Садржај
Током хладне сезоне, обим потрошње цитруса значајно се повећава. Ароматичну кору која остане од воћа не треба одмах одлагати, јер од коре мандарине можете направити кандирано воће. Ово је укусна и здрава посластица која се одлично слаже са загрејаним ароматичним чајем.
Предности и штете од кандираних кора мандарина
Кора мандарине садржи витамин Ц, Б9, пектин, етерична уља, органске киселине, калијум, антиоксиданте и влакна. Након кувања, скоро сва корисна својства се задржавају.
Ако је кора била изложена топлоти, више неће садржати витамин Ц.
Предности коре мандарине:
- спречавање прераног старења;
- чишћење јетре од отпада и токсина;
- кора помаже код мучнине и повраћања;
- има опште јачање против прехладе.
Коре мандарина су моћан природни антисептик и могу се користити као антимикробно средство.
Сви агруми и њихове коре су јаки алергени. Кандиране коре мандарина се не дају деци млађој од три године и не препоручују се трудницама и дојиљама.
Агруми садрже салицилате и амине - супстанце које могу изазвати нетолеранцију на егзотично воће у било ком узрасту
Злоупотреба деликатеса доводи до погоршања хроничних болести бубрега и дигестивног тракта. Висок садржај калорија у готовом десерту од мандарина такође ограничава његову потрошњу за пацијенте са дијабетесом и особе са прекомерном тежином.
Карактеристике припреме кандираних мандарина
Коре мандарина се кувају у сирупу приликом припреме кандираног воћа. Шећер има тенденцију да гори, па изаберите тигањ са дебелим дном. Запремина посуде треба да буде неколико пута већа од количине сувих и течних састојака.
Кандирано воће може добити зачињену арому, за то ће вам требати ванилија, цимет, кардамом, анис и каранфилић. Зачини се бирају по вашем укусу.
Мандарина се одлично слаже са листовима нане, шафраном и мушкатним орашчићем
Суво кандирано воће кувано у сирупу у просторији са добром циркулацијом ваздуха. Производ треба да постане чврст и да не личи на комаде воћа из џема.
Припрема коре мандарина
За кандирано воће бирајте зреле мандарине без гњила и оштећења. Њихова кора треба да буде уједначена и еластична, густа.
Препоручљиво је пажљиво ољуштити воће, уклањајући крупне делове коре, касније се могу лепо исећи
Мали комади коре нису погодни за прављење кандираног воћа: они ће прокључати и постати претерано мекани.
Припрема:
- Одабрано воће се темељно опере под топлом текућом водом.
- Прелијте га кључалом водом, па ће хемикалије сићи са површине коре, ароматична етерична уља ће почети да се ослобађају, а љуска ће се боље одвојити од пулпе.
- Цитруси се обришу сувим.
- Огулите мандарине без оштећења пулпе.
- Коре се исецкају на тракице или секу на облике.
Припремљена кора се сипа хладном водом и натапа 48 сати, периодично мењајући течност. Ова техника ће уклонити непријатан укус.
Можете једноставно састругати унутрашњи бели слој коре ножем, то је оно што даје горчину
Постоји још један брз начин да коре мандарина буду неутралне по укусу. Прелију се благо посољеном водом, смеша се доведе до кључања и кува на ватри два минута. Затим се течност исцеди и кора се опере.
Рецепти за прављење кандираних кора мандарина код куће
Коре цитруса су спремне за кандирање након намакања у хладној води. Коре мандарине ће мало набубрити и горчина ће нестати. Течност се оцеди и уместо ње се додаје сируп.
Класичан рецепт
За припрему кандираног воћа потребни су вам следећи састојци:
- 300 г коре, исецкане на траке (од 8-9 мандарина);
- 180 г шећера;
- 20 г соли;
- 20 мл било ког киселог сока од цитруса или 0,5 тсп. лимуни;
- 150 мл воде за пиће.
Коре се исеку на 2-3 цм дужине и 1 цм ширине; премали комади ће прокључати и смањити се.
Кораци за припрему кандираних мандарина код куће:
- Коре се стављају у шерпу, напуне водом, а посуда са садржајем се ставља на тиху ватру.
- Након што смеса проври, у њу се додаје половина нормалне количине соли, а састојци се крчкају још десетак минута.
- Вода која је кључала се оцеди, дода чиста течност и све фазе кувања са сољу се понављају.
- Коре се крчкају 15 минута на тихој ватри, па се ставе у цедиљ и оцеде.
- У овом тренутку припремите сируп: помешајте воду са шећером и пустите да течност прокључа.
- У врелу смесу потопити коре и кувати на тихој ватри још 15 минута.
Важно је да кору мандарине умочите у сируп који жути, како би љуска цитруса задржала еластичност и не би се поквасила.
- Склоните посуду са ватре, покријте поклопцем и оставите садржај преко ноћи. Поступак се понавља 2-3 дана за редом.
- Приликом последњег кувања, пет минута пре краја процеса, у смесу додајте лимунов сок или киселину.
Кувану кору мандарине ставите на решетку у рерни на пергамент или силиконску простирку у равном слоју, добро распоредите по површини. Производ се суши у рерни пола сата.
Лагано отворите врата рерне, подесите температуру на 50 до 70 °Ц и забележите време 40-50 минута.
На собној температури, кандирано воће се суши 1-2 дана. Важно је добро проветрити просторију, а коре распоредити у једном слоју тако да се не додирују.
Готов производ се уваља у шећер или прах тако да се комади не лепе и лако се могу пренети у теглу или посуду
Брзи рецепт
Код куће, кандиране коре мандарина могу се брзо припремити. У процесу ће вам требати:
- кора од 10 агрума;
- 1,5 чаше воде;
- 750 г шећера.
Како да кува:
- У шерпу дебелих зидова сипајте потребну количину воде, додајте шећер, па уз стално мешање доведите сируп до кључања.
- Умочите сламку од коре мандарине у слатку течност; на површини би требало да се појаве мехурићи.
- Чим сируп почне да кључа, смањите ватру и кувајте кандирано воће још пола сата.
Кухињским хватаљкама ваде комади коре из тигања, стављају на решетку и остављају да се оцеде. Кандирано воће се суши на собној температури два дана.
Рецепт за пикантне кандиране мандарине
За припрему посластице изаберите било који ароматични зачин који одговара вашем укусу. У сируп можете додати и неколико капи коњака или ликера на бази бадема.
Главни састојци се узимају у количинама наведеним у брзом рецепту.
Кораци кувања:
- У шерпи скувати сируп од шећера и воде, додати штапић цимета, ваниле или неколико звездастог аниса.
Штапићи ваниле или цимета савршено допуњују светлу арому мандарине
- У зачињену смесу ставите припремљене коре мандарина и динстајте десет минута на лаганој ватри.
- Склоните посуду са ватре и охладите садржај. Поновите процес кувања поново.
Затим се рерна загрева на +60 ᵒЦ, куване коре се полажу на решетку и суше сат времена. Суво кандирано воће се извади из рерне, остави да се охлади и уваља у шећер или прах. Готов производ се преноси у херметички затворену посуду.
Ушећерене коре мандарина претварају се у слаткише када се умаче у отопљену чоколаду.
Какао зрна органски допуњују богату арому цитруса - ово је посластица са зимским расположењем
Правила за чување кандираних мандарина
Ако се коре мандарина припремају по класичном рецепту, могу се чувати шест месеци. Слатки комадићи коре стављају се у херметички затворену теглу у слојевима, а између њих су положени листови пергамента.
У малим количинама посластица није у сендвичу папиром за печење, али постоји могућност да се током дужег складиштења сламке залепе.
Ставите посуду са садржајем у фрижидер или на хладно и суво место.
Брзо припремљено кандирано воће мора се потрошити у року од 14 дана. Посластица се такође чува у херметички затвореној посуди.
Закључак
Агруми се могу конзумирати без отпада ако направите кандирано воће од коре мандарина. Ова укусна посластица може лако заменити слаткише. Десерт се припрема на више начина, укључујући разне састојке и зачине. Суво кандирано воће се једе као самостална посластица или се додаје у пецива.
