Садржај
На истоку, вино од шљива почело је да се производи веома давно, али у Русији вина од шљиве тек добијају на популарности, постепено гурајући напред своје „конкуренте” од грожђа и јабука. Шљиве имају своје карактеристике које винар мора узети у обзир, али технологија за прављење домаћег вина од шљиве је прилично једноставна, то може учинити свако.
Како направити домаће вино од шљиве, као и најбоље рецепте за таква вина, можете пронаћи у овом чланку.
Суптилности вина од шљиве
Главна карактеристика воћа као што је шљива је висок садржај пектина у бобицама. Пектин доприноси желирању сока или пиреа од шљиве, што веома отежава издвајање чистог сока из воћа. Али шљиве су веома слатке, а ово је велики плус за производњу вина.
Када припремате домаће вино од шљиве, морате знати неке од његових нијанси:
- вино од шљиве може бити полусуво, полуслатко или слатко – зависи од количине шећера коју је винар додао у сок од шљиве;
- полусуво вино од шљиве одлично иде уз месо, а слатке сорте могу се послужити уз десерт;
- Све сорте шљива су погодне за припрему алкохолног пића, али за лепу боју боље је узети тамно воће;
- сакупљају плодове када су потпуно зрели, то се може препознати по појави зрелих шљива на земљи око стабла;
- Након бербе, препоручљиво је оставити жетву на сунцу - након пар сати шљиве ће постати слађе;
- Пре припреме вина, плодови се не перу да не би испрали беличасту превлаку - вински квасац.
Корак по корак рецепт за домаће вино од шљива
Да би пиће било умерено јако и умерено слатко, потребно је да пратите технологију његове припреме. За традиционално вино од шљиве морају се поштовати следеће пропорције:
- 10 кг шљива;
- један литар воде на сваки килограм пиреа од шљива;
- од 100 до 350 г шећера на литар добијеног сока.
Прављење домаћег вина састоји се од следећих великих корака:
- Припрема шљиве. Препоручљиво је да се сакупљене плодове мало осушите на сунцу, да би се то урадило, они се положе на чисту површину и држе у овом облику 2-3 дана. Након тога, шљиве ће добити посебну арому и постати много слађе. Ако су плодови јако прљави (на пример, убрани са земље), могу се обрисати сувом крпом, али ни под којим условима не треба их прати. Ако оперете воће, вино неће ферментирати. Покварено воће, шљиве са траговима плесни или оштећења боље је одбацити, јер могу изазвати киселост вина и покварити цео производ. Семе се мора уклонити из плода.
- Цеђење сока. Пулпа шљиве се изгњечи до хомогеног финог пиреа. То се може урадити гњечицом, блендером, млином за месо или процесором хране. Добијени пире се помеша са водом у односу 1:1. Ова мешавина се оставља на тамном месту са температуром од 20-22 степена најмање два дана. Мешајте сладовину три пута дневно рукама или дрвеном лопатицом како бисте спречили да крхотине уђу унутра, а посуду са пиреом од шљива прекријте газом.Као резултат тога, кора треба да се ољушти од сока и да се подигне. О томе се може судити и по појави ваздушних мехурића и пене, који указују на почетак процеса ферментације. Пивница се филтрира кроз неколико слојева газе или кроз сито, одвајајући чисти сок од шљиве. Потребно је унапред припремити посуду за ферментацију - стаклену флашу или теглу у коју ћете сипати сок од шљиве.
- Фаза ферментације. Време је да се дода шећер. Количина шећера зависи од природне слаткоће шљиве, као и од укуса винара. Минимална количина треба да буде око 100 г по литру сока, а боље је да не прелазите дозу од 350 г по литру како не би пореметили ферментацију. Да би вино од шљиве добро ферментирало, шећер се додаје у две фазе: прва половина се додаје након декантирања сока, уз добро мешање дрвеном кашиком или лопатицом. Посуда за вино је напуњена до 75% да би се оставило места за пену и угљен-диоксид - производе ферментације. Врх бочице је прекривен посебним поклопцем са воденим затварачем или га можете сами конструисати (прилично је погодна медицинска рукавица са рупом у прсту). Домаће вино од шљиве треба ферментисати на тамном месту са температуром од 18 до 26 степени. Преостала половина шећера подели се на четири дела и додаје се постепено, после 4-5 дана. Када се рукавица испразни, или се у вину не виде мехурићи ваздуха, ферментација је завршена. То ће се десити за око два месеца. До тог времена, на дну боце требало би да се створи лабав талог, који треба оставити, сипати вино у чисту посуду. У овој фази можете додати још шећера по укусу или сигуран своју вотку или алкохол (не више од 15% алкохола од количине вина од шљиве).
- Сазревање. Да разјаснимо, вину од шљиве треба доста времена - најмање три месеца. Боце вина од шљиве морају се напунити до врха и херметички затворити поклопцима. После овога, преместите вино у подрум или га ставите у фрижидер. Сваких двадесет дана мораћете да филтрирате домаће вино од шљива, сипајући га у другу флашу кроз пластичну сламку, остављајући талог на дну. Потпуна провидност вина од шљиве је недостижна, па је бескорисно бесконачно филтрирати.
- Складиште. После 3-6 месеци вино од шљиве се флашира и чува на тамном и хладном месту (подрум или подрум). Вино се може чувати не више од пет година.
Још један рецепт за домаће вино од шљива
Овај једноставан рецепт се мало разликује од претходног, али за прављење вина треба узети исте састојке: шљиве, воду и шећер.
Како направити вино од шљива код куће:
- Да би шљиве пустиле сок, свако воће се лагано сече ножем и ставља у теглу, наизменично воће са слојевима шећера.
- Контејнер напуњен шљивама допуни се чистом водом (боље је узети изворску или бунарску воду) и оставити на топлом месту или на сунцу око недељу дана.
- Током овог периода, садржај посуде ће се раслојити: на врху ће бити пулпа, на дну седимент, а у средини ће бити сладовина, која се мора пажљиво сипати у чисту боцу (ово је згодно за цев из медицинске капаљке).
- Три пута, са интервалом од три дана, шећер се додаје у сладовину брзином од 50 г по литру течности. Боцу треба покрити газом.
- Пулпу која остане након декантирања не треба бацати, можете јој додати свеже исечене шљиве и шећер и вратити на топло место за ферментацију. После недељу дана, сладовина се поново чисти и сипа у чисте посуде. Пулпа се може истиснути.
- Када вино престаје да ферментира, оцеди се од талога и остави пар дана да се бистри. Ово се ради са оба вина.
- Оба филтрирана вина се мешају и флаширају у чисте боце. Чувају се на хладном месту око 2-6 месеци - вино треба да одлежи.
Вино од шљиве је ћилибарноцрвено, провидно, благо густо, снажног мириса на зреле шљиве.
Вино од шљива са коштицама
Вино од шљиве са семенкама има посебну арому - то је лагани укус бадема са благом горчином. Ово вино посебно цене љубитељи домаћег алкохола.
За производњу вина су погодне следеће сорте тамних шљива: канадски, ренклод, мирабел, мађарски. Такође можете узети жуто воће: Алтаи, јаје, бели мед.
Однос састојака је исти као у традиционалном рецепту за вино од шљиве, али пиће морате припремити мало другачије:
- Сакупљене шљиве се сортирају и откивају од коштица. Половина семена се ломи и из њих се извлаче језгре. Шљиве добро изгњечите рукама.
- Пребаците пире од шљива у шерпу или умиваоник и преполовите га водом. На сваки добијени литар додати 50 грама шећера, па додати ољуштене семенке. Све је помешано.
- Контејнер је прекривен газом и остављен на тамном месту на температури од 18-26 степени три дана. Мешајте сладовину три пута дневно да не би укиселила. Сваки пут када се вино дегустира, ако се укус чини довољно бадемастим, може се извући нешто од семенки како не би било вишка горчине. После 10-12 сати вино треба да ферментира, о чему сведоче шиштање, киселкасти мирис и мехурићи ваздуха.
- Када је сладовина ферментирала, исцеди се, пулпа се филтрира, а сок се сипа у чисту боцу, попуњавајући је до 34 запремине. Додајте 50 грама шећера на сваки литар и промешајте.
- Покријте боцу воденим затварачем било ког дизајна. Пребаците на тамно и топло место за ферментацију.
- После шест дана поново се додаје шећер у истој количини. Ферментација ће трајати још 50-60 дана.
- Младо вино се оциједи од шљива и талога, заслади или појача алкохолом (по жељи). Сипају се у флаше, затварају и носе у подрум да одлеже 2-3 месеца.
- Редовно проверавајте боце за талог и процедите вино док талог не престане да се појављује.
Прављење вина од шљиве код куће је једноставан и јасан процес. Да би све функционисало, потребно је да пратите технологију и да се придржавате наведених пропорција. Све што треба да урадите је да изаберете рецепт и кренете на посао!
