Домаће вино од рабарбаре

Вино од рабарбаре се може сврстати у егзотично пиће, а зељаста биљка се углавном користи за прављење салата. Ређе се од њега прави џем или џемови. Прављење вина није тешко, крајњи резултат ће бити пријатног укуса, светло розе тоник напитак са благом киселошћу и суптилном аромом.

Како направити домаће вино од рабарбаре

Самоникла биљка је постала оснивач многих култивисаних сорти које се узгајају у башти у кулинарске сврхе. Висока, раширена биљка са снажним кореновим системом припада раном пролећном зеленилу. Једу се само петељке листова. Садрже јабучну киселину која вину даје пријатан укус и мирис.

За производњу висококвалитетног пића постоји низ критеријума по којима се бирају сировине:

• рабарбара не би требало да буде презрела;
• стабљика је сочна, црвене боје;
• петељке су дебеле, потпуно формиране.

За припрему пића:

• немојте користити метални прибор;
• кора се не уклања са петељки;
• да би се елиминисао травнати мирис, сировине се подвргавају топлотној обради;
• квасац стиче добар квалитет;
• Не користите кувану воду за ферментацију.

Главни задатак обраде је добијање сока. Нуди се велики број рецепата за вино са додатком различитих компоненти, али њихова примарна технологија је иста:

1. Након сакупљања, лисне плоче се одвајају и одбацују или се користе за исхрану домаћих животиња биљоједа.
2. Оперите петељке у топлој води.
3. Ставите на салвету да се осуши.
4. Исеците на комаде од око 4 цм.

Класичан рецепт за вино од рабарбаре без квасца

Сет састојака:

• рабарбара - 3 кг;
• шећер - 0,5 кг на 1 литар сока;
• суво грожђе - 100 г.

Суво грожђе се може заменити свежим трешњама. Редослед акције:

1. 3 дана пре прављења вина, потопите суво грожђе у воду и додајте 3 тбсп. л шећера, стављен у топлоту да започне ферментацију.
2. Стабљике се дробе и пролазе кроз соковник.
3. Помешајте сок са колачем, додајте суво грожђе и шећер.
4. Оставите сладовину 3 дана, мешајући супстанцу сваки дан.
5. Ставите сировину у бочицу са воденим затварачем, додајте исту количину воде и шећера.
6. Оставити за ферментацију, након завршетка процеса провидни део се одваја од талога.
7. Сипати у мању флашу, по жељи додати шећер, па поклопити.
8. Оставите 10 дана на хладном и тамном месту.

Затим се вино сипа у мале флаше помоћу сламке, херметички затвара и ставља у подрум на сазревање. Ако се појави талог, пиће се поново филтрира. Индикатор да је вино спремно за пиће је одсуство седимента.

Вино од рабарбаре без биљног укуса

Да би се избегао травнати укус, сировине се подвргавају топлотној обради. Од предложеног броја компоненти добија се 4 литра вина.Маса састојака се може повећати или смањити према односу. За пиће вам је потребно:

• стабљике - 4 кг;
• вода - 800 мл;
• шећер - 700 г.

Након кључања, јуха се сипа у посебан контејнер, а сировине се мељу. Редослед:

1. Ставите млевену сировину у посуду за кључање и напуните водом.
2. Кувајте на лаганој ватри 30-40 минута уз стално мешање.
3. Када сировине постану мекане, уклоните посуђе са ватре.
4. У масу додати 400 г одварка.
5. Други део чорбе ставља се у фрижидер.
6. Ставите млевену рабарбару 5 дана у просторију са температуром не нижом од +23⁰ Ц, након истека рока, на површини треба да се појави пена са киселим мирисом.
7. Други део чорбе извадите из фрижидера и прокувајте сируп.
8. Када се сируп охлади, додајте га у главну масу.

Будуће вино се ставља у боцу са воденим затварачем, можете користити медицинску гумену рукавицу. Пиће ферментира 14 дана на тамном и топлом месту. Ако је процес ферментације завршен, течност се пажљиво сипа у боцу и остави 1 месец. Затим пробати, додати шећер по жељи и добро затворити. После 3 месеца младо вино је спремно.

Вино од рабарбаре са лимуном

За припрему вина ће вам требати:

• рабарбара - 2 кг;
• вода - 3,5 л;
• лимун - 2 ком .;
• вински квасац - 1 пакет;
• шећер - 800 г.

Производна технологија:

1. Рабарбара је исецкана на мале комадиће.
2. Ставите у посуду и додајте воду.
3. Оставите 4 дана.
4. Рабарбару извадите, самељите, вратите у воду и кувајте 30 минута.
5. Квасац се разблажи и додаје у охлађену чорбу.
6. Сипајте шећер и исцеђени лимунов сок.
7. Ставите у боцу са воденим затварачем.

Оставите у топлој просторији да заустави ферментацију. Одвојите талог, пробајте га, додајте шећер, добро затворите посуду и спустите у подрум.Талог се одваја током четири месеца. Ако нема талога, то значи да је вино потпуно сазрело.

Једноставан рецепт за вино од рабарбаре са поморанџама

Вино од рабарбаре са додатком сока од поморанџе даје тамнију боју са израженом аромом цитруса. За припрему пет литара вина требаће вам:

• поморанџа - 2 ком.;
• рабарбара - 4 кг;
• шећер - 750 г;
• вински квасац - 1 паковање;
• вода - 1л.

Рабарбару скувати док не омекша, исецкати, додати 1/2 дела шећера и квасца. Оставите да ферментира 14 дана. Затим одвојите талог, додајте преостали шећер и сок исцеђен из поморанџе. Вино ће ферментирати у року од пет дана. Када се процес заврши, вино од рабарбаре се сипа у чисту посуду, затвори и стави у мрачну просторију. Талог се уклања неколико пута током три месеца. Затим се вино сипа у мале боце, затвори и после 30 дана одлежавања вино од рабарбаре је готово.

Вино од рабарбаре са квасцем

Састојци рецепта:

• џем од рабарбаре - 0,5 л;
• петељке биљака - 1 кг;
• вода - 3,5 л;
• квасац - 25 г;
• шећер - 900 г.

Припрема вина:

1. Стабљике се секу и стављају у контејнер.
2. Додајте шећер и фунту.
3. Џем се размути у води, дода се квасац.
4. Помешајте све састојке, покријте салветом и оставите 4 дана.
5. Филтрирајте и сипајте течност у боцу са воденим затварачем.
6. Оставите 1 месец.

Талог се одвоји, боца се добро затвори и стави у тамну, хладну просторију на сазревање 40 дана.

Укусно вино од рабарбаре и малине

Вино припремљено по рецепту биће јарко црвене боје са суптилном аромом малине. За припрему ће вам требати:

• малине - 1 стакло;
• шећер - 0,5 кг;
• сок од рабарбаре - 1,5 л;
• вода – 1 л;
• водка - 100 мл.

Процес кувања:

1. Малине се самељу са 50 г шећера и остављају 3 дана.
2. Огулите петељке и провуците кроз соковник.
3. Помешајте сок и стартер од малина, додајте 200 г шећера.
4. Сипајте у теглу и на врх ставите медицинску рукавицу.
5. Оставите да ферментира 21 дан.
6. Одвојити талог, додати преостали шећер према рецепту, и ставити рукавицу.
7. Када је процес ферментације завршен, течност се филтрира.

Вино се флашира, добро затвори и стави на тамно место да сазре 3 недеље.

Како чувати вино од рабарбаре

Вино од рабарбаре није пиће чији квалитет директно зависи од периода одлежавања. Ако су сировине подвргнуте топлотној обради, рок трајања је у року од 3 године. Ако је сок стиснут хладно, рок трајања није дужи од 2 године. Након припреме, пиће се затвара у контејнер и чува у просторији са температуром ваздуха од плус 3-5 ⁰Ц са апсолутним одсуством светлости. Након отпуштања боце, вино се чува у фрижидеру не више од 7 дана. Ако је пиће обогаћено алкохолом, рок трајања се повећава на 5 година.

Закључак

Вино од рабарбаре, припремљено по традиционалној рецептури, одликује се пријатном аромом јабуке и уравнотеженим укусом. Пиће је светло розе боје, провидно, јачине не више од 12⁰, класификовано је као стоно вино. Вино се може направити суво или полуслатко подешавањем количине шећера.

Рецоммендед Постс

Вино од ароније код куће

Домаће ојачано вино од јабуке

Тинктура бруснице на месечини

Тинктура бруснице на месечини

Ликер од ароније

Домаћи амарет од птичје трешње

Шампањац од брезовог сока: 5 рецепата

Како направити вино од брезовог сока

Каша од бундеве за месечину