Како посолити хрскави купус за зиму

Садржај

1 Мали трикови су кључ успешног сољења
2 Најбољи рецепти за прављење хрскавог киселог купуса
- 2.1 Једноставан рецепт за хрскаву грицкалицу
- 2.2 Кисели купус са јабукама и кимом
3 Закључак

Укусни кисели купус мора бити хрскава, али не зна свака домаћица како постићи жељени резултат. И само професионалци могу поделити неке важне тајне прављења зимнице. Покушаћемо да о њима детаљно разговарамо касније у чланку. Предложени савети и препоруке ће свакако бити корисни почетницима и искусним куварима.

Мали трикови су кључ успешног сољења

Сваке године са доласком јесени поставља се питање како да со хрскави купус за зиму. Не може бити дефинитивног одговора на ово питање, јер је процес зрења прилично деликатан и чак и наизглед безначајан фактор може штетно утицати на очување и киселост купуса. Дакле, када одлучујете да припремите кисели купус за зиму, морате узети у обзир следеће важне тачке:

Избор сорте

За кисељење Погодне су само средње ране и касне сорте купуса. Такве главе купуса су увек густе, сочне, велике и садрже велику количину шећера, који је активно укључен у процес ферментације. Овај купус се може дуго складиштити свеж под одређеним температурним условима.Рок трајања неких сорти је 6, а понекад и 8 месеци. Кисело тесто додатно продужава рок складиштења: правилно припремљен кисели купус може се чувати до следеће сезоне.

Међу свим сортама, сорте купуса као што су „Слава“, „Валентина“, „Подарок“ и неке друге препознате су као најбоље за кисељење и дуготрајно зимовање.

Важно! Што су листови купуса светлије, то више шећера садрже.

Приликом одабира купуса за кисељење треба обратити пажњу на спољашње карактеристике главица: када се стисне, свеже зрело поврће треба благо да извире. Тежина главице купуса треба да буде најмање 3 кг, а на њеној површини треба да буде што мање зелених и оштећених листова. Они су непогодни за ферментацију и, у ствари, биће производни отпад. Поврће са пукотинама, знацима кварења или труљења није погодно за кисело тесто.

Важна правила кувања

Да би слани купус је био укусан и хрскаво, не морате само да користите доказани рецепт, већ и да поштујете одређена правила кувања:

Препоручује се ферментација купуса у стакленој, пластичној или емајлираној посуди. Након што сте изабрали емајлирану посуду, морате је пажљиво прегледати да ли има унутрашњих чипова и огреботина. Контејнери са унутрашњим оштећењима нису погодни за ферментацију купуса. Најбоља опција за кисело тесто може бити храстово буре, али није увек могуће пронаћи. Гвоздени или алуминијумски контејнери се не могу користити за ферментацију. Контакт киселог поврћа са металом ће променити укус производа.
Током процеса кувања, морате користити само чисте алате и прибор.За неке ово правило може изгледати банално, али често је присуство „страних“ бактерија оно што доводи до неправилног ферментисања купуса и због тога његов укус постаје непристојан. Чистоћу припреме можете постићи физиолошким раствором (1 кашика соли на 1 литар кључале воде) или алкохолним раствором. Кувар треба да третира даску за сечење, нож и посуду за ферментацију дезинфекционим средством.
Јодирана со није погодна за прављење киселих грицкалица или других зимских препарата. За ове сврхе, боље је користити обичну камену со. Купусу можете додати конзерванс по укусу, али да би био хрскав, препоручљиво је додати 1 тбсп. л. соли на 1 кг готовог производа.
Купус треба да исечете отприлике једнако у кришкама, ширине 0,5-0,6 мм. Мањи резови ће уништити многе витамине, а велики комади можда неће бити довољно посољени или неуједначени.
Код методе суве ферментације, кувар мора да умеси исецкани купус тако да пусти сок. У овом случају важно је не претерати, јер премекани купус не може да постане хрскав када сазре. Дакле, искусне домаћице препоручују наношење само неколико кликова на претходно сољено поврће. Након ове манипулације, производ морате чврсто сабити у посуду тако да га сок потпуно покрије.
Као резултат ферментације, кисели купус производи непријатан мирис, који је узрокован угљен-диоксидом. Настали гасови морају бити уклоњени из дебљине припремљеног производа. Да бисте то урадили, пробушите поврће за ферментацију иглом за плетење, ражњем или ножем који може доћи до дна контејнера. На овај начин потребно је уклонити гасове 2-3 пута дневно.Ако се то не уради, производ ће бити горак, непријатног мириса и љигав.
Купус треба ферментисати на собној температури 3-4 дана. Тачно време ферментације зависи од специфичних услова, састава производа и укуса домаћице. Када купус добије жељени укус, потребно га је „сакрити“ на хладном месту где ће престати процес ферментације.

Наши преци су годишње припремали кисели купус у огромним количинама. Веровали су да ће производ припремљен за време растућег месеца дефинитивно испасти укусан и хрскав. Такође, према народном веровању, кључ успеха у кувању лежи у добром расположењу кувара. Можда би било паметно погледати и модерне домаћице које одлуче да ферментирају купус месечев календар и размењујте шале са својим најмилијима.

Оптимални услови кисељења

Када је купус умерено ферментисан, морате водити рачуна о његовој сигурности. Оптимални услов за складиштење готовог производа је температура од -2-+2⁰Ц. Такву микроклиму можете „наћи” у фрижидеру или на балкону зими. У њему је згодно чувати кисели купус банка, запремина 3 л. Чврсто упаковани производ не губи сок и не упија стране мирисе.

Важно! Кисели купус се може чувати замрзнут, али када се одмрзне, губи неке од својих витамина и укуса, укључујући хрскавицу.

Производ се може замрзнути само једном.

Најбољи рецепти за прављење хрскавог киселог купуса

Домаћице најчешће припремају кисели купус по традиционалном рецепту са шаргарепом, сољу и шећером. Кумин, семенке копра или други зачини могу употпунити укус зимнице.Ужина ферментисана са цвеклом, јабукама или свежим боровницама, брусницама и бобицама орена има јарку боју и необичан укус.

Једноставан рецепт за хрскаву грицкалицу

За куваре почетнике, најбољи рецепт за прављење киселог купуса може бити класични. Да бисте га спровели, биће вам потребно главно поврће, шаргарепа, со и шећер. Шаргарепа садржи пуно природног шећера, који ће такође промовисати активну ферментацију. Светла боја шаргарепе учиниће да ужина изгледа још свежије и укусније. Препоручује се додавање шаргарепе у количини од 10% тежине главног поврћа.

Ако одлучите да ферментирате производ у тегли од 3 литра, онда морате израчунати за 4 кг купуса. Управо то је количина исецканог поврћа која може да стане у наведену запремину. Поред тога, потребно је да користите 400 г шаргарепе, 3-4 тбсп. л. соли и 2 кашике. л. Сахара. Вреди напоменути да када правите кисело тесто, можете потпуно без шећера. У овом случају, укус грицкалице ће бити мање светао, а сам процес ферментације ће трајати мало дуже.

Да бисте тачно разумели како киселити купус, можете се упознати са следећим редоследом рада:

Уклоните горње зелене и оштећене листове са главица купуса. Поделите поврће на 4 дела.
Купус ситно исецкати. Сваки 1 кг уситњеног производа поспите кашиком соли и лагано гнетите.
Шаргарепу ољуштите, оперите и нарендајте. Шаргарепу можете исецкати помоћу обичног ренде или ренде за корејску салату.
Након припреме главног поврћа, треба темељно помешати све састојке и чврсто их ставити у теглу од 3 литра или другу посуду.
Морате оставити мало слободног простора у тегли где ће се накупљати сок. Током процеса ферментације, сок ће се активно ослобађати, па је боље ставити теглу на тањир.
Током процеса кисељења, из дебљине киселог купуса морају се ослободити настали гасови.

У овај једноставан рецепт можете додати семенке копра, кима или свеже бобице. Строго придржавајући се предложеног алгоритма деловања и горе наведених општих правила кувања, свака домаћица ће за своју породицу моћи брзо да припреми веома укусан, хрскав кисели купус за зиму. Чим се поједе цео обим препарата, поново можете да се побринете за припрему ферментисаног залогаја, јер у продавници увек можете купити неколико килограма свежег поврћа.

Кисели купус са јабукама и кимом

Купус и јабуке су права витаминска бомба, посебно када су у питању ферментисани производи. Међу свим рецептима заснованим на овој комбинацији поврћа и воћа, може се издвојити баварска верзија прављења ферментисаних грицкалица. Састоји се од 3,5 кг главног поврћа, три јабуке средње величине, 2-3 шаргарепе и 3 кашике. л. кумин, 2-3 кашике. л. со. По жељи, у састав можете укључити и бобице клеке.

Постоје неке тајне за прављење овог киселог купуса:

Пре припреме јела, семе кима треба загрејати у тигању (суво). Загрејани зачин треба лагано самлети, што ће побољшати његов укус.
Главно поврће и шаргарепу исецкајте као и обично, а јабуку исеците на танке кришке.
Ким, посолите купус и лагано умесите. Додајте преостале састојке у смешу.
Чврсто савијте мешавину производа у посуду и притисните надоле. Ферментирајте неколико дана на собној температури, периодично испуштајући гасове из дебљине биљног препарата, а затим ставите производ на хладно.

Закључак

Приликом припреме киселог купуса према било ком од предложених рецепата, потребно је да пратите општи алгоритам радњи који ће омогућити да производи активно и правилно ферментирају. Одабир најбољег рецепта за кување из мноштва идеја мора се заснивати на личним преференцијама.

Као једну од опција, можете узети у обзир рецепт дат у видеу:

Природни кисели купус са шаргарепом и могућим другим састојцима увек ће бити на трпези, и биће незаобилазан извор витамина целе зиме. Захваљујући његовом дивном укусу и корисности, релевантност прављења киселог купуса је сачувана од давнина до данас.