Суво сољење млечних печурака: рецепти за сољење хрскавих печурака код куће

У Русији је свака домаћица знала како да соли млечне печурке на суву методу. Ове печурке су обилно расле у шумама и служиле су као основа за укусна хладна предјела. Свака мајсторица је у процес кувања унела нешто своје, а многи рецепти за припрему овог јела су преживели до данас. Можете га послужити са луком или путером, или додати суво слане печурке у салату или окрошку.

Како солити млечне печурке сувим методом

Шумски дарови се могу сакупљати на различите начине: суво, топло и хладно. Сваки има карактеристичне карактеристике. Да би се млечне печурке за зиму осушиле, довољно је да их очистите од шумског смећа и обришите капе. Али за метод сувог кисељења, боље је узети јака, млада плодна тела.Одрасли примерци су често црви, а када се обрађују ломе се и постају млохави.

Домаћице често покушавају да ослободе сировине горког укуса. Да би то урадили, натапају печурке 3 дана, с времена на време одводе течност и додају свежу течност.

У којој посуди да солим млечне печурке на суву методу?

Немогуће је смислити бољи контејнер за слане млечне печурке од дрвеног бурета. Али сада немају сви прилику да га пронађу и складиште. Модерна алтернатива таквим контејнерима су емајлиране посуде и канте, као и велике стаклене тегле. Неке домаћице преферирају ово друго, јер већ слане печурке није потребно пребацивати у друге контејнере.

Керамичко посуђе се сматра погодним за сољење. Главни услов је присуство широког врата тако да се плодна тела могу погодно поставити или извадити. Сољење у пластичним кантама је веома непожељно. Иако неке домаћице користе контејнере од 10 литара за ове сврхе, боље је да се заштитите.

Најбољи избор је дрвена када

Материјали који апсолутно нису погодни за суво сољење млечних печурака укључују:

• поцинковани контејнери;
• посуђе од емајла, ако је оштећено или уситњено;
• посуде од глине, укључујући глазирану глину;
• непрехрамбена пластика.

Класично суво сољење млечних печурака

Млечне печурке су укусне на било који начин укисељене, али прави познаваоци ових печурака кажу да их је боље кувати у сопственом соку. На тај начин задржавају и природан укус и хранљиве материје. Овај рецепт има само један недостатак: можете пробати ужину само месец дана након припреме.

За класични рецепт за суво кисељење требаће вам:

• млечне печурке - 2,5 кг;
• сол - 2,5 кашике. л.;
• бели лук - 1 глава;
• црна и алева паприка по укусу.

Готова суво слана ужина може се послужити на столу најкасније месец дана касније.

Како солити:

1. Потопите печурке у воду и потопите их неколико дана. Промените течност 2-3 пута дневно. Ово је неопходно како би се уклонио горак укус.
2. Узмите велики контејнер за емајл, темељно оперите и осушите.
3. Исеците неколико чена белог лука и ставите их на дно посуде.
4. Додајте 4-5 зрна бибера.
5. Сипајте ½ тбсп. л. со.
6. Поставите плодове у други слој на зачине, поклопцима надоле.
7. Наизменично мењајте такве слојеве док не останете без печурака.
8. Обавезно ставите зачине на горњи слој.
9. Изаберите плочу потребног пречника тако да се испод ње може сакрити садржај посуде.
10. Притисните га теглом напуњеном водом на врху.
11. Суве печурке од киселог млека почињу да производе сок. Ово је оно што служи као маринада.
12. Покријте посуду пешкиром и ставите је у хладну просторију где се температура ваздуха креће од 0 до +8 Ц.

Суво сољење млечних печурака на хладан начин

За овај начин кисељења не треба користити велику количину зачина, иначе ће прекинути природну арому печурака. Али није погодан за веома горке сорте млечних печурака.

За 10 кг печурака ће вам требати:

• 5 ловорових листова;
• 5 листова трешње;
• 0,5 кг крупне соли;
• зачини по укусу (бели лук, свеже биље).

Горњи слој за сољење може бити лишће храста или рена.

Како солити:

1. Очистите плодове и припремите их за кисељење.
2. Узмите широку посуду и ставите листове трешње и ловора на дно.
3. Поставите слој печурака, капе доле.
4. Поспите сољу, белим луком, зачинским биљем.
5. Овако распоредите неколико слојева, сваки пут посолите и зачините зачинима.
6. Ставите тег на врх.
7. Када плодишта почну да производе сок, оцедите га.
8. После 10 дана увијте ужину у тегле.

Суво кисељење млечних печурака у тегли

Ова метода сољења је веома једноставна и омогућава вам да берете велике количине. Најтеже је бити стрпљив и сачекати 30-35 дана да се млечне печурке посоле.

Потребни састојци:

• 2 кг млечних печурака;
• 80 г соли;
• 8-10 чена белог лука;
• 1 корен рена;
• 3 ловорова листа;
• 1 гомила копра.

Када солите велике примерке у тегли, исеците их тако да се лако уклапају у врат

Како да кува:

1. Корен рена исеците на танке колутиће.
2. Каранфиле белог лука ситно исецкати.
3. Исеците ловоров лист.
4. Исецкајте копер.
5. Помешајте све зачине и посолите.
6. Припремите печурке за кисељење.
7. Узмите теглу од три литре и темељно исперите.
8. Сипајте малу количину мешавине за кисељење на дно. Затим преклопите млечне печурке са ногама горе. Дакле, напуните посуду у слојевима до врата.
9. Притисните садржај да уклоните ваздух из конзерве.
10. Можете притиснути са утегом на врху.

Суво сољење млечних печурака у канти

Печурке можете посолити врло једноставном методом, тако што ћете припремити само неколико лука. А резултат је величанствен, тако да се предјело може послужити на празничном столу. За сушење млечних печурака у канти требаће вам:

• 350 г крупне кухињске соли;
• 5-6 главица лука.

Ужина се може чувати не више од 12 месеци.

Како солити:

1. Узмите емајлирану канту без чипса.
2. Ољуштите лук и исеците на колутове.
3. Ставите сол, печурке и колутиће лука у слојевима у канту.
4. Притиском притисните садржај.
5. Ставите канту у хладну просторију 40 дана.
6. Готову ужину пребаците у тегле и чувајте у фрижидеру.

Како чувати млечне печурке суве у бурету

Пре сољења печурака сувим методом, буре мора бити натопљено тако да не цури. Нове посуде су натопљене 2 недеље, мењајући воду сваких неколико дана. Захваљујући томе, дрво губи танине, због чега расол потамни. Ако је буре већ коришћено за кисељење, очисти се и попари са кључањем раствора каустичне соде.

Састојци:

• 10 кг печурака;
• 500 г соли.

За сољење препоручује се употреба крупне соли

Кораци корак по корак:

1. Сортирајте и огулите млечне печурке, уклоните стабљике.
2. Ставите капице у буре.
3. Посути сољу.
4. Покријте врх салветом и ставите тежину.

Поклопци који су пустили сок смањују запремину и таложе се. Можете додати свеже сировине у буре и посолити га док се контејнер не напуни.

Како солити млечне печурке сувим методом на Алтају

Хладно предјело од печурака по овом рецепту одлично иде уз било које прилоге. Лако се припрема. Да бисте то урадили, за 1 кг млечних печурака ће вам требати:

• 40 г соли;
• 3 чена белог лука;
• 2 ловорова листа;
• 1 корен рена;
• неколико грашка алеве паприке;
• гранчица копра.

Док се печурке соле, треба их држати на тамном месту.

Како кувати са сувим сољењем:

1. Стерилизујте контејнер.
2. У њега ставите зачине и зачине.
3. На врх ставите слој млечних печурака.
4. Поспите сољу, додајте зачинско биље.
5. Покријте посуду салветама и ставите тегове на врх.
6. С времена на време оцедите испуштену течност.

Како посолити млечне печурке сувим сољењем са листовима копра и рена

Листови копра и рена дају предјело пикантан укус, а шумски производи су хрскави и ароматични. Да бисте их припремили, за 1 кг печурака вам је потребно:

• 40 г соли;
• 4 чена белог лука;
• неколико листова рена;
• 2-3 стабљике копра;
• 5 зрна црног бибера.

Ставите листове рена у горњи слој тегле, они имају бактерицидни ефекат

Како солити:

1. Млечне печурке натопљене горчином сортирајте и одрежите стабљике. Подијелите велике капе на комаде.
2. Стерилизирајте тегле за суве слане грицкалице.
3. На дно ставите бели лук, бибер, листове и мало соли.
4. Затим ставите слој капица печурака.
5. На исти начин поставите још неколико слојева.
6. Притиснути посуду напуњену до врха.
7. Оставите да кисели на хладном и тамном месту месец дана.

Суво сољење млечних печурака са кореном рена и белим луком

Суво сољење млечних печурака код куће се користи много ређе него хладно или топло сољење. То је због захтева за трајањем и условима складиштења млечних печурака. Али печурке киселе у сопственом соку испадају посебно ароматичне, чисте и беле.

За ужину вам је потребно:

• 5 кг свеже млечне печурке;
• 300 г соли;
• 5 корена рена;
• 10 листова рена;
• 10 листова рибизле;
• 10 чена белог лука;
• 10 кишобрана копра.

Неопходно је осигурати да се горње млечне печурке не осуше, иначе ће се појавити плесни.

Како солити:

1. Потопите и осушите плодна тела.
2. Поспите сваку од њих сољу.
3. Узмите посуду за сољење. Ставите млечне печурке у њега у слојевима. Између њих додајте чен белог лука и сецкани корен рена.
4. Покријте листовима рена и одозго газом.
5. Ставите угњетавање.
6. Посолите 30 дана на хладном месту.
7. Након овог времена, пребаците у стерилисане тегле. Запечатите најлонским поклопцима.

Како сушити млечне печурке са листовима храста, трешње и рибизле

Слани храстови листови успоравају стварање буђи.Захваљујући танинима које садрже, капице печурака дуго остају јаке и хрскаве.

За суво сољење потребно је:

• 1 кг млечних печурака;
• 3 кашике. л. со;
• 1 гомила копра;
• 5 чена белог лука;
• 3-4 листова храста, трешње, рибизле;
• 6 зрна црног бибера.

Тежина за суво сољење мора бити веома тешка да би се садржај чврсто притиснуо

Припрема:

1. Исеците велика плодна тела. Ноге се могу уклонити.
2. Узмите тегле за кисељење и дно обложите листовима рена.
3. Огулите бели лук. Ставите на листове.
4. Ставите печурке у тегле, поклопцима доле и посолите.
5. Аранжирати са храстом, трешњом, листићима рибизле, копером.
6. Формирајте неколико таквих слојева.
7. Покријте посуду газом и притисните утегом.
8. Кисели млечне печурке месец дана.

Колико дуго можете да једете суво слане млечне печурке?

Суво сољење је најдужа од свих метода жетве. Ужину треба чувати најмање месец дана. Али резултат је вредан тога: шумски дарови су тврди и хрскави.

Правила складиштења

Радни предмети се морају складиштити у складу са следећим правилима:

1. Ставите на суво, хладно место. Погодне опције су фрижидер, подрум, подрум, балкон.
2. Одржавајте температуру од 0 до +6 ⁰ВИТХ.
3. Протресите посуду како бисте спречили стагнацију слане воде.

Контејнер са сувим сланим грицкалицама треба чувати не више од 6 месеци. Поред тога, вреди узети у обзир да је у фрижидеру овај период још краћи, до 3 месеца.

Закључак

Сувим сољењем млечних печурака за зиму, не морате да бринете да нећете имати укусна јела за празничну трпезу. Препарати су погодни за салате и разне грицкалице. Додају се чак и у италијанска пецива. Слане млечне печурке су укусне и у природном облику, зачињене биљним уљем, луком или павлаком.

Рецоммендед Постс

Рецепт за благо слане краставце са минералном водом

Кисели купус за зиму код куће

Рецепт за домаћи кисели купус је укусан

Брзи кисели купус: рецепт без сирћета

Како направити кисели купус за зиму: рецепт

Рецепт за слани кинески купус

Како киселити купус да буде хрскав

Млечне печурке под притиском: корак по корак рецепти за кување са фотографијама

Зашто су млечне печурке горке: разлози и начини да се ослободите горчине