Домаће вино од црне рибизле: рецепти корак по корак

Црна рибизла је једна од најнепретенциознијих грмова у башти, која из године у годину доноси плодове у изобиљу. Конзерве, џемови, желе, компоти, марсхмалловс, марсхмалловс, слатки сосови, пунила за све врсте пецива - ово није најпотпунији списак онога што се традиционално добија од његових укусних и ароматичних плодова. Пошто је код куће припремио вино од црне рибизле, мало је вероватно да ће познавалац ове бобице бити разочаран: резултат ће бити експресивно, слатко, зачињено и благо кисело пиће, чија свака нота подсећа на лето. Постоји велики број рецепата у којима се степен сложености и састав полазних компоненти разликује, а користе се различите посебне технике.Главна ствар је да се стриктно придржавате технологије припреме, услова и правила за чување домаћег вина од црне рибизле, а такође не заборавите на осећај пропорције када пијете ово дивно пиће.

Предности и штете вина од црне рибизле

Као и свако вино направљено од природних производа, припремљено код куће, пиће од црне рибизле има низ предности у односу на оно које се може купити у продавници:

• све компоненте су одабране тако да одговарају укусу особе која кува;
• састав је познат;
• без арома, конзерванса, хемијских нечистоћа;
• јачина и слаткоћа се могу подесити.

Што се тиче корисних својстава домаћег вина од ове бобице, научно је доказано:

• пошто је црна рибизла „складиште“ витамина и корисних микроелемената, многи од њих су такође присутни у пићу;
• Познато је својство овог вина да ојача зидове крвних судова, чинећи их јачим и еластичнијим;
• Препоручује се да се користи у медицинске сврхе код недостатка витамина, анемије, анемије;
• домаће вино од црне рибизле јача имуни систем и повећава отпорност људског тела на заразне болести;
• препоручује се за превенцију срчаних обољења.

Могућа штета за људско тело од домаћег вина од црне рибизле:

• Пијење пића у превеликим количинама може довести до тровања алкохолом;
• као и сваки производ од воћа или бобица, ово вино може изазвати алергије;
• веома је калоричан;
• ако је при производњи вина код куће у сладовину додан сумпор (извршена је сулфација), то може изазвати напад болести код астматичара;
• Ако се правила припреме не поштују или неправилно чувају, састав пића се може "обогатити" токсичним супстанцама.

Такође треба запамтити да је ово пиће контраиндиковано за децу, труднице и дојиље, као и особе које пате од хроничних болести органа за варење и јетре.

Како направити домаће вино од црне рибизле

Постоји огроман број рецепата за прављење вина од црне рибизле код куће. Међутим, без обзира који се узима као основа, постоји неколико општих правила која се морају поштовати да би пиће било укусно и квалитетно:

1. Да бисте направили вино код куће, можете узети црне рибизле било које сорте. Међутим, најукусније пиће се добија од слатких врста ове бобице (плодна Лија, Кентаур, белоруска слатка, Лошитскаја, итд.).
2. Не сме се дозволити да патогени микроорганизми уђу у вински материјал. Сав прибор и прибор који се користи у процесу прављења вина треба попарити кипућом водом и обрисати.
3. Пошто црне рибизле саме по себи нису довољно слатке и сочне, да бисте од њих направили вино код куће биће вам потребни додатни шећер и вода.
4. Када припремате бобице, морате их пажљиво сортирати, одбацити покварене и незреле, а листове и гранчице одбацити. У овом случају се не препоручује прање црне рибизле - њихова кожа садржи велике количине природног квасца, што ће допринети ферментацији сока и пулпе.

Корак по корак рецепти за вино из црне рибизле

Рецепти за прављење вина од црне рибизле код куће разликују се по сложености, времену, технолошким корацима, пропорцијама главних компоненти и присуству додатних компоненти. Најзанимљивије од њих вреди детаљно размотрити.

Једноставан рецепт за домаће вино од црне рибизле

Овај рецепт за домаће вино од рибизле је најједноставнији. Не захтева опсежну праксу или познавање посебних техника. Чак и почетник може то да се носи без потешкоћа.

Састојци:

Припрема:

1. Припремите бобице као што је горе описано. Не испирати. Сипајте у широку посуду (лавор, велики лонац) и добро измрвите блендером или гњечицом.
2. Воду мало загрејте и у њој растворите шећер. Остави да се охлади.
3. Сипајте добијени сируп у посуду са пулпом рибизле. Око 1/3 контејнера треба да остане слободно.
4. Завежите врх тигања чврсто газом. Посуду за ферментацију послати на тамно место у трајању од 2 до 10 дана. Морате мешати сладовину неколико пута дневно чистом дрвеном лопатицом.
5. Након тога, ферментисани сок треба сипати у посуду са уским грлом (боцу). Пажљиво исцедите течност из колача и додајте је. Контејнер треба напунити не више од 4/5 запремине.
6. Поставите водени затварач на врх боце и оставите сладовину да ферментира на тамном месту на температури од 16-25 °Ц 2-3 недеље.Сваких 5-7 дана вино треба дегустирати и, ако је укус киселкаст, додати шећер (50-100 г на 1 л). Да бисте то урадили, сипајте мало сока у чисту посуду, мешајте шећер у њему док се не раствори и вратите течност назад у боцу.
7. Након што боја вина постане светлија, на дну се формира непрозирни седимент, ваздушни мехурићи више неће излазити из воденог затварача, а активна ферментација ће престати. Сада морате пажљиво сипати пиће, користећи флексибилну сламку, у чисте боце, поново затворити вратове воденим затварачима и послати их у хладну, мрачну просторију (подрум).
8. Вино треба да одлежи 2-4 месеца. Једном у 3-4 недеље препоручује се да се исцеди из талога, тада ће пиће бити провидно и имати пријатну љубичасто-црвену боју. На самом крају потребно је да у флаше за то налијте домаће вино од црне рибизле, напуните их до грла. Затворите их чепом и држите на хладном месту до сервирања.

Рецепт за вино од црне рибизле који се лако припрема је такође представљен у видеу:

Домаће вино од црне рибизле без квасца

Када планирате да направите домаће вино од црне рибизле, можете безбедно да радите без квасца да бисте убрзали ферментацију пића. По жељи можете додати неколико сувог грожђа. Главна ствар је да бобице рибизле треба оставити неопране, тада "дивљи" квасац, који се у изобиљу налази на њиховој кожи, може изазвати природну ферментацију.

Састојци:

Припрема:

1. Здробите бобице у посуди док не постану паста.Додајте 1/3 све потребне воде.
   
2. Додајте половину шећера и суво грожђе. Мешајте, покријте газом и ставите на тамно место недељу дана. Пивницу треба свакодневно мешати.
3. Осмог дана исцедите пулпу и ставите је у посебан контејнер. Додајте остатак шећера, додајте мало воде (да прекрије комину) и оставите на страну 1 недељу, поступите као у кораку 2.
4. Процедите ферментисани сок кроз сито или цедило, ставите у теглу са воденим затварачем и такође оставите недељу дана.
5. На крају овог периода, садржај тегле за сок ће се раздвојити на 3 дела. Врх ће садржати пену и мале семе бобица. Треба их пажљиво уклонити чистом кашиком, добро исцедити и бацити.
6. Поново исцедите течност из посуде са пулпом, процедите и помешајте у великој тегли са соком који је добијен из прве серије.
7. Оставите посуду са вином под воденим затварачем 10-15 дана.
8. Након тога, поново уклоните пену и семенке, процедите течност танком сламчицом и поново је ставите испод воденог затварача на пола месеца. Једном недељно вино треба филтрирати од талога тако што се кроз цев прелива у чисту посуду.
9. Домаће вино од рибизле сипајте у флаше и ставите на хладно место.

Домаће вино од џема од црне рибизле

Ако се деси да током зиме нисте стигли да поједете џем припремљен током сезоне, од устајале тегле црне рибизле можете направити дивно вино. Задржаће све ноте укуса карактеристичне за пиће од свежег бобица, али ће бити јаче.

Састојци:

Припрема:

1. У широком лонцу помешајте џем, половину шећера и топлу прокувану воду.
2. Оставите да ферментира на топлом месту.Након што се пулпа подигне на површину, каша се може сматрати спремном.
3. Процедите течност и сипајте у стерилизовану стаклену теглу. Додајте остатак шећера. Затворите врат са воденим затварачем како бисте омогућили да производи ферментације побегну. Ставите на топло место око 3 месеца.
4. Након тога, уклоните вино из талога помоћу флексибилне цеви.
5. Сипајте у чисте припремљене боце. Добро затворите и ставите у фрижидер на 1 ноћ.

Замрзнуто вино од црне рибизле

Бобице за прављење вина код куће не морају бити свеже убране. Можете користити црне рибизле које се чувају у замрзивачу. Потпуно задржава арому и укус, што значи да пиће од њега неће бити ништа горе од оних бобица које су управо убране из грма.

Припрема:

1. Суво грожђе прелијте кључалом водом 10-15 минута, исперите чистом водом и осушите, распршивши их на папирним пешкирима.
2. Замрзнуте бобице сипајте у посуду и оставите да се мало одмрзну.
3. Рибизле самељите блендером (можете их ставити кроз млин за месо).
4. Ставите посуду са пулпом бобичастог воћа (најбоље емајлирану шерпу) на лагану ватру и загрејте садржај на приближно 40 °Ц.
5. Топли пире сипајте у чисту стаклену теглу. Додајте шећер, суво грожђе и воду на собној температури.
   
6. Теглу ставити у тамну просторију где се температура одржава на 18 до 25 °Ц. Инфузирајте 3-5 дана.
7. Пажљиво сакупите пулпу и пену која исплива на површину. Процедите их кроз газу. Очистите и остатак течности, пролазећи кроз филтер од газе.
8. Добијено младо вино сипајте у боцу са воденим затварачем и ставите у мрачну просторију. Оставите 2-3 недеље да ферментира.
9. Након што овај процес престане, оцедити вино из талога помоћу флексибилне сламке и филтера.
10. Напитак сипајте у стаклене флаше, затворите их најлонским чеповима и ставите у подрум или фрижидер на 2-3 дана да сазре.

Ојачано вино од црне рибизле

Обогаћено вино од рибизле можете направити код куће ако му додате алкохол у потребној фази. Ово пиће се чува боље од обичног домаћег вина, али је оштријег укуса.

Састојци:

Припрема:

1. Припремите бобице. Изгњечите у пире. Ставите их у стаклену флашу, посипајући их шећером у слојевима.
2. Поставите водени печат на врх контејнера. Држите на температури од 18-22 ° Ц на тамном месту, повремено мешајући сладовину.
   
3. После 1,5 месеца можете узети узорак. Ако је укус мошта кисео, а боја је светлија, вино можете филтрирати тако што ћете га процедити кроз вату или газу пресавијену у више слојева.
4. Затим сипајте алкохол у вино од црне рибизле.
5. Ако нема довољно шећера, можете га додати у овој фази.
6. Сипајте готов производ у боце и затворите их чеповима. Да би се укус вина најбоље развио, пре узимања узорка препоручљиво је да одлежи месец дана.

Брзо домаће вино од рибизле

Ако вам изненада падне на памет да код куће направите вино од црне рибизле, које не мора да одлежава месецима, такав рецепт постоји. А до значајног датума или празника који долази за месец дана, флаша пријатног мирисног пића већ се може послужити на столу.

Састојци:

Припрема:

1. Разврстајте рибизле. Може се и опрати.
2. Сипајте бобице у чинију и додајте им 2/3 шећера. Да се ​​напуни водом.
3. Измиксајте смесу (користећи блендер или ручну гњечилицу).
4. Обмотајте горњи део карлице газом и оставите 7 дана. Мешајте једном дневно.
5. 4. и 7. дана додати 100 г шећера у сладовину.
6. На крају фазе, ферментисани сок сипајте у велику флашу са уским грлом. Затворите га воденим затварачем.
7. Након 3 дана додајте још 100 г шећера, претходно растворите у малој количини сладовине.
8. После 2-3 недеље, вино од црне рибизле, створено код куће, биће спремно. Требало би да буде флаширано.

Домаће десертно вино од црне рибизле

Да бисте направили домаће десертно вино од црне рибизле, биће вам потребно предјело које можете сами припремити унапред.

10 дана пре него што почнете да правите вино, потребно је да сакупите зреле, чисте јагоде, малине, јагоде или грожђе из баште. Не треба их прати.Ставите две чаше бобица у стаклену флашу, изгњечите их у пире и додајте 0,5 тбсп. шећера и 1 тбсп. вода. Затим се посуда протресе, зачепи и стави на тамно, топло место за ферментацију (почеће за 3-4 дана). На крају процеса, сву течност треба филтрирати кроз газу - стартер за домаће вино је спреман. Може се чувати не више од 10 дана.

Када добијете стартер, можете почети да правите десертно вино код куће.

Састојци:

Припрема:

1. Здробите бобице. Додајте 1 тбсп. шећера и 1 литар воде и оставити 3 дана да се створи још сока.
2. Исцедите течност (можете користити пресу). Требало би да добијете око 4-5 литара сока. Сипајте га у велику посуду са уским грлом, затворите га воденим затварачем и оставите да ферментира на топлом, тамном месту.
3. У пулпу преосталу након цеђења сока сипајте 2,5 литара воде и оставите 2 дана. Затим поново одвојите течност. Додајте га у боцу девичанског сока. Додати још 1 кг шећера.
4. Након 4 дана додајте још 0,5 кг шећера.
5. Поновите корак 4.
6. Након завршетка тихе ферментације (после 1,5-2 месеца), додајте сав преостали шећер у боцу.
7. Након чекања још месец дана, флаширајте вино.

Снага добијеног пића биће око 14-15 степени.

Домаће вино од црне рибизле и јабуке

Само вино од рибизле, припремљено код куће, може бити прилично кисело. Међутим, црна рибизла се може успешно комбиновати са другим воћем, посебно са јабукама. Тада ће ова бобица постати основа за одличан десертни напитак.

Састојци:

Припрема:

1. Припремите рибизле и згњечите их. Ставите у широку стаклену посуду, покријте шећером, оставите пар дана на топлом месту да исциједи сок.
2. Када се рибизла инфузира, исцедите сок од свежих јабука и сипајте у посуду са бобичастим пиреом. Покријте врх газом и оставите 4-5 дана.
3. Затим исцедите течност (пресом), измерите њену запремину, додајте потребну количину алкохола и шећера. Сипајте у боцу, затворите воденим затварачем и оставите 7-9 дана док садржај не постане бистар.
4. Младо вино оцедити од талога. Њиме напуните припремљене флаше, добро затворите и чувајте. Да би се укус и арома вина боље развили, одлежајте 6-7 месеци.

Вино од рибизле са грожђем

Букет вина припремљен код куће од црне рибизле и грожђа испада веома укусан и богат. Гроздови последњег морају бити зрели, такве бобице садрже максималну количину шећера. Да бисте комбиновали вино са рибизлом, препоручљиво је изабрати црвене сорте грожђа.

Састојци:

Припрема:

1. Опрану и припремљену рибизлу пропасирати кроз соковник.
2. Исцедите сок од грожђа у посебну посуду. Лагано загрејте (до 30 °Ц) и у њему растворите шећер.
3. Додајте сок од рибизле. Сипајте смешу у флашу и ферментирајте 9-10 дана.
4. Затим процедите младо вино кроз памучни филтер.
5. Сипајте у суве, чисте боце. Затворите их чеповима умоченим у вино.

Рецепт за домаће вино од црне рибизле у лонцу под притиском

Да бисте направили вино од црне рибизле код куће, можете користити експрес лонац. Захваљујући овој јединици, пиће се може припремити много брже, али ће се његов укус донекле променити због термичке обраде компоненти и подсећаће на порто вино. Присуство банана у композицији ће додати оригиналност вину.

Састојци:

Припрема:

1. Огулите банане и исеците на дебеле колутове. Оперите и сортирајте рибизле.
2. Ставите воће и бобице у експрес лонац. Додајте суво грожђе. Сипајте 3 литра кључале воде, затворите посуду и ставите на ватру.
3. Доведите притисак на 1,03 бара и држите 3 минута. Оставите да се охлади испод поклопца, чекајући да притисак падне на природан.
4. Сипајте 1/2 шећера у широку посуду. Сипајте садржај експрес лонца. Додајте хладну воду у 10 литара.
5. У смешу, која је охлађена на собну температуру, додајте танин. После пола дана додајте ензим, после истог времена - 1/2 квасца. Покријте посуду газом и ставите на топло место.
6. Сачекајте 3 дана, мешајући смешу два пута дневно. Затим процедите, додајте преостали квасац и шећер и сипајте у посуду за тиху ферментацију испод воденог затварача.
7. Једном месечно треба уклонити талог из пића. Након потпуног разјашњења, сипајте производ у боце, затворите и чувајте. Вино припремљено код куће препоручљиво је пробати након шест месеци.

Услови складиштења

Домаће вино од црне рибизле мора се чувати у стерилним боцама, херметички затвореним чепом, на хладном и тамном месту (подрум, подрум). Препоручљиво је да посуде за пиће буду постављене хоризонтално.

Пошто домаће вино, по правилу, не садржи конзервансе, рок трајања му је обично 1-1,5 година. У неким опцијама рецепта, готов производ се може сачувати 2-2,5 године. У сваком случају, домаће вино не треба чувати дуже од 5 година.

Закључак

Вино од црне рибизле можете направити код куће користећи један од бројних рецепата погодних за искусне и почетнике винаре. Требало би правилно припремити бобице и, ако је потребно, додатне састојке, а такође пажљиво проучити и репродуковати све фазе одабране технологије. У сок од црне рибизле по правилу се морају додати вода и шећер, у неким случајевима се користе вински квасац и суво грожђе. Пошто је овај производ природан и не садржи конзервансе, његов рок трајања није дуг - од 1 до 2,5 године. Правилни услови складиштења ће помоћи да се током овог времена очува пријатан укус и арома домаћег вина од рибизле.

Рецоммендед Постс

Шљива каша за моонсхине

Рецепт за домаћу шљивовицу

Вино од бруснице - рецепти

Ликер од ароније са листовима трешње

Рецепт за коњак на преградама од ораха

Домаћа лубеница од диње

Домаћи ликер од брескве

Једноставни рецепти за ликер од рибизле

Тинктура смрзнуте рибизле: са водком, месечином, алкохолом