Садржај
Од памтивека људи су печурке користили за храну и у друге економске и медицинске сврхе. Све сирове печурке, укључујући и млечне печурке, имају горак укус. Они су способни да апсорбују токсине, па се сољење млечних печурака у бурету мора обавити уз мере предострожности, иначе се укусна ужина може испоставити као смртоносни отров. Мора се поштовати још једно правило: забрањено је прикупљање дарова природе у еколошки неповољним подручјима, односно у близини индустријских предузећа и дуж аутопутева.
Карактеристике сољења млечних печурака у бурету
Раније су печурке, укључујући и млечне печурке, сољене у дрвеним кацама. Карактеристична карактеристика такве припреме за зиму је да производ постаје ароматичан и хрскав од апсорпције танина.
Али главна предност је била то што су нове серије могле да се додају бурадима како су биле сакупљене.
Бурад су смештена у хладне подруме, где су печурке могле да се чувају целе зиме. Сељак је увек имао укусну, висококалоричну храну на свом столу, а истовремено су слане млечне печурке биле мирисна посластица.
Како киселити млечне печурке у бурету
Први и веома напоран корак је припрема полазног материјала за сољење. Пре сољења, препоручује се пажљиво сортирање млечних печурака и одбацивање узорака са црвима и оштећењима. Јако запрљана места обришите сунђером или меком четком; ако се прљавштина јако упија и тешко се чисти, млечне печурке треба потопити два до три сата у хладној води.
Следећи корак је намакање. Ако се овај поступак занемари, готова ужина ће бити горка. За намакање, млечне печурке се стављају у хладну воду док се потпуно не покрију. Да би се спречило да печурке плутају, стављају се под притисак (поклопац са малом тежином). Намакање се наставља 3 дана. Вода се мора мењати два пута дневно сваки дан. Дозвољено је узимати дрвено, стаклено и емајлирано посуђе, а можете додати и со само у такве посуде.
Укисељене печурке у буради постају ароматичне и хрскаве
Дуго су печурке морале бити сољене у бурадима. Након намакања, млечне печурке су опране у неколико вода и стављене у припремљене посуде.
Припрема дрвених буради за сољење подељена је у фазе:
- Темељно оперите контејнер.
- Опарите кипућом водом за дезинфекцију.
- Можете га попарити кипућом водом уз додатак клеке.
Затим почиње стварни процес сољења. Можете солити на два начина: хладно и топло. Без обзира који је изабран, уз правилну акцију, меснате капице ће добити жељену арому, а токсини ће бити елиминисани.
Како хладити млечне печурке у бурету
Као што је већ напоменуто, млечне печурке у бурету за зиму можете припремити на два начина: хладно кисељење или вруће кисељење.За све опције, шумски поклони захтевају претходно намакање у води три дана. Након тога, у првом случају, млечне печурке се морају одмах посолити, а затим ставити под притисак; буре са сланим полупроизводима се шаљу на хладно најмање месец дана.
Млечне печурке треба претходно натопити 3 дана.
Посебно су вредне млечне печурке припремљене за зиму на хладан начин. Ова опција се одвија без топлотне обраде. Приликом хладног сољења млечних печурака, у бурету се чува максимална количина витамина и микроелемената, додају се зачини и зачинско биље да дају снагу и хрскање. Захваљујући њима, ужина постаје ароматична и добија одличан укус.
Како љуто киселити млечне печурке у бурету
Приликом врућег сољења, млечне печурке се прво кувају у саламури, стављају под оптерећење на један дан, затим поново кувају и стављају у бурад.
Потребне компоненте:
- за 10 килограма белих млечних печурака биће вам потребно 0,5 кг соли (боље је користити грубо млевење);
- 6 средњих чена белог лука;
- листови рибизле, рена, трешње;
- копер у кишобранима.
Пре сољења у бурадима, печурке се кувају да би се уклонила горчина.
Вруће куване печурке имају неколико предности:
- Елиминише непријатан мирис.
- Када се кува, природна горчина ће нестати.
- Оригинални укус донеће много задовољства гостима и домаћинима.
- Вруће сољење је потпуно безбедно са становишта инциденције цревних инфекција.
Вруће сољење је погодно за прераду великих количина препарата од печурака. За веома запослене домаћице ово је право решење када је времена кратко.
Процес кувања:
- За очување, ољуштене млечне печурке се кувају, охладе и напуне свеже припремљеним сланим раствором.
- Стављају се под притисак, а након 3 дана почињу да их стављају у бурад.
Рецепти за млечне печурке
Свака домаћица има свој препознатљиви рецепт како правилно солити посластице. Никада не шкоди знати неке од традиционалних опција које се најчешће користе у пракси. Ево, на пример, како можете додати со користећи топло сољење.
За 5 кг млечних печурака требаће вам:
- сунцобрани копра - 10 ком .;
- листови рена - 3-5 ком .;
- вода (довољно за целу запремину);
- сол - 500 г;
- ловоров лист - 5-6 ком .;
- бели лук - 10 ком.
Може се послужити као предјело уз топло јело
Поступак припреме:
- Огуљене млечне печурке прелијте водом, посолите по укусу и кувајте 15-20 минута, мешајући.
- Пратите ниво слане воде. На крају кувања додајте зачине и ставите притисак на врх.
- После 5-6 дана, потребно је да садржај пребаците у буре, напуните га сланом водом и ставите млечне печурке на хладно месец и по дана.
Један од најједноставнијих начина је брзо сољење. Ово је варијанта топлог сољења, у којој се маса печурака кува, соли и ставља под оптерећење неколико дана. Количина слане воде се контролише, потребно је додати преосталу чорбу. Резултат таквих акција је посластица пријатног укуса са хрскавом текстуром. Млечне печурке се могу јести у року од недељу дана.
Стара проверена метода сољења у бурадима
За припрему ће вам требати једноставни састојци:
- млечне печурке - 5 кг;
- со - 1 стакло (50 г соли се узима на 1 кг печурака);
- зеленило, листови рибизле, трешње, рен.
Дрвене бурад су идеалне за кисељење и чување печурака
Процес кувања:
- Пре хладног сољења на дно каце се стављају млечне печурке, листови копра, рибизле и рена, густи слојеви печурака (клобуки треба да буду окренути надоле) висине 5-7 цм.
- Посолите и додајте следећи слој.
- Након пуњења каде, производ се прекрива чистом крпом, поклопцем или плочом мањег пречника и притиска се одозго.
- Након неколико дана, печурке се скупљају, тако да се могу додати нови слојеви.
- Каде са деликатесом стављају се у хладан подрум 40-50 дана.
Рецепт за кисељење у алтајском стилу
Млечне печурке се сортирају, чисте, стабљике се одрежу и добро оперу. Ставите га у хладну воду да се намаче три дана, мењајући га једном дневно. После 3 дана, филтрирајте кроз сито или цедиљ и ставите у слојеве у буре, наизменично сољу и зачинима. Покријте врх газом или чистом салветом, ставите испод поклопца или дрвеног круга, а на врх ставите тег.
За 10 кг млечних печурака биће вам потребно:
- копер (сунцобрани);
- рендани рен - 20 грама;
- бели лук - 10 каранфилића;
- бибер у зрну - по укусу;
- ловоров лист - отприлике 7-8 комада;
- сол - 400 грама;
- листови рибизле.
Печурке сољене на алтајски начин могу се јести након 5 недеља
Начин кувања:
- Млечне печурке се сортирају, чисте, стабљике се одрежу и добро оперу.
- Ставите га у хладну воду да се намаче три дана, мењајући га једном дневно.
- Након 3 дана, филтрирајте кроз сито или цедиљ и распоредите у слојевима у бурету, наизменично соли и зачина.
- Одозго прекријте газом или чистом салветом, ставите поклопац мањег пречника од бурета, или дрвени круг и на врх ставите тег.
Након сољења, запремина масе печурака се смањује за око 30%. Због тога је потребно редовно додавати нове слојеве. Изнад круга треба да се појави саламури. Ако се после два дана не појави, угњетавање се мора повећати. После 4-5 недеља, готова посластица се може јести.
Црне млечне печурке у листовима купуса
Црно млечне печурке је боље солити на хладан начин. Искусни берачи печурака препоручују да се придржавају овог правила.Кисељење помоћу листова купуса је једноставан и оригиналан рецепт. Њихов сок натапа млечне печурке, уништава горак укус и даје јелу сопствену полет.
једињење:
- пет кг црних млечних печурака;
- седам комада листова купуса;
- 400 г соли;
- корен рена;
- сунцобрани од копра;
- 1 средња глава белог лука;
- листови рибизле.
Листови рибизле и купуса уклањају горак укус печурака
Поступак припреме:
- Млечне печурке се намачу два дана, мењајући воду два пута дневно.
- Две кашике соли се растворе у пет литара воде, печурке се сипају у посуду и оставе да одстоје 10-12 сати.
- Након прања, потребно је да промените воду и оставите још пет сати.
- Осушите главни састојак. Огуљене чен белог лука исеците на 3 или 4 дела. Оперите и ситно исецкајте копер.
- Печурке поређајте у слојевима, сваки слој поспите сољу, копром и белим луком, а такође додајте листове купуса.
- Ставите притисак на врх и ставите посуду са киселином на хладно место (подрум или подрум) да се соли два месеца.
Након наведеног времена, готово предјело се сервира на сто, додајући биљно уље и лук, исечен на колутове.
Корисни савети
Препоруке искусних стручњака за сољење млечних печурака у бурету:
- Свеже печурке се не могу дуго чувати, јер губе сок и суше се. Има само неколико сати да их сортирате и припремите за конзервирање.
- Да се млечне печурке не би укиселиле приликом намакања, воду треба мало посолити.
- Природни нерастворљиви камен је најпогоднији за угњетавање. Немојте користити цигле, кречњак, доломит или металне предмете који су подложни рђи и оксидацији. Ако нема одговарајуће тежине, можете узети емајлирану посуду и напунити је водом.
- Млечне печурке је боље солити на собној температури од 6 до 8 степени, иначе производ може постати плесан или кисел.
Температура просторије у којој се налазе бурад киселих краставаца треба да буде нижа од +8 °Ц. Поред тога, потребно је пратити ниво слане воде: течност треба у потпуности да покрије масу печурака.
Закључак
Сољење млечних печурака у бурету је једноставан и пријатан задатак, ако то радите са душом, онда за 30-40 дана можете да обрадујете своју породицу, пријатеље и госте здравим и укусним производом. За гурмане, хрскаве млечне печурке куване у бурадима по народним рецептима донеће право задовољство.
