Садржај
Корпа вргања је сан сваког берача печурака, није их без разлога зову краљеви шумског воћа. Ова врста није само лепа и укусна, већ и веома здрава. Вргање можете сушити код куће на различите начине.
Припрема вргања за сушење
За разлику од ламеларних врста, као што су руссула, млечне печурке и млечне печурке, вргањи и други племенити представници се не перу пре сушења. Они су у стању да брзо апсорбују велике количине влаге, посебно у цевастом слоју на дну капице. Ово ће веома отежати даљи процес жетве.
Да ли се вргање перу пре сушења?
Пре сушења вргања, потребно их је очистити од прљавштине. Строго је забрањено прање, па се плодишта пажљиво чисте ножем, уклањају доњи део, ако нису одсечени, већ потпуно истргнути, проверавају се на глисте. Затим се печурке вргања обришу благо влажном памучном крпом, уклањајући земљу, песак, иглице, маховину и осушене листове.Нема потребе да превише мокрите крпу.
Како сећи вргање за сушење
Мали примерци се понекад суше цели, велики се дробе на неколико начина:
- исећи на танке кришке дуж влакана, односно од врха до дна;
- капу исеците на плоче, а стабљику у кругове дебљине до 2 цм;
- Плодно тело се исече на резанце или танке траке, тако да се вргање врло брзо осуши.
Како сушити вргање код куће
Постоји неколико начина за сушење вргања код куће. За припрему сушених вргања на традиционалан начин биће потребно 5-7 дана, али ако користите савремене уређаје, време ће се смањити на неколико сати.
Како сушити вргање у рерни
Сушење вргања у електричној рерни је лако, посебно ако је опремљено тајмером. Да бисте то урадили, ставите нарезани производ у један слој на металну решетку или лим за печење прекривен пергамент папиром. За уједначеније и квалитетније сушење, кришке вргања не би требало да се додирују.
Ставите лимове за печење или решетке у рерну загрејану на 50°Ц, остављајући врата одшкринута ради боље циркулације ваздуха. Ако су вргање правилно осушене, оне не испуштају капљице течности кроз поре, већ само полако вену. Роса на површини плода указује на то да су прегрејани. Ако се то открије, температура у пећници се постепено смањује.
Након сат и по сушења, пећница се загрева на 70-80°Ц.На овој температури производ се суши два сата. Завршна фаза је сушење на 55°Ц. Трајање зависи од величине резина и степена засићености пулпе влагом. Процес може трајати од 6-8 сати до једног дана. Да бисте добили квалитетне сушене вргање у рерни, током процеса потребно је да их редовно окрећете и мењате лимове за печење (решетке).
Вргање можете сушити код куће користећи плински штедњак и пећницу. Процес је сличан манипулисању електричним шпоретом, међутим, у кухињи се мора обезбедити стална вентилација, јер производи сагоревања кућног гаса, заједно са мирисом печурака, могу изазвати главобољу, мучнину или вртоглавицу. Хауба треба да ради пуном снагом, отвор за вентилацију или прозор треба да буду отворени.
Како сушити вргање у сушари
Тренутно постоји много компанија које производе посебне сушаре. Такође се могу користити за припрему производа као што су:
- бобице;
- воће;
- поврће;
- биље.
Главна предност сушара је његова аутономија. Домаћица не треба да губи време на припрему залиха за зиму, само подесите уређај на жељени режим и сачекајте до краја обраде. Савремени уређаји су еколошки прихватљиви, трају дуго, ретко се кваре и троше мало електричне енергије. Ако проучите приложена упутства, неће бити потешкоћа у коришћењу сушара за вргање.
Поред класичних уређаја конвекционог типа, у којима се вргањи суше под утицајем циркулације загрејаног ваздуха, користе се и алтернативне опције.Један од популарних уређаја је гасни сушач, који је конструкција направљена од тацне или мреже на четири носача, која се поставља изнад шпорета. Овај метод је несавршен и ретко се користи.
Сушач на дрва може се сматрати економичном и практичном опцијом. Не троши струју и суши вргање сагоревањем дрва. Ово је чисто механички уређај, без електронике. Током процеса потребно је редовно додавати огревно дрво и пратити интензитет пламена. Метода је добра за велике количине, дневно се може сушити до 60 кг вргања. Такве пећи-сушилице на дрва се често користе у индустријском обиму и на приватним парцелама.
Сваке године све више домаћица преферира инфрацрвене сушаре. Под утицајем ових зрака, влага из плодних тела активно испарава, а густа ткива остају нетакнута. Производ задржава до 80% хранљивих материја, квалитет укуса се практично не губи, а сви патогени микроорганизми су уништени. Инфрацрвена сушара ради на 50°Ц, комади се боље обрађују и не постају тврди.
Како сушити вргање на шпагу
Једна од најстаријих метода сушења код куће је употреба конца. Производ је нанизан на синтетички конац, линију за пецање или танке игле за плетење тако да се суседни комади не додирују. Венци од печурака се постављају у топлу, добро проветрену просторију, на пример:
- изнад кухињског шпорета;
- у поткровљу приватне куће;
- напољу по топлом и сувом времену.
Да би се такви домаћи препарати заштитили од мува и других инсеката, прекривени су слојем газе. Период природног сушења код куће је 5-7 дана.
Како сушити вргање у микроталасној пећници
За сушење шумских производа код куће, често се користи микроталасна пећница. Овом методом ће се неизбежно ослободити велика количина влаге из плодишта. Комади исте величине се равномерно распоређују на стаклену плочу и држе око 20 минута на снази од 100-200 В и температури од 180°Ц. Сок од печурака се периодично исцеђује. Затим оставите да се охлади тако што ћете лагано отворити врата микроталасне пећнице. Циклус се понавља 3-4 пута док се потпуно не кува.
Сушење вргања код куће у микроталасној пећници је један од најбржих начина и то је његова главна предност. Недостатак је потреба за сталним праћењем уређаја и воћа.
Зашто су сушене вргање горке?
Може бити веома неугодно када, после толико труда у процесу сушења током кувања, вргање почну да имају горак укус. Ово се може догодити из неколико разлога:
- Међу правим вргањима, приликом сакупљања, наишао сам на лажни. У већини случајева берачи печурака мешају белу врсту са жучном печурком (Тилопилус феллеус). Његова главна разлика је ружичаста боја цевастог слоја на дну клобука, брзо ружичасто месо при сечењу и изражен горак укус чак и када се лагано додирне језиком. У високо специјализованој литератури о микологији постоје опречне информације о јестивости ове врсте. У неким изворима је описан као нејестив због свог специфичног укуса. Код других се карактерише ослобађањем токсина и штетним дејством на јетру. Ако је сировина за печурке веома горка, боље је бацити је, као и целу серију сушених вргања, здравље је скупље.
- Сакупљање и припрема одвијали су се заједно са другим врстама које имају горак укус. То су млечнице, валуи, виолине и млечне печурке. Искусни кувари препоручују кување вргања одвојено од других како не би изгубили своју јединствену арому.
- Може се осетити горчина када се производ поквари услед неправилних услова складиштења. Суве домаће препарате не треба држати у влажној, хладној просторији, јер брзо могу да постану буђи.
Како чувати сушене вргање
Сигурност сувих вргања директно зависи од изабраног контејнера. За складиштење код куће најчешће се користе керамичке или стаклене посуде са чврстим поклопцем. Тегле се претходно оперу, стерилишу и осуше. Главни недостатак ове методе је могућност појаве буђи или труљења ако вргањи нису довољно осушени.
Ако држите вргање у платненим или папирним кесама, буђ неће расти. Међутим, постоји могућност уласка штеточина.
Рок трајања сушених вргања може се повећати коришћењем вакуумских контејнера. Ово је најефикаснији начин чувања вргања код куће. Контејнери са вакуум пумпом су скупи, али неће бити сувишни за страствене бераче печурака и ревне домаћице.
Поред одговарајућег контејнера, потребно је да изаберете праву локацију. Просторија у којој се чувају суви вргањи мора да испуњава следеће критеријуме:
- доступност добре вентилације;
- ниска влажност;
- недостатак сунчеве светлости.
У приватној кући, вргање се може чувати на топлом тавану или у остави.У стану је погодан један од кухињских ормарића који се налази у близини шпорета или поред уређаја за грејање. Ако из неког разлога производ постане влажан, може се поново осушити на један од горе наведених метода.
Колико дуго могу да се чувају сушени вргањи?
Сушене вргање могу задржати своја хранљива својства и укус током целе године. Након стварања правих услова, суве печурке вргања могу се јести три године.
Закључак
Захваљујући савременим технологијама, сушење вргања код куће постало је лако. Сушење је најстарија метода бербе за будућу употребу, у којој се максимална количина протеина чува у печуркама вргања.
