Садржај
Сваке године домаћице припремају гомилу залиха за зиму - конзервирање, сољење и ферментацију поврћа, прављење конзерви и џемова. Често ни велика породица нема времена да их поједе у сезони, па велике и мале тегле годинама остају у подрумима, подрумима или оставама. Али дође време када контејнер понестане, простора постане мало, или поглед на батерију залиха који се годинама не користи једноставно почиње да иритира. Тада непоједени краставци и салате завршавају у смећу. Слатке залихе се претварају у кашу, да би касније постале моонсхине, или завршавају на истој депонији.
У међувремену, можете направити домаће вино од џема. Наравно, ово пиће неће бити елитно, али ако се све уради исправно, испашће ароматично и укусно. Одлично је што за прављење алкохола није погодан само стари џем, већ се прави од кандираног или чак киселог производа.
Сировине за вино из џема и контејнера
Да бисте код куће направили вино од џема, потребно је да припремите емајлирано посуђе за ферментацију сладовине, стаклене цилиндре капацитета 3 или 5 литара, водени печат или медицинске рукавице, газу и саме слатке залихе намењене преради.
Посуде за прављење алкохола прво се морају опрати содом, а стаклене тегле додатно стерилисати. Домаће вино од старог џема може се направити само ако је квалитетно, кандирано или кисело. Чак и најмањи трагови плесни на површини потпуно искључују могућност даље обраде. Како год да кашиком сакупљате беле наслаге, од џема контаминираног патогеним микроорганизмима нећете моћи да направите вино. Неће помоћи чак ни ако баците пола тегле.
Кисело за вино
Да бисте направили домаће вино од џема, можда ће вам требати вински квасац. Није лако доћи до њих, посебно ако само повремено правите алкохолна пића, па је лакше користити стартер. Неопрани пиринач или суво грожђе могу се додати у кисели или зашећерени џем да би се побољшала ферментација.
Још је боље припремити кисело тесто на један од метода наведених у нашем чланку. Вино од грожђа код куће: једноставан рецепт.
Пекарски квасац се не може користити у производњи вина. Чак и ако уместо племенитог пића не добијете кашу, њен мирис ће бити јасно приметан. Никакво старење или филтрирање неће помоћи да се ослободите мириса месечине.
Да ли је потребно додати шећер у џем вино?
Иако је процес прављења вина од кандираног џема веома сличан прављењу пића од свежег воћа или бобица, морате запамтити да ипак постоје разлике. Ово се углавном односи на ферментацију сладовине.
Када се домаће вино прави од ферментисаног џема, шећер који се ту налази се разлаже на алкохол и угљен-диоксид. Снага вина директно зависи од његове количине. Али ако ниво алкохола у сладовини достигне 20%, ферментација ће престати, не зато што се природно завршила, већ због смрти корисних микроорганизама који обезбеђују процесе ферментације.
Због тога, пре него што направите домаће вино, морате добро размислити о рецепту за његову припрему. Ако додате мало воде, не морате додавати шећер. Када је однос течности и џема 4:1 или 5:1, сладовина још увек није заслађена у почетним фазама ако добро ферментира. Шећер можете додати у деловима након што ставите вино испод воденог затварача.
Рецепти за вино направљено од џема
Постоји много рецепата за прављење вина, укључујући и оне од ферментисаног или кандираног џема.
Основни рецепт
На овом примеру ћемо детаљно описати рецепт за домаће вино од џема, указати на могуће потешкоће и начине за њихово отклањање.
Састојци
Потребан:
- џем - 1 л;
- вода - 1,5 л;
- суво грожђе (кисело тесто) - 100 г.
Можда ће вам требати и мало шећера. У наставку ћемо описати колико и у којим случајевима треба додати.
Запамтите, сваки рецепт за вино подразумева да сладовина не садржи више од 20% шећера. У супротном, једноставно неће ферментирати.За вино направљено од ферментисаног џема, код куће, горе наведена количина воде може бити довољна. Кандирана смеша се разблажи великом запремином течности.
Начин кувања
Пребаците џем у чисту посуду и сипајте топлу кувану воду. Додајте неопрано суво грожђе и добро промешајте. Посуда за ферментацију треба да буде приближно 3/4 пуна.
Покријте посуђе чистом газом и ставите на топло место (18-25 степени). После 15-20 сати, пулпа од џема која је постала кисела или има тенденцију да се зашећери почеће да ферментира и да плута на врх. Мешајте га неколико пута дневно дрвеном кашиком или лопатицом.
Можда ћете приметити да сладовина није добро ферментисала и да собна температура није пала испод 18 степени. Пробајте течност:
- ако постане кисело, додајте 50 г шећера за сваки литар;
- ако је сладовина, напротив, превише слатка, додајте чашу воде до исте запремине.
После 5-6 дана, процедите сладовину кроз слојеве газе, сипајте у чисте стаклене посуде, напуните их до 3/4, поставите водени затварач или ставите гумену рукавицу са једним пробушеним прстом.
Ставите цилиндре на топло место за наставак ферментације. Процес обично траје од 30 до 60 дана.
Када водени печат престане да ослобађа мехуриће или рукавица падне, пробајте вино. Ако сматрате да није ферментисало или да је превише кисело, можете додати шећер у количини од 50 г по литру.
Ако је ферментација стала и задовољни сте укусом пића, флаширајте га како не бисте пореметили талог и затворите га.
Чувајте вино у хладној просторији са температуром од 10-12 степени 2-3 месеца. Нежно га процедите сваких 20 дана. Затим поново сипајте у флаше, добро затворите и чувајте.
Од малине или боровнице
Од ферментисаног џема од малина можете направити дивно ароматично вино. Биће одличан додатак слатким јелима, а сам по себи ће украсити сваки сто.
Састојци
Требаћеш:
- џем од малина - 1 л;
- вода - 2,5 л;
- суво грожђе - 120 г.
Начин кувања
Џем од малина растворите топлом водом и додајте суво грожђе.
Ставите на тамно, топло место за пре-ферментацију 5 дана. Не заборавите да мешате.
Ако је на температури од најмање 18 степени после 24 сата ферментација слаба или се уопште не дешава, пробајте течност. Додајте шећер или воду ако је потребно према упутствима у основном рецепту.
Процедите вино кроз пресавијену газу и сипајте у чисте стаклене тегле, напуните их до 3/4. Поставите водени печат.
Када ферментација престане, извадите вино из талога, па га флаширајте и однесите на хладно место ради тихе ферментације.
После 2 месеца можете пити пиће. Биће лагано и мирисно.
Управо тако можете направити вино од џема од боровница.
Од рибизле
Ако желите брзо да направите вино, направите га од џема од рибизле.
Састојци
Требаћеш:
- џем од рибизле - 1 л;
- вода – 2 л;
- вински квасац - 20 г;
- пиринач - 200 г.
Начин кувања
Растворите квасац топлом водом и оставите да одстоји онолико дуго колико пише на паковању.
Неопрани пиринач и џем сипајте у посуду од пет литара, додајте течност, добро промешајте. Додајте квасац, покријте газом и ставите на топло и тамно место 5 дана.
Вино од џема са квасцем и пиринчем треба добро да ферментира, ако се то не деси, додајте воду. Не заборавите да мешате сладовину дрвеном лопатицом.
Процедите вино, сипајте у стаклене посуде, испуњавајући не више од 3/4 запремине. Ставите водени печат или ставите медицинску рукавицу и убодите један прст. Оставите да ферментира на тамном, топлом месту 20 дана.
Када рукавица отпадне, оцедите вино од домаћег џема од рибизле од талога и сипајте га у флаше.
Ово је брз и лак рецепт. Вино можете оставити да се кува 2-3 месеца, а можете га попити одмах.
Од трешње
Вино од џема од трешања, можда најукуснији и најлепши. Садржи природну киселост и рубинске је боје.
Састојци
Требаћеш:
- џем од вишње - 1 л;
- вода - 1,5 л;
- суво грожђе - 170 г.
Начин кувања
Помешајте све састојке у теглу од три литра. Покријте газом и оставите на топлом месту да ферментира. Мешајте неколико пута дневно дрвеном лопатицом.
Ако вино од џема од трешања слабо ферментира, пробајте течност и додајте воду или шећер.
После 5 дана, процедите сладовину у чисту теглу и ставите пробушену рукавицу. Оставите да ферментира 40 дана.
Када рукавица падне, извадите вино из талога, сипајте га, зачепите флаше, ставите хоризонтално на хладно место да зри 2 месеца.
Закључак
Као што видите, џем који недостаје може се користити не само за прављење каше.И иако је од њега немогуће направити елитно вино, пиће ће испасти укусно и ароматично.
