Садржај
Кућно винарство је одувек важило за посебну уметност, у чије се мистерије могу упустити само одабрани или посебно страствени љубитељи алкохолних пића. У међувремену, од многобројног воћа и бобица које расте у изобиљу на свакој башти, увек можете сами да направите укусно домаће вино. И по укусу неће бити ни на који начин инфериорнији у односу на многа пића из продавнице, а по корисности ће бити много пута супериорнија од њих.
Трешње се могу наћи скоро свуда, а у годинама бербе, многе домаћице размишљају о томе како најбоље прерадити невиђену количину бобица. Али направити вино од трешања код куће је много лакше него чак и од традиционалног грожђа.
Стручњаци препоручују вежбање са трешњама онима који први пут почињу да савладавају фасцинантан процес производње вина. Производи густо тамноцрвено пиће са предивном аромом и предивним богатим укусом. Поред тога, домаће вино од трешње је прилично лако ферментирати и разбистрити.
Једноставан класични рецепт
Они који први пут почињу да праве домаће вино треба да знају неке тајне и нијансе које ће им омогућити да разумеју процес прављења вина и добију укусно, ароматично и здраво пиће.
Карактеристике прављења домаћег вина
Наравно, да бисте направили право вино код куће, морате бити стрпљиви, јер оно траје од неколико месеци до годину дана или више. Искусни винари знају да што вино дуже одлежава, то се више открива арома и укус бобица од којих је направљено.
Штавише, право домаће вино ретко користи адитиве у облику квасца, тако да се предности овог пића тешко могу преценити. Како може доћи до процеса ферментације ако се користе само бобице, вода и шећер? Чињеница је да на површини свеже убраних бобица увек постоји обиље такозваног природног дивљег квасца, који омогућава да се ферментација одвија природним путем.
Такође је боље не брати трешње за производњу вина након обилних киша.
Али прашина на трешњама не би требало да вам смета. На крају крајева, вино се савршено чисти током процеса производње.
Готово свака сорта трешања је погодна за домаће вино, мада ће најлепше бити од тамних сорти трешања. Бобица мора бити потпуно зрела - вино од презрелих трешања неће бити тако ароматично и укусно. А користећи незреле трешње, ризикујете да добијете превише кисело пиће.
Процес прављења вина од вишње има још једну особину.Бобичасто воће има релативно мало шећера и доста киселине, па да бисте добили прави вински букет, увек додајте мало воде у бобичасто воће и повећате садржај шећера. Поред тога, додавање воде је неопходно за омекшавање бобица трешње, јер је због њихове упоредне густине прилично тешко исцедити сладовину из пулпе једне бобице.
Међутим, постоје рецепти за суво природно вино од трешње код куће, али захтеви за квалитет бобица у овом случају морају бити највиши.
Вино од трешања са коштицама је благо киселкасто, са благим укусом горког бадема. Ако вам се не свиђа овај укус вина, можете уклонити коштице из трешања пре него што их употребите у вину.
Главне фазе производње
Испод је прилично једноставан рецепт за прављење вина од вишње код куће, иако неки аспекти могу изгледати компликовано за почетнике.
Дакле, потребно је да припремите:
- 5-6 литара трешања са коштицама;
- 10 литара пречишћене воде;
- 3-4 кг гранулираног шећера.
Пре свега, сортирајте трешње, уклоните гранчице, листове и све оштећене или омекшане бобице.
За ферментацију можете користити било које стаклено посуђе, пластику за храну или емајл. Поклопац је потребан. Ставите сортиране трешње у посуду одговарајуће величине са довољно широким вратом да вам рука може лако да стане, као што је канта. Затим лагано изгњечите бобице рукама како не бисте оштетили семе, иначе у вину може бити горчина.
Сада се бобичаста маса може напунити топлом водом, додати потребну количину шећера према рецепту и добро промешати чистим дрвеним штапом. Затим покријте поклопцем и ставите на тамно место са температуром од око +20°+22°Ц.
Убрзана ферментација почиње већ следећег дана и од тог тренутка је потребно неколико пута дневно отварати посуду са вишњама и мешати пенасти чеп који се формира на површини са остатком масе. Ове радње се морају извршити у року од 4-5 дана. Затим оставимо ферментисану течност на миру за исти период док пена не престане да се ствара на површини.
У овом рецепту се не користи водени затварач, о томе ћемо мало касније, па у следећем кораку пажљиво, без мешања, цедилом сакупите све трешње на врху течности и уклоните их, лагано их стиснувши својим рукама.
Када отворите поклопац 5-7 дана, видећете малу количину пене на површини, а сва пулпа треба да потоне на дно као талог. У овој фази потребно је исцедити вино из талога. Да бисте извршили ову процедуру, припремите још једну чисту посуду и дугачко провидно црево. Поставивши посуду са сладовином више, један крај црева ставите унутра, не доводећи га на дно са талогом, а са другог краја, методом комуницирања судова, усисавајте ваздух док вино не исцури из њега. Након чега се крај црева одмах ставља у чисту посуду.
Оцедити, тако сву винску течност, излити преосталу талог.И оцеђено вино поново затворите поклопцем и пребаците у тамну и хладну просторију са температуром од око +10°+12°Ц.
После 10-12 дана, вино се поново мора оцедити од талога, али овај пут процедити кроз сито или газу у стаклене боце. Вриједно је затворити боце са лабавим поклопцима, јер се процес ферментације може наставити. Док још траје, односно појављује се пена са седиментом, сваких 10-12 дана потребно је сипати вино кроз сито у чисту посуду.
Након што се процес ферментације заустави, када престану да се формирају мехурићи, боце се могу затворити херметичким поклопцима и чувати у подруму или фрижидеру.
Рецепт користећи водени печат
Традиционално, водени печат се користи за прављење домаћег вина. Шта је то, чему служи и како да га сами направите? Познато је да се током процеса ферментације ослобађа велика количина угљен-диоксида и алкохола. А када уђе кисеоник, активира се активност микроорганизама, који вински алкохол претварају у сирћетну киселину. Али ако је посуда за ферментацију чврсто затворена, чиме се штити од кисеоника, онда због велике количине ослобођеног угљен-диоксида притисак унутар посуде може толико порасти да зидови посуде не могу да издрже.
Због тога се често користи водени печат - који је нека врста вентила који омогућава уклањање угљен-диоксида, али истовремено спречава улазак кисеоника у резервоар за ферментацију.
У горе описаном рецепту је изостављен водени затварач, јер се током периода интензивне ферментације између сладовине и поклопца формира слој угљен-диоксида, који делује као чеп, спречавајући кисеоник да продре унутра.
У свом најтрадиционалнијем облику, довољно је користити поклопац са рупом за малу провидну цевчицу, која је чврсто затворена тако да њен крај не додирује сладовину. Други крај се спушта споља у чашу воде. Када се угљен-диоксид ослободи, у води се појављују многи мехурићи. Али престанак ферментације може се тачно одредити мирноћом површине воде у чаши.
Друга уобичајена метода је употреба обичне хируршке рукавице, која се ставља на посуду са сладовином и не заборавите да је додатно причврстите траком или еластичном траком. У једном од прстију је пробушена рупа да би се омогућило да гасови побегну. Како процес ферментације почиње, рукавица се снажно надувава и испушта када се процес заврши. Ово служи као сигнал да се вино може сипати у посебне посуде.
Уопштено говорећи, сви кораци када користите водени печат или рукавицу су потпуно исти као у горе описаном рецепту. Али када прође првих 5 дана брзе ферментације, трешњева сладовина се филтрира, пулпа се истискује и у овом тренутку се поставља водени печат. Једина разлика је, можда, у томе што се када се користи водени печат, шећер се не додаје одједном, већ се разбија на порције. У првом тренутку додати приближно 1/3 укупне количине прописане према рецепту. У тренутку цеђења пулпе трешње додајте још 1/3 шећера.Преостали шећер се додаје након још 5 дана и све ово време сладовина треба да ферментира на температури од око +20°Ц.
Након тога, вино се остави да ферментира са воденим затварачем око 1-2 месеца. Када се накупи велики слој талога, вино од трешње се филтрира и сипа у чисту посуду, баш као у претходном рецепту.
Суво домаће вино од вишње
Један од најукуснијих и најједноставнијих рецепата за домаће вино од вишања, чак и без додавања воде.
Да бисте га направили, користите канту свежих трешања са коштицама (10 литара) и 4 кг гранулираног шећера.
Трешње се посипају шећером, стављају у посебно припремљену посуду и стављају на сунчано место да ферментирају месец до месец и по дана. Препоручљиво је покрити врат газом и еластичном траком како би се спречили инсекти.
Након овог периода, течност се филтрира у другу посуду кроз газу, а бобице трешње се мељу на сито и пулпа бобица се такође додаје сладовини. Пивница се држи на сунцу још 4-5 дана и поново се филтрира кроз газу.
Цео процес прављења дрвета трешње код куће са воденим печатом јасно је приказан у видеу:
Добијени напитак од вишње се држи на уобичајеном месту на температури од око 20°Ц још две недеље до краја ферментације. Од овог тренутка суво вино се већ може ставити на сто.
Вино од смрзнутих бобица
Уз велику жетву трешања, постало је модерно замрзнути бобице за зиму. Заиста, након одмрзавања, трешње су прилично погодне за компот, џем, па чак и за прављење вина.На крају крајева, вино направљено од смрзнутих трешања код куће се практично не разликује од вина направљеног од свежих трешања.
Па, за љубитеље свега природног, нудимо рецепт у којем се сушено грожђе користи као квасац код куће.
Шта ти треба:
- смрзнуте трешње - 5 кг;
- Пречишћена вода - 3 л;
- шећер - 1,5 кг;
- Суво грожђе - 100 грама.
За почетак, трешњама се мора оставити да се потпуно одмрзну на собној температури. Затим их пребаците у емајлирану или пластичну посуду, добро изгњечите, додајте воду, шећер и суво грожђе. Све добро измешајте, покријте поклопцем и ставите на топло место 8-10 дана. Током снажне ферментације, која ће се наставити током овог времена, сваки дан мешајте садржај посуде. Затим процедите вино у чисту посуду и ставите водени затварач за тиху ферментацију.
После отприлике 1,5 месеца, вино поново процедите, флаширајте и ставите у хладну и тамну просторију да сазре.
Као што видите, нема ништа компликовано у процесу прављења вина од трешања. Можда је најважније стрпљење које ће бити потребно да се сачека резултат - укусно и здраво домаће вино, којим се нећете стидети да почастите своје госте током било које прославе.
Шта значи 5-6 литара трешања са коштицом? цела или већ млевена? јер је ово велика разлика, лакше је писати у килограмима