Домаће вино од грожђа Исабел је достојна алтернатива пићима из продавнице. Ако се поштује технологија, добија се укусно вино потребне слаткоће и јачине. Процес припреме укључује бербу, припрему контејнера, ферментацију и накнадно складиштење вина.
Карактеристике сорте
Изабела је стона сорта грожђа. Не користи се за свежу потрошњу, па се најчешће узгаја за прављење вина.
Сорта Исабелла се бере прилично касно: од краја септембра до новембра. У Русији, ово грожђе се узгаја свуда: у областима црног тла, у Московској области, Волги и Сибиру. Биљка је веома отпорна на смрзавање.
Сорта је првобитно добијена у Северној Америци. Квалитети укуса, висок принос и непретенциозност према спољним условима учинили су Изабелу популарном у винарству.
Исабелла има одређене карактеристике које се морају узети у обзир при добијању вина:
- просечна тежина плода - 3 г, величина - 18 мм;
- бобице су тамноплаве боје, па се од њих прави црвено вино;
- садржај шећера - 15,4;
- киселост - 8 г.
Киселост и садржај шећера у сорти Исабелла у великој мери зависи од услова у којима је грожђе расло. Бобице са најбољим карактеристикама добијају се уз доста сунца и топло време.
Припремна фаза
Пре него што почнете да правите вино, потребно је да сакупите бобице и припремите посуду. Коначни резултат у великој мери зависи од правилне припреме.
Берба
Вино Исабелла се прави од зрелих бобица. Ако грожђе није довољно зрело, задржава велику количину киселине. Презрели плодови промовишу сирћетну ферментацију, што доводи до кварења сока од грожђа. Отпале бобице се такође не користе за прављење вина, јер пићу дају арому попут вина.
Убрано грожђе не треба прати да би се сачували микроорганизми који подстичу ферментацију. Ако су бобице прљаве, пажљиво се обришу крпом. Након бербе, грожђе се сортира, уклањају се листови, гранчице и неквалитетне бобице. Препоручује се употреба плодова у року од 2 дана.
Припрема контејнера
За добијање домаће вино од грожђа изаберите стаклене или дрвене посуде. Дозвољено је користити пластичне посуде за храну или емајлиране посуде.
Вино, без обзира на степен спремности, не би требало да ступа у интеракцију са металним површинама, са изузетком предмета од нерђајућег челика. У супротном ће почети процес оксидације и укус вина ће се погоршати. Плодове је препоручљиво гњечити ручно или дрвеним штапом.
Пре употребе, контејнер мора бити стерилисан како би се елиминисале штетне бактерије. Најлакши начин је да их оперете топлом водом и обришите сувим.У индустријском обиму, контејнери се фумигирају сумпором.
Најбољи начини за добијање вина
Избор методе прављење домаћег вина од Изабеле зависи од резултата који желите да добијете. Један од најбољих је класични рецепт за прављење црног вина. Ако је потребно, његов укус се прилагођава шећером или алкохолом. Ако треба да направите суво бело вино, користите незрело грожђе.
Класичан рецепт
За припрему вина на традиционалан начин биће вам потребни следећи састојци:
- Грожђе Исабелла у количини од 15 кг;
- шећер (0,1 кг по литру сока);
- вода (до 0,5 литара по литру сока, ако је потребно).
Како направити вино Исабелла на класичан начин одражава следећи поступак:
Извлачење сока из грожђа
Сакупљене бобице се дробе ручно или дрвеном направом. Добијена маса, која се зове пулпа, мора се мешати сваких 6 сати, тако да се на површини не формира кора од бобичасте пулпе. У супротном, вино ће укиселити.
После 3 дана, згњечене бобице пролазе кроз велико сито. У овој фази се процењује слаткоћа вина. Оптимална киселост домаћег грожђа Исабелла је 5 г по литру. Чак иу зрелим бобицама ова бројка може достићи 15 г.
Ако се од сока од грожђа грче јагодице, онда се разблажи водом у количини од 20 до 500 мл. Део киселине ће нестати током ферментације сока.
Ферментација сока од грожђа
У овој фази је потребна припрема контејнера. Најбоље је изабрати стаклене посуде запремине 5 или 10 литара.Напуњен је 2/3 соком од грожђа, након чега се поставља посебан уређај - водени печат.
Можете га направити сами од отпадног материјала или купити готов уређај.
Сок од грожђа се чува у мрачној просторији где се температура одржава у распону од 16 до 22°Ц. Ако се ферментација одвија на вишим температурама, онда се посуде пуне само до ½ запремине.
Додавање шећера
За добијање полусувог вина од грожђа потребно је додати шећер. За сорту Исабелла потребно је 100 г шећера на 1 литар сока.
Пратећи следећу процедуру, можете решити питање како да вино постане слађе:
- 50% шећера се додаје приликом уградње водене заптивке.
- 25% се додаје након 4 дана.
- Преосталих 25% доспева у наредна 4 дана.
Прво треба да исцедите малу количину сока, а затим додајте шећер. Добијени раствор се враћа назад у посуду.
Ферментација вина Исабелла траје од 35 до 70 дана. Када престане ослобађање угљен-диоксида (рукавица се испухује), вино постаје светлије и на дну посуде се формира седимент.
Флаширање вина
Младо вино Исабелла пажљиво се сипа у контејнере за складиштење како би се уклонио талог. Да бисте извршили процедуру, биће вам потребно танко провидно црево.
Добијено вино се чува на температури од 6 до 16°Ц. За коначно одлежавање напитку је потребно најмање 3 месеца. Током овог периода може се формирати седимент на дну, а затим се вино пажљиво сипа у другу посуду.
После 3-6 месеци, вино Исабелла се флашира у стаклене боце, које се чувају у нагнутом положају. Боце су затворене дрвеним чеповима. Вино се може чувати у храстовим бурадима.
Добро домаће вино Исабелла има јачину од око 9-12%. Пиће се чува 5 година.
Рецепт за бело вино
Од зеленог грожђа Изабела прима бело вино. Плодови морају бити чисти и свежи. На сваких 10 кг грожђа узима се 3 кг шећера.
Процедура за припрему сувог белог вина је једноставнија. Можете направити домаће вино од грожђа Исабелла по следећем рецепту:
- Грожђе се мора одвојити од грозда и ручно згњечити.
- Маса се остави 3 сата.
- Користећи газу, одвојите воћну пулпу и додајте шећер.
- Сок од грожђа се меша и сипа у посуду 2/3 запремине.
- Контејнер је затворен поклопцем са рупом у коју се убацује цев. Уместо тога, можете користити водени печат.
- Морате дувати у цев, а затим је спустити у канту воде.
- Мора се обезбедити заптивање контејнера (поклопац се може прекрити пластелином).
- Контејнер се оставља на хладном месту 3 месеца.
- Повремено мењајте воду у канти.
- Добијено вино се дегустира. По потреби додајте шећер и оставите још месец дана.
Рецепт за ојачано вино
Ојачано вино има киселији укус, али му је рок трајања дужи. За сорту Исабелла додајте од 2 до 15% алкохола или вотке од укупне запремине вина.
Ојачано вино се може припремити по класичном рецепту. Затим се додаје алкохол након уклањања вина из талога.
Постоје и други начини да се направи обогаћено пиће. За ово ће вам требати:
- 10 кг грожђа;
- 1,2 кг шећера;
- 2 литра алкохола.
Рецепт за домаће вино од грожђа Исабелла има следећи облик:
- Сакупљено грожђе се гњечи и ставља у стаклену посуду.
- После 3 дана, у бобице се додаје шећер и маса се остави 2 недеље у топлој просторији.
- Након ферментације, смеша се мора филтрирати кроз газу савијену у три слоја.
- Исцеђени сок се остави на тамном и хладном месту 2 месеца.
- У добијено вино се додаје алкохол и оставља још 2 недеље.
- Готово вино се пуни у боце које се складиште хоризонтално.
Најједноставнији рецепт
Постоји једноставан рецепт који вам омогућава да за краће време добијете вино Исабелла. Овај поступак је једноставнији од класичног и укључује неколико фаза:
- Убраном грожђу (10 г) додаје се 6 кг шећера.
- Смеша се остави 7 дана.
- После недељу дана у масу додајте 20 литара воде и оставите месец дана. Ако се користи друга количина грожђа, онда се преостале компоненте узимају у одговарајућим пропорцијама.
- Након одређеног временског периода, вино се филтрира кроз газу и флашира за трајно складиштење.
Закључак
Домаће вино се добија као резултат ферментације масе грожђа. Једна од најпопуларнијих сорти грожђа је Исабелла. Међу његовим предностима су висока отпорност на мраз, продуктивност и укус. Традиционално, сорта Исабелла се користи за прављење црвеног вина, али бело вино се производи од незрелих бобица.
Процес добијања вина Исабелла можете видети на видео снимку:
