Садржај
Најукуснији рецепт за џем од физалиса са поморанџом укључује не само правилно израчунат састав производа. Неколико тајни обраде и кувања помоћи ће вам да направите право кулинарско ремек-дело од необичног поврћа. Додавање једноставних, правилно одабраних зачина даће џему префињен укус и боју ћилибара.
Тајна прављења џема од физалиса од поврћа са поморанџом
Физалис није најчешћа баштенска култура у руским географским ширинама. Али сви који су упознати са овим поврћем примећују његову свестраност, лакоћу обраде и необичну конзистенцију пулпе.
Зелене или жућкасте бобице физалиса, сличне малим парадајзом, немају свој посебан укус и арому. Рецепти за најбоље џемове увек укључују додатне састојке: поморанџе, лимуне, шљиве, ароматично биље и зачине.
Да не бисте покварили укус џема, довољно је знати неколико карактеристика:
- Џем треба припремити на дан брања бобица. При дужем складиштењу добијају специфичан укус који је неприкладан за десерте.
- Жетва се бере по сувом времену и одмах се чисти од покривних капсула које плоду дају горак укус.
- Покожица свеже убраних бобица је прекривена воштаним премазом, који утиче на мирис и укус током термичке обраде.Због тога, физалис треба бланширати око 2 минута, а затим добро обрисати чистом крпом.
- Кора воћа је много гушћа него код уобичајеног воћа који се користи за џем. Припремљени физалис треба неколико пута пробушити иглом или чачкалицом како би се обезбедило једнолично засићење сирупом. На малим примерцима се прави један убод на дршци.
Крупно воће се пре кувања преполови или исече на комаде. Посебно су цењени десерти од целих, ситних бобица.
Како одабрати прави физалис
За џем је погодан само потпуно зрео физалис. Незрели плодови имају укус зеленог парадајза и користе се у маринадама, киселим краставцима и салатама. Најбоље време за прављење џема је септембар.
Данас постоји око 10 сорти физалиса. Нису сви погодни за кување. У рецептима за џем најчешће је назначена сорта јагода. Плодови су му мали и жућкасте боје. Поред џема, сорта јагода је погодна за сушење, прављење џема, џема, марсхмаллова.
Сорта поврћа има крупније плодове, упоредиве са чери парадајзом. Боја коре је светло зелена. Сорта има универзалну употребу, подједнако је добра и са шећером и у сланим препаратима. Да бисте направили џем, физалис од поврћа често се мора исећи на комаде.
Главна разлика између прехрамбених и декоративних сорти је однос величине плода и кутије. Отровне бобице су мале, јарке боје. Кутија је велика, полупразна. Јестиве сорте физалиса одликују се великим плодовима бледих нијанси са малом чашом сувих покровних латица, које имају тенденцију пуцања.
Састојци
Класична верзија рецепта за џем од физалиса са наранџом укључује следеће компоненте у једнаким деловима (1:1:1):
- Физалис од поврћа.
- Гранулисани шећер.
- Наранџе.
Зачини се додају у рецепт по укусу. Најчешће се за такав џем бира цимет, који добија хармоничан мирис и благо згушњава боју. Али за рецепт са поморанџом, могуће су и друге опције зачина: мента, ванила, неколико букета каранфилића, пар зрна кардамома, ђумбир.
Приликом прве припреме рецепта препоручује се физалису са поморанџом додати врло мало зачина.
Баланс слаткоће и киселости, као и конзистенција готовог џема, зависи од присуства цитруса. Број поморанџи у рецепту може се мењати по жељи. Према томе, требало би да се фокусирате на свој укус.
Постоји неколико начина да припремите поморанџе за џем:
- ољуштити агруме, раздвојити их на кришке, исећи на мале комаде;
- Без уклањања коре, опарите поморанџе кључалом водом и исеците их заједно са кором;
- најбоља равнотежа укуса добија се љуштењем читавог броја цитруса, са изузетком једног воћа;
- Семе треба уклонити током било које врсте припреме, у супротном када се инфузира, џем од физалиса ће постати горак.
Понекад се у рецепт за џем од физалиса са поморанџом додаје лимун. Ово повећава количину воћних киселина, чини укус богатијим и појачава арому. Да бисте направили овај додатак, једноставно замените једну наранџу у рецепту лимуном.
Корак по корак рецепт за џем од физалиса са поморанџом
Када се састојци оперу и осуше, можете почети са кувањем.Рецепт захтева дуготрајну инфузију физалиса, па је погодно започети кување увече. Из истог разлога, не би требало да сечете поморанџе унапред.
Процес прављења џема од физалиса са додатком поморанџе:
- Сав припремљени физалис ставите у посуду за кување (емајлиран или нерђајући) и прекријте је шећером.
- Плодови се остављају у овом облику 4 до 8 сати. Ако се физалис исече на кришке, сок се брже ослобађа. Ако су бобице целе, оставите их преко ноћи.
- Таложена маса се ставља на малу ватру, дозвољавајући да се преостала зрна шећера истопи. У случају целог воћа, дозвољено је додати 50 г воде да се добије сируп.
- Након што проври, загревајте не дуже од 10 минута, додајте кришке поморанџе и сипајте сав сок који настане при резању.
- Наранџу и физалис кувајте заједно око 5 минута и склоните посуду са ватре док се потпуно не охлади. Инфузирајте џем док се воће потпуно не натопи - бобице физалиса треба да постану провидне.
- Поновите загревање, додајте зачине и кувајте џем на веома лаганој ватри још 5 минута.
Џем је спреман за топло паковање. Може се ставити у мале стерилне тегле и затворити.
Зачини који имају велику форму (штапићи цимета, букети каранфилића, гранчице менте) додају се на самом почетку и уклањају се пре конзервирања.
Услови складиштења
Рок трајања џема од физалиса са поморанџом зависи од неколико фактора, од којих је један температура. У подруму, подруму или фрижидеру, десерт ће трајати до следеће жетве. На собној температури или у остави, рок трајања шавова је неколико месеци.
Фактори који продужавају рок трајања физалиса и џема од поморанџе:
- периодично скидање пене током кувања;
- одржавање стерилности током паковања, коришћењем металних поклопаца;
- додавање природних конзерванса у џем: зачини, лимунов сок или киселина;
- Ако је немогуће чувати на хладном месту, кувајте радни предмет додатних 15 минута.
Након паковања, врући радни предмети се топло умотају како би се продужила стерилизација.
Закључак
Временом сваки кувар сам креира најукуснији рецепт за џем од физалиса са поморанџом, на основу провереног односа производа и класичног начина кувања. Додатак лимуна, зачина и зачинског биља даје разноврстан укус овом укусном десерту. Промена рецепта наранџастог обележивача омогућава вам да прилагодите слаткоћу и конзистенцију готовог џема.
