Садржај
- 1 Карактеристике бобица
- 2 Традиционални рецепт за вино од бобица
- 3 Необична комбинација, или вино од бобица и рибизле
- 4 Рецепт за домаће вино од бобица са сувим грожђем
- 5 Вино од бобица и трешње - хармонија укуса и мириса
- 6 Једноставан рецепт за вино без додатка шећера
- 7 Како направити вино од бобица и малина код куће
- 8 Закључак
Ирга није чест гост на парцелама Руса. Ово је листопадни грм, чији су плодови плавичасто-црне бобице са плавичастим цветом, величине до 1 цм, које по изгледу подсећају на црну рибизлу. Умерено су слатке, прилично сочне и ароматичне. Једу се свеже и праве слатке препарате и пића, укључујући вино. Вино од сервисберри је оригинално, необично и има незабораван укус. За оне који желе да га направе, постоји неколико једноставних рецепата помоћу којих се овај опојни напитак може припремити код куће.
Карактеристике бобица
У бобицама практично нема протеина и масти, али постоји огромна количина корисних супстанци: шећера (више од 10%), органских киселина (0,5-1%), пектина, витамина (посебно аскорбинске киселине), флавоноида (до до 40%) и минералне соли, танини, фитостероли и влакна. Калорични садржај бобица је низак - само 45 кцал на 100 г Све ово чини иргу укусним, вредним и здравим производом.
Није тешко направити вино од бобичастог воћа код куће, али нека потешкоћа у његовој припреми је то што није тако лако добити сок од његових бобица. Ако их самељете у машини за млевење меса, добија се густи желе, а не сок. Друга потешкоћа је у томе што имају прилично низак садржај шећера и киселости, тако да се за повећање шећера у плоду сакупљена јабука прво суши на сунцу, а тек онда шаље на прераду. Да би се повећала киселост, лимунов сок се додаје у сладовину.
Традиционални рецепт за вино од бобица
Како правилно исцедити сок
Да бисте сопственим рукама направили домаће вино од бобица, прво морате да исцедите сок из његових бобица. Винари не препоручују да га стиснете помоћу соковника: сок ће бити превише густ и вискозан. Боље је користити два друга начина да га добијете. Али пре тога, иргу треба припремити: сортирати, уклонити незреле, покварене бобице, мале листове и гранчице, а затим испрати преостале целе и употребљиве бобице под текућом водом.
Морате припремити сок на следећи начин:
- Изгњечите иргу гњечилицом и оставите један дан да се натопи на топлом месту. Затим га исцедите кроз газу, прелијте добијени сок са количином воде која је назначена у рецепту и оставите још један дан. Затим поново исцедите сок кроз газу. Ова метода вам омогућава да сачувате природни квасац који се налази на бобицама, тако да нема потребе да их додајете у сладовину.
- Изгњечите иргу и загрејте на ватри до 60°Ц. Покријте поклопцем и оставите да се кува 1 дан, а затим процедите кроз газу. У овом случају, приликом припреме сладовине, мораћете да користите пивски квасац, јер ће дивљи квасац бити уништен загревањем.
Да бисте добили 1 литар сока од бобица, биће вам потребно око 2-3 кг бобица. Из овог односа треба да израчунате колико ће бити потребно да се прикупи да би се направило вино.
Припрема сирупа
Ако рецепт за прављење домаћег вина од бобица укључује употребу шећера, онда се сируп мора припремити унапред. То се ради овако: у шерпу сипајте 2 литра воде и у њу сипајте 1 кг шећера. Након што се потпуно раствори, сируп се кува 10 минута док се мало не згусне.
Припрема и пуњење контејнера сладовином
Након припреме сирупа за вино, сок сипајте у посуду и додајте шећерни сируп, охлађен на собну температуру. Састојци се узимају у омјеру од 1 до 2. Све помијешати и у смјесу додати вински квасац и сок од 1 лимуна. Сладовина се сипа у флаше запремине најмање 3 литра (пожељно је узети велике боце за вино, у којима вино правилније ферментира). Напуњени су до 2/3, сок се не може додати до врха, потребно је оставити мало простора за пену, она ће се формирати током процеса ферментације.
На врху је инсталиран водени печат, можете га купити у продавници или сами направити од пластичне капице и танке силиконске цеви (можете користити медицинске цеви). Крај цеви кроз који ће излазити угљен-диоксид спушта се у теглу са водом, која се поставља поред флаше. Напуните теглу водом само до пола. Поклопац, ако не пристаје чврсто уз ивицу тегле, може се замотати траком како би се спречио улазак ваздуха и излазак угљен-диоксида.
Процес ферментације
Да би сладовина добро ферментирала, мора се држати у топлој (око 20-24°Ц) и тамној просторији (да не буде изложена сунчевој светлости, која повећава садржај киселине у соку). Ако је хладније, вино ће слабо ферментирати, ако је топлије, ферментираће превише снажно.Не може се дозволити једно или друго. Ако све прође како треба, мехурићи угљен-диоксида ће почети да се ослобађају чим се постави водени печат.
У таквим условима, процес ферментације вина може трајати отприлике 1-1,5 месеци. Његов крај ће бити назначен престанком ослобађања мехурића гаса, течност ће постати светлија и провиднија, и добиће гримизну боју са љубичастом нијансом. Готово вино се сипа кроз сламку. Да би се течност лакше кретала кроз њу, потребно је да флашу подигнете изнад земље, поставите је на столицу, један крај црева спустите у вино, а други принесете уснама и увучете ваздух. Оцеђена течност се филтрира кроз газу, сипа у тегле или флаше, пуни их до самог врха, а затим чува у хладној и мрачној просторији.
Услови старења
Одлежано вино од бобичастог воћа је много укусније и ароматичније од оног које сте управо освојили, а за то га морате ставити на хладно и тамно место на неко време. Период старења је најмање 6 месеци. Ако је могуће оставити да одлежи дуже, онда је то вредно учинити - као иу случају вина од грожђа, пиће направљено од бобичастог воћа од овога постаје само боље. Након шест месеци, течност се сипа у друге посуде како би се уклонио седимент.
Услови складиштења
Чувајте домаће вино до 5 година у тамном и хладном подруму. Не можете га држати на светлу или топлом, јер ће се то погоршати и постати мутно и кисело.
Необична комбинација, или вино од бобица и рибизле
Поред саме бобице, у вино се додаје сок од других бобица, што му даје јединствен укус и арому. Могу се наћи у било којој башти или купити на пијаци.На пример, пиће се може припремити према једноставном рецепту за вино од бобица и црвене рибизле, које ће му, имајући природну киселост, дати племенитији укус и елиминисати прекомерну замор.
Редослед припреме ове врсте вина је следећи: исцедити сок од бобица рибизле и бобичастог воћа, промешати и у добијену мешавину додати сируп од 2 литра воде и 1 кг гранулираног шећера. Сипајте сладовину у цилиндре или флаше, ставите водени затварач и оставите да ферментира на топлом месту у трајању од 1 до 1,5 месеца. Након завршетка процеса, сипајте вино у припремљене боце и ставите их у хладан подрум.
Рецепт за домаће вино од бобица са сувим грожђем
Ово је још једна верзија домаћег вина направљеног од бобица. Поред самих бобица, користи суво грожђе, које готовом производу дају јединствен укус и арому. Припрема се овако: узмите 2 кг бобица, 50 г сувог грожђа, 2 литра воде и 1 кг шећера. Редослед прављења овог вина је: направите шећерни сируп, исцедите сок од бобица, додајте му сируп и суво грожђе. Смеша се остави да одстоји 3-5 дана негде на топлом месту, након чега се сок оцеди, филтрира и сипа у боце за ферментацију. Убудуће све иде на исти начин као и код добијања једноставног вина припремљеног по класичном винском рецепту.
Вино од бобица и трешње - хармонија укуса и мириса
Овај рецепт за домаће вино од бобица укључује додавање сока исцеђеног из трешње у сладовину, који савршено одговара укусу главне бобице и хармонично га допуњује. За домаће вино узмите само зреле трешње, оперите их и мало згњечите да пусте сок.
Да бисте припремили сладовину, биће вам потребни следећи састојци:
- 1,5 кг бобица;
- 0,5 кг трешања;
- 2 литра воде;
- 1 кг шећера.
Редослед прављења вина од бобица и сувог грожђа није компликован. Прво треба да направите шећерни сируп, сипате бобице у велику флашу или тегле, прелијте их сирупом и оставите да ферментирају у топлој просторији. За око месец и по напитак ће бити готов, може се оцедити, филтрирати и флаширати. Рок трајања таквог вина је у просеку 5 година.
Једноставан рецепт за вино без додатка шећера
Иако се бобица не сматра слатким, постоји једноставан рецепт за домаће вино од бобица без додавања гранулираног шећера: резултат је суво, кисело вино. Да бисте га припремили, биће вам потребна само 2 састојка: вода и бобице, које се морају узети у једнаким размерама.
Ирга се сортира, опере под текућом водом и из ње се исцеди сок, а затим се у њу сипа вода колико је потребно по рецептури. Течност се остави 3 дана у отвореном контејнеру, након чега се филтрира кроз газу, добијена течност се сипа у боцу и ставља на топло место за ферментацију. По завршетку, вино се оциједи, филтрира, флашира и ставља у подрум за складиштење.
Како направити вино од бобица и малина код куће
Ова слатка бобица може вину додати слаткоћу и препознатљиву арому. Како направити вино од бобица и малина? Од ових бобица треба узети 1 литар сока, промешати их, скувати класичан сируп од воде и гранулисаног шећера (2 према 1) и додати у смешу. Све измешати, сипати у флаше и ставити за ферментацију. Затим припремите вино на исти начин као по традиционалном рецепту. Рок трајања је најмање шест месеци, али је боље оставити да одлежи 1 годину или више.
Закључак
Уопште није тешко направити вино од бобица сопственим рукама. Да бисте то урадили, биће вам потребан минимум састојака: бобице, чиста вода и гранулирани шећер.Процес прављења вина такође не одузима много времена и није тежак, тако да свако може да га припреми код куће.
