Садржај
Домаће вино се обично добро чува код куће. Да бисте то урадили, једноставно га ставите на хладно место. Али шта да радите ако сте припремили пуно вина и једноставно немате времена да га конзумирате у блиској будућности. У овом случају ћете морати пастеризовати пиће ради бољег очувања. У овом чланку ћемо погледати како се вино пастеризује код куће.
Како најбоље сачувати вино
Шећер у вину је одлично место за размножавање многих бактерија; то је оно што помаже вину да ферментира. Али у исто време, шећер може изазвати неке непријатне последице. Вино се може покварити или разболети.
Уз ово пиће најчешће се примећују следеће болести:
- ужеглост, због чега вино постаје мутно и губи свој првобитни укус;
- цвет, који поквари укус пића и формира филм на површини;
- гојазност је болест након које вино постаје вискозно;
- сирћетно кисељење карактерише појава филма на површини и појава специфичног укуса сирћета;
- окрет, при чему се млечна киселина распада.
Да бисте спречили ове болести, потребно је предузети низ мера. Постоје три начина на која можете дуго да сачувате укус вина. Прва опција је додавање калијум пиросулфата у вино. Овај адитив се такође назива Е-224.Такође се додаје у вино заједно са њим алкохола затим пастеризовано. Истина, ова опција није сасвим пожељна, јер није еколошки прихватљива. Ова супстанца ће убити све корисне особине вашег пића.
Друга опција је прихватљивија и практично нема утицаја на укус вина. Истина, вино ће постати приметно јаче. Дакле, размотрићемо само трећу опцију, која не мења ни арому ни укус пића. Пастеризација вина траје мало дуже, али резултати су вредни тога.
Шта је пастеризација
Ову методу је измислио Луј Пастер 200 година пре нашег времена. Ова дивна метода је названа у част Лоуиса. Пастеризација се користи не само за конзервирање вина, већ и за друге производе. Она ни на који начин није инфериорна од стерилизације, само се разликује у технолошком процесу.
Ако током стерилизације треба прокувати воду, онда је у овом случају треба загрејати на температуру у распону од 50-60 ° Ц. Онда само треба да одржавате овај температурни режим дуго времена. Као што знате, уз продужено загревање, сви микроби, споре гљивица и плесни једноставно умиру. Главна предност ове методе је да ова температура омогућава очување корисних својстава и витамина у вину. Стерилизација потпуно уништава све што је корисно у производу.
Методе пастеризације
Погледајмо и неке модерније методе пастеризације:
- Први од њих се такође назива тренутним. Заиста је потребно врло мало времена, тачније, само минут.Вино треба загрејати на температуру од 90 степени, а затим брзо охладити на собну температуру. Ова процедура се изводи помоћу посебне опреме, тако да ће бити тешко поновити је код куће. Истина, не одобравају сви ову методу. Неки тврде да то само квари укус вина. Поред тога, губи се дивна арома пића. Али не сви обраћају пажњу на такве изјаве, тако да многи и даље користе ову методу и веома су задовољни резултатима.
- Они који су противници првог метода најчешће користе метод дуготрајне пастеризације вина. У овом случају, пиће се загрева на температуру од 60 °Ц. Штавише, производ се загрева прилично дуго (око 40 минута). Веома је важно да почетна температура вина не буде већа од 10 °Ц. Ово вино затим улази у апарат за пастеризацију и подиже температуру. Ова температура се затим одржава дуго времена. Ова метода ни на који начин не утиче на укус и арому пића, а такође задржава скоро сва корисна својства.
Припрема
Ако је ваше вино било складиштено неко време, онда га треба проверити на присуство филма или замућења. У таквом вину се такође може формирати седимент. Ако пиће постане мутно, прво би требало да буде олакшати, и тек тада можете започети пастеризацију. Ако има талога, оцедити вино и филтрирати. Затим се флашира у чисте боце.
Затим морате припремити потребне уређаје. Процес пастеризације укључује употребу великог лонца или другог контејнера. На дну треба поставити металну решетку. Биће нам потребан и термометар којим ћемо одредити температуру воде.
Процес пастеризације вина
Ставите велики лонац на шпорет, али још не палите ватру. Прво што треба да урадите је да ставите решетку на дно. На њега се стављају припремљене боце вина. Затим се у шерпу сипа вода, која треба да дође до грла напуњених флаша.
Сада можете упалити ватру и гледати како се температура мења. Морате сачекати док термометар не покаже 55 °Ц. У овом тренутку ватру треба смањити. Када вода достигне 60 степени, мораћете да одржавате ову температуру један сат. Чак и ако имате велике боце, време пастеризације се не мења.
Да бисте одржали потребну температуру, потребно је стално додавати хладну воду у посуду. Ово се ради у малим порцијама. Истовремено, пратите очитавања термометра. Никада не сипајте воду на саме флаше.
Када прође потребно време, мораћете да искључите шпорет и поклопите посуду са поклопцем. У овом облику требало би да се потпуно охлади. Када се флаше охладе, треба их извадити из посуде и проверити колико су добро затворене. Након пастеризације, ваздух никада не би требало да уђе у боцу вина. Ако је вино лоше затворено, највероватније ће се једноставно покварити и сав ваш рад ће бити узалудан.
Закључак
Овај чланак је показао да пастеризација домаћег вина није ништа тежа од стерилизације других производа. Ако сами правите ово пиће, обавезно водите рачуна о његовој безбедности.
