Сушење малине за зиму код куће

Малине су веома укусна и, наравно, здрава бобица. Међутим, има и значајан недостатак - низак рок трајања. Најчешћи начин очувања усева за зиму је конзервирање, али током топлотне обраде губи се значајан део витамина, макро- и микроелемената. Постоје и „нежније“ опције које вам омогућавају да максимално искористите предности бобица - малине можете замрзнути и сушити код куће.

Да ли је могуће сушити малине за зиму?

Сушење је универзална метода за дуготрајно очување усева. Погодан је за било које воће и бобице, укључујући малине. Међу несумњивим предностима ове методе је максимално очување витамина, макро- и микроелемената садржаних у плодовима и приметно смањење њиховог "запремина".

Након сушења, малине заузимају много мање простора од свеже, а испаравање влаге из њих практично елиминише развој трулежи.

Како брати малине

За сушење најприкладније су малине које се сакупљају узимајући у обзир одређене нијансе. Познавање њих ће сачувати не само предности, већ и презентабилност бобица:

1. Очигледно презреле, меке и лепљиве малине нису погодне за сушење. Такве бобице дефинитивно неће задржати свој облик, садрже минималне хранљиве материје. Најбоља опција су само зреле или мало незреле малине.
2. Најбоље време за брање бобица за сушење је топао, сунчан дан. Препоручљиво је да најмање 3-4 дана пре тога не буде кише. Ако су малине упиле много влаге, процес сушења се одлаже и повећава се ризик од трулежи и буђи.
3. Бобице са удубљењима, флекама које указују на инфекцију патогеним гљивама или другим „несавршеностима“ треба одбацити. Њихов укус након сушења оставља много да се пожели, а њихове користи такође трпе.
4. Жетва се бере пажљиво, минимизирајући механичка оштећења.

Малине за сушење пажљиво се скидају са петељки и стављају у плитку посуду са дном обложеним меком крпом.

Припрема малине за сушење

Малине за сушење морају се сортирати, отарасити се биљних и других остатака, инсеката и најпрљавијих и најпрашнијих бобица. Не постоји консензус око њиховог прања. Не препоручује се, јер се сушење малине засићене влагом одлаже. Међутим, неки и даље перу бобице тако што их брзо испиру у хладној води. Затим се бацају у цједило и осуше, полажу у једном слоју на папир или платнене салвете.

Не препоручује се прање малине пре сушења, али понекад не можете без тога.

Како правилно сушити малине код куће

Постоји доста начина за сушење малина код куће, од којих неки не захтевају посебну „опрему“. Методе које вам омогућавају да сачувате максималну корист од бобица одузимају највише времена.

Сушење малине на отвореном

Ово је најдужи поступак, али након сушења на отвореном, у малини се задржава око 90% хранљивих материја, јер се ни на ниским температурама не подвргавају топлотној обради.

Важна општа правила за сушење на отвореном:

1. Заштитите бобице од директне сунчеве светлости. Дуготрајно излагање ултраљубичастом зрачењу штетно је за неке корисне супстанце које садрже.
2. Пронађите место где неће бити изложени киши и прашини. Не би требало да буде потпуно затворен - за сушење је потребан свеж ваздух и вентилација.
3. Обавезно окрените бобице ако су положене на хоризонталну површину. У супротном ће се осушити само на једној страни.

Најприкладнији начин за сушење малине је у "обушеном" стању:

1. Навуците бобице на чврсту нит помоћу игле.
2. Завежите његове крајеве, добијајући неку врсту "перли".
3. Окачите их на место које испуњава све критеријуме за сушење малине.
4. Уклоните након 7-8 дана. Чувајте бобице директно на канапу. У овом облику могу се користити чак и за декорацију кухиње.

Али чешће се бобице полажу на хоризонталну површину. Како правилно сушити малине за зиму у овом случају:

1. Тепсије и плехове за печење обложите папирним или платненим убрусима.
2. Поређајте бобице у једном слоју тако да се не додирују. Покријте врх газом или танком крпом како бисте спречили приступ инсеката.
3. Ставите палете на свеж ваздух.
4. Сваког дана током сушења прегледајте бобице, одмах уклоните примерке са траговима плесни и трулежи, а друге пажљиво преврните.

Да бисте се заштитили од инсеката, можете окачити замке са лепљивом траком поред малина које се суше на отвореном.

Како сушити малине за зиму у рерни

Поступак у пећници траје 6-10 сати у зависности од величине бобица и температуре. Што је већа, то више пате користи од сушених малина.

Сушење малина код куће у рерни је једноставно:

1. Обложите плех папиром за печење, фолијом или посебним простиркама за вишекратну употребу.
2. Поређајте малине да се суше у једном слоју, остављајући мале празнине између бобица.
3. Ставите лимове за печење у загрејану рерну; ако постоји режим конвекције или вентилатор, укључите га. Ако такве функције нису обезбеђене, отворите врата 2-3 цм.
4. Пажљиво окрените малине сваких 20-30 минута како бисте осигурали равномерно сушење. Једном на сат лагано отворите рерну на 3-5 минута, враћајући нормалну влажност у њој.
5. На крају процеса отворите врата око четвртине и оставите да се рерна охлади. Затим сакупите бобице из плеха за печење.

Не препоручује се загревање рерне више од 60 °Ц, оптимална температура је 40-55 °Ц

Како сушити малине у микроталасној пећници

Најбржи начин сушења, али у том процесу бобице значајно губе своју корисност и презентабилност. Поред тога, није могуће одједном ставити велику серију у микроталасну.

Како сушити малине код куће у микроталасној пећници:

1. Посуду прекријте папиром за печење или платненом салветом.
2. Поређајте бобице у једном слоју. Покријте врх посебним поклопцем или газом како бисте заштитили „унутрашњост“ микроталасне пећнице од прскања сока.
3. Укључите рерну на 200 В на три минута. Проверите стање малина. Ако сушење није завршено, поновите још једном, највише два пута.

Малине често пуцају када се осуше у микроталасној пећници.

Сушење малина у фритези

Главна намена фритезе је припрема топлих јела. Али, у принципу, можете га користити и за сушење воћа и бобица, укључујући малине.

Како правилно сушити малине код куће у фритези:

1. Обложите решетку са 2-3 слоја газе или папира за печење.
2. На њега ставите малине да се осуше у једном слоју. Овде бобице могу доћи у контакт једна са другом.
3. Затворите поклопац, укључите уређај, подесите га на температуру од 40-60 °Ц и максималну брзину дувања.
4. Отворите поклопац сваких 30-45 минута да бисте проценили стање бобица.
5. Готове малине извадите из фритезе, оставите да се охладе и чувајте.

Сушење у фритези ће трајати отприлике исто време као и у електричној сушари.

Како сушити малине у електричној сушари

Дехидратор (или електрични сушач) је посебно дизајниран за сушење зеленила, бобица, воћа, чак и рибе и меса. Поступак траје око један дан.

Како сушити малине за зиму у електричној сушари:

1. Поређајте бобице на решетку. Ако постоји неколико нивоа у електричној сушари, користите их све.
2. Подесите температуру на 40-45 °Ц, укључите машину за сушење.
3. Сваки сат пратите стање бобица.
4. По завршетку поступка искључите уређај, оставите да се потпуно охлади и извадите малине.

Нема потребе да се малине окрећу у дехидратору - конвекција обезбеђује равномеран процес сушења

Како сушити малине за зиму на сунцу

У поређењу са сушењем на отвореном, процес је бржи и траје 3-5 дана. Стога често прибегавају томе, чак и узимајући у обзир значајне губитке у бенефицијама. У будућности, такве малине се користе за јела која захтевају топлотну обраду. Поступак се не разликује од сушења на отвореном, са једним изузетком - палете су изложене директној сунчевој светлости.

Како знати када су малине спремне

Малине које нису потпуно осушене неће дуго трајати. Његову спремност одређује неколико критеријума:

• богата бордо, понекад са љубичастом нијансом, боје бобица;
• очуван карактеристичан укус и мирис;
• бобице које се лако одвајају у појединачне коштице, не пуштају сок и уопште нису лепљиве.

Услови и периоди складиштења

Максимални рок трајања малине након сушења је две године. Али постепено укус, арома и користи нестају, па се препоручује да се користи 1-1,5 година.

Мале порције бобица се чувају у папирним или платненим врећама, чврсто затвореним тамним стакленим теглама или непрозирним пластичним контејнерима. Сваки контејнер је напуњен приближно до пола. Ако су нанизане на конац за сушење, малине се са њега не скидају.

Малине након сушења реагују веома негативно на промене температуре и влажности

Које су предности сушених малина?

Током сушења, 70-75% влаге испарава из малине, али се корисне супстанце задржавају. Сходно томе, њихова концентрација се повећава. Бобице садрже:

• витамини (група Б, А, Ц, Е, ПП);
• макро- и микроелементи (калијум, фосфор, натријум, магнезијум, манган, бакар, цинк, флуор);
• пектини;
• есенцијална уља;
• танини;
• воћне киселине (винска, јабучна, лимунска, салицилна).

Ова богата композиција лако објашњава „свестраност“ корисних својстава сушених малина за тело:

• општи ефекат јачања, повећање тонуса и имунитета;
• јачање зидова крвних судова, спречавање таложења "плакова" холестерола;
• нормализација крвног притиска, хормонског нивоа, метаболизма, састава крви;
• обнављање кардиоваскуларног, гастроинтестиналног и репродуктивног система;
• одржавање младости, здраве коже, косе, ноктију;
• помоћ код хроничног умора, тешког стреса, депресије;
• благи диуретички ефекат, уклањање отпада и токсина;
• присуство антипиретичких и антиинфламаторних својстава.

Како користити сушене малине

Најочигледнија употреба сушених малина је у кувању. Бобица је погодна за припрему компота, воћних напитака, желеа, витаминских чајева, суфлеа, мусова, других посластица и пуњења за печење. Ово је веома користан „адитив“ за житарице, свјежи сир и јогурт.

Сушене малине се такође активно користе у народној медицини. Део је многих антипиретичких и антиинфламаторних лекова. У кућној козметологији користи се као компонента за маске и пилинге, након што се меље у брашно.

Чај са сувим малинама је ефикасан лек за превенцију прехладе

Закључак

Ако малине сушите код куће, можете сачувати максимум њихове користи, укуса и ароме. Постоји доста начина за "обраду" бобица на овај начин, за неке од њих нису потребни посебни кућни апарати. Готов производ се може чувати две године, може се користити не само у кувању, већ иу кућној козметологији, као и за лечење према рецептима традиционалне медицине.

Рецоммендед Постс

Како сушити жутику код куће

Домаће сушене крушке

Како сушити боровнице

Суве смокве: користи и штета за тело

Осушени кумкват: корисна својства и контраиндикације

Да ли је могуће сушити капе за млеко од шафрана и како то исправно урадити

Вргањ: како сушити за зиму, како чувати

Осушени патлиџани за зиму код куће

Када и како правилно сакупљати шипак за сушење за зиму