Садржај
- 1 Има ли вина од нара?
- 2 Које су предности вина од нара?
- 3 Како направити вино од сока нара
- 4 Рецепти за домаће вино од нара
- 5 Са чиме се пије вино од нара?
- 6 Шта јести са вином од нара
- 7 Како вино од нара утиче на крвни притисак?
- 8 Калоријски садржај вина од нара
- 9 Контраиндикације за вино од нара
- 10 Услови складиштења
- 11 Закључак
Савремено винарство је отишло далеко даље од напитака од грожђа познатих свакој особи. Нар, шљива, па чак и вино од брескве производе се у индустријским количинама. Сваке године се развијају и технологије за производњу домаћих воћних вина које одушевљавају винаре.
Има ли вина од нара?
Прво фабрички квалитетно вино од нара припремљено је пре око 30 година у једној од провинција Израела. После неког времена, палицу су преузели највећи добављачи овог воћа - Азербејџан, Турска и Јерменија. Развој ове области винарства изазвао је интересовање међу љубитељима прављења домаћег алкохола, па се сада може наћи велики број рецепата за производњу вина од нара, намењених кућним условима.
Главни недостатак у производњи таквог пића је висока киселост воћа. Да би вино правилно ферментирало, у сок од грожђа се додаје вода и прилично велика количина шећера. Скоро свака боца у продавници се производи по сличној технологији. Код куће, винари користе вински квасац да убрзају ферментацију вина од нара.
Које су предности вина од нара?
Захваљујући технологији производње, вино задржава корисна својства сока од нара. Умерено конзумирање вина од нара може у потпуности минимизирати штету од алкохола и донети велику корист телу. Главна корисна својства овог пића укључују:
- јачање кардиоваскуларног система;
- побољшање општег стања нервног система;
- успоравање старења тела;
- снажан антиоксидативни ефекат;
- чишћење гастроинтестиналног тракта од токсина и отпада.
Вино побољшава имунитет због садржаја линоленске киселине, која такође помаже у регулисању метаболизма масти и инхибира стварање канцерогена у ткивима тела. Предности вина од нара објашњавају се и високим процентом витамина Б6, Б12, Ц и П, који јачају организам и помажу му да се боље бори против вируса и инфекција.
Вино од нара може бити посебно корисно за жене. Помаже у нормализацији нивоа хормона и, као резултат, смањује промене расположења током менструалног циклуса. Такође, пијење овог пића током менструације помаже у смањењу болова.
Како направити вино од сока нара
Главна компонента сваког вина је сок исцеђен из воћа.Да бисте добили висококвалитетни сок од нара који задовољава стандарде производње вина, морате одговорно одабрати квалитетно воће. Препоручљиво је бирати шипак што зрелији и који није пљеснио.
Правилно воће има глатку кору и не садржи трагове механичких оштећења. Зрна морају бити потпуно зрела. Верује се да што је воће слађе, то се при прављењу вина може добити бољи коначни производ.
Постоје две методе ферментације вина - коришћењем квасца и природном ферментацијом. Обе методе имају право на живот, јер се свака од њих користи за прављење пића од сировина различите киселости.
Како направити вино од нара без квасца
Технологија прављења вина од сока од нара без употребе квасца код куће подразумева додавање мале порције стартера у сок. За разлику од грожђа, на чијој површини живи дивљи квасац, семе нара је поуздано заштићено од околног ваздуха густом кором.
Стандардни стартер за прављење овог вина су суво грожђе натопљено у топлој води неколико дана. Стандардни однос је 100 г сувог црвеног сувог грожђа на 100 мл воде. Да бисте убрзали производњу киселог теста, додајте пар кашика шећера у чашу сувог грожђа. Верује се да је 3-4 дана довољно да се дивљи квасац из грожђица активира.
Сок од нара, шећер, вода и стартер се помешају у посуди за ферментацију.Након тога, резервоар је прекривен поклопцем и постављен је водени печат. Након завршетка ферментације, вино се филтрира и сипа у бурад за даљу инфузију.
Како направити вино од нара са квасцем
Фабрички вински квасац је добар јер је у стању да сав шећер који се налази у соку свари у алкохол. Међутим, за убрзавање ферментације и даље се користи адитив у облику шећера. Вода се такође додаје како би се изједначио киселински баланс готовог пића.
Уопштено говорећи, ова технологија за припрему вина, осим квасца, не разликује се од претходне верзије. Састојци се такође мешају у великој посуди, а затим стављају под водени печат до потпуне ферментације. У ствари, коришћење винског квасца за прављење вина од нара може значајно повећати снагу пића.
Рецепти за домаће вино од нара
Да бисте направили добро пиће, потребне су вам праве сировине. Нар можете узгајати сами или купити у локалном супермаркету. Главна ствар је да су сви прилично зрели и слатки.
Постоји велики број рецепата за вино од нара код куће - уз додатак сувог грожђа, цитруса или житарица. Свака особа која се бави производњом вина код куће има свој посебан начин припреме овог пића, који сматра исправним. Винар почетник може лако да изабере рецепт који му се свиђа, само треба стриктно да следи упутства.
Класичан рецепт за домаће вино од нара
Припрема вина по традиционалној технологији производње вина омогућава вам да добијете производ чистог укуса и неописиве воћне ароме. За припрему ће вам требати:
- 2 литра сока од нара;
- 600 г шећера;
- 50 мл воде;
- вински квасац.
Сок се добија на било који погодан начин. У то се додају шећер, вода и вински квасац разблажен према упутству. Сви састојци су добро помешани у посуди за ферментацију. Затим покријте посуду поклопцем и поставите водени печат. Спремност вина одређује се одсуством трагова ферментације. Након тога, готов производ се филтрира, флашира и шаље на складиштење.
Укусно вино од нара са сувим грожђем
Суво грожђе се користи као састојак неопходан за кисело тесто. Поред тога, ферментација пића са таквим стартером доприноси лаганој карбонизацији пића. За прављење вина требаће вам:
- 5 кг нара;
- 350 г шећера на 1 литар сока;
- 30 мл воде на 1 литар сока;
- 50 г црвеног грожђа;
- 25 мл стартера од грожђица на 1 литар сока.
Плодови су огуљени и уклоњени бели филмови између зрна. Сок се истискује из зрна било којом методом. Добијени сок се сипа у посуду за ферментацију, додају се шећер, вода, суво грожђе и стартер. Сви састојци се мешају како би се максимизирала дивергенција стартера, након чега је посуда покривена поклопцем и стављена под водени печат. Готова сладовина се шаље да ферментира у топлој просторији са температуром од 20-25 степени.
Када вино престане да показује знаке ферментације, мораће да се филтрира кроз газу. Филтрирано вино се сипа у буре или другу посуду. После 3 месеца, пиће се поново филтрира и на крају флашира.
Домаће вино од нара са јечмом
Рецепт је измишљен у САД крајем двадесетог века. Јечам уравнотежује укус вина и чини га лакшим и белијим. Предуслов је максимална зрелост одабраног нара. За припрему ће вам требати:
- 15 зрелих нара;
- 1,5 кг шећера;
- 200 г јечма;
- 4 литре воде;
- вински квасац.
Кувајте јечам у 2 литра воде 2 сата. Затим се јуха филтрира и јечам се одбацује. Чорба од јечма се помеша са соком од нара, водом, шећером и винским квасцем разблаженим према упутству. Контејнер са сладовином је прекривен воденим затварачем и послат на ферментацију.
Након што је ферментација завршена, сладовина се филтрира и сипа у буре за даље одлежавање. Готов производ се флашира, чврсто затвара и шаље на даље складиштење.
Вино од црвеног нара са цитрусима
Још један рецепт долази из Америке. Посебност готовог производа је оригинална цитрусна арома и лагана киселост. За ово пиће ће вам требати:
- 20 великих плодова нара;
- кора од 4 лимуна;
- 4 поморанџе;
- 7,5 литара воде;
- 2,5 кг шећера;
- вински квасац.
Уклоните корицу са цитрусног воћа. Сок се цеди из поморанџе и нара и меша у посуди за ферментацију. У то се додају вода, шећер и уклоњена кора. Вински квасац се разблажи према упутству на паковању произвођача. Контејнер се ставља под водени печат и шаље на топло место за ферментацију.
Након завршетка ферментације, вино од нара мора се пажљиво филтрирати. За то се користи газа намотана у неколико слојева. Готово вино се сипа у буре и шаље 3 месеца да сазре.
Са чиме се пије вино од нара?
Традиционално, пре сервирања, домаће вино од нара мора се охладити на 12-14 степени. Пошто пиће није превише зашећерено, хлађење му помаже да задржи киселост и остави дуг и пријатан укус у устима. Ако вино послужите топло, онда ће већини људи личити на компот.
Пошто је вино лагано и слатко, најбоље се ужива уз десерте. Најбоље опције би биле традиционалне јерменске, турске и азербејџанске посластице - баклава или локум. Испијање вина уз таква јела омогућава вам да у потпуности откријете његове ноте, као и да се уроните у атмосферу земље у којој је вино од нара национална визит карта.
Шта јести са вином од нара
Поред слаткиша, вино од нара одлично иде уз незаслађено воће - јабуке, трешње или крушке. Такође је уобичајено пити ово пиће са цитрусним воћем - поморанџом и грејпфрутом.
Како вино од нара утиче на крвни притисак?
Традиционално се верује да је сок од нара одлична помоћ у борби против високог крвног притиска. Испијање мале чаше домаћег вина сока од нара током хипертензивне кризе помаже у смањењу крвног притиска за 10-15 јединица. Овај метод смањења притиска ефикасно делује код благо повишеног крвног притиска.
Стручњаци се слажу да редовно пијење мале количине вина сока од нара може спасити особу од васкуларних болести у каснијем животу. Још једно корисно својство вина од нара је да смањује учесталост васкуларних грчева, чиме се крвни притисак одржава у границама нормале.
Калоријски садржај вина од нара
Као и сваки други алкохол, вино од нара се сматра прилично висококалоричним пићем.Просечан садржај калорија од 100 мл је до 88 кцал или 367 кЈ. Просечна хранљива вредност на 100 г је следећа:
- протеини - 0 г;
- масти - 0 г;
- угљени хидрати - 5 г;
У зависности од рецепта, садржај хранљивих материја може варирати. Дакле, када користите децокцију јечма, житарице ослобађају протеин. Приликом додавања цитруса или повећања количине шећера, ниво угљених хидрата се благо повећава.
Контраиндикације за вино од нара
Главна контраиндикација за пијење овог пића је низак крвни притисак. Пошто супстанце садржане у вину активно снижавају крвни притисак, не препоручује се особама склоним хипотензији. Чаша вина од нара током хипотоничне кризе може изазвати смрт.
Људи склони алергијским реакцијама такође треба да се уздрже од употребе. Нар је јак алерген који може изазвати нападе астме и црвенило коже. У екстремним случајевима може доћи до црвенила очију, праћеног јаким сврабом.
Услови складиштења
Пошто технологија домаће производње вина од сока нара још није у потпуности развијена и усавршена, рок трајања готовог производа је приметно инфериорнији од вина од грожђа. Верује се да се такво пиће може чувати до 2 године ако се поштују тачни услови складиштења. Као и свако воћно вино, пиће од нара препоручује се конзумирати што је пре могуће од тренутка када је готово.
Да би се карактеристике производа сачувале што је дуже могуће, неопходне су праве просторије. За чување вина најбоље је хладан подрум са температуром од 12-14 степени.Ако је немогуће организовати исправне услове складиштења, флаше можете држати у кухињским ормарићима, али ће њихов рок трајања бити смањен на највише шест месеци.
Закључак
Вино од нара сваке године постаје све популарније. Упркос чињеници да је далеко од успеха традиционалног вина од грожђа, његове предности и јединствен укус обећавају велике изгледе. Припремљен по тачном рецепту, неће оставити равнодушним ниједног гурмана.
