Од јабуке Припремају лагана винска пића која по квалитету нису инфериорнија од многих вина из продавнице. Током процеса припреме потребно је прилагодити укус и јачину пића.
Вино од јабуке стабилизује ниво шећера и крвног притиска, стимулише стомак, опушта мишиће и ублажава физички стрес. Да бисте га добили, поред јабука, биће вам потребан шећер и посебне посуде за ферментацију и складиштење пића.
Припремна фаза
Јабучно вино се припрема од плодова било које сорте (зелене, црвене или жуте). Можете користити летње или зимске јабуке.
Не препоручује се прање јабука након брања, јер се на њиховој кожи накупљају бактерије и подстичу ферментацију. Да бисте уклонили прљавштину, обришите воће сувом крпом или четком.
Да бисте избегли горак укус у вину, потребно је да уклоните семенке и језгро из јабука. Ако су плодови оштећени, онда су таква места такође исечена.
Једноставни рецепти за вино од јабуке
Домаће вино од јабуке може се припремити по традиционалном рецепту.Да бисте то урадили, биће вам потребно неколико стаклених посуда у којима ће се одвијати процес ферментације. Готово вино се флашира.
Код куће, јабуке се користе за прављење и лаганог јабуковача и ојачаног вина. Пиће постаје посебно укусно након додавања лимуна или цимета.
Традиционални рецепт
Да бисте направили вино од јабуке класичном методом, биће вам потребни следећи састојци:
- 20 кг јабука;
- од 150 до 400 г шећера на сваки литар сока.
Процес кувања укључује следеће кораке:
Добијање сока
Можете извући сок од јабука било којом одговарајућом методом. Ако имате соковник, боље је да га користите да бисте добили чист производ са минималним садржајем пулпе.
Ако немате соковник, користите обичан ренде. Затим се добијени пире истисне газом или под притиском.
Таложење сока
Јабука или сок се ставља у отворену посуду (буре или тигањ). Контејнер није покривен поклопцем, довољно је покрити га газом да би се заштитио од инсеката. Активност квасца ће почети у року од 3 дана.
Као резултат тога, пулпа се формира у облику коре јабуке или пулпе и сока. Пулпа је концентрисана на површини сока.
Трећег дана формира се густ слој пулпе, који се мора уклонити помоћу цједила. Као резултат, у контејнеру остају сок и филм дебљине 3 мм. Када се појави пена, сок шишти и појави се мирис алкохола, пређите на следећу фазу.
Додавање шећера
Количина шећера зависи од почетне слаткоће јабука. Ако се користи слатко воће, онда се шећер додаје у малим количинама. Ако његова концентрација прелази 20%, онда се ферментација зауставља. Због тога се ова компонента додаје што је могуће пажљивије.
Шећер се додаје у неколико фаза:
- одмах након уклањања пулпе (око 100 г по литру);
- након наредних 5 дана (од 50 до 100 г);
- након још 5 дана (од 30 до 80 г).
Када се први пут додаје, шећер се додаје директно у сок од јабуке. Затим морате исцедити мало сладовине и сипати потребну количину шећера у њу. Затим се добијена смеша додаје у укупну запремину.
Процес ферментације
У овој фази потребно је искључити контакт сока од јабуке са ваздухом. У супротном ће се формирати сирће. Због тога се за припрему вина бирају затворени контејнери: стаклене или пластичне боце.
Током процеса ферментације ослобађа се угљен-диоксид. Да би се одводио, инсталиран је водени печат. Можете га купити у продавници или сами направити.
Када га сами правите, у поклопцу посуде са вином се направи рупа и кроз њу се провуче црево малог пречника. Један крај епрувете ставља се што је више могуће у посуду са јабуковом сладовином, док се други спушта 3 цм у чашу воде.
Ферментација сока од јабуке се одвија на температури од 18 до 25°Ц. Најбоља температура је 20 ° Ц. Цео процес траје око 30-60 дана. Његов завршетак указује на одсуство мехурића у посуди за воду, испухану рукавицу и присуство седимента на дну.
Сазревање вина
Добијено вино од јабуке је спремно за конзумирање. Ако постоји јак укус и мирис, треба му дати времена да сазре.Да бисте то урадили, биће вам потребна сува стаклена посуда. Прво га треба опрати топлом куваном водом и добро осушити.
Јабучно вино се сипа помоћу цеви у припремљену посуду. Прво се померају горњи слојеви, а затим пређите на доње. Талог не би требало да доспе у нови контејнер.
Добијено вино од јабуке чува се на хладном месту на температури од 6 до 16°Ц. За потпуно сазревање биће потребно 2 до 4 месеца. Ако се појави талог, вино се мора оцедити. У почетку, ова процедура се изводи сваке 2 недеље.
Јабучно вино има јачину од 10-12%. Чува се 3 године у тамној просторији на ниској температури.
Домаћа јабуковача
Јабуковача је лагано вино од јабуке које потиче из Француске. Класични јабуковач се припрема без додавања шећера и потпуно је природан. За јабуковачу се бирају јабуке киселих сорти (3 кг) и слатке (6 кг).
Ако се вино испостави превише кисело (јагодице се скупљају), онда је дозвољено додавање воде. Његов садржај не би требало да прелази 100 мл за сваки литар сока.
Како да направите домаће вино од јабука на једноставан начин можете научити из следећег рецепта:
- Сок од јабуке се исцеди и остави један дан на тамном месту где се одржава собна температура.
- Сок се уклања из талога и сипа у посуду у којој ће се одвијати ферментација. На посуду се поставља водени печат.
- 3 до 5 недеља сок од јабуке се држи на тамном месту где се одржава температура у распону од 20 до 27°Ц.
- Када се ферментација заустави, јабуковача се сипа у нову посуду, остављајући талог на дну.
- Контејнер се добро затвори поклопцем и држи 3-4 месеца на температури од 6 до 12°Ц.
- Добијено вино од јабуке се филтрира и флашира за трајно складиштење.
Добија се вино са садржајем алкохола од 6 до 10%, у зависности од садржаја шећера у јабукама. Када се чува на хладном месту, рок трајања вина је до 3 године.
Пјенушава јабуковача
Вино од јабуке може бити газирано. Затим се процес припреме мења:
- Прво се добија сок од јабуке, који је дозвољен да се слегне.
- Тада се активира процес ферментације у јабуковом сладу, као у случају прављења обичног вина.
- Након завршетка ферментације, добијено вино се уклања из талога.
- Неколико стаклених или пластичних боца треба испрати и добро осушити. Шећер се сипа на једну од сваке посуде брзином од 10 г по литру. Због шећера долази до ферментације и ослобађања угљен-диоксида.
- Посуде се пуне младим вином, остављајући око 5 цм слободног простора од ивице. Боце се затим чврсто затварају.
- Следеће 2 недеље вино се чува у мраку на собној температури. Ако постоји повећана акумулација гаса, његов вишак се мора ослободити.
- Пенушава јабуковача се чува у подруму или фрижидеру. Непосредно пре употребе, држи се на хладном 3 дана.
Јабуковача са лимуном
Лагани јабуковач од јабуке може се направити по следећем једноставном рецепту:
- Јабуке киселих сорти се чисте од махуна, а оштећена места морају бити исечена. Плодови су исечени на неколико делова. Укупно ће вам требати 8 кг јабука.
- Лимоне (2 ком.) потребно је ољуштити, затим очистити од коре и самлети са шећером.
- Кришке јабуке, кора и шећер (2 кг) стављају се у посуде са широким грлом и напуне водом (10 л). Покријте посуду чистом крпом.
- Контејнери се остављају недељу дана у просторији са температуром од 20-24°Ц.
- Након наведеног времена, течност се исцеди и филтрира кроз газу пресавијену у неколико слојева. Вино треба да добије светлу нијансу.
- Готов напитак од јабуке се флашира и затвара.
Суво вино од јабуке
Ако имате само сушене јабуке, можете од њих направити укусно вино.
- Осушене јабуке (1 кг) се сипају у емајлирану посуду и пуне топлом водом преко ноћи.
- Ујутро, потребно је да испразните воду и мало осушите преосталу масу. Затим се изгњечи помоћу блендера.
- У сос од јабука додати 1,5 кг шећера и прелити кључалом водом.
- Још 1,5 кг шећера прелије се топлом водом и дода се 20 г квасца. Компоненте морају бити потпуно растворене, након чега се додају у контејнере са јабуковом сладовином.
- Када се маса охлади, потребно је филтрирати течност и напунити боце њоме. Ставите водени печат или рукавицу на посуду.
- Када је ферментација шира од јабуке завршена (после око 2 недеље), младо вино се оцеди и филтрира.
- Припремљено пиће се флашира, затвара и ставља у фрижидер на неколико сати.
- Вино од јабуке се шаље на трајно складиштење.
Ојачано вино
Добити вински носач јабуке се могу направити додавањем алкохола или вотке. Тада пиће добија киселкаст укус, али се његов рок трајања повећава.
Ојачано вино од јабуке се производи по следећој технологији:
- Јабуке (10 кг) се бришу крпом да би се уклонила прљавштина. Затим их треба исећи, очистити и уситнити у блендеру.
- У добијену масу додајте 2,5 кг шећера и 0,1 кг тамног сувог грожђа.
- Смеша се ставља у контејнер, који је прекривен рукавицом. Вино се остави да ферментира на топлом месту 3 недеље.
- Када се појави талог, младо вино од јабуке се сипа у припремљену посуду. У пиће се додаје чаша шећера.
- Контејнер је поново затворен воденим затварачем и остављен 2 недеље.
- Након одређеног временског периода, вино се поново исцеди из талога. У овој фази се додаје водка (0,2 л).
- Вино се меша и држи 3 недеље на хладном.
- Готово вино се чува у фрижидеру или подруму.
Зачињено вино
Укусно вино се добија комбиновањем јабука са циметом. Може се припремити према следећем рецепту:
- Јабуке (4 кг) су очишћене од језгре и исечене на комаде. Плодови се стављају у велику посуду, додају се 4 литре воде и 40 г сувог цимета.
- Ставите посуду на ватру и кувајте док јабуке не омекшају.
- Након хлађења, смеша се утрља кроз сито и стави у посуду од емајла, која је прекривена крпом. Пулпа се чува на температури од 20°Ц. Маса се меша сваких 12 сати.
- Пулпа се уклања након 3 дана, довољно је оставити танак слој. Шећер се додаје у сок од јабуке (не више од 1 кг) и ставља у посуду за ферментацију и ставља водени печат.
- Контејнер се држи на тамном месту недељу дана, свакодневно се окреће да се садржај помеша.
- Осмог дана, водени печат се уклања и контејнер се затвара обичним пластичним поклопцем. Вино се чува још недељу дана, повремено окрећући посуду.
- Добијено вино се исцеди из талога и напуни у флаше.
Закључак
Јабучно вино се прави од свежег и сувог воћа. Да бисте добили пиће, мораћете да створите неопходне услове за ферментацију и сазревање вина. У процесу кувања можете додати суво грожђе, лимунову корицу и цимет у сок од јабуке.
