Слане капе од шафрана: једноставни рецепти за зиму

Једноставни рецепти за слане шафран млечне капе за зиму ће помоћи чак и неискусној домаћици да припреми дивно хладно предјело које ће бити диван додатак празничном столу. Процес припреме је једноставан, а резултат превазилази сва очекивања.

Како једноставно киселити капе од млека шафрана

Рижики су одлични за припрему препарата за кисељење за зиму: веома су ароматични и сочни и не захтевају додавање велике количине зачина. Пре него што изаберете најлакши начин за кисељење шафранових капака, морате се упознати са свим могућим. Кисељење печурака је подељено у две велике групе:

• СУВ;
• мокар.

Први укључује посипање шафранових млечних капица сувом сољу, други укључује њихово сољење у саламури. Најчешће се користи суво сољење, јер ове печурке самостално луче велику количину сока, у којем се киселе.

Мокро сољење се користи ако је сок који се пусти укиселио и има непријатан укус. Затим се слане печурке оперу, бланширају и напуне ручно припремљеним сланом водом (1,5 кашике соли на 1 литар воде).

Сољење за зиму је такође подељено на хладно и топло.Суштина првог је да се цео процес одвија без претходне термичке обраде, док се код друге методе шафранове капе кратко прокувају. Треба напоменути да опарене или куване печурке не мењају боју током сољења, али сирове постају зеленкасто-браон.

Због тога већина домаћица бира метод топлотне обраде. С друге стране, укус готовог производа донекле пати од кувања, а сировина губи арому.

Једна од операција за припрему сировина за кување је намакање у хладној води. Неке домаћице прескачу ову фазу припреме, јер се намакањем уклања мала горчина карактеристична за шафран млечне капе. Они који више воле зимнице без горчине, печурке потапају 2 сата. У овом случају, вода треба да буде хладна. Не препоручује се повећање времена намакања, јер се печурке могу покварити.

Пре сољења, велике врсте се исеку на велике комаде, мале се остављају целе.

Посуђе за прављење сољеног шафранског млека не би требало да буде метално, идеалан материјал за то је дрво или стакло, погодне су и емајлиране посуде. Ни у ком случају не би требало да користите поцинковане контејнере - производи у њима брзо оксидирају и пропадају.

Једноставни рецепти за кисељење капа од шафрана

Дакле, процес припреме сланих шафранских млечних капа је веома лак, тако да ова припрема гљива за зиму неће правити проблеме почетницима домаћицама. Испод су најједноставнији начини за кисељење капа од млека шафрана за зиму.

Вруће кисељење за зиму

Најједноставније и најбрже сољење млечних капа шафрана подразумева топлотну обраду.У овом случају, припрема за зиму се може јести 1,5 месеца након припреме.

Састојци:

• шафран млечне капе - 1 кг;
• кухињска со - 50 г;
• алева паприка и грашак - по 1 кашичица;
• Ловоров лист.

Како то да урадите:

1. Опране и осушене капе од млека шафрана кувајте у кипућој води 5 минута, непрестано скидајући пену.
2. Вода се одводи, печурке се стављају у стерилисане тегле, посипају сољу, додају се зачини. Тегле се мотају и чувају у подруму на температури не вишој од + 5 ⁰ВИТХ.
3. После 1,5 месеца, сољене капе од шафрана су спремне за јело.

Слане печурке можете добити у заједничком контејнеру. Да би се то урадило, капе од куваног млека од шафрана стављају се у тигањ, покривају крпом и притискају доле. Тканина се периодично мења (једном у неколико дана). Време држања је исто - 1,5 месеца.

Хладно сољење за зиму

Најједноставније, али дуготрајније, сољење шафранових млечних капа сматра се хладним.

Требаћеш:

• шафран млечне капе - 1 кг;
• кухињска со - 2 кашике. л.;
• бели лук (опционо) - 1-2 чена.

Како то да урадите:

1. Очистите чен белог лука и исеците на танке кришке.
2. Опране и осушене печурке стављају се капицама надоле у ​​шерпу или лавор, додају бели лук и посолите.
3. Покријте врх печурака газом и притисните. Препоручује се да прво ставите листове рена испод газе - то ће спречити стварање буђи.
4. Процес траје 1-2 недеље на температури од + 10-15 ⁰Ц. Током овог времена, тканина се периодично мења.
   
5. Када се пусти сок из сланих печурака, пробајте га. Ако је све у реду, онда се дистрибуирају у тегле, мотају и чувају у подруму са температуром ваздуха не вишом од + 5 ⁰ВИТХ.За 1,5 месеца припреме за зиму ће бити готове.

Једноставан рецепт за кисељење млечних капа шафрана за зиму са зачинима

Упркос чињеници да су млечне капице сланог шафрана веома укусне чак и без додавања икаквих зачина, оне ће помоћи у диверзификацији јела и дати му потпуно нови укус. Састојци за најједноставнији рецепт за кисељење шафранових млечних капа са зимским зачинима су следећи:

• шафран млечне капе - 1 кг;
• сол - 40 г;
• листови рена;
• лист рибизле - 20 г;
• кишобран копра - 20 г;
• бибер у зрну - 5 ком .;
• бели лук - 1-2 чена.

Како то да урадите:

1. На дно посуде за кисељење стављају се листови хрена и рибизле, копер и бели лук исечени на танке кришке.
2. Ставите печурке са капицама нагоре и поспите их сољу.
3. На врх ставите слој печурака и поново поспите сољу. Зачини и листови се додају на свака 2-3 слоја.
4. Када се све распореди и положи, на горњи слој се излажу листови рена, рибизле и зачини. Цео садржај контејнера је прекривен дрвеним кругом и постављен је притисак.
5. Када се рассолник пусти из сланих печурака, угњетавање се уклања. Покријте посуду поклопцем и пренесите је у хладну просторију. После 3 недеље, слане печурке се могу ставити у чисте тегле, напунити саламури и затворити поклопцима.

Услови складиштења

Слане шафран млечне капе за зиму се чувају на температури од + 1-5 ⁰Ц. Смањење оптималне температуре доприноси губитку укуса.Напротив, превисоке температуре изазивају буђ и кварење усољеног производа. Подрум, подрум, доња полица фрижидера или балкон у јесен су погодни за чување киселих краставаца за зиму. У зависности од начина сољења, препарати за зиму се чувају до 2 године: са топлим сољењем - до 1 године, са хладним сољењем - до 2 године. У сваком случају, ако се поштују правила складиштења, обрадак ће трајати до следеће мирне ловне сезоне, која почиње крајем јула или почетком августа.

Закључак

Једноставни рецепти за слане шафран млечне капе за зиму биће корисни свакој домаћици која преферира брзе и једноставне припреме. Свако може да изабере за себе најједноставнији и најпогоднији начин кисељења шафранских млечних капица. Слане печурке ће бити издашан додатак празничним и свакодневним ручковима.

Рецоммендед Постс

Рецепт за благо слане хрскаве краставце

Мало слани краставци у корејском стилу са шаргарепом

Када је најбоље време за ферментацију (сољење) купуса по лунарном календару?

Кисели купус у саламури у тегли

Једноставан рецепт за кисели купус са фотографијама

Како солити купус са аспирином

Како брзо киселити купус у тегли

Како киселити црвени купус

Како брзо киселити зелени парадајз