Садржај
Јединствен укус и зачињена арома учинили су цилантро омиљеним зачином у кухињама широм света. Мало људи зна да се у сушеном коријандеру (друго име зачина) чува највећа количина корисних компоненти. Постоје различити начини за сушење цилантра и његових семена.
Предности сушеног цилантра
Захваљујући свом богатом хемијском саставу и великој количини витамина, трава се чврсто нашла на листи здравих биљака.
Цилантро (након сушења) има благотворно дејство на тело:
- уклања отпад и токсине;
- има општи тоник ефекат;
- повећава имунитет;
- смањује нервну напетост и умор;
- засићује крвне ћелије корисним микроелементима;
- чисти зидове зуба и усну шупљину од плака;
- спречава стварање крвних угрушака, чисти крвне судове;
- помаже у уклањању вишка течности;
- има антибактеријски ефекат.
Болести са којима биљка помаже да се носи са:
- бол у зглобовима, артритис;
- хелминти;
- бол у кили;
- мучнина, дијареја;
- гљивичне или бактеријске инфекције;
- каријес;
- надутост;
- хемороиди;
- конвулзије;
- морбила.
Непоштовање правила за складиштење или сушење цилантра доводи до опште слабости, вртоглавице и узнемирења стомака. На листовима траве развијају се гљиве плесни, невидљиве људском оку, које изазивају болест.
Да ли је могуће сушити цилантро за зиму?
Цилантро се може конзумирати након сушења. Ова метода вам омогућава да сачувате микро- и макроелементе у зачинима у скоро целом саставу.
Сакупљање и припрема за сушење
Цилантро се сакупља за сушење када гране траве достигну висину од 12-15 цм.Главна ствар је да коријандер нема времена да баци кишобране. Цилантро за сушење припрема се ујутру, када је роса нестала, по сувом времену. Гране траве се секу близу земље.
Са појавом цвасти, листови цилантро постају груби и почињу да имају горак укус
Фазе припреме производа за сушење:
- Цилантро се сортира, уклањају се оштећене, млохаве, пожутеле гране.
- Трава се скупља у гроздове, што олакшава прање. Узмите воду у посуду и неколико пута исперите цилантро. Течност треба да остане чиста након спуштања.
- Ставите цилантро на папирне убрусе и оставите да вода оцеди 20-30 минута. Ако се зеленило дуже остави на свежем ваздуху, листови траве ће почети да вену.
Ако је цилантро прерастао и на њему су се појавили кишобрани, немојте се узнемиравати. Семе коријандера је такође погодно за сушење за зиму. Користе се у припреми месних јела и маринада.
Како правилно сушити цилантро код куће
Постоје четири начина да се сушењем добије квалитетан производ:
- на свежем ваздуху;
- у електричној сушари;
- у рерну;
- у микроталасној.
Најкорисније компоненте остају у цилантру сушеном у природном окружењу и у електричној сушари. Али у првом случају, прашина се таложи на производу. Када сушите у електричној рерни, пратите температуру.Ако је превисок, уништиће све витамине и микроелементе траве.
На отвореном
Да би се очувала богата боја производа, максимално корисне компоненте, арома и укус, цилантро не треба остављати да се осуши на директној сунчевој светлости. Ово ће коријандер претворити у сено.
Оптимална температура околине за добијање висококвалитетних сировина је +25…+30ᵒС
Правила која треба поштовати када сушите цилантро за зиму код куће:
- Припремљени снопови траве стављају се на дебели папир или пешкире. Они ће апсорбовати вишак влаге, која испарава током процеса сушења.
- Чим листови биљке почну да потамне, с времена на време окрените цилантро. Неопходно је осигурати да се зеленило осуши равномерно.
- Када гроздови коријандера равномерно увену и поприме уједначену боцу зелену боју, окаче се тако да ваздух слободно циркулише између гроздова.
У електричној сушари
Зелени цилантро можете сушити у електричној сушари за зиму и задржати лишће зелене. Главна ствар је да правилно подесите температуру.
Алгоритам за сушење цилантра у електричној сушари уз очување корисних компоненти:
- Поставите сортиране, опране листове и стабљике траве на послужавнике.
- Подесите температуру сушења: минимално +35ᵒС, максимално – +50ᵒС. Више температуре ће узроковати разградњу етеричних уља у биљци. Они ће једноставно нестати.
- Ако постоји једна од опција „Воће“, „Поврће“ или „Трава“, подесите било који од ових режима.
Сушење цилантра у електричној сушари траје најмање 3-4 сата. У овом тренутку, препоручује се неколико пута заменити лимове за печење травом. Ако је потребно, осушите цилантро на ваздуху.Оставља се неколико сати на месту заштићеном од светлости.
У рерну
Требало би да прибегнете сушењу цилантра у рерни као последњем случају ако није могуће користити друге методе припреме зачина за зиму. Главни услов је да се подеси минимална температура тако да се етерична уља очувају у производу.
Како сушити цилантро у рерни:
- Покријте плех слојем пергамент папира. Ставите цилантро спреман за сушење на врх.
- Плех за печење се поставља на горњу полицу, апарат је укључен, температура је подешена на +35...+40 ᵒС, без затварања врата.
- Сушење траје од два до четири сата. За то време, цилантро се меша неколико пута.
- Након истека наведеног времена, пећница се искључује из напајања. Охладите цилантро на собној температури. Ако је потребно, зачин се суши у природним условима.
У микроталасној
Ако морате брзо да осушите цилантро, уз минималну потрошњу енергије, микроталасна пећница је најбоља опција.
Алгоритам акција:
- Пре сушења, трава се опере, осуши папирним убрусима, а дебели репови се одсеку.
- Покријте дно посуде за микроталасну пећницу слојем папирних убруса.
- Трава је положена у танком слоју и прекривена другим папирним убрусом одозго. Током сушења, апсорбоваће влагу коју ослобађа зеленило.
- Образац се шаље у микроталасну пећницу и укључује 1-2 минута.
- Трава је мешана. Укључите га још неколико пута на 20-30 секунди.
Цилантро је спреман када биљка почне да се мрви у вашим рукама.
Како сушити семе коријандера
Семе сазрева крајем лета, али неравномерно. Беру се када је више од половине плода зрело.Тада ће губици бити минимални, а незрело семе ће достићи стање током процеса сушења.
Сировине се сакупљају када је зрело 60-70% зрна
Како сушити семе цилантро:
- Надземни део биљке, заједно са кишобранима, пажљиво се одсече оштрим ножем како би се смањио губитак сировина.
- Стабљике се стављају у картонске кутије, поклопцима надоле. Цилантро се преноси у поткровље или било коју другу просторију где постоји добра вентилација и температура остаје висока током дана.
- Гроздови се формирају од стабљика и окаче се шеширима надоле. Испод плантаже се простире крпа.
- Током процеса сушења, семе цилантро ће пасти на легло. Потребно је најмање две недеље да се сировина потпуно осуши.
- Након наведеног времена, капице се додатно трљају за прикупљање остатака.
Прикупљене сировине се просејају. Семе траве је спремно за употребу у кулинарским рецептима.
Како га правилно чувати
Одмах по завршетку поступка, не препоручује се паковање цилантро за складиштење. Неопходно је оставити траву на ваздуху како би евентуална заостала влага испарила.
Осушени цилантро је најбоље чувати у керамичкој (стакленој) посуди. У таквим контејнерима радни предмет неће патити од температурних промена. Као последње средство, можете користити платнене торбе.
Осушени цилантро се чува у хладној, тамној просторији, далеко од директне сунчеве светлости.
Ако се током овог времена појаве мрље на сировини, промени боју или арому, боље је одложити траву.
Користите у кувању
Без обзира на то како је цилантро осушен, има горак укус и густу, зачињену арому.
Како користити сушени цилантро у кувању:
- прстохват зачина се додаје у прва јела, дајући му богат укус;
- Целе гране се стављају у маринаде за месо. То их чини лакшим за хватање и уклањање током кувања;
- У другим јелима (ћевапи, говеђе, јагњеће) припрема се уводи на крају кувања.
Цилантро се одлично слаже са умацима и сосовима од парадајза. Служи се уз ађику.
Када користите зачине у храни, главна ствар је додати цилантро у малим количинама.
Контраиндикације за употребу
Без обзира колико је зачин користан, има бројне контраиндикације за употребу. Када престати јести цилантро:
- Две недеље пре операције. Цилантро биљка значајно смањује шећер у крви. Ово може негативно утицати на стање пацијента током операције;
- Осушени цилантро може изазвати алергије. Појављује се код људи који пате од реакција на першун, копар и друге биљке.
- Дијабетичари треба да користе цилантро са опрезом након сушења. Да би се избегле критичне последице, препоручује се пажљиво праћење нивоа шећера у крви.
- Нико није спровео истраживање о томе како цилантро утиче на жену и фетус током трудноће. Такође се не препоручује употреба зачина током лактације.
Људи који пате од хипотензије могу укључити цилантро у исхрану након сушења. Али треба запамтити да снижава крвни притисак.
Закључак
Постоји неколико начина да осушите цилантро код куће. Сваки од њих има своје суптилности. Главна ствар је да правилно припремите сировине за сушење, а затим пратите стање зачина. Ако се на листовима појаве тамне мрље, промениле су боју или арому, такав коријандер није погодан за даље складиштење.Биљка ће учинити више штете него користи.
