Садржај
Уметност винарства траје много година да се научи, али свако може да направи домаће вино. Међутим, прављење домаћег вина од грожђа је сложен процес који захтева познавање технологије и неке важне нијансе. Када планирате да направите вино својим рукама, морате схватити да ћете морати да запишете или запамтите сваки свој корак, извршите одређене радње у одређено време. Због тога, током периода припреме домаћег алкохолног пића - 40-60 дана - мораћете да се одрекнете других ствари и скоро стално да будете код куће, јер вино од грожђа не опрашта ни најмање кршење технологије.
Како кувати код куће вино од грожђа, овај чланак ће рећи. Такође, овде можете пронаћи једноставан рецепт за прављење укусног напитка, сазнати када се вино прави уз додатак воде и како још побољшати укус алкохола од грожђа.
Тајне прављења домаћег вина од грожђа
Технологија припреме винског пића је прилично сложен и радно интензиван процес. Власници винограда се често питају: „Да ли правилно припремам своје вино или постоји нешто друго што могу учинити да побољшам укус пића?“
Вино ће испасти укусно, лепо и ароматично ако правилно направите домаће вино од грожђа, у складу са свим препорукама професионалаца у овој ствари. А Препоруке винара су следеће:
- За припрему вина боље је користити посебне сорте винове лозе, као што су Исабелла, Саперави, совињон, мерло, шардоне, пино црни и др. То не значи да су стоне или десертне сорте бобичастог воћа потпуно неприкладне - од њих се може направити и одлично вино, али у овом случају резултат може бити непредвидљив.
- Бербу треба обавити на време: за производњу вина најпогодније су благо незреле бобице са карактеристичном киселошћу. Иако се многа десертна вина праве од бобица које су презреле и увеле на лози. Код куће, боље је не чекати да постане презрео, јер бобице могу ферментирати, а добијено сирће ће покварити укус пића.
- Најбоље време за бербу је сув и сунчан дан. Пар дана пре бербе не би требало да буде падавина, јер вода спере драгоцени бели премаз са грожђа – вински квасац. Због тога се грожђе не може опрати пре припреме вина, бобице се једноставно уклањају из гроздова, чисте од гранчица и листова.
- Прибор за производњу вина мора бити стерилан како се процес ферментације не би пореметио. Пре рада, тегле и боце се могу фумигирати сумпором или прелити кипућом водом, а затим осушити. Дозвољено је користити материјале као што су пластика за храну, стакло, емајл премаз, дрво, нерђајући челик. Метални прибор је потпуно неприкладан за ово, јер ће оксидирати и покварити вино (ово важи и за кашике, дробилице, поклопце).
- Традиционални састојци за домаће вино: шећер и грожђе. Вода се додаје само када се жели ослободити вишка киселине, а вотка или алкохол ће учинити вино јачим, сачувати га и тиме му продужити рок трајања.
Пажња! Ни у ком случају не користите посуде у којима је некада било складиштено млеко за производњу вина - то ће пореметити процес ферментације, чак и ако посуду добро оперете.
Рецепт за домаће вино од грожђа корак по корак
Постоје једноставни рецепти за вино од грожђа, али има и много сложенијих: уз додатак других састојака, натапање јабука, зачинског биља или бобица у пиће, засићење сока аромама дрвета или зачина.
Овде ће се расправљати корак по корак рецепт за прављење традиционалног домаћег вина, који се састоји од само два састојка:
- 10 кг грожђа;
- 50-200 г шећера за сваки литар сока од грожђа (у зависности од природне киселости бобица и укуса винара).
Технологија припреме укусног вина састоји се од неколико великих фаза:
- Берба и прерада грожђа. Као што је већ напоменуто, боље је брати добро зреле гроздове који још немају презреле бобице. Не треба узимати гроздове стрвина, јер они могу да дају готовом вину непријатан земљани укус. Пожњевени усев мора бити обрађен у року од два дана. Прво, бобице се сортирају, уклањају се остаци и труло или плеснило грожђе. Сада треба да изгњечите грожђе (ручно или гњечилицом) и добијену масу ставите у широки базен или тигањ, попуњавајући 34 запремине. Грожђе немојте млети блендером, машином за млевење меса или другим сличним уређајима, ако су семенке оштећене, вино ће постати горко. Посуђе са пулпом (згњеченом масом грожђа) прекрива се чистом крпом и ставља на тамно и топло (18-27 степени) место. Овде ће вино стајати 3-4 дана док се пулпа не посветли. После пола дана или дана почиње процес ферментације, капа од коре и семена ће се подићи изнад сока.Пивница се мора мешати неколико пута дневно да се вино не би укиселило.
- Одвајање сокова. После неколико дана, поклопац ће се посветлити, изнад вина ће се појавити кисели мирис, а чуће се тихо шиштање - све то значи да је процес ферментације започео. Сада морате да сакупите плутајућу пулпу и исцедите је рукама. Оцедите сок, остављајући талог на дну посуде. Сав прикупљени сок од грожђа се сипа у стаклене боце или тегле, прво филтрира кроз неколико слојева газе. Препоручује се да се будуће вино неколико пута прелије из једне посуде у другу како би се сок заситио кисеоником, што је неопходно за ферментацију. Боце нису напуњене до врха - не морате напунити више од 70% вина од укупне запремине контејнера.
- Водени печат. Они који су се интересовали како да направе домаће вино знају да тегле морају бити постављене рукавицом, цевима или посебним поклопцем. Чињеница је да за ефикасну ферментацију (а не кисељење), вину у овој фази није потребан кисеоник, а угљен-диоксид који се ослобађа у процесу такође мора слободно напустити сок. Ове услове може обезбедити водени печат - дизајн који дозвољава гасовима да слободно излазе, али не дозвољава кисеоник у боцу вина. Овај уређај може изгледати другачије: цев која повезује посуду за вино и теглу воде, посебан поклопац за производњу вина, гумена медицинска рукавица са пробушеним прстом.
- Почетна фаза ферментације. Током овог периода долази до активне ферментације сока од грожђа, а сада је најважније да вино има довољну температуру. За бело вино Довољно је 16-22 степена, црвеном је потребно мало више топлоте - од 22 до 28 степени. Ако температура варира или падне испод 15 степени, ферментација ће престати и вино ће постати кисело.
- Додавање шећера. Ово је вероватно најтежа фаза у прављењу домаћег вина. Главни задатак шећера у винарству је да се током процеса ферментације преради и претвори у алкохол. Давање вину слађег и пријатнијег укуса је тек на другом месту. То треба знати 2% шећера може се претворити у 1% алкохола. Било које грожђе већ садржи шећер - просечну количину од 20% (у већини региона земље). То значи да ако се изабере рецепт за вино без шећера, добијено пиће ће имати 10% јачине. Али слаткоћа вина ће бити нула, а не сви воле ову врсту алкохола. Мора се имати на уму да је максимална концентрација винског алкохола 13-14%; ако у вину има више шећера, оно неће ферментирати и прилагодиће укус пића. Садржај шећера у грожђу треба да одредите по укусу сока: по слаткоћи би требало да личи на компот или чај, да буде слатко, али не и заморно. За нормалну ферментацију вино не би требало да има више од 15-20% шећера. Дакле, шећер се додаје вину у деловима, додајући следећу серију тек када се претходна обради. Првих 50 г по литру сока додаје се трећег дана ферментације. Када вино поново постане кисело, можете додати следећих 50 г гранулираног шећера. Овај поступак се понавља 3-4 пута током 14-25 дана у фази активне ферментације сладовине. Људи који се професионално баве производњом вина препоручују да оцеде пар литара сока и разблаже шећер у њима, па тек онда сипају овај сируп у флашу. Морате престати са додавањем шећера када вино дуже време не укисели – то значи да се шећер више не прерађује у алкохол.
- Уклањање вина из талога. Период ферментације за домаће вино од грожђа је 30-60 дана. Можете рећи када је овај процес завршен по испуханој рукавици или по одсуству ваздушних мехурића у тегли воде.У овом тренутку, вино је постало бистрије, а на дну боце се појављује лабав талог - ферментисани квасац. Да би се спречило да мртве гљиве дају своју горчину вину, пиће се мора процедити од талога. Дан или два пре тога, флаше и лименке се подижу изнад пода: посуђе са вином можете ставити на столицу или на сто. Када се узбуркани талог поново слегне, вино се сипа у другу посуду помоћу малог црева (пречника 7-10 мм). Крај црева се не приближава седименту ближе од 2-3 цм.
- Подешавање слаткоће. Активна фаза ферментације је завршена, сада додат шећер неће се претворити у алкохол, само ће побољшати укус вина. Додајте шећер по укусу, али не додајте више од чаше на сваки литар вина. Домаћа вина од грожђа могу се ојачати додавањем вотке или алкохола (од 2 до 15% укупне запремине). Треба запамтити да ће алкохол отежати вино и погоршати природну арому.
- Сазревање домаћег вина од грожђа. Производња пића се ту не завршава, сада долази фаза „тихе“ ферментације. Може трајати од 40 (за беле сорте) до 380 дана. Ако је вино заслађено, потребно је поново ставити водени затварач, а када није додат шећер, на флашу се ставља обичан најлонски чеп. Чувајте младо вино на тамном и хладном месту са стабилном температуром - оптималан је подрум. Чим слој седимента постане већи од 2-4 цм, вино се мора оцедити тако да нема горчине.
- Чување готовог вина. Потпуна спремност пића ће бити назначена одсуством седимента у боци - сада можете флаширати укусно вино и чувати га до пет година.
Важно! Фотографије винских напитака приложене у чланку ће вам помоћи да разумете каква би требало да буде боја и транспарентност висококвалитетног домаћег вина.
Како направити неконвенционално домаће вино
Чак и најукусније вино направљено од шећера и грожђа може пронаћи занимљивију алтернативу. Једноставни, временски тестирани рецепти ће вам помоћи да диверзификујете свој асортиман домаћих вина:
- Пољско стоно вино може се добити заменом шећера сувим грожђем. У овом случају, количина сувог грожђа треба да буде двоструко већа од потребне дозе шећера.
- За кување вина на мађарском Требају вам и суво грожђе, али је потребан и вински квасац. Дрвено буре са таквим пићем закопава се у земљу и ту чува читаву годину.
- Вино можете ставити за ферментацију тако што ћете прво ставити кесу у боцу са сецканим каранфилићем. Када је грожђе ферментирало, каранфилић се уклања тако да вино има времена да постане засићено зачинском аромом овог зачина.
- Чак и кувају вино од лимуна, додајући корицу једног лимуна у сладовину. Када производ ферментира, можете додати кору од поморанџе, матичњак и мало нане.
- Да се припреми познати Мозелско вино Базгу и нану треба испарити у дрвеном бурету. Када је посуда засићена овим аромама, чорба се излије, замењујући је младим вином од грожђа. Можете додати и неколико листова менте и цветова базге.
- Пиће од јабуке на основу грожђа, раде ово: редовно стављају свеже јабуке у сладовину за ферментацију, замењујући их новим након неколико дана (да не ферментирају).
Савет! Не плашите се: само експериментисањем можете доћи до сопственог рецепта за укусно домаће вино.
Пратећи технологију припреме вина описану у чланку корак по корак, код куће можете добити дивно пиће које неће бити ништа горе од скупих вина од грожђа из продавнице. А додавањем мало маште, лако је „измислити“ сопствени рецепт за вино, чије ће се тајне преносити с генерације на генерацију.
