Садржај
Свако ко је бар једном у животу пробао џем од дуња тешко ће поверовати да се ова посластица прави од тврдог, трпког воћа које је практично неподесно за јело сирово. Упркос свом атрактивном изгледу, који подсећа на нешто између јабуке и крушке, укус дуње је трпки и веома јединствен, али њена укусна арома већ наговештава да се од ње може припремити нешто веома укусно. И заиста, исто воће, када се пече или кува, потпуно се трансформише. На пример, џем од дуња са лимуном, ако је правилно припремљен, испада толико примамљив да му ниједан сладокусац не може да одоли.
Дуња - корисна својства
Због свог јединственог састава, плодови дуње су веома корисни за људски организам. Зрело воће садржи много фруктозе и других здравих шећера. Дуња садржи и танине, гуму, витамине Б1, Б2, Б6, Ц, ПП, Е и провитамин А.
Плодови садрже јабучну, лимунску и тартронску киселину, пектин и многе елементе у траговима.
Занимљиво је да су многа његова корисна и лековита својства очувана чак и након топлотне обраде.
Плодови дуње се најчешће користе у следећим случајевима:
- Као тоник и диуретик;
- Има хемостатски и антиеметички ефекат;
- Има антивирусна и антиоксидативна својства;
- Смањује симптоме пародонталне болести и ублажава болове од хемороида;
- Посебно је користан џем од дуња код упале црева;
- Висок проценат пектина помоћи ће онима који живе у подручјима са лошом екологијом или чије су активности повезане са опасним индустријама да се опораве.
Најукуснији рецепт за дуње
Када користите овај рецепт, џем од дуња испада једноставно фантастичан и по укусу и по лепоти. Кришке дуње и лимуна задржавају облик и подсећају на кандирано воће, а сируп је захваљујући пектинским супстанцама засићен соком од дуње и претвара се у ароматични желе.
Поред тога, проценат задржавања хранљивих материја је такође веома висок, јер се плод подвргава минималној топлотној обради. Истина, овај џем од дуња ће вам задати доста муке, али ако одлучите да га пробате, резултат ће бити вредан свих уложених труда.
Припремни рад
Одмах је потребно упозорити да се по овом рецепту џем од дуња са лимуном припрема четири дана. Немојте се плашити - то не значи да нећете морати да напуштате шпорет сва четири дана. Једноставно, поступак загревања сирупа и уливања воћа у њега ће се понављати сваки дан, али ће вам дневно требати око сат времена.
Према рецепту морате припремити:
- 6 кг дуња;
- 6 кг шећера;
- 3-4 лимуна;
- 2 чаше воде (око 500 мл).
Дакле, прво треба да припремите дуњу. Огули се и исече на 4 дела. Затим се из сваког дела пажљиво изваде све коморе за семе, а свака четвртина сече по дужини на кришке дебљине око 1 цм.Ово је део процеса који захтева највише времена, јер су чак и зрели плодови дуње веома тврди.
У припремној фази кувања џема од дуња, лимун још није присутан. Искористићете их тек трећег дана након што почнете да правите џем.
Затим долази најважнији тренутак припремне фазе - прављење шећерног сирупа. За то је најпогоднији бакарни умиваоник; ако га немате, можете користити емајлиран умиваоник или тигањ са дебелим емајлираним премазом, иначе постоји могућност загоревања.
У слив се сипа око 500 мл воде, која се ставља на ватру док течност скоро потпуно не проври. Ватра је смањена, а ви почињете веома постепено да додајете шећер у воду. Боље је то радити једну по једну чашу, стално мешајући и чекајући да се потпуно раствори пре додавања следеће порције шећера.
Укупно време за растварање целог шећера може бити око 45-50 минута, то је нормално.
Сируп треба да буде веома густ, толико да се последњи делови шећера не би потпуно растворили. Не дозволи да ти ово смета.
Када се сипа свих 6 кг шећера, исецкане кришке дуње ставите у кипући сируп, све пажљиво промешајте и посуду са дуњом скините са шпорета. Припремна фаза је завршена. Сада покријте посуду чистим пешкиром и оставите да одстоји један дан.
Прављење џема
Током ових дана дуња треба да пусти сок и сав шећер ће се потпуно растворити у њој.По истеку предвиђеног времена (ништа ако је прошло нешто више или нешто мање од 24 сата), све кришке дуње пажљиво пребаците у посебну чинију помоћу шупљине, а преостали сируп поново загрејте на средњој ватри до кључања. Затим комадиће дуње поново ставите у сируп, добро промешајте и угасите ватру. Исти поступак се понавља поново. Контејнер са дуњом се уклања са шпорета да се инфузира још један дан.
Следећег дана почните са припремом лимуна. Потребно их је добро опрати, а затим опарити кипућом водом. Затим оштрим ножем исеците лимун на кришке дебљине 0,5 до 0,8 цм.
Кришке дуње се поново ваде у посебну посуду, а посуда са преосталим сирупом поново се ставља на топлоту. Након што сируп прокључа, у њега се враћају кришке дуње и добро измешају. Затим се у сируп додају кришке лимуна и све се поново мешају шупљикавом кашиком. Грејање се поново искључује и посуда са воћем се последњи пут шаље да се инфузира још један дан.
Након 24 сата, џем од дуња са лимуном поново се ставља на тиху ватру и полако доведе до кључања са свим садржајем.
Џем од дуња довољно је кувати око 15-20 минута уз непрекидно мешање. Тегле са поклопцима треба унапред опрати и стерилисати. Вруће воће се стављају у тегле, пуне сирупом и тегле се зашрафљују поклопцима. Након тога, боље их је окренути наопачке и оставити да се охладе у овом облику, претходно умотавши их у пешкир или ћебе.
Поједностављени рецепт
Ако се и даље плашите потешкоћа у припреми џема од дуња према горе наведеном рецепту, онда постоји једноставнији начин за његову припрему. За 1 кг неољуштене дуње узмите 1 чашу воде и 0,5 кг шећера, као и 1 мали лимун.
Дуње ољуштене и изрезане и исечене на кришке бланширају се 20-25 минута у количини воде која је прописана рецептом.
Затим се чорба исцеди, истовремено филтрирајући и одвајајући комаде дуње. У чорбу додајте потребну количину шећера и, доводећи је до кључања, кувајте око 5-10 минута. Затим се у њега стављају бланширани комади дуње. Оставите џем на страну 12-24 сата.
Џем од дуња са свим садржајем поново се загрева и док полако кључа припремите лимунове - оперите и исеците на кришке.
У џем је могуће додати посебно очишћен лимунов сок и ситно исецкану лимунову кору.
Након додавања лимуна, џем се кува још 15-20 минута, након чега се врућ сипа у стерилне и суве тегле и замота поклопцима.
Покушајте да припремите ову невероватну посластицу и уверите се својим очима како се тврди и кисели плодови магично претварају у посластицу боје ћилибара јединственог укуса и мириса.
