Конфитур од брескве за зиму: 11 једноставних рецепата

Брескве се воле не само на југу, где вам невероватна разноликост овог воћа омогућава да од њих припремите много свих врста укусних ствари за зиму. Цењени су због свог деликатног и истовремено сочног укуса и многих корисних својстава, од којих се већина такође чува током топлотне обраде. Али у централној Русији, чак и на врхунцу сезоне, брескве се не могу назвати најјефтинијим воћем. Конфитуре брескве вам омогућавају да припремите укусну припрему за зиму чак и од мале количине воћа. У овом случају, време ће бити потрошено на минимум, а зими ћете моћи да уживате у изврсној посластици и да покажете своју кулинарску уметност својим гостима.

Како направити конфитур од брескве за зиму

Не разумеју све домаћице јасно разлику између конфитура, џема или конзерви. Често се исто јело назива другачије. У ствари, све је врло једноставно. Конфитуре се обично назива десертом у којем су мали или велики комади воћа у прилично густом шећерном сирупу. Међутим, многи и даље преферирају џем, односно густу желатинску воћну масу уједначене конзистенције. Може бити згодније да га намажете на хлеб. Иако за прави конфитур, у овој маси би ипак требало да се виде бар мали, али цели комади воћа.

Није увек лако постићи ову конзистенцију десерта од брескве. На крају крајева, ово воће нема висок садржај природног згушњивача - пектина. Стога, у традиционалним рецептима, како би производ био густ, често се користи велика количина шећера и (или) дуго кување. У конфитур од брескве можете користити и додавање разних згушњивача према рецепту: желатин, пектин, агар-агар.

Брескве за конфитур могу се узети било које величине, али је практичније користити ситне плодове, који се често одбијају за друге припреме. Препоручљиво је бирати најзрелије представнике, које карактерише, пре свега, атрактивна арома, посебно на месту где је плод причвршћен за грану. Праве десерт посебно прозрачне, деликатне кремасте конзистенције.

Ако користите мало незрело воће, конзистенција џема од брескве ће бити грануларнија.

То није тешко учинити ако се плодови узастопно стављају прво у кључалу, а затим у веома хладну воду.Често кожа комада почиње сама да клизи када је јело прокувано. У овом случају, такође се може пажљиво уклонити и уклонити.

Разноликост брескве и боја њене пулпе одређују нијансу боје будуће жетве. Може да варира од меке зеленкасте, жуте до наранџасто-розе. Какве брескве користити за конфитур је ствар избора домаћице, у сваком случају припрема ће испасти веома укусна.

Класичан рецепт за џем од брескве

За најједноставнију верзију конфитуре брескве за зиму, погодне су следеће пропорције производа:

• 1 кг брескве, ољуштених и без коштица;
• 1 кг шећера;
• 200 мл воде;
• прстохват лимунске киселине (или пола лимуна).

Производња:

1. Прокувајте воду, постепено сипајте шећер, пазећи да се потпуно раствори у њој.
2. Додајте сок од пола лимуна или лимунску киселину и динстајте сируп још неко време док се не згусне. Искључите ватру и оставите да се сируп охлади.
3. У међувремену, кора и коштице се уклањају са брескве, а преостала пулпа се извага.
4. Исеците га на мале кришке.
5. Након што сачекате да се сируп охлади на температуру од + 40-45 ° Ц, додајте кришке брескве у сируп и лагано промешајте.
6. Инсистирајте у собним условима тачно један дан.
7. Затим загрејте кришке брескве у сирупу до кључања и, после мешања, лабав покријте поклопцем и поново оставите у просторији неколико сати.
   
8. Последњи пут будући конфитур ставите на ватру и кувајте после кључања 20-30 минута.
9. Врући десерт ставите у стерилне тегле и херметички затворите.

Укупно се од наведене количине састојака добија око 1 литар готовог производа.

Конфитуре брескве са желатином

Додавање желатина може вам помоћи да лако добијете потребну густоћу џема од брескве за било који рецепт. Само треба да запамтите да желатин губи сва својства када се кува, па се мора додати на самом крају кувања.

Требаћеш:

• 1 кг брескве;
• 0,8 кг шећера;
• 2 тсп. ванилин шећер;
• ½ тсп. лимунска киселина;
• 50 г гранулисаног желатина.

Производња:

1. Брескве се оперу, откину од коштица и по жељи огуле.
2. Желатин се натопи у малој количини хладне воде (у запремини 2-4 пута већој од саме супстанце) 30-40 минута. За то време треба да упије сву воду и набубри.
3. Пулпа воћа се може ситно исецкати ножем, или по жељи проћи кроз блендер, остављајући мале комадиће воћа у пиреу.
4. Комадићи брескве се посипају шећером и стављају на ватру у одговарајућу посуду да кратко (10-15 минута) прокувају.
5. Приликом кључања обавезно скинути пену са воћа и истовремено додати ванилин шећер и лимунску киселину.
6. Искључите ватру и додајте набрекли желатин у брескве.
7. Добијену масу темељно измешајте.
8. Готов конфитур брескве са желатином ставља се вруће у стерилне тегле и затвара за зиму.

Конфитуре брескве са пектином

Пектин је потпуно природан згушњивач добијен, између осталог, из биљних производа. Због тога се може користити у вегетаријанским и разним националним кухињама, где постоји забрана употребе производа од свињских костију.

Пектин има неколико својстава која су одређена једном или другом врстом ове супстанце.

Он може бити:

• пуферовано (не треба додати киселину за процес гелирања) или не.
• термостабилан (готови производи могу издржати накнадну топлотну обраду без промене својих својстава) или не.

Штавише, специфична врста купљеног пектина обично није назначена на паковању. Ако је потребно, његове особине се морају идентификовати независно. Пошто бресквама јасно недостаје природне киселине, препоручљиво је увек додати мало лимунске киселине у џем од брескве са пектином.

Пектин се најчешће налази у продаји у облику производа под називом зхелфик 2:1. Поред самог пектина, садржи шећер у праху и лимунску киселину, тако да при употреби нису потребни никакви адитиви. Дигитално означавање означава препоручени однос употребљене количине производа (воће, бобичасто воће) у односу на шећер.

Главна предност употребе пектина је у томе што, теоретски, можете правити густе производе без шећера. Само у овом случају количина коришћеног пектина се повећава неколико пута. На пример, ако се за 1 кг брескве користи 500 г шећера, онда је довољно додати 4 г пектина. Ако уопште правите производ без шећера, онда за добро згушњавање треба узети око 12 г пектина.

Да бисте припремили конфитур од брескве са гелфиксом, требаће вам:

• 2 кг брескве;
• 1 кг шећера;
• 25 г гелфикса;
• 4 штапића цимета;
• 8 пупољака каранфилића.

Производња:

1. Брескве су огуљене и очишћене од коштица и по жељи исецкане у блендеру или исечене на мале кришке.
2. Воће засути шећером и ставити на ватру док не проври.
3. Истовремено, јелфикс се комбинује са неколико кашика шећера и добро промеша.
4. Након кључања, додајте мешавину шећера и гелфикса у брескве, прокувајте и кувајте не више од 3-5 минута.
5. Ставите 2 пупољка каранфилића и један штапић цимета у стерилне тегле.
6. Врући конфитур од брескве се ставља на врх и херметички затвара за зиму.

Конфитуре брескве са лимуном

Лимун је најбољи пријатељ и комшија за брескву у заједничким припремама. На крају крајева, садржи есенцијалну киселину за конфитуре брескве, као и оне исте пектинске супстанце које могу да учине десерт дебљим и обезбеде дуже складиштење. Али у овом рецепту, конфитур од брескве ће се правити помоћу агар-агара, природног згушњивача направљеног од морских алги.

Требаћеш:

• 1000 г брескве, без коштица и ољуштених.
• 500 г гранулираног шећера;
• 1 велики лимун;
• 1,5 тсп. агар-агар.

Производња:

1. Лимун се попари кључалом водом и са њега се наренда кора.
2. Пулпа брескве је исечена на комаде погодне величине, прекривена нарибаном кором и преливена соком добијеним од лимуна.
3. Све састојке поспите шећером, покријте поклопцем и ставите на хладно место 12 сати (преко ноћи).
4. Ујутро се мешавина воћа ставља на топлоту и доведе до кључања.
5. Истовремено, агар-агар прах се разблажи у малој количини воде и такође загрева до кључања. Кувајте тачно 1 минут.
6. Помешати врели агар-агар са мешавином воћа и оставити да се крчка још 3-4 минута.
7. Када је врућ, конфитур се ставља у стерилне тегле и одмах затвара.

Јер када температура порасте изнад + 50 °Ц, агар-агар губи својства желирања.

Конфитуре од брескве, крушке и јабуке

Асортиман јабука, бресака и крушака може се сматрати готово класичним рецептом за конфитур. Јер и без додавања компоненти које формирају желе, десерт ће без проблема имати густ изглед.

Требаћеш:

• 1 кг јабука;
• 500 г брескве;
• 500 г крушке;
• 1 чаша сока од јабуке;
• прстохват ванилина;
• 2 кг шећера.

Производња:

1. Брескве се сортирају, сва оштећена места се исеку и кожица се уклања.
2. Прережите на два дела, уклоните јаму и тек у овом тренутку се врши коначно вагање производа.
3. Јабуке и крушке се такође ослобађају од коре и комора за семе.
4. Само припремљена воћна пулпа се мери за употребу у рецепту.
5. Сви припремљени плодови се исеку на мале кришке, прелију гранулираним шећером, прелију соком од јабуке, покрију поклопцем и оставе у просторији 40 ​​минута да пусте додатну течност.
   
6. Након старења, посуда са воћем се ставља на ватру, загрева на температуру од + 100 ° Ц и кува уз повремено мешање 30 -40 минута.
7. Укувани конфитур се пажљиво распореди у припремљене стерилне тегле и добро затвори за зиму.

Оригинални рецепт за конфитур од брескве са наном и наранџама

Комбинација деликатних брескви са контрастним укусом и атрактивном аромом цитруса може да заведе свакога.А додавање менте ће дати јелу дашак свежине и изгладити могућу зачепљеност десерта.

Требаћеш:

• 1300 г брескве;
• 2 поморанџе средње величине;
• 15 листова пеперминта;
• 1,5 кг шећера.

Производња:

1. Наранџе се оперу, опарују кључалом водом и уклони се кора помоћу крупног ренде.
2. Поморанџе се затим ољуште и исцеди сок. Додајте гранулирани шећер и ољуштену корицу и ставите на ватру.
3. Кувајте неколико минута док смеса не постане потпуно хомогена.
4. Брескве се огуле и исеку на коцкице.
5. Додајте их у врели наранџасто-шећерни сируп и кувајте око 10 минута.
6. Додати ситно исецкане листове нане и све заједно кувати исто толико времена.
7. Уролајте у стерилне тегле.

Како направити конфитур од брескве и кајсије за зиму

Такав конфитур може корисно да диверзификује рецепте за препарате од брескве.

Требаћеш:

• 1 кг брескве;
• 1 кг кајсије;
• 100 г желатина;
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• 1 тсп. ванилин шећер.

Производња:

1. И брескве и кајсије су очишћене од коштица и, по жељи, огуљене.
2. Воће исећи на кришке, посути шећером и оставити на хладном месту 10-12 сати.
3. Затим загрејте до кључања, кувајте 5-10 минута и поново охладите.
4. Желатин се разблажи у хладној води и остави да набубри 40 минута.
5. Додајте набрекли желатин у мешавину воћа и загрејте скоро до кључања.
6. Не допуштајући да јело прокључа, ставите га у стерилне тегле и добро затворите.

Деликатни конфитур од брескве са вишњама и ванилијом

Пријатна киселост и деликатна текстура трешања хармонично ће се уклопити у укупну слику готовог конфитура брескве.Поред тога, овај рецепт има додатне здравствене предности јер користи фруктозу и агар агар.

Требаћеш:

• 600 г брескве;
• 400 г трешања;
• 500 г фруктозе;
• 1 пакет ванилин шећера;
• кора од једног лимуна;
• 1,5 тсп. агар-агар.

Производња:

1. Бресквама се уклањају коштице, али се не бацају, већ се зрна цепају и извлаче.
2. Саме брескве се исеку на кришке потребне величине, посипају фруктозом, додају ванилин шећер, здробљена језгра и лимунову корицу.
3. Све добро покријте поклопцем и оставите преко ноћи на хладном.
4. Сутрадан извадите семенке из вишања и додајте их бресквама, оставите око сат времена у просторији.
5. Ставите воћну мешавину на загревање.
6. Истовремено, разблажите агар-агар у 50 мл воде и загрејте док не проври.
7. Раствор агар-агара се додаје у воће и оставља да се крчка не више од 5 минута.
8. Конфитур од трешње и брескве се сипа у стерилне тегле и херметички затвара за зиму.

Необичан рецепт за конфитур од брескве са латицама руже и вишњама

Већ саме латице руже дају деликатесу дивну арому, а вишње је употпуњују својим оригиналним укусом. Пошто црвене и розе трешње већ имају времена да сазреју до сазревања првих брескви, у рецепту за ову конфитуру за зиму користе се углавном касне жуте трешње.

Требаћеш:

• 500 г ољуштене пулпе брескве;
• 200 г трешања, без коштица;
• 3 кашике. л. вермут;
• 700 г шећера;
• 7-8 кашика. л. сок од лимуна;
• 16-18 латица руже.

У рецепту се не користе никаква средства за желирање, али по жељи можете додати пектин или агар-агар у производе.

Производња:

1. Брескве и трешње се оперу и откину од коштица.
2. Брескве се секу на комаде упоредиве по величини са трешњама.
3. У једној посуди помешајте трешње, брескве, лимунов сок и шећер.
4. Загрејати до кључања и кувати 5 минута.
5. Додајте латице руже и вермут. У овом тренутку можете додати пектин или агар-агар по жељи.
6. Ставите конфитур да проври и, ставите га у тегле, затворите га за зиму.

Како направити конфитуре од брескве са коњаком

Користећи исту шему, можете припремити конфитур са додатком коњака. Ови десерти се могу давати чак и деци, јер током кувања сав алкохол испарава.

Требаћеш:

• 1 кг брескве;
• 50 г желатина;
• 0,75 кг гранулираног шећера;
• 100 мл коњака;
• 1 лимун;
• 1 тсп. ванилин шећер.

Егзотични конфитуре за зиму од брескве, феијое и диње

Саме брескве се лако могу сврстати у егзотично воће, али комбинација са дињом и феијоа ствара веома необичан коктел.

Требаћеш:

• 250 г брескве без коштица;
• 250 г пулпе диње;
• 250 г феијое;
• 350 г шећера;
• 100 мл желатина раствореног у води (3,5 кашике желатинских гранула);
• 10 г коре од поморанџе;
• 2 пупољка каранфилића.

Производња:

1. Брескве се огуле на познат начин и исеку на танке кришке.
2. Феијоа се опере, репови се одсеку са обе стране и такође на танке кришке.
3. Диња се исече на коцкице.
4. Плодови се посипају шећером, мешају и стављају на хладно место преко ноћи.
5. Ујутро, желатин се инфундира у хладној води док не набубри.
6. Воћну мешавину кувајте 5 минута, додајте корицу поморанџе и каранфилић, искључите ватру.
7. Додајте желатин, промешајте и, стављајући га у стерилне тегле, спакујте за зиму.

Правила за чување џема од брескве

Конфитуре брескве, херметички затворене по свим правилима, могу се лако чувати у обичној остави на собној температури годину дана. Само треба да га заштитите од светлости.

Закључак

Конфитур од брескве је једна од најлакших и најбржих припрема за зиму. А оригинални рецепти описани у чланку ће помоћи чак и почетној домаћици да припреми право кулинарско ремек-дело.

Рецоммендед Постс

Конфитур од кајсије - рецепт

Конфитур и желе од трешње

Конфитуре од крушке

Конфитура од диње за зиму

Конфитуре од огрозда: најбољи рецепти за припреме за зиму

Рецепти за конфитуре од црвене и црне рибизле

Конфит од вишања (џем): рецепти за торте, за колаче од свежег и смрзнутог бобичастог воћа

Најбољи и најједноставнији рецепти за џем од јагода за зиму

Џем од ароније у лонцу