Џем од огрозда

Џем од огрозда је традиционална руска припрема. Поред тога, мало је вероватно да ће се ове бобице наћи у најближој продавници поврћа или супермаркету. За њих морате контактирати пријатеље који имају викендице или их потражити на тржишту током сезоне зрења. Али постоји пуно рецепата за припрему ове непроцењиве бобице за зиму, за сваки укус.

Како правилно кувати џем од огрозда

Прављење џема од огрозда по класичним рецептима је радно интензиван задатак који може трајати и неколико дана. Али немојте бити узнемирени унапред: нема потребе да стојите за шпоретом све ово време. Као и сваки традиционални џем, десерт од огрозда се кува у неколико фаза, између којих обично прође 5 до 8 сати.

Поред тога, постоји велики број рецепата, а многи од њих захтевају врло мало времена, али нису ништа мање укусни и занимљиви.

Бобице за џем обично се бирају чврсте, а још боље је узети мало незреле. За неке рецепте, незрелост бобица (када тек почну да формирају семе) је неопходан услов за припрему. За друге је сасвим могуће користити зреле, па чак и благо мекане бобице, главна ствар је да на њима нема знакова кварења или болести. Боја бобица је такође важна само за неколико класичних рецепата; за већину сорта огрозда није важна.

Огрозда су непретенциозне у избору посуђа за кување - не треба користити само алуминијумске посуде. Али можете га безбедно кувати у посудама од емајла: џем ретко гори и лепи се за дно и зидове. Али пену ће требати редовно уклањати, посебно у првој фази кувања: у њој се могу акумулирати штетне нечистоће.

Пре него што почнете да кувате, морате:

• Сортирајте бобице, уклањајући оне које имају мрље или оштећења било које врсте;
• Исперите;
• потпуно осушите на пешкиру;
• уклоните репове са обе стране.

Овај корак је неопходан без обзира на изабрани рецепт.

Класични рецепт за џем од огрозда

Џем од огрозда се може припремити тако што ћете потпуно сачувати облик бобица или претходно исецкати плодове.

Џем од целог огрозда

Да бисте припремили џем од огрозда по традиционалном рецепту, узмите једнаку количину припремљених бобица и шећера. То јест, за 1 кг огрозда - 1 кг шећера.

1. Да би се сачувао интегритет бобица у џему, морају се пробушити на неколико места иглом или чачкалицом.
2. У 1 кг огрозда додајте пола чаше воде и ставите смесу на јаку ватру.
3. Након кључања постепено додавати сав шећер и држати на шпорету још 15–20 минута.
4. Уклоните са ватре и оставите 2-3 сата.
   
5. Затим поново проври и кувајте на лаганој ватри 30 минута.

Производ мора бити упакован у стерилне тегле и умотан.

Џем од огрозда кроз млин за месо за зиму

У овом рецепту можете користити огрозд било које сорте и било ког степена зрелости.

Да бисте добили две мале тегле од по 400 мл, потребно је да припремите:

• 600 г огрозда;
• 1,2 кг шећера;
• пола пакета ванилин шећера.

Процес кувања:

1. Бобице се пролазе кроз млин за месо, стављају у посуду у којој ће се вршити загревање и прекривају се целокупном количином шећера.
2. Након темељног мешања, оставите да се натопи 2-4 сата.
   
3. Затим се додаје ванилин шећер и посуда са џемом се ставља на ватру.
4. Садржај се мора стално пратити и по потреби мешати.
5. Препоручљиво је кувати око 15 минута на умереној ватри, скидајући пену док се ствара.
   Упозорење! Док се кува, боја џема ће се постепено мењати од зелене до светло браон.
6. Док је џем спреман, потребно је да оперете и стерилишете тегле и поклопце.
7. Ставите топло у тегле и затворите.

„Царски“ џем од огрозда: рецепт са фотографијом

Постоји неколико верзија порекла имена ове посластице. Једна од њих каже да до 18. века огрозд и препарати од њих нису били много популарни у Русији. Али једног дана Катарина ИИ је пробала џем. Царици се посластица од огрозда толико допала да је од тада постала једно од њених омиљених јела. И њеном лаганом руком почели су да зову џем „Царски“.

Међутим, ова посластица има друга имена. Неки га називају "краљевским", а често се назива и "смарагдним" - на основу боје, а понекад и "ћилибарским" - у зависности од производних карактеристика.

Наравно, процес прављења џема по овом рецепту не може се назвати лаким, али његова лепота и укус заслужују мало труда.

Џем „Царское“ или „Емералд“ има неколико карактеристика:

• Увек се припрема само од зелених сорти огрозда.
• Бобице морају бити незреле - процес формирања семена у њима треба да почне.
• Семе (или најсочнија унутрашња пулпа) се увек уклањају из огрозда пре кувања.

Постоје две главне врсте "Царског" џема: са и без ораха.

„Краљевски“ џем од огрозда са листовима трешње

За 1 кг огрозда потребно је припремити:

• 1,5 кг шећера;
• 20 листова трешње;
• 400 мл воде.

Бобице које су се осушиле након прања треба пажљиво исећи са стране оштрим ножем и уклонити језгро малом кашиком у посебну посуду. Ова процедура је можда најзахтјевнија и најзахтјевнија.

Припремите одвар од лишћа.

1. Половина листова трешње прописаних према рецепту се прелије са целокупном количином воде и, доводећи до кључања, кува на лаганој ватри 2 до 5 минута. У овом случају, морате осигурати да чорба остане зелена.
2. Огрозда заједно са листовима прелијте врелом чорбом и оставите да се хлади 10–12 сати. Погодно је то учинити увече.
   
3. Ујутро се изварак бобица сипа у посебан тигањ, уклањају се листови и додаје се цела количина шећера према рецепту, након чега се кува шећерни сируп.
   Упозорење! Сируп може постати мутан након кључања, али би тада требао постати бистар.
4. 5-10 минута након кључања ставите огрозд у сируп и кувајте на средњој ватри 15-20 минута док плодови не постану провидни.
5. После овога додајте преостале листове трешње у тигањ и кувајте још 3 минута. Нови листови остају у џему, дајући му киселкаст мирис и укус.
   
6. Врући џем се сипа у стерилне тегле и затвара се поклопцима.

Резултат би требао бити око 2 литра џема.

Како направити џем од огрозда "Емералд Роиал" са орасима

Састојци:

• огрозд - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• ораси – 120 г (могу се користити и лешници и пињоли);
• вода - 500 мл;
• звездасти анис - неколико звездица.

Најтежи и најодговорнији корак у припреми џема по овом рецепту биће уклањање језгра са сваког плода огрозда и пуњење ситно сецканим орасима.

За најнестрпљивије, можете користити лакшу верзију.У овом случају, ораси се исеку на мале комаде и додају у џем у другој фази кувања, одвојено од бобица. Али у сваком случају, бобице морају бити ослобођене језгара.

1. Од шећера и воде се прави сируп са додатком звездастог аниса.
2. Након кључања, додају се огрозд пуњени орасима.
3. Кувајте на лаганој ватри 18-20 минута и оставите са затвореним поклопцем 8-10 сати.
4. Након овог периода, џем се поново загрева и кува још 20 минута.
5. Требало би да се меша веома пажљиво да ораси не испадну из бобица. Најбоље је повремено лагано протрести тигањ.
   
6. Када бобице постану провидне, џем је спреман. Може се паковати вруће, или се може брзо охладити у леденој води, стално мењајући или додајући лед. И када се охлади, ставите у стерилне тегле.

У наставку можете погледати детаљан видео о томе како направити џем од огрозда са орасима.

Огрозда са шећером без кувања

Од огрозда можете добити џем који има невероватан укус, чувајући читав низ корисних елемената.

1. Да бисте то урадили, само прођите опране и петељке кроз млин за месо и додајте шећер по укусу, али не мање од тежине бобица.
2. Шећер и бобичасто воће добро измешајте, оставите да одстоји 3 сата на собним условима, а затим их ставите у мале стерилне тегле.

Готов сирови џем чувајте само у фрижидеру.

Џем од зеленог огрозда

Постоји релативно лак и брз рецепт за прављење џема од зелених сорти или незрелог огрозда.

Да бисте то урадили, за 1 кг бобица морате узети:

• 200 мл воде;
• 5-6 кашика шећера;
• 100 г желатина;
• ванилин шећер по укусу.

Припрема:

1. Вода са шећером се доводи до кључања.
2. У сируп се додају огрозд и све се кува 10 минута.
3. Смеша се охлади на собну температуру.
4. Додају се желатин и ванила.
5. Џем, доведен до кључања, кува се 4–5 минута уз стално мешање.
6. Када је вруће, ставља се у тегле.

Популарни рецепт за џем од огрозда Пјатиминутка

Домаћице заузете кућним пословима воле овај рецепт, јер је потребно врло мало времена и труда.

1. Пре спавања потопите 1 кг припремљених бобица без петељки у две чаше воде.
2. Ујутру одвојите воду од огрозда, додајте шећер и загрејте да проври.
3. Након што се шећер потпуно раствори, ставите бобице у шерпу са сирупом и кувајте на умереној ватри не више од 5 минута.

У стерилизованим теглама, овај десерт може да се чува на хладном и тамном месту целе зиме.

Џем од вишања са огрозда

За овај рецепт је боље изабрати велике, чврсте и зелене огрозд. Трешња ће готовом јелу дати племениту тамну нијансу и богат укус.

• Трешње и огрозд у једнаким размерама (по 500 г);
• шећер - 900 г;
• вода - 500 мл;
• млевени цимет - 0,5 кашичице.

Технологија кувања:

1. Бобице се чисте од вишка и мешају у посебној посуди.
2. Затим припремите сируп од воде, шећера и цимета док се не добије хомогена смеса.
3. Бобице се сипају кипућим сирупом, кувају 5-10 минута, а затим оставе 4 сата.
4. Поново проври, кувати 5 минута и оставити 3-4 пута док се не примети да је сируп почео да се згушњава. То значи да је џем спреман.
5. Охлађује се и ставља у стаклену посуду.

Укусан џем од огрозда са лимуном

Лимун може дати џему од огрозда јединствену арому цитруса.

• 900 г огрозда;
• 2 лимуна;
• 1,3-1,4 кг шећера.

Припрема:

1. Лимун се мора опарити кипућом водом, исећи на четвртине и ослободити свих семенки.
2. Припремите огрозд на стандардни начин.
3. Самељите лимун, кору и огрозд користећи млин за месо или блендер.
4. Ставите воћну мешавину у шерпу, додајте шећер и мешајте док не постане потпуно глатка.
5. Ставите на ватру и кувајте 10 минута.
6. Покријте посуду поклопцем и оставите смешу око 5 сати.
7. Затим поново ставите на ватру и кувајте 10 минута.
8. Џем од огрозда и лимуна је спреман - можете га ставити у тегле.

Џем од огрозда и кивија

Огрозда и киви су рођаци, па се добро слажу.

• 800 г огрозда;
• 400 г кивија;
• 1,8 кг шећера.

Процес кувања:

1. Скините кожу са кивија, умочите пулпу у хладну воду, оставите да се осуши и исеците на мале коцкице.
2. Уклоните стабљике огрозда.
3. Миксером претворите мешавину кивија и огрозда у пире.
4. Док мељете, додајте шећер наведен у рецепту.
5. Воћну мешавину ставите на ватру и загрејте на температури од 70-80 °Ц, али не до кључања.
6. Оставите џем 5 сати и поново загрејте до температуре пастеризације (70 °Ц).
7. Охладити, ставити у стерилне тегле, затворити најлонским поклопцима и по могућности чувати у фрижидеру или другом хладном месту.

Како направити џем од огрозда и рибизле

Огрозда се одлично слажу са црном, црвеном и белом рибизлом, поготово што обично сазревају у исто време.

Огрозда и рибизле се узимају у једнаким размерама, а гранулирани шећер у нешто већој запремини. На пример, ако узмете 500 г обе бобице, онда морате припремити 1,2-1,3 кг шећера.

1. Бобице ставите у одговарајућу посуду, додајте мало воде (за 1 кг бобица довољно је 200 мл воде) и прокувајте на лаганој ватри.
2. Након појаве мехурића, додајте половину шећера наведеног у рецепту, а џем се поново доведе до кључања на лаганој ватри.
3. Додајте сав преостали шећер и наставите да кувате док бобичаста маса не промени боју и не почне да се згушњава.

Рецепт за џем од огрозда са јагодама

Јагоде се могу користити не само свеже, већ и замрзнуте, након одмрзавања.

• 500 г огрозда;
• 500 г јагода;
• 1 кг шећера;
• ванила;
• неколико капи лимете или лимуна.

Припрема:

1. Истрљајте бобице са петељком кроз млин за месо.
2. Додајте шећер, ванилију и сок од лимете.
3. Кувајте после кључања 5 минута (ако ће се џем чувати у фрижидеру) или 40–60 минута (ако се џем чува на собној температури).

Џем од огрозда са водком и ориганом

У овом рецепту, вотка помаже у одржавању снаге готове бобице и повећава рок трајања производа.

За припрему ће вам требати:

• 1 кг огрозда;
• 1 кг шећера;
• 500 г воде;
• 15-20 комада гранчица оригана;
• 10-15 листова трешње;
• 100 г вотке.

Процес кувања:

1. Огрозда се боцкају на неколико места да би сачувале облик и пуне хладном водом 8 сати.
2. Вода се сипа у посебан тигањ, ту се додају гранчице оригана, листови трешње, шећер и доводе до кључања.
3. После 5 минута кључања уклањају се гране и листови и додаје се количина вотке која је потребна према рецепту.
4. Сируп склоните са рингле и прелијте огрозд, оставите да одстоји 20 минута, па кувајте на средњој ватри још око 10-15 минута.
5. Готов џем се распореди у тегле и умота.

Мирисни џем од огрозда са сувим грожђем и зачинима

Поред вотке, постоји још један начин очувања интегритета и облика огрозда.

1. 150 г шећера и 2 непотпуне кашичице лимунске киселине растворе се у 1,5 литара кључале воде.
2. Затим се свака бобица од 1 кг огрозда избоде иглом или ражњем и стави на два минута у кључао лимун-шећерни сируп уз искључену ватру. Бобице постају као маслине.
3. Користећи шупљикаву кашику, пребаците огрозд у посуду са хладном водом. Препоручљиво је додати лед у воду како би се бобице брзо охладиле. Ово ће спречити њихово пуцање.
4. Једну чашу преосталог сирупа сипајте у посебну посуду, додајте 1,2 кг шећера и уз лагано мешање доведите до кључања на лаганој ватри док се шећер потпуно не раствори.
   
5. Додајте 1 шољу сувог грожђа, по пола кашичице млевеног ђумбира и цимета, поново прокувајте сируп и ставите огрозд.
6. Када се загреје, одмах склоните са ватре.
7. Лагано протресите тигањ са садржајем, не препоручује се мешање кашиком.
8. Оставите 5 сати, али немојте затварати поклопац да се џем не запари. Да бисте заштитили од прашине и мушица, можете покрити папиром или газом.
9. Када се џем потпуно охлади, ставите га у фрижидер на 8 сати.
10. Поново прокувајте на умереној ватри и оставите да се поново хлади најмање 5 сати.
11. Трећи пут, пре загревања, у џем додати пакетић ванилин шећера (1 кашичица) и, доводећи до кључања, кувати 5–10 минута.
12. Поново охладите радни предмет и ставите га на хладно у стерилне тегле.

Бобице треба да испадну провидне и целе - веома лепе, а сам џем треба да буде веома укусан.

Како направити џем од огрозда и шљива

Од 500 г огрозда и исте количине шљива можете скувати невероватан џем од бобица у сопственом соку. Неопходно је одвојити семе од шљиве, а репове од огрозда.

1. Половину обе бобице ставите у шерпу, додајте 100 мл воде, загрејте до кључања и кувајте око 15 минута док не омекшају.
2. Охлађене бобице измрвити блендером и поново ставити на шпорет.
3. Када прокључа постепено додавати 800 г шећера и преостало воће.
4. Кувајте док се не згусне, па ставите у тегле.

Џем од малине огрозда

• 700 г огрозда;
• 300 г малина;
• 1,3 кг шећера;
• 1,5 чаше воде.

Начин кувања:

1. Прво се припрема шећерни сируп од воде и шећера.
2. У међувремену, бобице се оперу и очисте од репова.
3. Бобичасто воће сипајте у врели шећерни сируп и кувајте око сат времена без паузе, редовно скидајући пену.

Егзотични џем од огрозда и банане

Овај рецепт ће се допасти и љубитељима огрозда изгњеченог са шећером без кувања.

1. 300 г огрозда се пропушта кроз млин за месо.
2. Додајте једну ољуштену и исечену банану, 250 г шећера, сецкани штапић цимета и 1-2 каранфилића.
3. Поново умутите све заједно блендером и оставите да одстоји 2 сата.
4. Џем ставите у мале тегле и чувајте у фрижидеру.

Необична мешавина, или џем од огрозда са мангом

Љубитељи експеримената и разних егзотичних јела биће задовољни рецептом за џем од огрозда и манга.

• 1 кг огрозда и шећера;
• 300 г пулпе манга исецкане на коцкице;
• 50 мл лимуновог сока;
• 100 мл воде.

Припремљени тигањ се пуни огрозда, комадића манга, шећера и лимуновог сока. Промешајте и прокувајте на умереној ватри. Скините пену и кувајте око 40 минута док џем не почне да се згушњава.

Тајне прављења џема од огрозда у спором шпорету

У овом рецепту важно је поштовати све пропорције и запремине почетних производа, јер ако се прекораче, џем може „побећи“ из посуде мултиварка током процеса кувања.

Потребно је да припремите:

• 650 г огрозда;
• 450 г шећера.

Технологија кувања:

1. Бобице припремљене на традиционалан начин стављају се у посуду за мултиварке, додају шећер и остављају 40 минута.
2. Укључите режим „гашења“ и подесите тајмер на пола сата без затварања поклопца.
3. Након звучног сигнала, џем се хлади око 5 сати на собној температури.
4. Програм „динстање” се поново укључује на 20 минута, опет без поклопца, тако да након појаве мехурића џем кључа око 5 минута.
5. Након трећег загревања под истим условима, џем је готов.

То је трократно кување са средњим инфузијама које га чини веома ароматичним и богатог укуса.

Услови складиштења џема од огрозда

Џем од огрозда који је термички обрађен најмање пола сата може се безбедно чувати без хлађења. Али место треба да буде хладно и заштићено од директне сунчеве светлости. Наменска тамна остава или полице на дну собе, даље од радијатора, су најбоље. У таквим условима препарати ће мирно стајати годину дана и више, ако се прво не поједу.

Препоручљиво је чувати џем који је припремљен без кувања или уз минималну топлотну обраду у фрижидеру не дуже од 6-7 месеци.

Закључак

Џем од огрозда се може припремити по најразличитијим рецептима и немогуће их је све обухватити у једном чланку, чак и најкомплетнијем. Пошто сте стекли идеју о посебностима припреме овог десерта, можете безбедно експериментисати са другим додацима.

Рецоммендед Постс

Џем од јагода без кувања

Џем од јагода 5 минута

Како направити џем од јагода у спором шпорету

Џем од дуња са орасима и лимуном

Како направити џем од јапанских дуња

Како направити џем од дуња на кришке

Како направити укусни џем од зеленог парадајза

Џем од персима - рецепт са фотографијом

Рецепти џема од персимона