Сланица ће реаговати са површином метала и као резултат тога, токсичне супстанце ће почети да се ослобађају.

Припрема редова за сољење

Пре сољења редова код куће, они се припремају за кување:

1. Печурке се пажљиво сортирају и уклањају се вишак остатака. Ноге су одсечене.
2. Пре сољења, уклоните кожу са капица и темељно оперите печурке - структура редова је таква да се између плоча плодишта могу акумулирати зрнца песка и ситни остаци.
3. Након тога, печурке су натопљене хладном водом. Неки рецепти захтевају додавање мало соли.
4. Затим га ставите у цедило и пустите да вода оцеди.
5. Припремите печурке за кисељење тако што ћете их прокувати. У зависности од рецепта, време кувања може веома да варира, али у просеку процес траје око 30 минута.

Како солити печурке

Постоји много начина да укусно посолите редове код куће. Сви рецепти се могу поделити у три групе: хладно, топло или суво кисељење. Најчешће се спремају хладне или топле, док се у другом случају слани редови могу послужити на столу у року од 3-4 дана. Хладно сољење траје дуже, али печурке након овог третмана испадају хрскавије.

Као мирисни додатак, листови биљака и зачини се сипају у теглу до редова:

• каранфилић;
• коријандер;
• мирођија;
• бибер;
• Бели лук;
• листови трешње, храста или рибизле;
• Ловоров лист;
• корен и листови рена;
• ким и други.

Како солити редове топлом методом

По овом рецепту, топло сољени редови су веома ароматични, што се постиже додавањем каранфилића. Потпуна листа састојака је следећа:

• 1 кг редова;
• 1,5 литара воде;
• 2-3 ловорова листа;
• 2 чена белог лука;
• 10 зрна црног бибера;
• 5 пупољака каранфилића;
• 70 г соли;
• 1 тбсп. л. биљно уље.

Печурке су топло сољене према следећој шеми:

1. Сипајте воду у шерпу и ставите је на ватру.
2. Када вода проври, додајте јој очишћене и опране капе.
3. Затим морате сачекати да вода прокључа други пут. Затим смањите ватру и кувајте 40-45 минута, покривајући тигањ поклопцем. Пена се с времена на време уклања и печурке се мешају.
4. У то време ољуштите бели лук, исеците га на танке кришке и стерилишите тегле са поклопцима.
5. Када су капи готови, стављају се у тегле у слојевима, наизменично са комадима белог лука, ловоровим лишћем и каранфилићем. Поред тога, сваки слој је лагано посут сољу. Приликом пуњења тегле, важно је да се редови чврсто збијете како бисте уклонили празнине између њих.
6. Затим се тегле пуне сланим раствором и 1 тбсп. л. загрејано биљно уље и добро затворите. Уврнуте тегле се окрећу наопачке и остављају да се охладе.

Охлађене тегле са сланим поклопцима стављају се на хладно и тамно место. Готов производ можете јести након 3-5 дана, али је боље оставити да се кува око месец дана.

Како солити редове хладном методом

Овај рецепт ће захтевати следеће састојке:

• 1 кг редова;
• 1,5-2 литара воде;
• 3 чена белог лука;
• 3-4 листа рена;
• 2-3 гранчице копра;
• 10 зрна црног бибера;
• 50 г соли.

Хладно кисељење печурака се одвија према следећој шеми:

1. Пре свега, печурке су натопљене да би се уклонила горчина. Да би то урадили, стављају се у велики контејнер и пуне хладном водом 3 дана. Покријте посуду поклопцем на врху.
2. Током ова 3 дана повремено мењајте воду да печурке не покиселе. Еластичне капице указују на спремност. Ако се и даље ломе када се притисну, онда их морате мало дуже држати у води.
3. Натопљени редови се стављају у другу посуду у слојевима, капама надоле, ако су печурке целе. Дебљина реда треба да буде приближно 4-5 цм.После сваког слоја плодишта се посипају сољу и зачинима.
4. На врх се ставља крпа, покрива се равним тврдим предметом, на пример плочом, и притиска се притиска. После 2-3 дана, печурке треба да пусте сок. Ако га нема довољно, угњетавање постаје теже.

После месец дана могу се послужити слане капе или цела плодишта припремљена по овом рецепту.

Како киселити печурке сувим методом

Рецепти за сољење редова сувим методом су најпогоднији - искључују фазу намакања печурака из укупног процеса. Ова метода је добила име јер се печурке не намачу пре кисељења. Темељно се оперу, мало осуше и тада почиње припрема сировина.

Процес кувања изгледа овако:

1. Редови се полажу у слојевима у припремљену посуду (емајлирана посуда, канта или резервоар, дрвено буре), са поклопцима окренутим надоле. Сваки слој поспите кухињском сољу.
2. Горњи слој печурака се прекрива чистом крпом и на њега се ставља поклопац или други раван и прилично тврд предмет.
3. На носач се врши притисак: кувани камен, цигла, стаклена тегла или флаша воде.
4. Трећег до четвртог дана, редови треба да се слегну под теретом угњетавања и испусте сок. У контејнер се додаје још печурака, након чега се угњетавање враћа на своје место. Дакле, напуните посуду до врха, након чега се печурке пребацују у стерилисане тегле и стављају у фрижидер или подрум за складиштење.

Овим начином кисељења, производ ће бити спреман за употребу 1-2 недеље након последњег притиска на печурке.

Услови складиштења

Слане редове препоручује се чувати на хладном и тамном месту. Оптимална температура је од +6°Ц до +10°Ц. За ово је погодан фрижидер, али је боље ставити тегле у подрум, јер за то можда неће бити довољно простора у фрижидеру.

Печурке сољене вруће могу се чувати 7-8 месеци. Ако су сољене хладне, можете их чувати до шест месеци, а суво сољене до годину дана.

На нижој температури киселе печурке ће се смрзнути и јако мрвити, а након одмрзавања ће изгубити еластичност, арома и укус ће им постати потпуно другачији.

У топлој просторији, слани редови ће брзо постати кисели и постати неприкладни за потрошњу.

Закључак

Печурке се могу солити на различите начине: топле, хладне или суве. Сваки од њих има своје предности, али најважније је да се придржавате општих препорука за кисељење печурака. Тада ће редови испасти укусни и хрскави, без обзира на начин кувања, а рок трајања готовог производа ће бити што је могуће дужи. Да би препарати добили пријатан укус и пикантан мирис, разблажују се зачинима и листовима воћака.

Више о томе како посолити редове за зиму можете сазнати из видео снимка испод:

Рецоммендед Постс

Посолите першун за зиму

Рецепт за кисели купус са медом

Како ферментирати купус са цвеклом: рецепт

Брзо кисељење купуса

Како брзо и укусно ферментирати купус

Како солити купус сирћетом

Рецепти за печурке од острига за зиму

Како посолити зелени парадајз у лонцу

Како киселити зелени парадајз