Садржај
Џем од малина, попут желеа за зиму, може се припремити користећи различите адитиве за храну. Највише се користе пектин, желатин, агар-агар. Они су супстанце биљног и животињског порекла које формирају гел. Вреди научити како направити џем (желе) за зиму користећи желатин и пектин.
Карактеристике припреме желе џема од малине
Вероватно нема дома где нема тегле џема од малина – обичног или у облику желеа. Чак и најлење домаћице залихе их за зиму. Чињеница је да џем (желе) од малина није само укусна посластица и одличан десерт за чај, већ и ефикасан лек за прехладу, недостатак витамина и друге здравствене проблеме који се јављају у хладној сезони.
У првој фази припреме џема (желеа) од малина, веома је важно да почнете да правилно обрађујете бобице. Малине имају деликатну структуру и захтевају посебан третман. Наравно, боље је да га уопште не перете.Али ако је извор порекла малине непознат, нејасно је у којим условима су расле, боље је прерадити бобице. Ово се мора урадити брзо и веома пажљиво, под лаганим, благим млазом воде. Оставите бобице на сито да се оцеде или их пажљиво ставите на чист, сув пешкир.
Даље, важно је одлучити се о избору средства за желирање неопходног да се џем од малина добро згусне и претвори у желе. Постоји неколико опција:
- желатин;
- пектин;
- агар-агар.
Најчешће се пектин користи за припрему густог џема од малине у облику желеа. Ово је супстанца биљног порекла, која се обично индустријски добија од коре јабука и цитруса. Због тога је идеалан за конзервирање воћа и бобица, укључујући и џем од малина у облику желеа.
Поред тога, употреба пектина има низ предности:
- Добро чува и наглашава арому бобица и воћа;
- помаже у очувању оригиналног облика воћа и не доприноси њиховом брзом кључању;
- чува оригиналну боју бобица;
- скраћено време кувања обезбеђује боље очување хранљивих материја у бобицама.
Пектин се помеша са малом количином шећера и додаје у већ кувани џем од малина. Од овог тренутка, не треба га излагати високим температурама дуже од 5 минута. Даље кување ће поништити сва његова својства гелирања. Пектин је сам по себи безопасан, али у великим количинама може изазвати нежељене реакције у организму, као што су опструкција црева и алергије на храну.
Од желатина можете направити и џем од малина као желе. Поред својстава стварања гела, аминокиселине и минерали доносе добробит људима.Животињски желатин је богат таквим супстанцама. Спречава да се шећер који се налази у џему или желеу од малина временом кристализује.
Рецепти за џем од малина налик на желе
Многи воле да им џем од малина за зиму буде густ као желе и као мармелада. Тако је згодније ставити на лепињу преливену путером, користити у печењу и припремању слатких посластица. Да би се добила жељена конзистенција, додатни састојци као што су желатин, пектин, желатин или агар-агар се користе у џему (желеу) од малина за зиму.
Једноставан рецепт за џем од малина за зиму са желатином
Састојци:
- малине (црвене) - 1 кг;
- гранулирани шећер - 1 кг;
- желатин - 1 паковање (50 г).
Очистите бобице од прашине и остатака. Мало осушите стављањем на сито. Затим ставите у дубоку емајлирану посуду или тигањ, покријте шећером. Сачекајте док сок не изађе. Посуду са џемом од малина ставите на шпорет и загрејте до кључања, мешајући све време. Као резултат, сав шећер треба да се раствори.
Када џем од малина проври, уклоните пену са његове површине и додајте желатин, претходно разблажен у води, који је до тада већ добро набубрио. Све промешајте и готов џем од малина са желатином ставите у стерилисане тегле. Замотајте са истим чистим и херметички затвореним поклопцима.
Џем од малина са желеом
Састојци:
- малине - 1 кг;
- шећер - 0,5 кг;
- Жефикс 2:1 – 1 паковање (40 г).
Не перите бобице ако долазе из ваше дацха или баште. Самлети у блендеру и сипати пире у шерпу. Додајте паковање гелфикса, претходно помешаног са две кашике шећера. Промешајте и доведите целу смесу до кључања.Након тога додајте преосталу количину шећера. Мешајте, сачекајте док бобичаста маса поново не почне да кључа, кувајте 3 минута. Врући џем (желе) од малина чувајте у стерилним, херметички затвореним теглама.
Џем-желе од малина са пектином
Састојци:
- малине - 2 кг;
- гранулирани шећер - 2 кг;
- пектин - 1 кесица.
Малине се прво морају припремити за кување: лагано опрати, осушити и уклонити покварене бобице и остатке. Ако наиђете на беле глисте, потопите малине у слаб раствор соли и оне ће испливати. Лако ће се одвојити од бобичасте масе једноставним испуштањем воде.
Изгњечите сушене бобице док не постане глатко. У пире од малина додајте пектин и ставите на шпорет. Након кључања кувати 5-10 минута у зависности од жељене дебљине. Припремљени џем од малина уваљати у теглице, чисте и стерилисане, за зиму.
Џем налик желеу за зиму од малина и сока од рибизле
Састојци:
- малине (бобице) - 1 кг;
- црвена рибизла (сок) - 0,3 л;
- шећер - 0,9 кг.
У овом рецепту, сок од рибизле ће заменити воду, обезбедити неопходну киселост и деловати као супстанца која формира желе. Као што знате, црвена рибизла садржи пуно пектина, који је одличан природни згушњивач.
Помешајте све састојке и ставите на ватру да испари вишак течности. После пола сата, пире од малина истрљајте кроз сито. Добијену масу доведите до кључања и сипајте у тегле. Заролајте џем (желе) од малина чистим, прокуваним поклопцима.
Калоријски садржај џема од малине налик на желе
Џем (желе) од малине, припремљен за зиму, прилично је сладак производ, што одређује његову високу енергетску вредност. Садржај калорија, по правилу, креће се од 350-420 кцал на 100 г производа. Индикатор директно зависи од количине шећера унесеног у џем (желе) од малине. Што је слађе, то је више калорија.
Многи људи, плашећи се да им шећер штети фигури, зубима или из медицинских разлога, не додају га у рецепт за џем од малина са желатином, замењујући га природним или вештачким заслађивачима. Неки сасвим без њих, конзервишући малине са карактеристикама укуса које им је дала природа.
Услови складиштења
Боље је чувати џем од малина у подруму, где се температура одржава релативно стабилна током целе године и њени индикатори су знатно нижи него у дневној соби. Ако га немате, можете се снаћи са оставом уређеном на квадратуру стана. Такав угао за потребе домаћинства треба поставити на знатној удаљености од радијатора, камина, пећи. Одлична опција је остава која се налази на изолованој лођи, где температура чак иу најхладнијој зими не пада испод +2 - +5 степени.
Закључак
Џем од малина, као желе за зиму, треба припремити користећи адитиве за храну као што су желатин и пектин. Они ће помоћи да се постигне жељена конзистенција готовог производа и смањиће количину шећера који се користи при прављењу џема од малина.
