Садржај
Тешко је замислити бар једну приватну кућу у јужном региону поред које не расте грожђе. Ова биљка не може само да испоручује слатке бобице на нашу трпезу. Од грожђа се припрема ароматично сирће, суво грожђе и Цхурцхкхела, тако омиљена деци. Његове бобице служе као сировина за производњу алкохолних пића - вина, коњака, ракије. Колико сорти грожђа данас постоји, тешко је рећи, поуздано се зна да их само на територији бившег Совјетског Савеза има више од 3.000, али овај број стално расте. Узимајући у обзир наше специфичности, узгајивачи узгајају винову лозу која може да преживи и даје усеве у оштрим климатским условима.
Можда најпознатији и најпопуларнији виноградарски производ је вино. У јужним земљама, на пример, у Француској, Италији или Шпанији, читави региони се вековима узгајају и прерађују. Иако се наше поднебље разликује од медитеранског, свако може код куће направити вино од грожђа Изабела.
Сорте грожђа Исабелле
Изабела је сорта америчког порекла, добијена природном хибридизацијом грожђа Лабруска (Витис лабрусца), која се у земљама енглеског говорног подручја назива лисица. Одликује се тамноплавим бобицама са густом кожом, слатком слузавом пулпом и карактеристичном аромом јагоде. Мало људи воли специфичан укус Изабеле, али вина и сокови произведени од ње су одлични.
Даљом хибридизацијом грожђа Лабрусца са европским врстама и усмереном селекцијом, добијене су многе сорте, међу нама најпознатије: Лидија, Сенека, Амерички Конкорд, Онтарио, Бафало, Рани Ананас, Нијагара. Њихова боја може варирати од зелене са суптилном љубичастом или ружичастом нијансом до тамно плаве или љубичасте. Слузаве бобице и укус остају непромењени. Предност сорти исабелла је њихова продуктивност, висока отпорност на типичне болести грожђа и чињеница да им није потребно склониште за зиму. Смрзнута лоза се брзо опоравља, стварајући много нових изданака.
Изабела и њене сродне сорте класификоване су као винске сорте, што значи да се бобице могу јести свеже или прерађивати у сок или вино. Сада постоји мишљење да је конзумирање грожђа Лабрусца опасно по здравље. Наводно, Изабела садржи штетне материје, а прерађени производи садрже доста метанола. То није тачно. У ствари, скоро сва алкохолна пића садрже мале количине дрвног алкохола. Његова концентрација у вину Изабела је скоро упола мања од званично дозвољене у земљама ЕУ.
Можда је забрана употребе грожђа Лабруска последица протекционистичке политике, и ништа више.На територији постсовјетских република забрана Исабелле не важи, расте у скоро сваком приватном јужном (и не тако јужном) дворишту, годишње одушевљава власнике богатом жетвом.
Берба грожђа и припрема контејнера
Да бисте код куће направили вино Исабелла, потребно је да изаберете право време за бербу. Ово је касна сорта; обично се гроздови беру средином до касне јесени, 2-3 дана након заливања или кише. Израчунајте време тако да прераду почнете најкасније 2 дана касније, иначе ће грожђе Изабела изгубити део влаге, ароме и хранљивих материја, што ће вино знатно погоршати.
Скините гроздове и баците све зелене или труле бобице. Незрело грожђе кисело, дакле, прављење вина не може се обавити без додавања шећера и воде. Ово не само да ће погоршати укус пића, већ ће и повећати садржај истог озлоглашеног дрвеног алкохола (метанола). Ако правите вино са додатком презрелих бобица Изабеле, ризикујете да уместо тога добијете веома ароматично грожђе. Дакле, висококвалитетне сировине су неопходан услов за припрему висококвалитетног алкохола.
Храстове бурад се сматрају најбољим контејнерима у винарству. Нажалост, немају сви прилику да купе због високих трошкова или недостатка простора. Вино Исабелла се може припремити код куће у стакленим посудама различитих капацитета - од 3 до 50 литара.
Пре употребе, велике тегле се перу врелом водом и содом и испиру, а тегле од три или пет литара се стерилишу.Да бисте спречили да кисеоник уђе у посуду за ферментацију грожђа Исабелла и спречи њихово претварање у сирће, биће вам потребан водени печат.
Ако се буре и даље користи за припрему вина од грожђа, мора се обрадити како је описано у нашем чланку "Једноставан рецепт за вино од грожђа", овде ћете, ако је потребно, пронаћи рецепте за кисело тесто.
Вина за бојење направљена од грожђа Исабелла
Изабела се може користити за прављење црвеног, ружичастог или белог вина. За ово не морате улагати посебне напоре. Главна разлика између белог и црног вина је у томе што ферментира у чистом соку, без кожице и семенки (пулпе). Када је потпуно припремљено, добијено пиће је лагано, без трпкости и богате ароме.
- Пре него што то урадите бело вино од грожђа Изабела, сок се одмах одваја ручном пресом или другим уређајем, па се фаза ферментације пулпе прескаче. Кожа која остаје након цеђења још увек садржи доста ароматичне течности, на Кавказу се од ње припрема чача.
- Приликом производње црног вина, грожђе Исабелла се дроби и ферментира заједно са пулпом, понекад враћајући део стабљика (не више од 1/3) у контејнер. Што дуже коре и семенке отпуштају супстанце које садрже у сок, то ће бити богатији боја и укус добијеног пића. Типично, ферментација траје од 3 до 6 дана, али сладовина се може инфузирати на пулпу до 12 дана (не више).
- Како направити розе вино од грожђа Исабелла, које је на неки начин посредно између црвеног и белог? То је једноставно. Сок ферментира са пулпом један дан, а затим се истискује. Вино Исабелла попримиће ружичасту нијансу и благо киселкастог укуса.
Мало о додавању шећера и воде
Сигурно су становници јужних региона збуњени зашто је шећер присутан у рецептима за вино Исабелла, јер су бобице већ слатке. Класика жанра – чисто грожђе постављено за ферментацију! Шта је са водом? Да, ово је чисто варварство! Чак и ако у сладовину додате не максимално дозвољених 500 г стране течности по литру сока, већ мање, укус вина ће се знатно погоршати.
На свој начин су у праву, јер под јужним сунцем грожђе Изабела добија 17-19% шећера. Али винова лоза се узгаја чак иу Сибиру, а тамо, извините, ова цифра једва достиже 8%. Стога су становници хладних региона изненађени зашто се грожђе Исабелла свуда назива слатким. А овде не можете без шећера или воде када правите вино.
Производња вина из Исабелле
Нема ништа тешко направити вино од грожђа Исабелла код куће. Постоји много рецепата. Ако не додате шећер, добићете дивно суво вино; ако га додате, добићете десертно вино; да бисте му дали више снаге после ферментације, можете додати алкохол, вотку или коњак.
Представићемо са фотографијама методе за припрему белог и црног вина од грожђа Исабелла без страних адитива, а такође ћемо вам рећи како направити сунчано пиће од киселих бобица.
Црвено вино од грожђа Исабелла
Овај једноставан рецепт се може назвати универзалним за производњу вина не само од грожђа Исабелла, већ и од других сорти. Претпоставићемо да су наше бобице слатке (17-19%). Ако не волите вина од грожђа која су превише сува, у процесу припреме можете додати мало шећера.
Састојци
узми:
- Исабелла грожђе;
- шећер.
За производњу сувог вина уопште вам није потребан шећер, да бисте добили десертно вино, за сваки литар сока од грожђа потребно је од 50 до 150 г заслађивача (за то може послужити мед).
Начин кувања
Подсећамо да се грожђе не може прати пре припреме вина. Берите бобице и баците све зелене, труле или буђаве. Изгњечите их у чистој посуди рукама, специјалном гњечицом или било којом другом методом, водећи рачуна да не оштетите семенке (иначе ће готово вино бити горког укуса).
Ставите посуду са припремљеним грожђем Исабелла на топло место заштићено од сунчеве светлости. Ферментација треба да се одвија на 25-28 степени. Са 30 година, микроорганизми одговорни за процес могу умријети, а са 16 година престати да раде. У оба случаја ћемо уништити вино Исабелла.
За отприлике један дан почиње активна ферментација и пулпа грожђа ће испливати на површину. Мораће да се меша неколико пута дневно дрвеном лопатицом.
После 3-5 дана сок процедите у чисту посуду, исцедите пулпу, поставите хидроизолацију или једним убоденим прстом ставите гумену рукавицу. Ставите на тамно место са температуром од 16-28 степени.
Ако само желите да добијете младо светло вино од грожђа Исабелла јачине не више од 10 обртаја, немојте додавати ништа друго. Након 12-20 дана, ферментација ће престати и може се флаширати.
Ако вино Исабелла слабо ферментира или једноставно не волите кисели алкохол, оцедите мало сладовине и додајте 50 г шећера на сваки литар припремљеног пића.
Уз додатак 2% шећера повећаћете степен вина из грожђа за 1%. Али нећете моћи да подигнете његову снагу изнад 13-14% (квасац ће престати да ради). Рецепт за ојачана вина подразумева мешање, другим речима, додавање алкохола у готов производ.
Када напитак од грожђа достигне потребну слаткоћу и снагу, а водени печат или рукавица престану да испуштају угљен-диоксид, уклоните га из седимента.
Напитак од грожђа сипајте у чисте флаше, однесите на хладно и оставите да одстоји у хоризонталном положају 2-3 месеца. Прво једном у 2 недеље, а затим ређе процедите. Тако вино ће постати бистро и побољшаће укус, иако га можете пити одмах након што га уклоните из талога.
Бело вино од грожђа Исабелла
Вино Исабелла само условно се може назвати белим вином, јер ће при цеђењу бобица нешто бојења ипак завршити у сладовини.
Састојци
Требаћеш:
- Исабелла грожђе;
- кисело тесто - 1-3% укупне запремине сладовине;
- шећер - 50-150 г по литру.
За производњу сувог или стоног вина не треба више од 2% стартера, а десертног вина - 3%. Линк ка чланку који описује његову припрему је дат на почетку чланка. Ако успете да купите вински квасац, користите га уместо киселог теста према упутству.
Начин кувања
Помоћу преса исцедите сок од грожђа Изабела, помешајте га са стартером, сипајте у чисту стаклену флашу, а рез ставите испод воденог затварача или навуците рукавицу.
Даље у нашем рецепту, вино се припрема на исти начин као и црно.Једноставно прескочимо фазу ферментације на пулпи и накнадно декантирање сладовине.
Изабела вино са додатком воде и шећера
Укус вина Исабелла уз додатак воде биће једноставнији од оног од чистог грожђа. Али ако су бобице киселе, не морате да бирате. Само покушајте да додате што је могуће мање воде.
Састојци
Да бисте направили вино од киселих бобица, потребно вам је:
- Исабелла грожђе;
- вода - не више од 500 мг по 1 литру сока;
- шећер - 50-200 г на 1 литар сока;
- стартер – 3% запремине сладовине.
Ако имате вински квасац, замените стартер њиме, користећи га према упутству.
Начин кувања
Убрати и сортирати грожђе Исабелла, изгњечити, разблажити пулпу водом и претходно направљеним стартером, додати шећер у количини од 50 г на 1 кг бобица. Што је оригинални производ киселији, додајте више течности, али немојте се заносити.
Грожђе за ферментацију ставите на топло место (25-28 степени), пазећи да се пулпа меша неколико пута дневно.
Ако сладовина слабо ферментира, додајте шећер или воду. Можда ће вам требати до 12 дана да би се процес одвијао на задовољавајући начин. Сладовина је спремна за екстракцију када горњи део пулпе потпуно пусти сок.
Затим припремите вино Исабелла као што је наведено у првом рецепту. Неопходно је пажљиво осигурати да се ферментација одвија интензивно, ако је потребно, додајте воду и додајте шећер.
Погледајте видео који приказује још један начин да направите домаће вино од грожђа Исабелла:
Закључак
Рецепт се показао обиман, али неће бити тако тешко припремити.Уживајте у домаћем вину, само запамтите да оно може бити корисно само ако се конзумира умерено.
Како даље користити пресовану пулпу?
Могу ли да користим посуђе од нерђајућег челика?