Садржај
Да бисте сачували купус зими, можете га једноставно ферментирати. Постоји много начина, сваки од њих је оригиналан и јединствен на свој начин. Бело поврће се ферментира у различитим посудама. Постоје дугорочне методе за припрему готовог производа, а постоје брзе методе када се хрскави купус може користити већ трећи дан. Ферментација са сирћетом вам омогућава да користите поврће, генерално, другог дана. Иако називање таквог производа 100% корисним није сасвим тачно.
Кување са сирћетом је посебно неприкладно ако имате малу децу. Овај састојак неће користити њиховом здрављу. Данас ћемо причати о томе како за кратко време припремити кисели купус без сирћета. На крају крајева, често постоје случајеви када желите да печете пите, али нема одговарајућег пуњења. Према доле наведеним рецептима, купус, богат аскорбинском киселином, врло брзо ферментира и биће готов за један дан. А једини конзерванси који су вам потребни су со и шећер.
Како су некада ферментисали купус
Наше баке су одавно спремале брзи кисели купус без сирћета. Сви радови су обављени у јесен. Поврће су ферментисали у дрвеним бурадима у огромним количинама да би издржало до нове бербе. Домаћица је припремила ове контејнере на посебан начин, тежећи следећим циљевима:
- Прво, цев је морала да се доведе у ред тако да су све пукотине затворене.
- Друго, било је потребно дезинфиковати га пре ферментације.
За то су коришћене гране клеке или гране копра са кишобранима. Поклопили су дно посуде и прелили га кључалом водом. Под утицајем паре, буре је постало погодно за ферментацију купуса.
После сипања порције купуса помешаног са шаргарепом, семенкама мирођије и соли, буквално је тучен у бурету да се добро збије. саламури У стара времена кисели купус се правио од стабљика. Након што су излили садржај бурета, покрили су све у круг и извршили притисак на њега. Процес ферментације одвијао се у топлој просторији. Све се одвијало природно, поврће је ферментисано за зиму без икаквих хемијских конзерванса.
Наравно, данас нико не припрема купус у таквим количинама за зиму. Углавном више воле стаклене тегле. Даље ћемо вам рећи о инстант купусу без употребе сирћета и представићемо вам рецепте на разматрање. Али прво, неколико корисних савета.
Важно је
- За брзи кисели купус не препоручује се употреба алуминијумског или пластичног прибора. Поцинковане и конзервисане посуде нису погодне. Приликом припреме најбоље је користити посуде од стакла или емајла.
- Кисели купус се припрема од сорти средњег или касног зрења. Виљушке треба да буду чврсте и беле када се секу.
- По правилу, дрвени круг се поставља на врх купуса. Можете користити и тањир, а обичан најлонски поклопац добро функционише за стаклене тегле.
- У стара времена, а и данас, многе домаћице користе калдрму као тлачење. Ако га немате, на врх можете ставити теглу или широку пластичну флашу воде. Метални прибор је забрањен. Затамни купус.
- Ако имате подрум, онда је ово најбоље место за складиштење. Иако се у Сибиру и Трансбаикалији купус чува замрзнут напољу.
- Јодирана со се не сме користити за ферментацију. Поврће постаје мекано и прекривено слузом.
- Расол треба у потпуности да покрије горњи слој. Његов недостатак доводи до уништења витамина Ц и погоршања укуса.
Рецепти за кисељење без сирћета
Рецепти за кисели купус у теглама без сирћета има доста сирћета. Можете га направити само од шаргарепе, или можете додати бобице или воће.
Број 1
За припрему киселог купуса по овом рецепту требаће нам:
- виљушка за бели купус - 3 кг;
- шаргарепа - 1 или 2 комада;
- сол - 120 грама;
- шећер - 60 грама;
- врућа вода.
Број 2
У овом рецепту за припрему укусног хрскави купус се користе:
- две мале виљушке купуса;
- 4 шаргарепе;
- 4 велике кашике соли;
- 1,5 кашике гранулираног шећера;
- За сланицу ће бити потребно 2 литра воде.
Број 3
За брзи кисели купус без сирћета можете користити још један рецепт. Састојци су исти, али су количине различите:
- бели купус 1,5-2 кг;
- шаргарепа - 1 комад;
- сол - 3 столна чамца без тобогана;
- алева паприка - неколико грашка;
- ловоров лист - 2-3 комада.
Број 4
Кисељење са јабукама, брусницама и брусницама испада веома укусно. У таквом купусу, број корисних својстава постаје још већи због додатних састојака.
Морамо да направимо залихе:
- око килограм купуса;
- јабуке - 1 комад;
- шаргарепа - 1 комад;
- сол - 60 грама;
- гранулирани шећер - 10 грама.
Ако додате бруснице или бруснице, онда око 100-150 грама сваки. Кисели купус са јабукама и бобицама без сирћета има невероватан укус.
Принцип ферментације
Испод сваког рецепта нисмо писали како да добијете инстант кисели купус у тегли. Чињеница је да је принцип ферментације скоро исти. Па хајде да почнемо.
Припрема поврћа
Да би се кисело поврће дуго чувало без сирћета, мора се пажљиво припремити:
- Почнимо са купусом. Са виљушки уклањамо горње листове који имају и најмања оштећења. Чињеница је да је ово поврће по укусу не само људи, већ и инсеката. Затим исеците стабљику. Ако сечете обичним ножем, онда исеците главицу купуса на 4 дела. Ако користите машину или специјалну сецкалицу са две оштрице, онда је погодније исећи купус из целе главе купуса.
- Шаргарепу оперемо од земље у неколико вода, ољуштимо, па поново исперимо у води. Ставите на салвету да се осуши. Поврће мора бити суво пре сечења. Шаргарепу можете исецкати на различите начине, то се не одражава у рецепту, већ зависи од преференција домаћице. За резање можете користити обичан ренде са крупним мрежама, корејски ренде за шаргарепу или машину за храну, шта вам више одговара.
- Ако рецепти садрже јабуке или бобице, онда их такође треба припремити. Јабуке оперемо, исечемо, изаберемо језгро са семенкама. Одлучите сами како да исечете јабуке. Може бити на кришке, а може и на четвртине. Али ако желите да добијете готов производ у року од једног дана, наравно, сечење би требало да буде у реду. За кисељење користите киселе сорте јабука.
- Бобичасто воће сортирамо, исперемо, мењајући воду неколико пута, и ставимо у цедиљ да се оцеди вишак течности.
Како наставити
Исецкан купус поспите малом количином соли (узмите од количине наведене у рецепту), изгњечите купус тако да почне да се ослобађа сок.
Овај рад се може обавити директно на столу или у великом базену. После овога додајте шаргарепу и помешајте поврће.
Ако користите рецепт са адитивима, можете то учинити другачије: помешајте састојке, а затим све заједно распоредите или напуните теглу у слојевима. Ово се односи не само на јабуке и бобице, већ и на паприке и ловоров лист.
Пошто сте припремили поврће на овај начин, пребаците га у тегле. Компактирајте помоћу гњечилице за пире.
- Остављајући тегле по страни, припремите расол без сирћета. Вода би већ требало да прокључа. По правилу, расол се припрема од 1,5 или 2 литра воде. У то сипајте со и гранулирани шећер, мешајте док се састојци потпуно не растворе. Норма је назначена посебно у сваком рецепту.
- Расол без сирћета одмах сипајте у теглу. Врућа саламура Додајте поврће ако желите да брже добијете готов производ. Топла вода појачава ферментацију. И тако, можете ферментирати купус са охлађеним саламурим без сирћета.
- У теглу киселог купуса убацимо најлонски поклопац, потпуно преливен расолом. Одозго - угњетавање. Погодније је поставити малу пластичну боцу воде. Покријте пешкиром и ставите теглу у велику посуду: током ферментације, расол ће порасти.
Садржај тегле мора бити пробушен оштрим штапом како би се спречило накупљање гасова у купусу. У једном дану брзи кисели купус без додавања сирћета биће готово. Али ако није мало кисело, оставите га у соби још један дан. Затим стављамо теглу на хладно место.
Брзи кисели купус без сирћета са хрскавом:
Закључак
Као што видите, ферментација поврћа без сирћета није тешка. Како је лепо почастити своју породицу или госте конзервацијом сопствене креације. Како људи кажу: укусан кисели купус Увек има места на столу и радним данима и празницима.
Већ осећам укус у устима...0Одох да га киселим.Кад буде готово и пробао, писаћу.