Садржај
Само искусни винари могу направити савршено вино. Врло често, чак и ако пратите сва правила, можете наићи на неке потешкоће. Најчешће се домаћа вина сами чисте. Пића припремљена од свих врста бобица обично се инфузирају 3 или 6 месеци након завршетка процеса ферментације. За то време на дну се формира седимент, а вино постаје чисто и провидно. У неким случајевима вино остаје мутно. Шта можете учинити да пиће буде бистро? У овом чланку ћемо научити како разјаснити вино код куће.
Узрок замућења вина
Главни узрок замућења је присуство мошта, честица винског квасца и каменца у вину. Ове супстанце формирају седимент на дну посуде. Обично га се решите тако што сипате пиће у другу посуду. Ово се ради помоћу обичне цеви. Овај поступак је често довољан да се вино потпуно разбистри. Али понекад пиће остаје мутно. У таквим случајевима се врши додатно појашњење.
За филтрирање вина потребно је користити посебне супстанце. Они су у стању да апсорбују преостале честице сладовине. Као резултат, све непотребно ће се таложити. Професионални винари овај процес називају "финирањем".
Ако време дозвољава, вино можете оставити и дуже. Током процеса старења, вино ће се само очистити. Истина, ово може потрајати много месеци, а понекад и година. Овако се најчешће пречишћавају скупа вина.
За оне који неће толико чекати, најбоља опција би била да сами разбистре вино. Важно је напоменути да овај поступак ни на који начин не утиче на укус и арому. Наравно, ово уопште није неопходно. За многе људе, мало талога уопште им не смета. Али ако волите бистра вина прелепе боје, онда не можете без појашњења.
Све о бистрењу вина
Постоји читава наука која проучава вина, зове се енологија. Проучава феномен замућења у вину и како се с њим може носити. Најбоље је унапред спречити могуће промене боје тако што ћете елиминисати све факторе који на то утичу. Истина, то се ради само у великим индустријама. Код куће се све дешава другачије и готово је немогуће потпуно отклонити све проблеме. Због тога морамо да прибегнемо различитим методама чишћења.
Узрок замућења вина је крем од каменца. Ово је калијумова со винске киселине. Током процеса производње пића, може се формирати на зидовима боце. Ова супстанца се састоји од тартрата и калијум хидроген тартарата. Користи се за производњу винске киселине, а у кулинарству служи као средство за дизање.
Ова појава лоше утиче на само пиће.Када се ситне честице таложе, оне са собом понесу боје, квасац и друге неопходне елементе. Да бисте уклонили такав седимент, можете користити лепкове. Главна ствар је одабрати супстанцу погодну за одређено вино:
- трпка црвена вина су бистрена пилећим протеинима;
- слатка пића садрже малу количину танина, па се чисте танином и рибљим лепком;
- Бело вино се може разбистрити желатином.
Много зависи и од количине изабране супстанце. Мала количина неће дати жељену реакцију. Ако додате превише одговарајуће супстанце, пиће ће постати још замућеније. Да бисте избегли грешке, можете тестирати на малој количини вина. Само тако можете одредити тачне пропорције и не покварити вино у будућности.
Како разјаснити домаће вино
Да би се цео процес одвијао исправно, треба узети у обзир неке тачке:
- Домаћа вина се филтрирају само природним супстанцама.
- Први корак је да разјасните малу количину пића. Искусни винари узимају 200 мл вина и проверавају реакцију, а затим пречишћавају остатак.
- Често се поступак мора поновити неколико пута да би се постигао жељени резултат.
- Ако вино настави да ферментира током бистрења, онда се температура ваздуха мора смањити за 10 степени.
Методе филтрирања вина
Вриједно је размотрити све популарне методе освјетљавања како бисте одабрали најприкладнији:
- Бентонит. Ова супстанца је природни материјал добијен од беле глине. Већина винара га преферира. Бентонит је способан да залепи и најмање честице које изазивају замућење. Затим се добијене супстанце таложе.Важно је напоменути да бентонит не само да чисти пиће, већ га чини отпорнијим на разне бактерије и квасац. За 1 литар вина биће вам потребно само 3 грама супстанце. Мора се напунити водом, која се узима 10 пута више од самог бентонита. Затим се смеша остави 12 сати. За то време, глина треба да се стврдне. Затим се разблажи водом и сипа у мутно вино. После 7 дана потребно је исцедити вино из талога.
- Желатин. Ова метода је погодна за бистрење и воћних и бобичастих вина. Метода је једноставна и даје добре резултате. За 10 литара вина биће вам потребан један и по грам супстанце. Желатин је потребно потопити у воду 1 дан и додати у флашу са пићем. После пола месеца вино ће бити потпуно бистро.
- Млеко. Ова метода је савршена за почетнике у уметности винарства. У 10 литара пића потребно је сипати 5 кашика млека (ниско-масног). После 4 дана, вино се исцеди из талога.
- Хладно. У овом случају, вино се помера напоље или у фрижидер. Температура пића не би требало да падне испод -5 °Ц. Током хлађења, честице ће потонути на дно посуде. Након тога, флаша се уноси у топлу просторију и оцеђује од талога.
- Беланце. Користи се за бистрење црних вина. Један протеин је довољан за 35 литара пића. Беланца добро умутити док се не створи пена и додати мало воде. Добијена маса се сипа у алкохол и остави 2-3 недеље.
- Танин. Користи се за пречишћавање вина од јабука и крушака. Обично су таква пића прилично слатка, а танин им може дати неку опорост. Прашак се продаје у свакој апотеци. Супстанце се разблажују водом (1 грам танина/200 мл воде). Раствор се инфундира и филтрира кроз газу. Добијена смеша се сипа у вино и чека недељу дана.Након овог времена, требало би да се формира талог. За 10 литара алкохола биће вам потребно 60 кашика раствора.
Закључак
Тако можете лако и брзо разбистрити вино код куће. Након процедуре, пиће треба оставити још 30 или 40 дана. За то време ће се десити додатно бистрење, а вино ће постати провидно и чисто.
