Сољење сунцокрета: са белим луком, луком и шаргарепом, најбољи рецепти са фотографијама и видео записима

Подтополники или тополов ред су печурке добро познате у Сибиру. Људи их такође познају као „мразеви“ и „пескари“. Засолити поплавне равнице није тако тешко. Међутим, постоји низ нијанси које морате запамтити пре него што почнете да киселите.

Како припремити поплавна подручја за сољење

Подтополники имају пријатан, благо сладак укус и лагану арому. Саме печурке су меснате и средње величине. Капе одраслих примерака достижу 18 цм у пречнику.

Подтополникси су класификовани као условно јестиве врсте, што значи да захтевају више пажње приликом њихове обраде. Ред се сакупља од друге декаде августа до почетка октобра.По правилу, њихов мицелијум је велики, тако да сакупљање скоро целе корпе на једном месту није тешко.

По капи можете одредити старост печурака. Код одраслих примерака ламеларни део је браон-црвене боје, код младих субтополида плоче су беле и ружичасте. У препаратима се користи цела печурка. Ноге редова одликују се меснатошћу, па су, као и капе, очуване.

Редове можете сакупљати од августа до октобра

Пре припреме, поплавне равнице се чисте од шумских остатака: борових иглица, маховине, траве, земље. Погодније је то учинити четком или сувом меком крпом. Затим се редови сортирају, одвајајући црвљиве и престаре примерке. После овога, поплавне равнице морају бити натопљене.

Поступак намакања траје од 2 до 3 дана. Подтополники се стављају у слив и напуне са пуно хладне воде. Течност се мења сваких 6-8 сати. Они то раде како би се отарасили горчине која је својствена поплавним равницама.

Пре кувања, сандбок се проверава. Ако након намакања постане еластичан и јачи (не ломи се када се притисне), онда се може користити у конзервирању или кувању.

Подтополники су пржени, кувани, сољени и кисели. У сваком случају, одличан су додатак и породичном ручку и празничној вечери. Међутим, сољење је један од најпопуларнијих начина припреме сандука.

Како киселити печурке за зиму

Постоји много рецепата за укусно кисељење субтополника, који се разликују једни од других не само у скупу додатних састојака, већ иу могућностима припреме.Печурке се соле на 2 начина: топло и хладно.

Вруће сољење поплавних подручја

Предности методе топлог сољења су очигледне:

• производ не треба намакати неколико дана;
• период сољења поплавних подручја је од 7 до 14 дана;
• Препарати се могу чувати до 8 месеци.

У кисељење можете додати корен рена за оштар и пикантан укус.

За сољење поплавних равница у теглама топлом методом биће вам потребно:

• ред тополе – 2 кг;
• сол - 80 г;
• ловоров лист - 6 ком .;
• црни бибер (грашак) - 10 ком .;
• каранфилић - 6 ком .;
• бели лук - 6 каранфилића;
• мирођија.

Кораци:

1. Сунцокрете добро оперите и кувајте у благо посољеној води 30-35 минута.
2. Оцедите воду, исперите редове и ставите у цедиљку.
3. У међувремену, стерилишите тегле и на дно стаклених посуда ставите копар, пар чена белог лука и пескаре (чеп доле).
4. Положите плавне равнице у слојевима, посипајући сољу и додајући зачине.
5. Посолите као последњи слој, ставите тег и "заборавите" на припреме на 2 недеље.

Хладно сољење поплавних подручја

Хладно сољење вам омогућава да сачувате већину витамина и еластичност структуре. Резултат су „уредне“ хрскаве печурке које могу украсити сваку гозбу.

Хладно сољење поплавних подручја одликује се чињеницом да не захтева кување, али се више пажње мора посветити претходној припреми шумских сировина.

Пескаре се чисте од прљавштине, борових иглица и маховине, исперу у чистој води и одсече се доњи део ноге. Затим га ставите у посуду, напуните хладном водом и оставите 1,5-2 дана.Течност се мења сваких 6-8 сати. После 2 дана, поплавне равнице се добро оперу и стављају у цедило да се мало осуше. Ако је потребно, користите папирни пешкир или салвете.

Потребан:

• подтополникс – 5 кг;
• сол - 180 г;
• ловоров лист - по укусу;
• црни бибер (грашак) - 15 ком .;
• бели лук - 9-12 чена.

Пре сољења, редови морају бити натопљени 2 дана

Процес кувања:

1. Бели лук се ставља на дно претходно стерилисаних тегли.
2. Затим се поплавне равнице полажу у слојевима.
3. Сваки слој је сољен и преливен белим луком и зачинима.
4. Последњи слој је со, ловоров лист и 1-2 чена белог лука.
5. На врх се врши притисак, након чега се печурке чувају у хладној просторији 1 месец.

После месец дана треба проверити и уверити се да има довољно саламуре и да потпуно покрива редове. Ако није довољно, можете додати хладну кувану воду.

Подтополники се служе са нерафинисаним биљним уљем и ситно сецканим луком.

Рецепти за сољење поплавних подручја

Сољење редова топола може се обавити одвојено или у комбинацији са разним састојцима. Пескари се посебно слажу са зачинима (каранфилић, алева паприка) и свежим зачинским биљем (першун, копар, цилантро).

Класичан рецепт за слане подтополникс за зиму

Класични рецепт за сољење укључује минималну листу састојака и топлотну обраду сандука. Прво се печурке сортирају, очисте и оперу у неколико вода. Затим се поплавне равнице напуне хладном водом и натапају најмање један дан уз редовну замену течности.

Потребан:

• субтополникс (припремљен) – 3 кг;
• сол - 80 г;
• гранулирани шећер - 75 г;
• сирћетна есенција - 20 мл;
• бибер (грашак) - 8 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• сунцобрани од копра - 6 ком .;
• каранфилић - 7 ком.

Класични рецепт за топло сољење поплавних подручја са фотографијама које илуструју процес припреме је следећи:

1. Добро исперите кутије са песком и оцедите у цедиљку.
2. Затим пребаците поплавне равнице у шерпу, додајте воду и кувајте на средњој ватри 25-30 минута.
   
3. Оцедите чорбу, исперите сандуке, поново их напуните водом и држите на ватри 40-45 минута.
   
4. Припремите маринаду: прокувајте 1 литар воде у шерпи и додајте со, гранулирани шећер, каранфилић, ловоров лист, мирођију и динстајте 15-20 минута.
   
5. Куване печурке ставите на сито и осушите.
6. У тегле претходно стерилисане у рерни ставите цветове копра, затим тополе и све прелијте маринадом.
7. Замотајте поклопце.

Након хлађења, сандбокови се могу чувати у фрижидеру или подруму.

Слани сунцокрети са белим луком

Бели лук има висока фунгицидна својства, а очуваним печуркама даје укусну и префињену арому.

Ако свеж производ није доступан, може се користити сушени бели лук.

Потребан:

• подтополникс – 6 кг;
• копер - 4 кишобрана;
• бели лук - 10 чена;
• ловоров лист - 10 ком .;
• зачини (било који) - по укусу;
• со (крупно млевена) - 180 г.

Подтополники се могу послужити као засебна ужина или користити у салатама са биљним уљем

Припрема корак по корак:

1. Печурке добро оперите и потопите 3 дана пре кувања, не заборавите да редовно мењате воду (на сваких 8 сати).
2. Пре кувања сунцокрете добро исперите и ставите у цедиљ да уклони вишак течности.
3. Помешајте со са зачинима.
4. Чисте тополе, бели лук, мешавину соли и ловоров лист у слојевима ставите у посуду за емајл.
5. Ставите под притиском и пошаљите на хладно место 21 дан.
6. Након што се сандуци посоле, можете их ставити у стерилисане тегле, затворити поклопце и ставити у фрижидер.

Сољење поплавних подручја за зиму без сирћета одликује се једноставношћу и доступношћу састојака. Могу се послужити као засебно предјело или користити у салатама и сланим пецивама.

Како киселити поплавне равнице за зиму у теглама

Сол је добро познат конзерванс, проверен временом. Значајно продужава рок трајања производа, чак и оних који нису прошли термичку обраду (хладно сољење).

Пре употребе сандбокова у рецепту, морају се натопити тако да сва горчина нестане и лагано осушити, остављајући их неко време у цедилу.

Потребан:

• субтополникс (припремљен) – 2 кг;
• морска со, крупна - 200 г;
• бибер (грашак) - 12 ком .;
• копер (сунцобрани) - 8 ком.

Можете послужити печурке са луком и павлаком

Кораци кувања:

1. Печурке прелијте водом и кувајте 15-20 минута, затим оцедите течност, исперите сандуке и поново их напуните хладном водом и ставите на средњу ватру 40-50 минута.
2. Оцедите воду, ставите поплавне равнице у цедило и оставите да се осуше што је више могуће.
3. Ставите пар кишобрана мирођије у тегле које сте претходно стерилисали у рерни и почните да слажете ред (поклопци горе), посипајући слојеве сољу, бибером и преосталим зачинским биљем.
4. Великодушно посолите горњи слој и ставите под притиском 6-7 дана.
5. После неког времена проверите да ли печурке формирају саламуру (ако нема довољно саламуре, додајте прокувану воду).

Поплавне равнице је боље чувати у фрижидеру или подруму на температури од 2 до 7 °Ц.Пре употребе, морају се испрати хладном водом како би се уклонио вишак соли. Можете послужити са луком и свежом павлаком.

Видео за сољење поплавних подручја:

Како засолити поплавне равнице испод најлонског покривача

Најлонске навлаке су брзо стекле популарност због многих предности њихове употребе:

• лако се ставља на тегле;
• не рђе и не испуштају штетне материје у маринаду;
• може се поново користити;
• не захтевају употребу посебних уређаја;
• су јефтине.

Најлонски поклопци се користе за било коју припрему: од киселих краставаца до домаће чорбе. Погодни су и за топло и за хладно сољење. Пре употребе, поклопци се добро исперу содом бикарбоном, исперу и потапају у кључалу воду 15-20 секунди.

За сољење редова топола за зиму, примерци средње величине су најпогоднији.

Потребан:

• субтополникс (припремљен) – 3 кг;
• вода – 2 л;
• сол - 80 г;
• суви копер - 10 г;
• бибер (грашак) - 8 ком .;
• ловоров лист - 7 ком.

Препарат се може користити у супама и топлим јелима

Кораци кувања:

1. Печурке добро оперите и два пута их прокувајте. Први пут - кувајте на средњој ватри 15 минута након кључања, други - 40.
2. Између кувања, сандуци се морају испрати, а на крају ставити у цедило и оставити да се осуше.
3. Прокухајте воду, додајте со, ловоров лист, бибер и суви мирођија. По жељи можете додати своје омиљене зачине.
4. Поплавне равнице ставите у чисте, стерилисане тегле, напуните сланом водом и затворите најлонским поклопцима натопљеним у кључалој води.

Оставите препарате да се охладе и чувајте у фрижидеру.Овај полупроизвод се може користити у супама и топлим јелима.

Како киселити печурке са шаргарепом и луком

Додавањем шаргарепе у рецепт можете добити прелепо јело које се не бисте стидели да послужите на празничном столу.

Потребан:

• пескари (натопљени) – 2 кг;
• шећер - 20 г;
• шаргарепа (средња) - 2 ком .;
• лук - 2 ком.;
• сол - 80 г;
• сирће (9%) - 60 мл;
• бибер (грашак) - 8 ком .;
• ловоров лист - 8 ком.

Копља са сланим песком могу се конзумирати након 1 месеца

Кораци кувања:

1. Поврће ољуштите, лук исецкајте на пола прстена, шаргарепу исеците на коцкице.
2. У шерпу сипајте 3 литре воде, додајте поврће и прокувајте. Кувајте 7-9 минута на лаганој ватри.
3. Посолите маринаду, додајте бибер и ловоров лист. 2 минута пре краја додајте сирће.
4. Печурке ставите у стерилисане тегле, поклопцима доле и прелијте их врућом маринадом.
5. Завијте поклопце, окрените, умотајте у ћебе и тако држите док се потпуно не охлади.

Затим пошаљите поплавне равнице за складиштење у подруму. Може се користити не раније од 1 месеца.

Како киселити сунцокрет са листовима рибизле

Лист рибизле се често користи у конзервирању због своје ароме. Најчешће се сакупљају листови црне рибизле, али се бела сорта не користи, јер практично нема мирис.

Овај рецепт захтева употребу методе топлог сољења за редове топола.

Потребан:

• ред тополе (припремљен, натопљен) – 4 кг;
• крупна кухињска со - 200 г;
• ловоров лист - 6 ком .;
• лук - 1 ком.;
• црни бибер у зрну - 20 ком .;
• копер (сунцобрани) - 10 ком .;
• каранфилић - 10 ком .;
• лист рибизле (свеже) - 8 ком.

Слане печурке морате чувати у подруму или фрижидеру.

Кораци кувања:

1. Скувајте тополе у ​​сланој води (20 минута).
2. Оцедите течност, поново подлијте печурке чистом водом, додајте крупно сецкани црни лук и кувајте још 20 минута.
3. Ставите печурке у цедиљ, извадите лук и оставите да се печурке осуше (ако је потребно, обришите папирним убрусом).
4. Припремите маринаду: растворите со у 1,5 литара воде, додајте бибер, каранфилић и ловоров лист.
5. Додајте печурке у маринаду и динстајте на лаганој ватри 12-15 минута.
6. Ставите 2 листа рибизле и 2 гранчице копра на дно тегли стерилисаних у рерни.
7. Пажљиво ставите кутије са песком са маринадом у тегле и затворите поклопце.

Комади се хладе у затвореном простору и чувају у подруму или фрижидеру. Печурке можете јести не раније од месец дана.

Како засолити ред тополе коријандером

Једноставан рецепт за кисељење са коријандером могу да ураде чак и почетници кувари.

Потребан:

• субтополникс (припремљен) – 4 кг;
• вода – 1,6 л;
• коријандер - 15 г;
• сол - 50 г;
• шећер - 60 г;
• јабуково сирће - 100 мл;
• алева паприка - 10 ком.

Слана топола може се чувати у фрижидеру до 1 године.

Кораци:

1. Главни производ се неколико пута опече кипућом водом.
2. Припремите маринаду: воду проври и додајте со, шећер, коријандер и алеве паприке.
3. Кувајте маринаду 20-30 минута, затим охладите и додајте сирће.
4. Подтополники се дистрибуирају у стерилисане тегле и пуне скоро до самог врха.
5. Замотајте поклопце.

Ако се поштују сва правила припреме, поплавне равнице се могу чувати до 1 године.

Како киселити пескаре са луком

Ни сољење тополовог реда луком не захтева много труда.

Потребан:

• субтополникс (натопљен) – 4 кг;
• лук - 800 г;
• вода – 1,4 л;
• мушкатни орашчић - 1 прстохват;
• ловоров лист - 8 ком .;
• крупна камена со - 60 г;
• шећер - 100 г;
• сирће (9%) - 90 мл.

Од сланих пескара можете направити супе од печурака и јулиенне

Кораци кувања:

1. Натопљене пескаре скувајте (20 минута), ставите на сито и осушите.
2. Огулите лук и исеците на пола прстена.
3. Припремите маринаду: прокувајте воду, додајте зачине и кувајте на средњој ватри 5-7 минута. На крају додајте сирће.
4. У стерилисане тегле ставите слојеве лука и печурака, све прелијте маринадом и завијте поклопце.

Поплавне равнице се хладе у просторији један дан, а затим се одлажу за складиштење у фрижидеру или подруму.

Слане печурке печурке послужују се са нерафинисаним биљним уљем и свежим сецканим копером.

Видео о томе како засолити поплавне равнице код куће:

Како киселити редове тополе са копром и кором

Корица лимуна ће конзервираним печуркама додати цитрусну и летњу арому и учинити да јело заблиста новим бојама. Међутим, такво сољење поплавних подручја има своје карактеристике.

Потребан:

• подтополникс (припремљен) – 5 кг;
• вода – 1,6 л;
• семе копра - 10 г;
• лимунова кора - 8 г;
• сол - 60 г;
• шећер - 80 г;
• сирће (9%) - 100 мл;
• црни бибер (грашак) - 20 ком.

Тополов ред - извор влакана и тиамина

Кораци:

1. Ред се кува 15 минута, затим ставља на сито и суши.
2. Припремите маринаду: воду проври, додајте зачине и сирће (осим коре) и динстајте 7 минута.
3. Подтополникс ставите у шерпу са маринадом, па додајте корицу и кувајте још 15 минута.
4. Печурке са маринадом стављају се у претходно стерилисане тегле и затварају претходно опареним најлонским поклопцима.

После хлађења на собној температури, кисељење се чува на хладном месту.

Услови складиштења

Подтополникс се чува у фрижидеру или подруму, пошто је за сољене и киселе редове потребно хладно. Термини варирају од 6 месеци до годину дана.

У стану, ако постоји хладни ормар, можете организовати складиштење у њему. Не треба остављати печурке у остави или на балкону на директном сунцу.

Након отварања тегле, рок трајања се смањује на 7-10 дана. Не треба јести сунцокрет са буђом, јаким непријатним мирисом или великом количином слузи.

Копља од сољеног песка треба опрати пре употребе да бисте се ослободили вишка соли.

Закључак

Засолити поплавне равнице је лако. У зависности од изабраног начина и рецепта, поступак сољења траје од 1,5 до 2 сата. Већину рецепата могу да ураде чак и почетници, а резултат није много инфериорнији од ремек дела искусних кувара.

Рецоммендед Постс

Кисели купус са јабукама

Кисели купус: класичан рецепт за теглу од 3 литра

Како солити купус

Кисели купус са шаргарепом

Како солити купус за зиму у канти

Сољење купуса у теглама у саламури

Кисели краставци у бурету, у канти: 12 рецепата за зиму

Да ли је могуће заједно солити млечне печурке и шафран млечне капе: рецепти за сољење и кисељење

Млечне печурке без кувања: рецепти за слане и киселе печурке