Садржај
У јеку бербе јабука, добра домаћица је често заслепљена невероватним бројем производа који се могу направити од јабука. Они су заиста свестрани плодови од којих се могу правити подједнако укусни компоти, сокови, џемови, мармеладе, па чак и сиреви. А они који су бар једном покушали да направе вино од сока од јабуке сигурно ће поновити своје експерименте следеће сезоне. На крају крајева, ово вино производи укус који је потпуно неупоредив са било чим другим, а његова лакоћа је веома варљива, његов ефекат може да превазиђе сва очекивања.
Међу бројним рецептима за прављење домаћег вина од сока од јабуке, овде ће бити представљени само они који користе само природне састојке, без додавања високоотпорних алкохолних пића.
Процес прављења вина уопште није тако компликован као што може изгледати споља. Иако за оне који планирају да кувају домаће вино од јабуке по први пут морате обратити пажњу на све суптилности и карактеристике процеса и стриктно их пратити. Како направити вино од јабука тако да све ради први пут, детаљно је описано у следећем поглављу.
Класични рецепт за вино од сока од јабуке
Ако све урадите како треба, овај рецепт би требао дати укусно пиће тамне боје ћилибара са суптилном аромом зрелих јабука и природном јачином од око 10-12 степени.
Селекција и припрема воћа
Што се тиче избора сорте, готово свака сорта јабуке је погодна за прављење вина од јабуке, како по времену сазревања (лето или зима), по боји (црвена, жута или зелена) тако и по садржају киселине. Можда је главни услов за добијање висококвалитетног вина да су јабуке потпуно зреле и прилично сочне. Мало је вероватно да ће од „дрвеног“ воћа бити укусно вино, а ако користите веома киселе сорте (попут Антоновке), онда је препоручљиво да их помешате са слађим јабукама или додате мало воде (до 100 мл по литру готовог сока) .
Ако су саме јабуке сочне и нису јако киселе, онда је додавање воде непожељно чак и у малим количинама, а да не помињемо разблаживање сока два до три пута.
Јабуке сакупљене са дрвета или земље пре прераде препоручљиво је чувати не више од 3-5 дана на хладном месту. Воће ни у ком случају не треба прати, јер на површини њихове коре живе посебни природни микроорганизми квасца, уз помоћ којих ће доћи до ферментације. Ако су поједини плодови јако запрљани, можете их обрисати чистом, сувом крпом.
Делимично оштећене јабуке се могу користити и за вино, само је важно пажљиво уклонити све оштећене или труле делове тако да остане само свежа бела пулпа.Да бисте спречили и најмању ноту горчине домаћег вина, морате уклонити и све семенке и унутрашње преграде.
Најбоље је добити сок од обрађених и исечених јабука било којом врстом соковника - у овом случају ће се добити чист сок са минималном количином пулпе, а то ће знатно поједноставити даљи процес.
Али ако је купљен у продавници и пастеризован, можда ће бити потребно додати вински квасац.
Прве фазе процеса
У првој фази прављења вина од јабуке, сок од јабука мора да одстоји 2-3 дана. Да бисте то урадили, ставља се у велику посуду са широким вратом; рупа на врху мора бити везана газом како би се сок заштитио од инсеката који улазе унутра. Током овог периода, сок ће, под утицајем спора микроорганизама квасца, почети да се распада на две компоненте: течни сок од јабуке и пулпу (остаци пулпе и коре). Пулпа ће почети да се акумулира на врху сока. Да би се процес одвијао правилно и интензивно, у прва два дана треба неколико пута дневно скидати газу и активно мешати садржај посуде чистом дрвеном мешалицом или само руком.
Трећег дана на површини сока се појављује пена, шиштање и нека алкохолно-сирћетна арома - све ово је доказ почетка процеса ферментације. У овом тренутку, сва пулпа која се чврсто скупила на површини сока мора се пажљиво сакупити помоћу цједила и уклонити.
Након уклањања пулпе, потребно је додати шећер у сок од јабуке и ставити сок у посуду са чврстим поклопцем за пуну ферментацију.
Додавање шећера приликом прављења вина код куће је важан поступак, који се обично одвија у неколико фаза. На крају крајева, ако садржај шећера у вину прелази 20%, онда оно неће довољно интензивно ферментирати или ће се процес потпуно зауставити. Због тога се шећер додаје у малим порцијама.
Његова количина зависи од врсте вина коју желите.
- За добијање сувог стоног вина од јабуке довољно је 200 грама шећера по литру сока.
- За полуслатка и десертна вина потребно је додати од 300 до 400 грама по литру сока од јабуке.
Дакле, у просеку, након уклањања пулпе, у сок од јабуке се додаје око 100-150 грама шећера по литру. У овој фази, гранулирани шећер се једноставно може сипати у ферментисани сок и добро промешати.
У будућности можете додати шећер сваких 5-6 дана, користећи од 40 до 100 грама по литру. Приликом додавања шећера, водени печат се уклања, мала количина сладовине (ферментисаног сока) се сипа у малу посуду, у њој се раствори потребна количина шећера, а мешавина шећера се поново сипа у посуду за ферментацију.
Након додавања шећера, водени печат се поново поставља и ферментација се наставља.
Фаза ферментације
За правилну ферментацију потребно је истовремено уклонити могућност уласка кисеоника у посуду са будућим вином, и уклонити вишак угљен-диоксида, који се нужно ослобађа током процеса ферментације. У ове сврхе се користи водени печат. Лако је направити код куће.На поклопцу посуде за ферментацију направи се мала рупа тако да се крај мале флексибилне цеви уклапа у њу. Други крај ове цеви се спушта у посуду са водом.
Из истог разлога, напуните посуду за ферментацију соком од јабуке до највише четири петине висине.
Најједноставнија верзија воденог затварача је обична гумена рукавица са малом рупом направљеном у њој и добро причвршћеном за врат посуде за ферментацију.
Посуду са соком од јабуке током ферментације треба држати у просторији без светлости, на оптималној температури од +20°+22°Ц. Фаза ферментације обично траје од 30 до 60 дана. На њен завршетак указује појава седимента на дну посуде и дуготрајно одсуство мехурића угљен-диоксида у посуди са водом.
Последња фаза је сазревање
За оне најнестрпљивије, прављењу вина од сока од јабуке дошао је крај – већ можете пробати и њиме почастити своје најмилије. Али његов укус је још увек далеко од савршеног, а може се побољшати само дуготрајним старењем.
Сазревање вина јабуке треба да се одвија у потпуно сувим и стерилним стакленим посудама које имају затворене чепове. Вино је препоручљиво сипати у ове посуде по принципу комуникационих судова, помоћу водозаптивне цеви, како не би што више додиривали талог на дну. Након што пробате вино пре стајања, можда ћете желети да додате шећер.У том случају, у року од 10-12 дана, вино се мора вратити на водени печат ако изненада поново ферментира. Када је зрео, треба га чувати на температури од +6°+15°Ц. У првим месецима, саветује се да се вино сваке две недеље ослобађа од талога преливањем у чисте, суве флаше. Након тога, седимент све ређе пада, а уз минималне падавине, домаће вино од јабуке сматра се готовим. То се обично дешава у року од 2-4 месеца. Готово вино од јабуке можете чувати три године у херметички затвореним боцама.
Рецепт за вино од сока од јабуке са додатком квасца
Ако одлучите да користите готов сок од јабуке за прављење вина од јабуке код куће, онда је за најбоље резултате препоручљиво додати вински квасац током производње. Најједноставнији рецепт за такво домаће вино представљен је у наставку.
За 4 литра сока од јабуке довољно је припремити 2 кашичице сувог винског квасца и око 400 - 800 грама гранулисаног шећера.
Најлакши начин је да узмете обичну пластичну флашу од пет литара за ферментацију и, након темељног мешања свих састојака у посебном контејнеру, сипате мешавину јабука у боцу.
Затим причврстите балон или гумену рукавицу на врх боце и ставите је на хладно и тамно место до 50 дана. Следећег дана би требало да почне процес ферментације и да се направи мала рупа у кугли како би гасови изашли. Када се процес ферментације заврши - лопта се испухне - вино је спремно и можете га пити.
Узгред, ако ставите сок од јабуке на топло место, онда након три или четири дана можете пробати јабуково вино - незрело вино од јабуке ниске јачине, до 6-7 степени.
Испробајте различите опције за припрему вина од јабуке и уживајте у разноврсној палети укуса, јер за његову припрему није потребно готово ништа осим јабука и мале количине шећера. И можете добити довољно користи и задовољства за себе и своје најмилије да издржите целу оштру и дугу зиму.
