Вино од брескве

Вино од брескве подједнако је пријатно у врелом летњем поподневу, дајући нежну и окрепљујућу хладноћу, и у мразној зимској вечери, урањајући у успомене на сунчано лето. Иако правилно припремити га код куће није најлакши задатак, сав труд ће свакако бити награђен напитком који се лако пије са изразитим укусом вашег омиљеног воћа.

Како направити вино од брескве

Винарство је, генерално гледано, права мистерија, али у случају вина од брескве многи детаљи попримају додатну дубину.

На крају крајева, сами плодови брескве, упркос њиховом деликатном укусу и атрактивној ароми, тешко се могу назвати одговарајућом сировином за прављење вина.

1. Прво, у њима практично нема киселине, што значи да је тешко започети сам процес ферментације.
2. Друго, брескве се такође разликују по скоро потпуном одсуству танина неопходних за производњу квалитетног вина.
3. Најзад, на површини њихове коре, поред дивљег квасца, може бити много више „сарадника“ неповољних за винарство, посебно када је реч о прерађеном увозном воћу.

Али све ове потешкоће се лако превазилазе, али резултат је у стању да привуче пажњу било ког љубитеља домаћих алкохолних пића.

Како одабрати брескве погодне за производњу вина

Наравно, најбоље квалитете имаће вино од такозваних дивљих брескви. Још увек се ту и тамо налазе у јужним крајевима земље, али их није лако пронаћи. Приликом избора одговарајуће сорте на тржишту или у продавници, требало би да се водите следећим разматрањима:

1. Препоручљиво је одбити увезене представнике породице брескве, јер се они нужно третирају разним хемикалијама за боље очување и леп изглед.
2. Не треба бирати плодове савршеног облика, најукусније брескве су увек благо асиметричне.
3. Боја брескве такође може много рећи. Тамне сорте имају интензивнију арому, али светле сорте имају најслађи укус. Најбоље је комбиновати ове две карактеристике у вину, па се најчешће бирају пола светли, а пола тамни плодови.
4. Густина квалитетних брескви треба да буде средња. Лагани притисак на кору може оставити удубљења на њој.
5. Уопштено говорећи, потпуно зреле природне брескве имају веома интензивну арому која остаје чак и на длановима након држања воћа у њима.
6. Управо ова арома постаје веома привлачна за инсекте.Ако око посуде за воће лебде пчеле или осе, брескве су највероватније доброг квалитета.
7. Семе такође може рећи о квалитету плода. Ако разбијете једну од брескви, а коштица изнутра се испостави да је сува, па чак и полуотворена, онда су такви плодови више пута третирани хемикалијама и нису безбедни да их једу сирове.
8. И, наравно, на бресквама не би требало бити никаквих знакова трулежи, оштећења, тамних или црних мрља или тачака. Такви плодови нису погодни за прављење вина, али се могу прерадити на високим температурама за прављење џема.

Правила и тајне прављења вина од брескве

Да би вино од брескве било заиста укусно и здраво, морате обратити пажњу на следеће тачке:

1. Немојте се бавити металним прибором током процеса производње. Контејнери треба да буду или стаклени или дрвени, или, у екстремним случајевима, пластични или емајлирани (мање пожељно).
2. Чак и за сецкање брескве није препоручљиво користити метални прибор (кухињски блендер, млин за месо или нож). Плодове је боље исецкати рукама носећи стерилне рукавице за једнократну употребу или користити керамички нож. У супротном, у готовом пићу може се појавити горчина.
3. За прање и испирање посуда у којима ће будуће вино од брескве ферментирати и чувати, немојте користити синтетичке детерџенте. Требало би да користите само раствор воде и соде бикарбоне. Савршено уклања све непотребне мирисе и прљавштину.
4. Воће намењено за производњу вина не треба прати. На површини њихове коре може остати дивљи квасац, без којег се не може покренути процес ферментације.
   Коментар! Међутим, у случају прављења вина од брескве, боље је играти на сигурно и додати посебан вински квасац (обично се користи око 1-2 г квасца на 1 литар добијеног сока).
5. Недостатак киселине у брескви обично се надокнађује додавањем лимунске киселине, или још боље, свеже исцеђеног лимуновог сока.
6. Садржај шећера у брескви такође није довољан за пуну ферментацију, па се обавезно додаје и винској шири.

Како направити вино од брескве по класичном рецепту

Према овом рецепту, предложене компоненте су довољне за производњу приближно 18 литара вина од брескве.

Требаћеш:

• 6 кг зрелих плодова брескве;
• 4,5 кг гранулираног шећера;
• око 18 литара воде;
• цеђени сок од 5 лимуна;
• 1 пакет винског квасца;
• 1,25 тсп. вински танин (може се заменити са 5-6 кашичица црног чаја).

Производња:

1. Плодови се сортирају, по потреби се уклањају сви покварени примерци и ако се запрљају обришу влажном крпом.
2. Уклоните семенке и исецкајте их ручно или керамичким ножем.
3. Исецкане брескве стављају се у суд запремине око 20 литара, који се напуни чистом филтрираном водом собне температуре.
4. Додајте половину шећера из рецепта, лимунов сок, танин или црни чај и, по жељи, 5 здробљених Цампден таблета у чинију.
5. Промешајте, покријте чистом салветом и оставите 12 сати на хладном месту.
6. По потреби додати вински квасац после 12 сати и оставити на топлом месту без светлости око недељу дана да ферментира.
7. Два пута дневно потребно је мешати садржај посуде, сваки пут утапајући плутајућу пулпу.
8. Након завршетка прве фазе брзе ферментације, садржај посуде се филтрира кроз неколико слојева газе, пажљиво истискујући пулпу.
9. Додати преосталу количину шећера, добро промешати и по потреби долити воде да укупна запремина садржаја буде 18 литара.
10. Ставите водени печат или обичну гумену рукавицу са рупом у једном прсту на посуду.
11. Ставите будуће вино од брескве за даљу ферментацију на хладном месту без светлости.
12. Редовно (сваке 3-4 недеље) пиће се мора пажљиво филтрирати, покушавајући да не утиче на седимент који се формира на дну.
13. Када је вино потпуно бистро, можете га пробати и по жељи додати још шећера.
14. Ако одлучите да додате шећер, онда поново поставите водени печат на посуду и држите га на истом хладном месту још 30-40 дана.
15. На крају, вино од брескве се последњи пут процеди (уклони из талога) и сипа у припремљене стерилне флаше и добро затвори.
16. Да би се добио пун укус домаћег напитка од брескве, треба га држати на хладном месту још 5-6 месеци.

Једноставан рецепт за домаће вино од брескве

Користећи врло једноставну технологију, можете припремити пенушаво вино са укусом брескве код куће.

За ово ће вам требати:

• 7 кг плодова брескве, без коштица;
• 7 кг гранулираног шећера;
• 7 литара воде;
• 1 литар вотке.

Производња:

1. Чиста изворска вода се сипа у велику стаклену посуду или флашу.
2. Брескве се оперу, отргну од коштица, исеку на комаде и ставе у воду.
3. Додајте гранулирани шећер и вотку и промешајте.
4. Оставите посуду на сунцу или ставите на најтоплије место за ферментацију.
5. Сваки дан садржај посуде мора се мешати док се шећер потпуно не раствори.
6. После 2 недеље, сви плодови треба да се појаве на врху и пиће се филтрира кроз неколико слојева газе. Преостало воће се уклања.
7. Процеђено вино се ставља у фрижидер, чврсто затворено.
8. После неколико дана, напитак од вина брескве поново се филтрира, поново зачепи и стави на одлежавање на хладно место без светлости.
9. После 2 месеца већ можете пробати.

Вино од ферментисаних брескви

Од ферментисаног или једноставно кандираног џема од брескве можете направити одлично домаће вино. Главна ствар је да на џемову нема трагова плесни, јер ће га у овом случају морати бацити.

Да бисте направили вино од ферментисаних брескви, требаће вам:

• 1,5 кг ферментисаног џема од брескве;
• 1,5 литара воде;
• 1 шоља гранулираног шећера;
• 1 тбсп. л. неопрано суво грожђе.

Припрема:

1. Вода се мало загреје на приближно + 40 ° Ц и помеша са ферментисаним џемом.
2. Додајте суво грожђе и половину дозе шећера.
3. Све ставите у стаклену или пластичну флашу одговарајуће запремине (око 5 л).
4. Ставите рукавицу са рупом преко врата или поставите водени печат.
5. Ставите на топло место без светлости неколико недеља док се процес ферментације не заврши.
6. Након чега се пиће филтрира, додаје се преостали гранулирани шећер и будуће вино се поново ставља под водени печат.
7. После отприлике месец дана, вино се поново пажљиво сипа кроз филтер, без ометања талога на дну.
8. Сипајте у суве, чисте флаше, добро затворите и ставите на хладно место неколико месеци.

Како направити вино од сока брескве

Користећи сок од брескве или чак пире од брескве, код куће можете направити занимљив и лаган пенушаво вино.

За ово ће вам требати:

• 1,5 литара полуслатког или сувог шампањца;
• 0,5 литара припремљеног сока од брескве или пиреа од брескве.

Ако користите полуслатки шампањац, уопште не морате да додајете шећер. Иначе, састојцима се додаје још 100 г гранулираног шећера.

Процес прављења пенушавог вина од брескве је веома једноставан.

• Сви састојци су добро охлађени.
• Помешајте сок од брескве са шампањцем у стакленој посуди.
• По жељи додајте неколико комада леда.

Када сипате пиће у чаше, сваку украсите кришком брескве.

Прављење вина од брескви и шљива

Требаћеш:

• 3,5 кг брескве;
• 7,5 г шљива;
• 4 литре воде;
• 3,5 кг гранулираног шећера;
• 3 г ванилина.

Производња:

1. Семе се уклањају са оба плода, али се не перу, а у случају тешке контаминације само се бришу салветом.
2. У посебној посуди згњечите воће помоћу дрвене гњечилице.
3. Сируп се прави од воде и шећера и охлади на собну температуру.
4. Воћни пире прелијте сирупом, додајте ванилин и добро промешајте.
5. Целу смешу сипајте у посуду за накнадну ферментацију, поставите водени печат (рукавицу) и однесите је на топло место где нема светлости.
6. Активна ферментација треба да траје недељу дана или више.
7. На крају (рукавица је испухана, мехурићи у воденом затварачу су нестали), потребно је пажљиво исцедити главни садржај контејнера кроз цев у посебан контејнер, без ометања седимента на дну.
8. У овом тренутку морате пробати вино од брескве да бисте коначно одлучили о количини шећера. Ако је потребно, мора се додати.
9. Вино се затим поново филтрира кроз вату или неколико слојева тканине и флашира у одговарајуће боце.
10. Чврсто поклопите и ставите на хладно место без светлости да сазре неколико месеци.

Вино од брескве код куће: рецепт са сувим грожђем

Сматра се скоро класичним додавањем грожђица будућем вину од брескве. Ово ће обогатити његов укус и омогућити вам да без додавања посебног винског квасца.

Требаћеш:

• 3500 г зрелих брескви;
• 1800 г гранулираног шећера;
• 250 г неопраног сувог грожђа;
• 2-3 лимуна;
• 2,5 литара топле воде плус потребна количина по потреби.

Производња:

1. Брескве се гњече рукама, уклањајући коштице.
2. Суво грожђе се дроби керамичким ножем.
3. Сједините омекшане плодове брескве, суво грожђе и пола порције шећера и прелијте топлом водом.
4. Мешајте док се шећер потпуно не раствори.
5. Додати лимунов сок и долити хладну воду тако да укупна запремина буде око 10 литара.
6. Покријте крпом и оставите дан пре почетка ферментације.
7. Затим, након темељног мешања, додајте преостали гранулирани шећер и поставите водени печат.
8. Контејнер са будућим вином оставља се у хладној, тамној просторији док се процес ферментације потпуно не заустави.
9. Пиће се филтрира без додиривања талога, поново се додаје вода до укупне запремине од 10 литара и ставља се на исто место док се не заврше било какви знаци ферментације.
10. Сваке 2 недеље мора се уклонити из седимента (филтрирати).
11. Ако се у року од 2 недеље не појави талог, вино од брескве се може прелити у чисте боце, добро затворити и оставити да одлежи 6-12 месеци.

Рецепт за вино од брескве и банане

Вино се припрема по истом принципу као што је описано у претходном рецепту. Само уместо сувог грожђа додаје се вински квасац.

Требаћеш:

• 3500 г брескве;
• 1200 г банана;
• 1800 г гранулираног шећера;
• 1,3 тсп. лимунска киселина;
• 5,5 литара кључале воде;
• вински квасац према упутству.

Производња:

1. Банане се огуле, исеку на комаде и кувају у 2,5 литара воде око 20 минута после кључања.
2. Процедите кроз сито без цеђења пулпе.
3. Пулпа одвојена од брескве сипа се у 3 литре кључале воде и, додајући половину дозе шећера, темељно се меша.
4. Охладите, додајте сок од банане, лимунску киселину и потребну количину воде да доведете запремину до 10 литара.
5. Покријте крпом и оставите сладовину на хладном месту 24 сата.
6. Затим додајте вински квасац и преостали шећер према упутству и поступите на исти начин као што је описано у горњем рецепту.

Рецепт за вино од брескве са соком од грожђа

Требаћеш:

• 3500 г брескве;
• сок од 2 лимуна;
• 900 мл концентрованог сока од светлог грожђа;
• 1800 г гранулираног шећера;
• вински квасац према упутству;

Прављење вина од брескве код куће по овом рецепту се не разликује много од класичне технологије:

1. Пулпа брескве се одваја од коштица и из ње се исцеђује максимални сок. Сипајте добијени сок у посебну посуду.
2. Преостала пулпа воћа се сипа у 4 литре кључале воде и додаје се шећер.
3. Добро мешајте док се шећер потпуно не раствори.
4. Охладите на собној температури, додајте лимунов сок и концентровани сок од грожђа.
5. Све сипајте у посуду за ферментацију, додајте квасац и исцеђени сок од брескве.
6. Покријте крпом и оставите да ферментира на топлом месту 8-10 дана уз свакодневно мешање.
7. Добијено пиће се уклања из седимента и даље филтрира без цеђења пулпе.
8. Ставите рукавицу на рупу (или поставите водени печат) и ставите је за даљу ферментацију на хладном месту без светлости.
   
9. Сваке 3 недеље проверите да ли има талога и процедите вино док се талог више не ствара.
10. Затим га сипају у флаше и оставе вино да се кува најмање 3 месеца.

Како направити вино од брескве користећи алкохол

Да бисте направили ојачано вино од брескве по класичном рецепту, прво морате добити ферментисану мешавину воћа.

Производња:

1. Бресквама извадите коштице и здробите пулпу дрвеном гњечицом.
2. Додати 2 литра топле воде, додати 0,7 кг гранулираног шећера, промешати и, покривајући салветом, оставити да ферментира 20 дана на топлом месту.
3. Сваки дан каша се мора мешати, топећи капу воћне пулпе.
4. После 20 дана течност се процеди, дода се још 0,6 кг шећера и дода алкохол.
5. Након тога инсистирају још 3 недеље.
6. Готово готово вино од брескве се поново филтрира, сипа у стерилне посуде, запечаће и остави да се инфузира 2 месеца.

Рецепт за домаће ојачано вино од брескве са медом и мушкатним орашчићем

Користећи исту шему, можете направити вино од брескве код куће, обогаћујући га занимљивим адитивима.

Требаћеш:

• 3 кг брескве;
• 3 литре воде;
• 1 литар алкохола;
• 100 г меда;
• 1500 г гранулираног шећера;
• 10 г боје мушкатног орашчића.

Процес производње разликује се од оног описаног у претходном рецепту само по томе што се у првој фази брескве инфузирају само уз додатак меда. А шећер и сви зачини се додају у другој фази заједно са алкохолом.

Како направити вино од брескве са циметом и ванилијом

Вино од брескве може се припремити код куће користећи врло једноставну технологију. Иако ће бити ближе тинктури брескве.

Требаћеш:

• 1 кг брескве;
• 100 г шећера;
• 500 мл вотке;
• 50 мл воде;
• пола штапића цимета;
• прстохват ванилина;
• ½ тсп. сува мента.

Припрема:

1. Пулпа од брескве је исечена на мале кришке.
2. Ставите у стаклену посуду и напуните водком, која би требало да потпуно покрије воће.
3. Контејнер се добро затвори и остави 45 дана на тамном месту на собној температури.
4. Контејнер се мора протрести једном у 5 дана.
5. Након предвиђеног периода, инфузија се филтрира кроз газу, темељно истискујући пулпу.
6. У посебној посуди растворите шећер, ванилин, цимет и менту у води.
7. Кувајте на лаганој ватри неколико минута, скидајући пену док не престане да се појављује.
8. Процедите сируп кроз газу и помешајте са инфузијом.
9. Добро затворите и оставите неколико дана пре употребе.

Правила за чување вина од брескве

Правилно припремљено вино од брескве може се лако чувати у хладним и тамним условима до три године без промене његових својстава.

Закључак

Вино од брескве може се направити код куће на неколико начина. И свако бира нешто најприкладније за свој укус и за своје услове.

Рецоммендед Постс

Како разбистрити вино код куће

Прављење домаћег вина од рован

Домаће вино од црвене птичје трешње: рецепт

Рецепти за домаће вино од зеленог грожђа

Домаће вино од жуте шљиве

Чача из Исабеллине пулпе код куће

Како направити чачу од комине грожђа код куће

Тинктура Феијоа са алкохолом или месечином

Чача од јабуке - домаћи рецепт