Садржај
Лубеница је невероватна бобица огромне величине. Његова лековита својства позната су од давнина. Од њега кувари припремају разне посластице: мед од лубенице (нардек), укусне џемове, киселе краставце. Али мало људи зна да ова бобица прави добра опојна пића.
Не воле сви вино од лубенице код куће. Али љубитељи пића од лубенице га више воле чак и од врхунских вина од грожђа. На почетку припреме вино је ружичасто, али током процеса инфузије постаје наранџасто или чак црвенкасто-браон.
Мале тајне винарства
Као што смо већ приметили, вино од лубенице се не припрема често. Али вреди га припремити за тестирање, у случају да и ви постанете љубитељ овог пића. Главна ствар је одабрати прави рецепт и провести мало времена.
Поред тога, морате знати неке тајне прављења вина од лубенице, поготово што је технологија развијена вековима.
Хајде да причамо о овоме сада:
- Прво, морате одабрати праву бобицу. Најчешће се за вино користе слатке сорте, на пример, Астракхан. Предност треба дати глатким бобицама, без знакова труљења или оштећења.За пиће бирајте лубенице које су зреле, сочне, са светлим месом и црним семенкама. Такви плодови садрже највише суве материје. Техничку зрелост лубенице можете одредити и по спољашњим знацима: жутим бурићима и сувим репом.
Плод садржи 94% воде, али само 8% шећера. Због тога вино од лубенице, као и опојни напитак од диње, испада воденаст. Због тога, пре припреме вина, искусни винари испаравају сок. - Друго, контејнери и инструменти се припремају унапред: темељно се стерилишу и обришу сувим. Искусни винари пре рада бришу ножеве и руке вотком или алкохолом, јер микроби штетно утичу на готов производ.
- Треће, када љуштите лубенице, потребно је да уклоните светле и незаслађене делове и семенке. У супротном, пиће од лубенице ће испасти горко. Такво вино се може сматрати поквареним.
- Четврто, након што сте одабрали пулпу из лубенице, морате брзо исцедити сок како не би постао ветровит.
- Пето, при пуњењу резервоара за ферментацију они се не пуне до врха, већ само 75%, тако да има места за ферментацију пулпе и угљен-диоксида.
- Шесто, многе наше читаоце занима да ли од шећера направити вино од лубенице код куће или направити пиће без њега. Одговарамо да је овај састојак неопходан. Не треба се ослањати на чињеницу да осећамо слаткоћу када једемо лубеницу. У винарству нема довољно природног шећера у бобици. Сваки рецепт указује на потребну количину гранулираног шећера. По правилу, винари додају од 0,4 до 0,5 кг шећера на сваки литар нардека (сок од лубенице).
- Седмо, у вино од лубенице код куће се додају грожђице или свеже грожђе. Неопходан је за успешну ферментацију.Забрањено је прање ових састојака пре додавања у сладовину, јер се на површини налазе посебне бактерије, које винари називају дивљим квасцем. Требаће вам 100 или 150 грама овог додатка квасца. Ако је ферментација слаба, додајте мало лимуновог сока.
- Осмо, најчешће ојачано вино од лубенице се прави код куће додавањем вотке или неког другог опојног пића. Али неће се свима допасти укус и арома таквог вина. Због тога искусни винари радије користе винску или танинску киселину за производњу ојачаног вина од лубеница.
Рецепти за домаће вино од лубенице
Домаће вино од лубеница се по правилу прави у јеку бербе. Треба напоменути да ово воће садржи најмање штетних материја. Лубенице купљене у продавници зими нису погодне за производњу вина.
Представљамо вам различите опције за прављење вина од лубенице код куће. Ако се придржавате наших савета, погледајте дати видео, онда ће вам све испасти одлично.
Једноставан рецепт корак по корак
Да бисте направили домаће вино од лубенице по једноставном рецепту, требаће вам следеће компоненте:
- зреле лубенице са шећерном пулпом - 10 кг;
- гранулирани шећер - 4 кг 500 грама;
- суво грожђе - 200 грама.
Карактеристике технологије
Сада ћемо вам рећи како да припремите вино од лубенице код куће корак по корак:
- Прво добро оперите лубеницу и обришите. Исеците на комаде и изаберите црвену, зашећерену пулпу.
Самељите га блендером док се не добије хомогена маса. Добијени сок се мора измерити, јер ће се шећер додати на сваки литар.
- Затим на површину додајте неопрано суво грожђе које садржи дивљи квасац и лимунов сок.
- На врху посуде за ферментацију везујемо газу, пресавијену у неколико редова, тако да инсекти не уђу у будуће вино од лубенице. Ставите посуду на топло место да ферментира два дана. Директна сунчева светлост не би требало да пада на посуду. Пулпа ће нарасти; потребно је „натопити“ најмање два пута дневно.
- Када маса почне да бубри, на сваки литар сока од лубенице додајте 150 грама гранулираног шећера. Добијену масу мешајте док се шећер потпуно не раствори и сипајте у боце. На врх постављамо водени печат или навлачимо медицинску рукавицу, након што прво пробијемо један од прстију иглом.
- После три дана уклоните пулпу и сипајте течност у нову флашу. У мању посуду сипајте мало вина, растворите шећер (150 г) и сипајте сируп у укупну масу. Постављамо рукавицу испод воденог печата или је повлачимо преко врата. И онда после још четири, поново ћемо додати преостали шећер, још увек по литру воде. Напуните боцу 75-80% да бисте оставили простор за ферментацију.
- По правилу, будуће вино ће ферментирати око месец дана. Крај ферментације утврђујемо испуханом рукавицом. Ако је уграђен водени печат, у њему се више неће пуштати мехурићи гаса. На дну боце ће се појавити седимент квасца, а само вино ће постати светло.
- Сада пиће треба исцедити из седимента. Најбоље је то урадити са сламком како не би утицали на седимент, након чега следи филтрирање. Свакако ћемо пробати ново вино. Ако вам се чини да у њему нема довољно слаткоће, поново додајте гранулирани шећер, добро затворите и оставите 2 или 2,5 месеца да сазри. Место где стављамо флашу треба да буде тамно, а температура од 5 до 10 степени Целзијуса.
- Вино ће морати неколико пута уклонити из седимента и филтрирати. Готово пиће од лубенице не би требало да има суспензију на дну боце.
- Вино од лубенице може се чувати код куће не више од 12 месеци. Иако искусни винари саветују да га користите у року од десет месеци.
Вино од лубенице студентски стил
Ојачано вино се може направити по најједноставнијем рецепту. За ово нам је потребно:
- зрело воће - 1 комад.
- вотка или друго јако алкохолно пиће - 400 мл;
- игла за плетење и велики шприц.
Како поступити
Пиће добијено по овом једноставном рецепту има укус ојачаног вина. А сада о правилима производње:
- Лубеницу оперемо тако да на површини не остане прљавштина и осушимо је.
- Воће у пределу репа пробушимо танком иглом за плетење и великим шприцем напумпавамо алкохолно пиће. Након што унесете први део, оставите лубеницу на страну да дозволите да ваздух изађе. Настављамо овако док не улијемо сав алкохол.
6
Водка или друго пиће мора се пумпати тачно у центар лубенице, где се налазе празнине. - Рупа од игле за плетење треба покрити. За ове сврхе можете користити пластелин или восак.
- Наша ферментациона „комора“ се чува на хладном месту око један дан. За то време лубеница ће омекшати.
- У њему направимо рез и добијену течност испоручимо у погодан контејнер, а затим га филтрирамо. То је то, вино од лубенице је спремно.
Ако не волите високо ојачана вина, онда можете користити мартини или коњак уместо вотке или алкохола да направите вино од лубенице код куће. Чак сипају шампањац у лубеницу!
За испитивање можете припремити вино од лубенице различите јачине. И онда одлучите које пиће ћете направити следећи пут.
Мало историје
Вино од лубенице у лубеници назива се и студентско вино. Млади су, да би отишли у хостел, купили лубеницу и у њу упумпали литар вотке. Чувари дуго нису ни слутили како су алкохолна пића доспела до ученика, јер поред себе нису носили ни вотку ни вино. Највероватније су студенти постали „аутори“ најједноставнијег рецепта за вино од лубенице код куће.
Како направити укусан ликер од лубенице, савети винара:
Хајде да сумирамо
Вино од лубенице нећете наћи у продавницама, јер се не производи у индустријском обиму. Ово је чисто домаћа производња. Користећи било који рецепт, можете самостално припремити неколико боца десертног вина различите јачине.
Једина мана пића је што нема сјајан укус. Али упркос томе, љубитеља опојног пића од лубенице није тако мало. Покушајте да кувате, можда се придружите њиховим редовима.
