Садржај
Намакање краставаца пре кисељења је уобичајено у већини рецепата за конзервирање. Ово се ради тако да плодови и након дугог стајања остану густи, еластични и хрскави. У време намакања поврће је засићено водом и изгледа као да је управо убрано са жбуна.
Да ли треба да потопим краставце пре кисељења и кисељења?
Свеже корнишоне који су тек убрани из баште, по правилу, нема потребе. Можете почети да их чувате одмах након прања. Али воће које већ стоји неколико сати или дана мора се натопити пре кисељења. Краставци ће тако апсорбовати влагу која недостаје и повратити пређашњу еластичност. Такође је потребно у води чувати корнишоне купљене на пијаци или у продавници. Да будете сигурни да зими нећете морати да се гуштате шупљим и меким плодовима.
Генерално, намакање краставаца у припреми за конзервирање није неопходно, али је корисно.
Претходно натопљени краставци пре кисељења испадају укуснији
Колико дуго треба намакати краставце пре кисељења?
Немогуће је тачно рећи колико дуго треба да потопите краставце пре кисељења. Овде је све индивидуално.
Просечно трајање припремног процеса је 4 сата, али у зависности од конкретне ситуације, ово време се може повећати. Што је поврће дуже лежало након бербе, препоручљиво је да се дуже намаче.
Само сакупљени плодови могу се одмах користити, али они донети из продавнице морају се натопити. Ако су густи, довољно их је потопити у резервоар воде 5-6 сати. На тај начин не само да ће добити добар изглед и укус, већ ће се и ослободити нитрата и штетних материја које улазе током периода раста. Доказано је да се приликом намакања из поврћа ослобађа до 15% соли азотне киселине.
Краставце је потребно потопити преко ноћи пре кисељења ако су дуго седели, реп им се осушио, а површина је бледа.
Које краставце изабрати за кисељење
Кључ успешног очувања је правилан избор главног састојка. Идеална опција би била мали (до 13 цм), глатки, еластични, светло зелени плодови са туберкулама. Са таквим краставцима припрема се испоставља посебно укусном, а тегле скоро никада не експлодирају.
Такође је вредно обратити пажњу на кору. Требало би да буде густо, тако да га је тешко пробити ноктом.
Добро је када имате прилику да пробате поврће. Горки плодови са празнинама дефинитивно нису погодни за кисељење, или ће морати да буду натопљени један дан.
Следеће сорте краставаца су идеалне за конзервирање:
- Нежински.
- Фар Еастерн.
- Виазниковски.
- Херманн.
- Водолија.
- Зиатек Ф1.
- Хит сезоне Ф1.
Што се тиче раног сазревања воћа, боље је јести свеже него конзервисано.Имају деликатну и танку кожицу и садрже више штетних елемената, који се не могу потпуно елиминисати чак и ако краставце потопите у слану воду.
За процедуру је боље узети емајлирани контејнер
У каквој води се натапају краставци пре кисељења?
Боље је потопити поврће у воду из бунара или извора. Ако га није могуће добити, онда је дозвољено користити уобичајени из славине. Али у овом случају, препоручљиво је да га прво држите у фрижидеру (идеално 10 сати), проциједите кроз филтер, улијте сребром или прокувајте, а затим охладите. Флаширана вода је такође погодна за намакање, али ако је количина поврћа велика, биће веома скупо.
Како правилно натопити краставце пре кисељења
Постоје три главна правила за намакање краставаца:
- Оперите поврће пре и после поступка.
- Воду мењајте сваких 1,5-2 сата.
- Користите емајлирано посуђе.
Ако се краставци намачу један дан пре кисељења, онда се вода последњи пут мења што је могуће касније. Боље је ако је ледено.
Неке домаћице препоручују одсецање репова краставцима пре поступка. По њиховом мишљењу, овај део садржи максималну количину штетних материја. Међутим, стручњаци у области припрема примећују да ако се наруши интегритет краставаца, квалитет укуса се смањује. Не испадају тако пролећни и хрскави колико би могли бити.
Такође, немојте бушити поврће виљушком или чачкалицом, ова манипулација се обично изводи у време кисељења парадајза, а не краставца.
Нема смисла одсецати репове поврћа пре намакања.
Закључак
Да ли ће краставце намакати или не пре кисељења, свака домаћица сама одлучује. Иако, према искусним куварима, боље је не занемарити ову процедуру. Добро је опрати претходно натопљено воће, стиче еластичност и нестаје горчина из њих. Уз правилну обраду краставаца пре конзервирања, готово кисељење ће имати одличан укус и биће одличан додатак свакодневним и празничним трпезама.
