Како сушити першун код куће за зиму: у електричној сушари, пећници, микроталасној

Садржај

1 Да ли је могуће сушити першун за зиму?
2 Корисна својства и контраиндикације сушеног першуна
3 Које сорте першуна су погодне за сушење?
4 Припрема першуна за сушење
5 Како правилно сушити першун за зиму код куће
6 Зашто першун пожути када се осуши?
7 Употреба сушеног першуна
8 Како и у чему чувати сушени першун код куће
9 Закључак

Постоји неколико начина за сушење першуна, али морате поштовати важна правила. Само правилном обрадом зеленило задржава витамине и минерале и након бербе.

Да ли је могуће сушити першун за зиму?

Першун има кратак рок трајања и може се чувати не више од недељу дана у фрижидеру. Није увек могуће набавити свеже зачинско биље када дође јесен, па се из тог разлога биљка често суши за употребу током зимских месеци.

Ако се берба врши по свим правилима, листови и стабљике першуна задржавају максималну количину витамина и минерала. Зелени практично не губе укус и арому. Осушени зачини могу се користити у првим и другим јелима, као иу сосовима и салатама.

Корисна својства и контраиндикације сушеног першуна

Осушени першун је благотворан за организам због свог богатог хемијског састава.

Садржи:

аскорбинска киселина;
фруктоза и сахароза;
витамини А и К;
гвожђе, селен и цинк;
витамин Д;
калцијум и фосфор;
Бета каротен;
Б витамини;
мед, натријум и калијум;
лутеин;
витамини П и ПП;
тоцопхерол

Нутритивна вредност зачина је прилично висока - 276 калорија на 100 г. Али се додаје храни у минималним дозама, тако да нема никаквог утицаја на фигуру.

Осушени першун смањује ниво шећера у крви код дијабетеса

Једење сушених зачина је корисно за многе болести. Конкретно, першун:

побољшава функционисање имунолошког система;
јача зглобове и лигаменте;
регулише апетит и убрзава метаболизам;
повећава пажњу и концентрацију, побољшава памћење;
спречава развој недостатка витамина;
смирује нервни систем и помаже код депресије;
има диуретички ефекат и помаже у борби против едема;
убрзава опоравак од грипа и прехладе;
промовише одлив жучи и штити јетру од болести;
јача кардиоваскуларни систем;
нормализује ниво шећера у крви;
промовише уклањање отпада и токсина из тела;
када се конзумира на дијети, осигурава брзо одлагање вишка килограма;
има благи лаксативни ефекат.

Корисна својства сушеног першуна за жене су да зеленило регулише хормонални ниво и побољшава стање током менопаузе. Можете узимати зачин за болне периоде и заразне болести репродуктивног система.Мушкарцима се биљка препоручује за ослабљен либидо и простатитис, као и за превенцију атеросклерозе и срчаних обољења.

Комбинују се здравствене користи и штете од сушеног першуна. Не препоручује се употреба зачина:

са тешким заразним процесима у телу;
за гихт;
за индивидуалне алергије;
за акутно запаљење уринарног система.

Осушена биљка садржи велики број активних компоненти. Из тог разлога се конзумира у малим дозама како би се избегла мучнина, главобоља, цревне сметње и други негативни симптоми.

Боље је избегавати сушени першун током трудноће и дојења.

Које сорте першуна су погодне за сушење?

Највише витамина и минерала садрже ранозреле сорте, а најбоље подносе и сушење. Дакле, следеће врсте остају најбоље за жетву за зиму:

Беадс;
Дитти;
Риалто;
Коврџава;
титанијум;
Браво.

Наведене сорте доносе плод у просеку два месеца након ницања.

Сорта Беадс, свежа и сушена, има богату арому и изражен укус.

Припрема першуна за сушење

Постоји неколико начина за брзо сушење першуна. Али пре употребе било ког од њих, потребно је да изаберете одговарајуће зеленило и припремите се за обраду.

Першун за сушење зими треба да буде:

млади, са компактним листовима и танким стабљикама;
свеже и сочно, без жутости;
без знакова залијевања - трава која је дуго стајала у води или је расла на расквашеном тлу мање је корисна и лошије се суши.

Припрема першуна за обраду састоји се од неколико фаза:

Биљка се темељно опере у хладној води испод славине или у сливу.
Положите траву на пешкир или папирне салвете и оставите да се осуши.
Они сортирају сировине и уклањају пожутеле листове, а такође одрежу доње тврде делове стабљика.
Исеците траву на комаде дужине око 5 цм.
Положите сировине у равномерном слоју на одабрану површину.

Биљке из баште не захтевају темељно чишћење пре обраде. Али препоручљиво је зеље из продавнице потопити 15 минута у физиолошки раствор од 15 г праха на 1 литар воде и тек онда ставити да се осуши.

Савет! Морате сакупити першун из баште за бербу по топлом времену без кише.

Како правилно сушити першун за зиму код куће

Квалитетан сушени першун можете добити природним путем или користећи кућне апарате. У свим случајевима важно је одржавати ниске температуре. Ако се превише интензивно обрађује, зеље губи органске киселине и витамине, а њихова корист се приметно смањује.

Како сушити першун на отвореном

Најбоље је обрадити траву на свежем ваздуху за жетву за зиму. Процес траје неко време, али сушено биље у потпуности задржава своју арому и корисна својства.

Алгоритам обраде је следећи:

Припремљена трава се полаже на платно или пергаментни папир у танком слоју.
Ставите зеленило на топло место, али даље од директне сунчеве светлости.
Оставите 4-5 дана док влага потпуно не испари на 23-25 °Ц.

Да би се першун равномерно осушио, мора се нежно бацити два пута дневно.

Витамини, етерична уља и минерали у биљци уништавају се директним ултраљубичастим зрацима. Из тог разлога, першун се не суши на отвореном сунцу.

Першун можете да сушите на свежем ваздуху у гроздовима, везујући их за доње делове стабљика и обесите их о плафон.

Како сушити першун у рерни

Ако треба брзо да осушите биље, можете користити пећницу да постигнете циљ. Алгоритам изгледа овако:

Зелени листови и стабљике биљке су равномерно исецкани оштрим ножем.
Покријте лим за печење папиром за печење и на њега распоредите сировине у танком слоју не дебљем од 2 цм.
Загрејте рерну док се не загреје и ставите плех у комору.
С времена на време, лагано промешајте зеленило како бисте обезбедили равномерно сушење.

Неопходно је сушити першун у пећници на температури не више од 45-50 °Ц. Интензивно загревање ће проузроковати да биљка изгори или једноставно изгуби укус, арому и већину хранљивих материја. Да би температура у комори била ниска, врата пећи се остављају одшкринута. Оптимално време за сушење першуна у рерни је 2-3 сата, али се морате фокусирати на стварно стање зеленила.

Приликом обраде першуна у рерни, процес се мора континуирано пратити

Сушење першуна у електричној сушари, температура и време

Першун можете брзо осушити у електричној сушари. Овај метод вам омогућава да припремите зеленило без великих потешкоћа - много је лакше подесити ниске температуре у дехидратору него у рерни.

Можете осушити биљку користећи следећи алгоритам:

Стабљика и листови се секу и полажу у танком слоју на палете јединице.
У подешавањима дехидратора подесите режим „Трава“ или једноставно подесите температуру на 45-50 °Ц.
Ставите уређај у рад 2-3 сата, у зависности од модела и снаге уређаја.
Када завршите, оставите биљку да се охлади, а затим је пренесите у стаклену посуду за складиштење.

Да бисте правилно осушили першун у сушари, с времена на време морате да мењате различите посуде. Радне температуре су обично више у доњем делу дехидратора, док зеленило у горњим тацнама може дуго остати влажно.

Першун је потребно исецкати тако да се осуши не би просуо кроз решетку дехидратора.

Како сушити першун у микроталасној пећници

Ако немате дехидратор или прикладну рерну, можете осушити першун у микроталасној. Дијаграм изгледа овако:

Зеленило биљке је фино исецкано заједно са танким стабљикама, а густи, груби изданци се уклањају.
Посебна стаклена плоча за микроталасну пећницу прекривена је папирним убрусима, а на врху је положен танак слој траве.
Покријте першун другом великом салветом.
Затворите микроталасну пећницу и користите уређај пет минута.

Неопходно је обрадити биљку у микроталасној пећници снаге 800 В. Готова сушена биљка треба да добије своју карактеристичну крхкост, уз задржавање тамне зелене нијансе.

Пажња! Коморе већине микроталасних пећница су прилично компактне. Због тога је сушење першуна у микроталасној пећници погодно ако је потребно обрадити малу количину зеленила.

Када сушите у микроталасној пећници, не препоручује се употреба дубоких контејнера - боље је ставити першун директно на послужавник

Како правилно сушити першун за зиму у фритези

Необичан метод предлаже сушење стабљика и листова першуна у фритези - кућном апарату за припрему јела од меса, рибе, поврћа, па чак и пецива. У овом уређају можете обрадити зеленило брже него у пећници или дехидратору, а процес ће бити лакши него у микроталасној пећници.

Осушени першун можете добити помоћу фритезе на ваздуху:

Припремљена трава се сруши на комаде дужине 5 цм.
Положите зеље у танком слоју на доњу решетку фритезе.
Ставите предмет отпоран на топлоту, као што је ражањ, између боце уређаја и поклопца да бисте уклонили врући влажни ваздух.
Подесите температуру фритезе на 120 °Ц и малу брзину дувања.
Ставите уређај у рад 15-20 минута.

Након истека рока трајања, зеленило у конвекцијској пећници се оставља да се мало охлади, а затим се комади биљке сипају у стаклену теглу или врећу од тканине.

Након пржења на ваздуху, першун задржава арому и укус, али постаје мање здрав због високе температуре током обраде.

Зашто першун пожути када се осуши?

Након одговарајуће топлотне обраде, сушени зачин треба да задржи тамно зелену нијансу. Промена боје указује на то да су се хлорофил и етерична уља разградили у биљци. Жути листови сувог першуна губе карактеристичну арому и укус. Такође у њима готово да нема лековитих својстава, а сировине постају непогодне за медицинску или кулинарску употребу.

Ултраљубичасти зраци и превисоке температуре негативно утичу на биљку. Зато першун можете сушити да не пожути само на умереној топлоти и у хладу, даље од директног сунца.

Употреба сушеног першуна

Осушени першун можете додати разним јелима готово без ограничења. Зачини се користе:

у јелима од меса и рибе;
у салатама и хладним предјелима;
у маринадама и саламури.

Осушени зачини могу се наћи у похању и готовим биљним мешавинама. Убрано зеље, чак иу минималним количинама, побољшава укус и појачава арому јела.

Да би першун био користан у кухињи, морате се придржавати правила употребе зачина. Суво биље се додаје у топла јела неколико минута пре него што су готова. Одмах након овога препоручује се супу, рибу или месо покрити поклопцем како се зачињена арома не би распршила пре конзумирања.

Како и у чему чувати сушени першун код куће

Осушене зачине треба чувати у херметички затвореним стакленим теглама, картонским кутијама, папирним кесама или кесама од тканине. С времена на време, препоручује се лагано отварање паковања или контејнера да се зеље промеша и проветри.

Када складиштите сушени першун у пластичним кесама, потребно је да се уверите да се унутра не појави кондензација

Осушени зачини морају се чувати на тамном месту на температури до 25 °Ц. Препоручљиво је да га поставите на одређеној удаљености од других зачина - то ће спречити мешање мириса. Зелени не треба чувати отворене - у овом случају брзо губе укус, а инсекти се могу населити у препарату. Рок трајања сушеног першуна је 1-2 године ако су испуњени сви услови.

Закључак

Можете сушити першун на свежем ваздуху и коришћењем кућних апарата. Неопходно је одржавати ниске температуре током обраде, спречити повећану влажност и заштитити зеленило од директне сунчеве светлости.