Садржај
Лето је дошло и многима су потребни рецепти за вино од црвене рибизле код куће. Од ове киселе бобице можете припремити невероватно укусна и ароматична пића, укључујући и алкохолна. Домаће вино од црвене рибизле одушевиће вас не само својим префињеним укусом, већ ће и заштитити ваше здравље, наравно, ако се узима у лековитим дозама.
Предности и штете домаћег вина од црвене рибизле
Пиће које се добија ферментацијом сокова од јагодичастог воћа назива се домаће вино. Направљен од црвене рибизле, садржи не само алкохол и шећер, већ и многе корисне супстанце:
- органске киселине, шећери;
- минерали (гвожђе, калијум, селен);
- витамини (Е, А, Ц);
- Б-каротен;
- јантарна, јабучна киселина;
- пектин, једињења азота.
Умерена конзумација пића побољшава здравље и повећава отпорност на одређене болести.Сок од црвене рибизле, од којег се прави вино, има низ лековитих својстава која се не губе ферментацијом и претварањем у вино. Ево само неких од њих:
- ресторативе;
- антипиретик;
- антиинфламаторно;
- хематопоетски;
- стимуланс апетита;
- лаксатив;
- диуретик;
- диапхоретиц;
- холеретички.
Упркос свој корисности вина од црвене рибизле, оно такође има доста контраиндикација. Контраиндикована је за улцеративне лезије гастроинтестиналног тракта, гастритис, хепатитис и неке друге болести повезане са смањеним згрушавањем крви.
Како направити вино од црвене рибизле
Да бисте правилно припремили вино од црвене рибизле, морате знати неке од нијанси и карактеристика технолошког процеса који се користи за прављење домаћег алкохола. Најбоље је користити стаклене боце, цилиндре, храстове бурад, емајлиране посуде и канте. Да бисте одвојили сок од пулпе, можете користити различите методе:
- коришћењем штампе;
- користите соковник;
- кроз сито (цедило) ручно.
Пулпа добијена након првог окретања се не баца. Може се поново користити. Сипајте топлом водом (1:5), оставите неколико сати, исцедите и филтрирајте. Укус вина зависи од односа киселине и шећера у воћу. Пошто је црвена рибизла веома кисела бобица, шећер се често користи при прављењу вина. Сок се разблажи водом како би се смањила концентрација киселина у пићу. Истовремено се додаје и шећер.
Треба запамтити да:
- Оптимални садржај шећера у сладовини је 25%;
- вишак слаткоће омета процес ферментације;
- 1 кг гранулираног шећера раствореног у пићу даје додатних 0,6 литара;
- 20 г шећера на 1 литар сладовине повећава снагу за 1 степен.
Након што се у сладовину дода шећерни сируп, ставља се у стаклену посуду или буре. Запремину треба напунити до пола или три четвртине, не више. У супротном, пулпа може да пукне током јаке ферментације. Затим морате додати стартер (вински квасац):
- стоно вино – 20 г/1 л сладовине;
- десерт – 30 г/л.
Можете сами направити вински квасац од сувог грожђа или грожђа. Да бисте то урадили, потребно је да ставите 0,2 кг зрелог грожђа (суво грожђе), 60 г шећера у боцу, додајте воду (кувану) до ¾ запремине. Ферментирати 3-4 дана.
Кисело тесто се може припремити и од малина и јагода. Згњечите две шоље бобичастог воћа, додајте 100 г шећера, шољу воде и добро промућкајте. Такође ће бити готова за 3-4 дана. Хлеб и пивски квасац не треба користити. Они значајно покваре укус пића, а такође почињу да умиру када снага достигне 13%.
Да би се извршио процес ферментације, посуде са сладовином стављају се на тамно место где се температура не одржава више од +18 - 20 степени. Све боце морају бити означене датумом и списком извршених операција. Да би се сладовина изоловала од ваздуха, на врату контејнера се поставља водени печат. То је цев која је једним крајем спојена са чепом флаше, а другим крајем је уроњена у теглу воде.
Постоји лакши начин да се сладовина изолује од контакта са кисеоником. Ово је пластична врећа или гумена рукавица постављена преко врата боце. Да бисте активирали процес ферментације, потребно је да периодично протресете посуду са сладовином тако да се бактерије које су се слегле на дно укључи у рад. Завршетак процеса ферментације може се препознати по бистрини вина, талогу на дну боце и одсуству слаткоће.
Рецепти за домаће вино од црвене рибизле
Вино од свежег бобичастог воћа, без вештачких боја и арома, много је пријатније и здравије за пиће од индустријски произведених алкохолних пића. Морате савладати технологију у свим њеним суптилностима, а онда направити вино код куће неће бити тешко.
Једноставан рецепт за црвену рибизлу код куће (са квасцем)
Сортирајте бобице, оперите и осушите. Извадите сок од црвене рибизле било којом доступном методом. Ако немате времена да се мучите са припремом дивљег квасца, можете користити онај из продавнице.
Састојци:
- сок (црвена рибизла) - 1 л;
- шећер - 1 кг;
- вода – 2 л;
- вински квасац.
Помешајте сок са шећерним сирупом, квасцем и оставите један дан. Затим покријте посуду са течношћу рукавицом и периодично протресите. Једноставно вино од црвене рибизле боље ће ферментирати на +25 степени. Чим се процес заустави, уклоните га из талога (користите сламку да га сипате у другу боцу) и ферментирајте на температури од +10 - 15 са воденим затварачем.
Ојачано вино од црвене рибизле
Опране и осушене бобице изгњечите. У добијену кашу додајте слатки сируп. Да бисте га припремили за 1 литар пулпе, потребно вам је:
- шећер - 120 г;
- вода - 300 мл.
Резултат ће бити слатка сладовина. У то додати вински квасац (3%) и оставити у топлој просторији неколико дана (2-3). Мешајте ферментисану сладовину неколико пута дневно дрвеним штапом. Затим одвојите течност од пулпе и додајте алкохол. За један литар - 300 мл алкохола (70-80%). Ставите у затворену посуду 1-1,5 недеље.
Током инфузије, вино треба разбистрити. Да бисте то урадили, додајте 1 тбсп на 1 литар пића. л. млеком. Када је процес бистрења завршен, вино се сипа у другу посуду, остављајући седимент на дну. Затим се дистрибуира у боце.
Домаће вино од црвене рибизле без квасца
Постоји много рецепата за домаће вино од црвене рибизле.
Постоји низ обавезних услова који се морају испунити приликом брања јагодичастог воћа. Прво, плодови морају бити зрели, а друго, не би требало да буде кише неко време, најмање 2-3 дана. То јест, не можете брати бобице одмах након пада падавина. Киша с површине бобица спира бактерије потребне за прављење вина и ферментацију.
Затим исцедите сок од рибизле било којом методом. Ово се може урадити помоћу пресе или ручно. Ставите бобице у цедиљку и ставите рукавицу на руку. Сваку бобицу добро изгњечите да пусти сок. Претворите бобице у кашу, која ће се затим улити и произвести вино. Ово ће бити сладовина. Додајте још воде и ставите у велику посуду. Нема потребе да сортирате рибизле и уклањате гране. Ни у ком случају га не треба прати.
Састојци:
- црвена рибизла – 10 л (канта);
- вода - 5 л.
Испод је корак по корак рецепт за вино од црвене рибизле. Помешајте добијену кашу дрвеном лопатицом. Другог дана сва бобичаста пулпа исплива на врх. Морате инфузирати сладовину 5 дана, мешајући масу бобица неколико пута дневно. Почиње процес ферментације - оне бактерије које су се налазиле на површини бобица почињу да раде.
Следећи корак је да се пулпа исцеди помоћу газе и одбаци. Преосталу течност сипајте у велику флашу користећи левак. Затворите посуду помоћу воденог затварача. Процес ферментације се одвија и ослобођени гас иде кроз цев у воду.Дакле, вино треба да стоји 21 дан.
Други рецепт укључује употребу шећера. Оперите бобице, сортирајте гранчице и стране нечистоће. Затим мељите дрвеним тучком у дубокој посуди док не постане кашаста.
Састојци:
- црвена рибизла (сок) - 1 л;
- гранулирани шећер - 1 кг;
- вода - 2 л.
Темељно исцедите сок. Сипајте у флашу. Додајте шећер, воду и добро промешајте дрвеном кашиком. Оставите да ферментира највише месец дана или 3 недеље. Затим процедите кроз филтер или дебелу крпу, упакујте у контејнере и добро затворите.
Од црвене рибизле можете направити прави домаћи шампањац. Напуните боцу до пола (максимално 2/3) бобицама. Додајте воду до врха и ставите на хладно место. Садржај бочице добро протресите неколико пута дневно.
Састојци:
- рум - 50 г;
- шампањац - 100 г;
- шећер - 200 г;
- суво грожђе - 3 ком.
После 1-1,5 недеље, филтрирајте воду натопљену бобицама. Распоредите га по боцама шампањца. Поред тога, додајте одређену количину састојака у сваку појединачну бочицу. Чврсто затворите и чак по могућности катран. Закопајте га у песак, најбоље у подруму или другом тамном месту. За месец дана можете обавити дегустацију. Ако вино не почне да блиста, држите га још 1-2 недеље.
За прављење другог вина биће вам потребно 6 кг рибизле. Прво треба да исцедите сок из бобица. Затим ће вам требати следећи састојци:
- шећер – 125 г/1 л сока;
- коњак – 100 г/1,2 л сока.
Опране бобице осушите и изгњечите дрвеном гњечилицом. Ставите их на хладно место и сачекајте процес ферментације. Када је готово, бобичасту масу процедите кроз сито, покушавајући да избегнете контакт са њом рукама. Добијени сок одвојите, сипајте у флашу (буре), додајте шећер и коњак.Чувати у подруму до 2 месеца, а затим флаширати. И оставите још 3-4 месеца док се потпуно не кува.
Вино од црвене рибизле, бобица орена и грожђа
Од грожђа, које на површини има највише дивљег квасца, најбоље је припремити стартер за врење вина. Важно је да их не перете како не бисте изгубили тако корисну особину. Прво измрвите бобице дрвеном гњечилицом, па их пребаците у теглу и додајте прокувану воду и гранулирани шећер. Добро промешати и оставити да ферментира, што ће трајати 3-4 дана. Затим процедите и чувајте у фрижидеру највише 1,5 недеље. Ставите га у сладовину само док је топла.
Састојци:
- грожђе - 0,6 кг;
- шећер - 0,25 кг;
- вода - 0,1 л.
Затим узмите сок од разних бобица (рибизле, рован). Разблажите га водом у омјеру 1: 1. На пример, за 5 литара сока - иста количина воде. Резултат ће бити 10 литара сладовине. Додати стартер - 30 г/1 л сладовине. То значи да је за 10 литара потребно 300 г. Додајте шећер постепено:
- 1. дан – 420 г/10 л сладовине;
- 5. дан - исто;
- 10. дан - исто.
Ставите гумену рукавицу на врат тегле (флаше) и гледајте. После неколико дана ће набубрити, што значи да је процес ферментације почео. Затим пробушите иглом рупу - то ће омогућити да нагомилани гасови побегну. У овом случају кисеоник из околине неће моћи да продре у конзерву.
Након што је ферментација завршена (рукавица ће увенути), помоћу цевчице сипајте пречишћено вино у другу посуду без ометања талога. Ако пиће још увек није довољно чисто, филтрирајте га кроз крпу или посебан папир. Сипати у флаше и чувати у фрижидеру. Можете га користити након 2 месеца.
Вино од црвене рибизле са киселим тестом од малине
Након грожђа, малина је лидер по количини винског квасца који се налази на површини плода. Стога се на његовој основи често припрема стартер култура за прављење домаћих вина. Требаћеш:
- малине - 1 кашика;
- вода ½ шоље;
- шећер - ½ кашике.
Бобице прелијте слатким сирупом и оставите да ферментирају на веома топлом месту три дана. Не могу се опрати. Затим морате узети следеће састојке:
- рибизла (црвена) - 3 кг;
- рован (аронија) - 3 кг;
- шећер - 2,5 кг;
- вода - 5 л.
Млевене бобице прелијте топлим сирупом и ставите у топлу просторију. Ставите медицинску рукавицу на врх. Не заборавите да протресете како бисте спречили стварање буђи на површини.
Затим процедите кроз пластично сито са неколико слојева газе, одвајајући пулпу. Сада оставите сладовину за ферментацију, затварајући врат са воденим затварачем. Ферментираће око 1,5 месеца.
Услови складиштења
Боцу вина треба поставити тако да плута буде уроњена у њен садржај. На тај начин се неће осушити и неће дозволити да ваздух продре унутра. Унутар боце треба да остане минимална запремина празнина, што значајно смањује могућност оксидације. Вино је боље чувати у подруму, где је температура релативно стабилна, око +8 степени. Сама соба мора бити сува и чиста.
Закључак
Постоје различити рецепти за вино од црвене рибизле код куће. Морате одабрати пропорције и методе кувања које најбоље одговарају укусима свих чланова породице.
