Вруће сољење млечних печурака код куће за зиму

Вруће слане млечне печурке ће украсити сваки сто за зиму. Упркос једноставности припреме јела, добијене печурке су снажне, хрскаве и веома укусне. Само треба да резервишете време, јер млечне печурке захтевају посебну припрему пре сољења.

Од давнина, Сибирци су млечне печурке називали краљевским печуркама

Можете солити беле и црне млечне печурке, које су класификоване као условно јестиве. Називају се и латицифери због сока који се ослобађа на резу. А Сибирци су млекарима дали титулу краља печурака.

Како посолити млечне печурке на врућ начин

Млечне печурке (млечне млечне печурке) су условно јестиве ламеларне печурке са деликатном аромом и еластичним, густим месом. Садрже снажан млечни сок, који има способност да оксидира када је изложен ваздуху и промени боју.

Беле и црне млечне печурке су подједнако укусне када се спремају за зиму. Али ако занемарите правила припреме, јело може представљати опасност за пробавни систем. Због тога је важно знати како правилно одабрати и припремити ову посластицу.

Најбоља опција за кисељење млечних печурака биле би печурке прикупљене у шуми сопственим рукама. Ако није могуће бавити се тихим ловом, онда је пожељно купити производ од поузданих продаваца од поверења.

Увек треба да запамтите основна правила приликом сакупљања печурака: потребно је да их сакупљате у еколошки прихватљивим подручјима и не узимајте оне који су сумњиви.

Прво, млечне печурке се чисте од земље, сувог лишћа и других остатака. Ово се може урадити четкицом за зубе, али врло пажљиво како не би сломили печурке. Затим оперите у текућој води. Црвљиви и трули примерци нису погодни за кисељење.

Да бисте киселили млечне печурке топлом методом према свим правилима, прво их морате натопити водом.

Они то раде на овај начин: ставите млечне печурке у широку посуду и напуните хладном водом. Да би се осигурало да су печурке потпуно потопљене у воду, притискају се на врх тањиром нешто мањег пречника од самог контејнера. Оставите млечне печурке овако један дан. Вода се мења свака 4 сата.

После једног дана вода се испушта. Вреди обратити пажњу на воду (њену транспарентност) и стање печурака. Ако је вода тамна, а пулпа млечне траве тврда, поновите намакање.

Поступак намакања се понавља 2-3 пута, сваки пут остављајући посуду на дан.Током процеса намакања, црни лактифери добијају љубичасту нијансу, а бели постају плавичасти. То је нормално.

Приликом намакања, печурке се притискају утегом

Намакање ће учинити млечику еластичном, што ће им омогућити да задрже облик и ублаже горчину. Након тога, млечне печурке се солите целе или секу на комаде ако су веома велике.

Након што је намакање завршено, почните са сољењем. Млечне печурке можете солити хладне или вруће. У последњем случају се користи кључање, због чега се ова опција сматра врућом.

Заједно са овим печуркама можете киселити печурке и шафран млечне капе. Припремају се на сличан начин. Укус има само користи од такве близине.

Да би јело добило посебну арому, користе се ароматично биље и зачини: кишобрани копра, ловор, црни бибер (грашак) и бели лук. За кување вам је потребна нејодирана, грубо млевена со.

Како припремити саламуру за млечне печурке топлом методом

Млечнице стављене у тегле се пуне саламурином у којој су претходно куване. Припрема саламуре: сипајте воду у посуду, додајте сол брзином од 2 тбсп. л. по литру воде и ловоров лист. Када вода проври, додајте печурке у шерпу и кувајте док не потоне на дно и расол не постане бистар.

Морате да прокувате млечицу у пространој посуди, не заборавите да скинете пену.

Типично, време кључања се креће од 20 до 30 минута. Након што су млечнице спремне, бацају се у цедило. За преливање печурака биће вам потребан расол.

У традиционалном рецепту за топло кување, млечница се бланшира или кува у води, а расол се припрема посебно. У овом случају узмите 3 кашике соли. л. за 1 литар воде. Намакање се не врши, тако да јело испада снажно, са благом горчином.

Како киселити млечне печурке по класичном рецепту топлом методом

Као посуде за кисељење користе се емајлиране посуде са широким вратом или храстове бурад, које се претходно оперу содом и осуше на сунцу.

За припрему ће вам требати:

• свеже убрана млечница - 2,5 канте;
• вода - 6 л;
• сол - 18 тбсп. л. са тобоганом;
• ловоров лист, црни бибер у зрну - по 1 паковање.

Очистите и исперите печурке. За тешке мрље, дозвољено је потапање у води неколико минута како би се ослободили осушеног лишћа и прљавштине.

Сипајте воду у велику посуду, на пример емајлирану канту, и доведите је до кључања. Затим у њега ставите припремљене печурке. Млечне печурке бланширајте у кипућој води не више од 5 минута, не заборавите да скинете пену.

Оцедите млечицу у цедиљку и припремите саламуру: прокувајте воду са додатком соли по стопи од 3 тбсп. л. по литру Скините саламуру са шпорета.

Ставите ловор, паприке у претходно припремљене тегле и почните да додајете печурке, поклопцима надоле. У тегле сипајте врели расол. Пустите да течност процури и додајте слани раствор. Након тога затворите пластичним поклопцима.

Врућа метода без саламуре: положите слојеве, сваки поспите сољу

Након неког времена, када се тегле са печуркама охладе, треба отворити поклопце и проверити ниво течности. По потреби допуните их саламурином, затворите и однесите у хладну просторију. Јело је спремно за послуживање након 40 дана.

Како вруће киселити млечне печурке у теглама за зиму

Слане млечне печурке припремају се вруће у две верзије: са претходним намакањем, посипањем слојева сољу или једноставно преливеним сланом водом.Обе опције укључују кување печурака.

Млечнице средње величине су погодне за кисељење у теглама. Велике ће морати да се исеку на 2-4 дела да би се лакше стављали у посуде. Припремљене млечне печурке скувајте у сланој води (2 супене кашике на 1 литар). Када млечне рибе потоне на дно, спремне су за сољење.

Ставите печурке у цедиљ да потпуно исцеде течност. У зависности од изабране опције, печурке се постављају са петељкама нагоре, сваки слој посипају сољу, додају се зачини и преливају саламуре. Сол се узима у количини од 30 г по кг млечних печурака или по 1 литру воде.

У овој реализацији, следеће се користе као ароматични адитиви:

• листови црне рибизле;
• копер (сунцобрани);
• каранфилић;
• Бели лук;
• бибер;
• Ловоров лист.

Млечне печурке сољене по овом рецепту спремне су за сервирање за 25 - 35 дана.

Једноставан начин кисељења млечних печурака топлом методом

Упркос чињеници да млечне печурке немају изражену арому печурака, када се соле на једноставан начин без додатних састојака, испадају хрскаве и веома укусне.

Главна ствар у таквој ужини је деликатна арома самих млечних трава и њихов изврстан укус. За припрему ће вам требати контејнер са широким вратом и тежином. За 1,5 кг печурака - 6 тбсп. л. со.

Полагање у тегле треба да буде што гушће како се не би стварале шупљине.

Очишћене, опране млечне печурке се натапају у води 2 дана уз периодичне промене воде свака 4 сата. Затим се млечне печурке кувају у кључалој води према општим правилима. Време кључања ће бити пола сата.

Млечне печурке су положене, посипајући сваки слој сољу. Горњи је прекривен газом, а на врху се ставља угњетавање. Контејнер се ставља у хладну просторију месец дана.После 30 дана, ужина се може спаковати у тегле и послати у подрум, или се може послужити и јести са задовољством.

Вруће сољење печурака од сировог млека

У бројним изворима који нуде кулинарске рецепте, можете пронаћи разне формулације и имена. Сољење печурака у сировом млеку топлом методом укључује кување печурака, заобилазећи процес намакања.

Да бисте то урадили, очишћене суве млечне траве се шаљу у кључалу воду, додајући довољно соли тако да је њен укус приметан. Након што прокувате пола сата, ставите у цедиљку да се течност потпуно оцеди. У овом рецепту се додаје со у количини од 50 г на 1 кг печурака.

Млечне печурке за кисељење треба ставити са капом надоле.

На дно посуде ставите листове рибизле, трешње, семенке копра и сецкани бели лук, додајте слој соли (2 кашике), затим млечне печурке. Сваки слој мора бити посут сољу. Горњи је додатно прекривен листовима рена.

Покријте газом и ставите тег. Напуњени контејнер се ставља на хладно место 45 дана. Током овог времена, печурке ће активно пуштати сок. Требало би да потпуно покрије печурке. Ако нема довољно сока, можете додати хладну кувану воду у посуду.

Како укусно киселити млечне печурке на врућ начин са белим луком и копером

Ољуштене млечне печурке се кувају у кипућој води око 20 минута. Вода у којој су се кувале млечне печурке се оцеди.

Кишобрани копра се прелију кључалом водом, а бели лук сече на кришке. Количина се одређује укусом. На дно ставите чен белог лука и поспите сољу. Слојеви посути сољу преливају се копером. На наслагане млечике се мора ставити терет и изнети на хладно место.

После месец дана, грицкалица се може паковати у тегле и сервирати, а минимум састојака ће је учинити ароматичном и укусном

Млечне печурке, вруће сољене са сирћетом

Опција кувања са додатком сирћета је слична процесу кисељења. Разлика од класичне методе лежи у времену кључања и условима складиштења посуде.

Млечне печурке се припремају по општим правилима уз намакање 2 дана. И не кључају дуго: 15-20 минута, али два пута. Први пут у води, други пут у маринади.

За припрему маринаде за 1 литар воде требаће вам:

• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• грашак црног и алеве паприке, по 10 грашка;
• ловоров лист - 3 ком.

У воду се додају сол, шећер и зачини. Пустите да проври на лаганој ватри, након чега се млечница кува у овој маринади 15 минута. Куване млечне печурке се сабијају у тегле и до врха напуне маринадом. У сваку теглу до 1 литра сипајте по кашичицу сирћета. Заролајте лименим поклопцима, окрените и умотајте док се потпуно не охладе.

Ужина се сматра готовом након 1 - 2 недеље

Млечне печурке, вруће сољене у саламури

Кување у саламури се не разликује много од класичног по саставу састојака и алгоритму кувања.

Пропорције воде и соли користе се на основу класичног рецепта за кување. Као ароматичне додатке потребно је узети: бели лук, копер, листове трешње и рибизле. Добродошао је додатак храстовог лишћа или рена.

Листови рена додају пикантност јелу и помажу печуркама да задрже своју инхерентну еластичност.

Ставите со и зачине у воду и ставите посуду на ватру. Ставите печурке у кипућу маринаду и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута. Приликом стављања у тегле, сваки слој поспите малом количином соли.

Тегле са печуркама се до грла пуне саламурином и затварају пластичним поклопцима.

Вруће слане млечне печурке у канти са листовима рена и рибизле

За вруће кисељење у канти користите једноставан доказан рецепт. У почетку, очишћене млечне печурке су натопљене 2 дана, мењајући воду.

На крају процеса намакања биће потребно кување 10-15 минута. Захваљујући кратком времену кувања, испадају еластичне и хрскаве. А пикантност укуса ће нагласити хрен и црна рибизла.

У канту се стављају листови претходно опарени кључалом водом. Затим - слојеви млечних печурака, посути сољу. За 1 кг млечне траве требаће вам 70 г соли.

Притиснути притиском и оставити да одстоји око месец дана у подруму или другом хладном месту.

Млечне печурке, вруће сољене без намакања

Приликом припреме киселих краставаца, можете без намакања. Ако се овај процес чини напорним и дуготрајним, искусни кувари саветују да га замените прокувавањем и припремом саламуре.

Након што прокувате печурке, можете их прелити саламурином, а можете поново прокувати. У овом случају, време кувања се смањује на 10-15 минута.

Како посолити млечне печурке вруће у тигању са листовима трешње

Препоручује се сољење млечних печурака са листовима трешње по аналогији са рецептом за печурке са листовима рена.

Млека се натопи, кува 15–20 минута и оцеди у цедилу.

Ставите листове трешње на дно тигања. Они помажу у одржавању еластичности пулпе печурака. Посолите и ставите млечне печурке капом надоле, посипајући сољу.

За 5 кг латицифера биће вам потребно 15-20 листова трешње. Обавезно га ставите под притиском и оставите на хладном месту. Време чекања је 30-35 дана.

Лагано слане млечне печурке топлом методом

Млечне печурке су умерено зачињене, хрскаве и не превише слане. За благо слану ужину ће вам требати:

• латицифери - 1 кг;
• сол - 40 г;
• бибер у зрну - 10 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• Семе копра;
• Ловоров лист;
• корен рена.

Натапање траје 2-3 дана. Кувајте - 10-15 минута. Млечице ставите у тегле, посолите их и додајте зачине. Комад рена и бели лук се ситно исецкају и ставе у теглу.

Након што сте збили печурке тако да не остану празнине, додајте посољену кувану воду на врх.

Покријте пластичним поклопцима и оставите у фрижидеру месец дана.

Веома једноставан начин кисељења млечних печурака топлом методом

Рецепти у којима се намакање не користи или му се скраћује време омогућавају вам да припремите јело за минимално време. Овај метод је веома једноставан.

Састојци:

• латицифери - 3 кг;
• сол - 20 тбсп. л. за 1 литар воде;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;
• храстови листови - 5-7 ком .;
• бели лук - 5 каранфилића;
• кишобран копра - 5 - 7 ком.

Припремљене печурке су натопљене 1 сат. Печурке ставите у кључалу воду са сољу и зачинима и кувајте пола сата на лаганој ватри.

Горњи слој се сабија додавањем кишобрана копра или листова рена

Млечне печурке се стављају у теглу. Сланица се филтрира и доведе до кључања. Врућа саламура се сипа у теглу, покрива пластичним поклопцем и ставља у фрижидер. Јело се може послужити након 40 дана.

После колико дана можете да једете топле печурке од киселог млека?

По правилу, печурке су спремне на крају процеса. Вруће слане млечне печурке се једу не раније него након 25 - 30 дана. Неки рецепти указују на дужи период чекања.

Важно је да се након отварања тегли у њима не стварају празнине, а печурке увек остају у саламури. Из тог разлога се препоручује употреба малих контејнера за сољење.

Правила складиштења

Да се ​​препарати не би покварили, морају се чувати у подруму или фрижидеру. Рок трајања таквих јела је неколико месеци, тако да ће млечне печурке безбедно презимити ако се поштују температурни услови.

Још једна важна тачка која утиче на складиштење је припрема контејнера. Тегле и поклопци морају се добро опрати содом бикарбоном. Исто важи и за емајлирано посуђе и дрвене посуде. Након прања, каце и бурад се стављају да се суше на сунцу.

Закључак

Вруће слане млечне печурке ће бити укусне и хрскаве ако их кувате по свим правилима. Алгоритам припреме за сваки рецепт је веома сличан. Упркос мукотрпном процесу, резултат је увек одличан.

Рецоммендед Постс

Кисели купус са јабукама

Кисели купус: класичан рецепт за теглу од 3 литра

Како солити купус

Кисели купус са шаргарепом

Како солити купус за зиму у канти

Сољење купуса у теглама у саламури

Капе за млеко од шафрана за зиму: рецепти за кување са фотографијама корак по корак

Како киселити волушки за зиму на хладан начин код куће

Да ли је могуће заједно солити млечне печурке и шафран млечне капе: рецепти за сољење и кисељење